Borščs: sastāvs un pagatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra sevi cienoša saimniece bez vilcināšanās pastāstīs, kā pagatavot šo ēdienu, kas vairumā gadījumu ir sava veida biezzupa uz biešu bāzes, un tieši šis sakņu dārzenis piešķir autentiskajam ēdienam raksturīgu sarkanumu. brūna krāsu shēma. Turklāt, protams, boršča sastāvā ir iekļautas daudzas citas sastāvdaļas, ar dažādu noteiktības pakāpi dažādās receptēs visā pasaulē. Un, protams, mēs varam ar pārliecību teikt, ka tas ir tradicionāls visu austrumu slāvu ēdiens, galvenais "pirmais" Dienvidkrievijas, Ukrainas tautas virtuvēs. Boršču plaši izmanto arī tuvāko kaimiņu vidū: līdzīgas zupas ir poļiem, lietuviešiem, rumāņiem, moldāviem. Pat mūsu plašās valsts ziemeļu reģionos viņi ēd boršču. Tātad ēdiens ir patiesi nacionāls un, tā teikt, "nav novecojis" - mūsdienu nacionālajos restorānos tas nenogurstoši tiek pasniegts galdā, jo pircēju vidū ir visplašākais pieprasījums. Nu, mēģināsimun mēs liksim lietā dažas receptes?

Sarkanais borščs

Bet vispirms nedaudz parunāsim par šī ēdiena vispārējo klasifikāciju. Piemēram, sarkanā (tradicionālā) boršča sastāvā obligāti ietilpst: bietes un tomāti, kartupeļi, kāposti un burkāni, sīpoli un pētersīļi, dilles. Pateicoties pirmajām divām sastāvdaļām, šī dārzeņu zupa savā krāsu shēmā kļūst sarkanbrūna (biešu). Turklāt dažos reģionos borščā var iekļaut pupiņas, ābolus, cukini un dažreiz arī bulgāru un čili piparus. Ēdiens var atšķirties arī plašā garšvielu klāstā – tiek izmantoti līdz pat divdesmit veidu. Kopā ar parastajiem - melnajiem, sarkanajiem, smaržīgajiem pipariem, ķiplokiem, dillēm, pētersīļiem, lavrušku, timiānu un estragonu, baziliku un majorānu, var izmantot dažus citus, piemēram, ziru un bārbele. Dažreiz boršča sastāvā var iekļaut žāvētus augļus: piemēram, žāvētas plūmes ir ļoti populāras kā piedeva. Un arī citronu. Mūsdienās šo pirmo ēdienu parasti vāra gaļas (noteikti ar kauliem) buljonā, lai gan vēsturiski tas bija vienkāršākais zemnieku ēdiens, un gaļu ciemos tur pievienoja tikai lielajos svētkos. Darba dienās - īpaši Krievijas impērijas dienvidu un dienvidaustrumu reģionos - drupināti speķi plus ķiploki un sīpoli.

Pasniedzot ēdienu parasti garšo ar skābo krējumu (izņēmums ir dažas šķirnes, piemēram, Odesa). To pasniedz arī ar svaigāko, parasti melno vai kliju maizi. Populāri ir arī pampuški ar ķiploku mērci. Un gavēņa laikā boršču gatavo beztauki, gaļa, dzīvnieku tauki. Izmantojiet tikai augu eļļu. Viņi vāra sarkano zupu gan ar sēnēm, gan ar zivīm.

