Kūpināts siers: kalorijas. Kūpināta siera priekšrocības un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūpināts siers pirmo reizi tika pagatavots Dānijā. Prece man uzreiz iepatikās, un pēc neilga laika to jau varēja atrast gandrīz jebkurā pilsētā.

Gatavošanas metodes

Principā par kūpinātu var saukt jebkuru produktu, kam veikta atbilstoša apstrāde. Šo apgalvojumu var attiecināt arī uz sieriem. Ir divas galvenās metodes, ar kurām varat pagatavot kūpinātu sieru gan mājās, gan ražošanas apstākļos:

1. Auksts. Produkts tiek apstrādāts temperatūras režīmā no 21 līdz 32 grādiem. Process ilgst no divām nedēļām līdz 30 dienām. Metodes īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama pastāvīga parametru kontrole un to var viegli veikt personas prombūtnes laikā.

2. Karsts. Šajā gadījumā temperatūra ir daudz augstāka (no 38 līdz 88 grādiem). Šādu procesu vairs nevar atstāt nejaušības ziņā. Tas periodiski jāuzrauga, un personas klātbūtne šajā gadījumā ir obligāta.

Praksē ir vēl viens veids. Kūpināto sieru iegūst, apstrādājot izejvielas ar šķidru dūmu palīdzību, kā arī pievienojot tam dažādas pārtikas krāsvielas un garšas. Priekššāda procedūra parasti ņem zemākas šķiras sierus. Taču apzinīgi ražotāji parasti neizmanto šo metodi.

Labās un sliktās puses

Tāpat kā jebkuram citam pārtikas produktam, arī kūpinātajam sieram ir savi plusi un mīnusi. Vispirms jāatzīmē, ka neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izmantota sagatavošanai, tas joprojām ir piena produkts. Tāpēc tā priekšrocības ir nenoliedzamas un satura dēļ:

1. Fosfors un kalcijs stiprākiem nagiem, kauliem un matiem.
2. Liels daudzums tauku, kas ir cilvēka organismam neaizstājamo taukskābju avots.
3. Bagātīgs vitamīnu komplekss (A, D un E). Sievietēm D vitamīns ir īpaši svarīgs, jo tam ir organismu atjaunojoša iedarbība.
4. Augstas kvalitātes proteīni, kas satur plašu veselībai nepieciešamo aminoskābju klāstu.

Bet šādas pārtikas ēšana cilvēka ķermenim nav pilnīgi droša. Kaitīga ietekme, jo:

1. E tipa piedevu klātbūtne dažos kūpinātos produktos, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas.
2. Ķermeņa piesātināšana ar sāli un ievērojama šķidruma daudzuma aizture tajā.
3. Šķidro dūmu izmantošana procesā, kas ir ļoti nevēlama gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Desu sieri

Starp milzīgo piena produktu dažādību īpašu vietu ieņem kūpinātas desas siers. Šis nosaukums ir paredzētsdivi iemesli:

1. Desu izstrādājums tiek saukts tādēļ, ka sagatavotā siera masa tiek iepakota ar šļirci uz speciālas iekārtas polimēra apvalkā (visbiežāk tiek izmantots celofāns). Rezultātā tiek iegūts produkts, kas izskatās kā desas klaips.

2. Pēdējā posmā gatavais produkts tiek nedaudz uzsūknēts. Tāpēc nosaukums "smēķēts".

Desu sieru ražošanai tiek izmantota īpaša tehnoloģija. Kā izejvielas galvenokārt tiek ņemti siera siera šķirnes. Nākotnē viņiem būs jāveic šādi posmi:

1. Sākotnējā masa kūst 95 grādu temperatūrā. Šo metodi pirmo reizi izmantoja Šveicē.
2. Karstā masa nonāk iepakojumā.
3. Gatavi klaipi nonāk kūpināšanas kamerā, kur tos apstrādā ar dabīgiem dūmiem vismaz trīs stundas.

Daži ražotāji vienkāršo procesu, sākotnējā maisījuma receptē ieviešot šķidrus dūmus. Šajā gadījumā pēdējo soli var izlaist. Bet tāds kūpinātas desas siers nebūs dabisks un pilnīgi nedrošs.

Sortimenta iezīmes

Kūpināts siers, kas kausēts speciālos traukos augstā temperatūrā, sajaukts ar citām sastāvdaļām, ir pamats pilnīgi jaunam produktam. Pēdējos gados pārdošanā nonācis interesants eksemplārs ar nosaukumu “Kūpināta desa”. Faktiski tas ir parasts kausētais siers, kas iepakots desas klaipa formā. Tikai viena no sākotnējām sastāvdaļām maisījuma pagatavošanai navparastais un kūpinātais siers. Šāda nianse, protams, atspoguļojas jaunā produkta īpašībās. Konsistence ir diezgan blīva un viegli sagriež ar nazi. Produktam ir raksturīga patīkama garša. Tiesa, tas ir nedaudz sāļāks par parasto desu sieru. Aromātā ir izteiktas kūpināšanas notis. To var uzskatīt par tās izcilību. Produkts ir ļoti noderīgs, galvenokārt tāpēc, ka tas ir izgatavots tikai no dabīgām izejvielām. Tas ir lieliski piemērots dažādu sviestmaižu un salātu pagatavošanai.

Populārs produkts

Kūpināto sieru mūsdienās var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā. Šī populārā produkta fotogrāfijas var redzēt uz stendiem un bukletiem. Tirdzniecības uzņēmumi piedāvā šo oriģinālo un ļoti garšīgo produktu diezgan plašā sortimentā. Fotogrāfijās redzams, ka izstrādājumam ir raksturīgs brūngans nokrāsa, ko tas iegūst īpašas apstrādes laikā. Augstas temperatūras ietekmē notiek virsmas slāņa vulkanizācija. Tas kļūst tumšāks. Tas ir tas, kas tīri ārēji to atšķir no parastā produkta. Lai piešķirtu īpašu garšu, dažreiz tiek izmantotas dabīgas garšvielas. Tie pārklāj siera ārpusi un papildus aromātam piešķir gatavajam produktam īpašu efektu. Šie sieri arī labi kūst, tāpēc no tiem var pagatavot zupas, picas, karstās sviestmaizes, spageti mērces. Un, ja šo produktu sasmalcina un pievieno mīklai, tad ar šādu maisījumu cepta gaļa vai zivs iegūs neparasti pikantu garšu.

Produkta vērtība

Pēdējā laikā cilvēki savā ikdienas uzturā iekļauj kūpinātu sieru. Šī produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Šī indikatora lielumu parasti ietekmē:

1. Kūpināta siera veids.

2. Izejvielu kvalitāte.

3. Ražotājs.

Principā kūpinātam produktam ir tāds pats kaloriju skaits kā oriģinālajam. Temperatūras apstrāde šajā gadījumā nekādas izmaiņas nerada. Parasti kūpināšanai tiek ņemti šādi sieru veidi: gouda, mocarella, gruyère, cheddar vai dažādi pārstrādātie pārtikas produkti. Apstrādes rezultātā tie iegūst raksturīgās garšas īpašības un saglabā savu kaloriju saturu.

Siera kaloriju tabula

n/n	Produkta nosaukums	Kaloriju saturs, kilokalorijas uz 100 gramiem produkta
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Sakausēts	279
4	Čečila	255

Vidēji varam pieņemt, ka kaloriju daudzums kūpinātos siera izstrādājumos ir nedaudz vairāk par 300 kilokalorijām uz 100 gramiem.

Lasīt vairāk vietnē Tony.ru.