Tautu draudzība

Šai zupai ar bietēm ir sava senā vēsture Ukrainā, kur to sauc arī par boršču. Ziemassvētku svinībām sēnes iepriekš gatavoja ar "ausīm" – maziem pelmeņiem vai no olu mīklas gatavotiem pelmeņiem. Un Ukrainas boršča sastāvā kā obligāta sastāvdaļa ir cūkgaļas speķis (bieži sasmalcināts ar ķiploku un sāli). Bet ir, kā jau minēts, lietuviešu un poļu, krievu un moldāvu varianti. Atsevišķos reģionos tos gatavo atšķirīgi, un pat ar variācijām: gaļa, sēņu un liesa, vasarā - auksta, bietes… Galvenais vieno recepti - visur, kur tiek gatavots borščs, tas tiek uzskatīts par vienu no iecienītākajiem kulinārijas ēdieniem. Un spēja pagatavot patiesi garšīgu ēdienu dažādās daļās iepriekš tika uzskatīta par gandrīz galveno saimnieces tikumu, kas nav zemāka par nozīmi, piemēram, par skaistumu. Un borščs slāvu tradīcijās tika uzskatīts par spēcīgu afrodiziaku!

Ledusskapis

To gatavo galvenokārt vēlā pavasarī vai vasarā, retāk rudenī. Pamatu veido marinētas (vai vārītas) bietes, dažreiz pievieno arī kefīru (vai citus raudzētos piena produktus). Citas sastāvdaļas tiek ieviestas neapstrādātā veidā - dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi, ķiploki. Gatavošanas beigās tiek ieviests skābs krējums, dažreiz cieti vārītas olas. Ēdienu ēd atdzesētu, maizes vietā dažkārt izmanto vārītus kartupeļus. Attiecīgi boršča "holodnik" produktu sastāvs būtiski atšķirsies no sastāvdaļām, līdzpiemēram, sarkans.

Zaļš

Šī patiesībā ir skābeņu zupa, taču to sauc arī par boršču un uzskata par Austrumeiropas nacionālo virtuvi. Šis produkts nav sava veida klasiskais borščs, jo tam ir pavisam cita recepte, kā arī zaļa krāsa. To iegūst, pievienojot skābenes kopā ar citām zaļajām sastāvdaļām.

Daži gatavošanas padomi

• Lai ēdiens būtu biezs, pagatavojiet vienu lielu kartupeli ar citām sastāvdaļām. Kad viss gatavs, ņem ārā, kārtīgi samīca un liek atpakaļ pannā.
• No vārīšanas biešu krāsa ir izslēgta. Lai ēdiens būtu sulīgs un spilgts, bļodā ielieciet apmēram ceturtdaļu nelielas zupai sagrieztas (vai sarīvētas) biešu, pārlejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet apmēram divdesmit līdz pusstundu (kamēr pārējais ir pagatavots). Un, kad noņemam pannu no uguns, izspiežam buljonu un ielejam kopējā masā.
• Lai uzlabotu garšu un aromātiskās īpašības, ņemam gabaliņu pieklājīgu tauku (sālītu, bet ne vārītu) un samaļ ar ķiploku, un iegūto konsistenci pievienojam pannai ar ēdienu beigās. Vienkārši laiziet savus pirkstus!
• Boršču nav ieteicams pasniegt uzreiz pēc tā pagatavošanas! Noteikti ļaujiet ēdienam pagatavot (parasti šis process aizņem apmēram stundu). Starp citu, tā saucamais ikdienas (vai vakardienas) borščs, pēc kulinārijas ekspertu vienprātīga viedokļa, ir daudz garšīgāks nekā tikko pagatavots. Tāpēc ir vērts ieklausīties tautas gudrībās!

Klasikažanrs

Lai gan, kā minēts iepriekš, katrai mājas pavārei ir sava šī ēdiena recepte, iespējams, jums būs interesanti uzzināt, kāds ir klasisko boršča produktu sastāvs un kā tas tiek gatavots pēc vairuma pavārgrāmatu? Tātad gatavosim!

Ko mēs paņemam

Kas ir borščā? Buljonam mums vajag liellopu vai teļa gaļu (vēlams ar kauliem) - no mārciņas uz lielu kastroli, pētersīļus, vienu lielu sīpolu (tikai nomizojiet, bet nevajag griezt). Tā saucamajai cepšanai jeb mērcei ņemsim pāris vidējas biešu saknes, pāris burkānus, pāris sīpolus, nedaudz augu eļļas, nedaudz citronskābes (vai citrona sulas), tomātu pastu. Un vēl vajag: apmēram piecus kartupeļus, 300-400 gramus svaigu b alto kāpostu. Un pasniegšanai galdā: zaļumi, skābais krējums (pa karotei katrā no šķīvjiem).

Vienkārša gatavošana

1. Ņemam lielu "boršča" pannu, liekam tajā nomazgāto gaļu un piepildām ar 2/3 ūdens. Uzliekam uguni un vāram buljonu. Uzmanīgi noskatieties un pirms vārīšanas noņemiet putas. Starp citu, buljons garšo labāk, ja izmanto gaļu ar kauliem.
2. Kad ūdens vārās, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.
3. Šajā laikā pagatavosim cepeti un sagatavosim visas pārējās sastāvdaļas. Nomazgājam un notīram bietes, burkānus, sīpolus. Sakņu kultūras rupji sarīvējam, bet sīpolus sagriežam kubiņos vai strēmelītēs – kā vēlaties.



4. Ielejiet pannā augu eļļu, ieslēdziet mazuuguns. Vispirms apcepiet burkānus un sīpolus (piecas minūtes) un pēc tam pievienojiet tiem bietes (ieteicams to apkaisīt ar citronskābi, pēc izvēles apkaisa ar citrona sulu - pateicoties tam, ēdiena krāsa kļūs patiesa piesātināts sarkans).
5. Sautējiet dārzeņus vēl piecas minūtes. Pēc tam pievieno dažas lielas karotes tomātu pastas (var pagatavot pats no svaigiem tomātiem, bet šī ir atsevišķa saruna). Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz plīts vēl piecas minūtes.

Boršča “montāžas punkts”

Kad mūsu buljons ir vārīts, mēs izņemam gaļu no šķidruma. Kamēr tas atdziest, pannā ievietojam nomizotus, nomazgātus un sasmalcinātus kāpostus (var izmantot speciālu smalcinātāju, un, ja tā nav pie rokas, derēs parasts ass un plats nazis). Pēc dažām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus (kubiņos vai salmiņos - jūs izlemjat). Kamēr tas viss gatavojas, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet kubiņos. Mēs atgriežam sastāvdaļu atpakaļ pannā. Beigās sāli pēc garšas un pievieno mērci. Rūpīgi samaisa (starp citu, borščs tiek uzskatīts par veiksmīgu, ja karote tajā maisīšanai ir “cienīga”). Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet uguni. Ēdiens ir gatavs. Bet viņam joprojām ir jāpastāv vismaz pusstundu un vēlams stundu. Lai gan var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, ja nevari sagaidīt, bet nākamajā dienā uzliets būs viennozīmīgi garšīgāks. Kā redzat, boršča sastāvs un pagatavošana nav tik sarežģīta, kā šķiet. Nebaidieties gatavotpaužot savu iztēli. Galu galā šim ēdienam ir daudz iespēju. Varbūt varat izdomāt savu?

Kalpošanas māksla

Šis ēdiens ir tradicionāli zemniecisks. Salo ar virtuļiem pasniedza tikai brīvdienās. Uzskatīsim, ka esam “svēti”, un pasniegsim galdā mazas maizītes, svaidot tās ar ķiploku sulu. Tiem noteikti jābūt svaigiem, karstiem. Boršču no pannas liekam šķīvjos pa porcijām, un katru no porcijām pasniedzam ar karotīti saldā krējuma un šķipsniņu svaigu zaļumu - tā garšīgāk. Būtu jauki arī iedzert glāzi labas mājas brūvējuma vai degvīna, lai apetīti palielinātu. Vai jau nav siekalas?

Mazkrievu variants

Ukraiņu boršča sastāvs principā, kā arī tā pagatavošana daudz neatšķiras no klasiskās versijas. Saskaņā ar sastāvdaļām: noteikti pievienojiet "veco" tauku gabalu, papriku. Un liellopa (vai teļa gaļas) vietā ukraiņi bieži izmanto cūkgaļas ribiņas. Rezultātā buljons ir ļoti sātīgs un trekns. Bet tajā pašā laikā pats ēdiens nešķiet tik “smags” - taukainās sekas diezgan pārliecinoši neitralizē liels skaits dārzeņu. Gatavošanas ziņā “ukraiņu sastāvdaļas” praktiski neatšķiras no krievu boršča sastāva, taču tām ir arī savas nianses. Neliels speķa gabaliņš “ar smaržu” būs jāsadrupina javā (vai krūzē, ja virtuvē nav tik autentiska priekšmeta) ar ķiploku un sāli - var pievienot asos piparu graudus. Un tad pievienojiet iegūto masu uz pannas ar boršču. Mēs to darām pašās beigās, pirms plīts izslēgšanas. Izrādās ļoti specifiska garša un bagātīgs "boršča" gars.

Veģetārietis

Iepriekšējās receptēs mēs apsvērām boršča sastāvu ar gaļu. Bet šim ēdienam ir arī tā sauktās tukšās versijas. To pagatavošanas metodes (sakņu dārzeņu un sīpolu apcepšana augu eļļā, kāpostu un kartupeļu ieviešana) praktiski neatšķiras no iepriekš minētās receptes. Galvenā atšķirība: gaļas trūkums buljonā. Turklāt to var pagatavot no sēnēm vai vienkārši izmantot dārzeņu, žāvētu augļu un garšvielu komplektu. Šeit boršča sastāvu un kaloriju saturu nosaka tikai augu izcelsmes sastāvdaļas. Arī pupiņas (dažādas šķirnes, dažreiz arī citi pākšaugi) bieži izmanto kā neaizstājamu olb altumvielu avotu. Rezultātā: ēdiens, neskatoties uz visu tā zemo kaloriju saturu un dzīvnieku izcelsmes produktu trūkumu, izrādās diezgan apmierinošs (un arī noderīgs ķermenim). Šīs gatavošanas iespējas ir īpaši aktuālas tiem, kas gavē savas reliģiskās pārliecības dēļ vai ievēro noteikta veida diētu, vai tiem, kuriem veselības apsvērumu dēļ ir ierobežota dzīvnieku olb altumvielu izmantošana. Kā redzams, borščs vienmēr ir atbilstošs un pat iekārojams ēdiens – tikai jāizvēlas atbilstošā receptes versija personīgai lietošanai. Un tur viss ir atkarīgs no mazajiem: atliek tikai gatavot!

Kaloriju skaitītājs un boršča sastāvs 1 porcijai

Zināt šādus datus vispirms ir nepieciešams, kad cilvēks vēro savu figūru,ievērojot vienu no populārajām diētām, kuras mērķis ir samazināt uzturvielu ikdienas uzņemšanu. Bet es gribu boršču! Tātad aprēķināsim. Vidējā porcija ir aptuveni 250 grami. Pēc uztura speciālistu domām un kaloriju skaitītāja, šāds garšīga produkta daudzums (atkal domāju klasisko versiju) satur apmēram 80 kcal, 330 kJ. Viena porcija satur aptuveni 3,5 gramus olb altumvielu, vairāk nekā 8 gramus ogļhidrātu, 4 gramus tauku, vairāk nekā 7 miligramus holesterīna, apmēram divus gramus šķiedrvielu un svarīgus mikroelementus. Šeit ir tāda ķīmija ar bioloģiju.

Nu vispār, labu apetīti jums visiem! Un neaizmirstiet, ka katrai mājsaimniecei (vai mājas pavārei) vismaz vienu reizi dzīvē vajadzētu mēģināt pagatavot šo garšīgo un smaržīgo autentisko ēdienu. Un tur jau, redziet, borščs dažādās variācijās var ieņemt savu pārliecinošo vietu jūsu ģimenes ēdienkartē. Jo nu kur bez boršča postpadomju telpā?