Kā noteikt vīna stiprumu mājas apstākļos?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Amatieru vīndari ļoti bieži pēc gatavā dzēriena saņemšanas domā, kā noteikt vīna stiprumu. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā to izdarīt mājās. Tiek prezentētas dažādas metodes, gan modernas, gan senas. Kādas ierīces un metodes ir visefektīvākās, un kuras no tām ir maz noderīgas, un no tām labāk atteikties?

Vispirms iepazīsimies ar vispārīgajiem vīna darīšanas jēdzieniem, lai būtu priekšstats par to, kas ir uz spēles. Pirmkārt, ir vērts teikt, ka nav iespējams noteikt cietokšņa absolūto precizitāti. Piemēram, uz rūpnieciskajām etiķetēm ražotāji norāda šo rādītāju kā 12-13% vai 15-18%. Izkliede ir īpaši jūtama sausos vīnos. Šis piemērs norāda uz faktu, ka pat ražošanā cietoksnis nav precīzi aprēķināts. Pašlaik ir daudz veidu un ierīču, kas ļauj noteikt cietoksni.

Cietokšņa vīns

Jebkurš īpašnieks, cienājot viesus ar vīnu, vēlas parādīt, ka viņš lieliski pārzina vīna darīšanas jautājumus,dzēriena šķirnes un stiprums. Tas viss nav tikai tukšas ziņkārības dēļ. Vīna stiprums mājās precīzi norāda, kurai šķirnei tas pieder. Alkohola saturu mēra procentos (no kopējā šķidruma daudzuma). Katrai šķirnei ir savs indikators.

• Pussausajiem un sausajiem vīniem ir 9-12% līmenis.
• Deserts un stiprināts - 15-18%.
• Šerijas cena ir līdz 24% ABV.
• Pussaldie vīni - 18-22%.

Cietoksnis, ko tautā sauc par grādiem, ir tieši atkarīgs no cukura satura. Jo augstāks tas ir, jo augstāka pakāpe un jo saldāks ir vīns.

Labi, kad tas viss jau ir uzrakstīts uz etiķetes. Bet ja nu ciemiņus cienāsim ar paštaisītu vīnu? Palīgā nāk dažādi vīndari.

Interesanti fakti

Vīns tiek uzskatīts par alkoholisko dzērienu, ko iegūst raudzējot. To var gatavot no dažādiem augļiem, bet tam vispiemērotākās ir vīnogas (tehniskās vīna šķirnes). Vīna stiprums jebkurā gadījumā ir atkarīgs no cukura daudzuma.

Vīna šķirne atšķiras no galda šķirnes: tā ir saldāka, mazāka, vienmēr ar kauliņu. Vīnogu klasteri nogatavojas visu gadu un cilvēki novāc ražu: ziemeļu puslodē no augusta līdz oktobrim un dienvidu puslodē no ziemas vidus (februāra) līdz aprīlim.

Raža (gads) atbilst vintage. Ne-vintage vīnus gatavo, sajaucot vairākas ražas.

Dažādi vīni tiek gatavoti tieši no vienas šķirnes.

Blended ir vairāku šķirņu maisījums.

Siltajos reģionosvīni top ar mierīgāku garšu, ziemeļu reģionu dzērieniem ir skābākas nokrāsas.

Vīna galvenās īpašības

Novērtējot vīna garšu, katrs cienītājs ņem vērā piecas pazīmes:

• skābums;
• saldums;
• vīna stiprums;
• aktivitāte;
• tanīna saturs.

Skābums. Galvenais elements ir skābe, kas nosaka dzēriena asumu, garšu un skābumu. Vīnogas satur tādas noderīgas skābes kā vīnskābe, citronskābe un ābolskābe. Jo labāk vīnogas nogatavojas, jo zemāks būs to skābums. Šī iemesla dēļ ziemeļu reģionos, kur vīnogulāji ne vienmēr ir pilnībā nogatavojušies, vīns biežāk ir skābs.

Saldums. Šo rādītāju ietekmē atlikušais cukurs. Tāds, kas rūgšanas laikā nav pārvērties spirtā. Daudzuma ziņā sausā vīnā (glāzē) ir aptuveni puse tējkarotes cukura. Interesanti, ka, ja diviem dzērieniem ir vienāds salduma līmenis, tad zemāks skābums padara vīna garšu saldāku par augstu skābumu.

Cietoksnis. Fermentācijas procesā parādās alkohols: raugs pārvērš cukuru etanolā. Dažos gadījumos fermentācijas process tiek pārtraukts, pievienojot gatavu spirtu, tāpēc vīns tiek stiprināts. Tas ir alkohols, kas nogādā mūsu degunā visus dzēriena aromātus un smaržas. Tas ir nepieciešams arī konsistencei, viskozitātei. Mēs jūtam cietoksni pēc temperatūras efekta, karstuma, kas vispirms rodas mutē, tad rīklē. Kā noteikt vīna stiprumu, mēs pastāstīsim tālāk.

Teality. Šis termins bieži irizmanto eksperti, lai noteiktu vīna raksturu. “Pilnas miesas”, “vieglas miesas” vīnam ir savs skābuma, salduma un stipruma līmenis. Kopējais rezultāts var būt no ļoti viegla līdz intensīvam.

Tanīna saturs. Dabisks polifenols (tanīns), kas atrodams augos. Tas atrodas ogu kauliņās, mizā, un tas ir atrodams arī koka mucā. Vīnogu tanīni satur daudz antioksidantu. Jaunās novecošanās mucās izdalās vairāk tanīnu nekā vecās, kas jau ir izmantotas. Tanīni ietekmē dzēriena savelkošo spēku. Sarkanvīnā to ir vairāk, jo ražošanas laikā no vīnogām netiek noņemta miza. Šāds vīns kļūst skābens, savelkošs, atstāj skābu garšu un sausu muti. Visbiežāk to ieteicams lietot kopā ar pārtiku (gaļas ēdieniem, sieriem, makaroniem).

Vecais cietokšņa noteikšanas veids

Vīna darīšana cilvēcē sāka nodarboties ilgi pirms eksakto zinātņu publicēšanas. Mērinstrumenti, kas nosaka grādus, uzreiz neparādījās.

Gatavs vīns tika dots nobaudīt izvēlēto. Ja cilvēkam patika garša un tajā pašā laikā viņš piedzērās, tad dzēriens tika uzskatīts par gatavu. Sausā vīna stiprumu bija grūtāk noteikt, tam jābūt patīkamam, vieglam un tajā pašā laikā "nereibinošam".

Ne visiem uzticējās noteikt izšķirošo brīdi: lai vīns nesarūgtu, bet arī netiktu izņemts no ražošanas pirms laika.

Šodien šī metode, protams, ir novecojusi, tā ir neefektīva. Pieredzējuši degustētāji kvalitāti varēs noteikt pēc vienarīkle. Nu, ja vidē nav profesionāļa, palīdzēs īpašas ierīces un dažādas metodes.

Refraktora metode

Šī metode ļauj aprēķināt vīna stiprumu. Mēs jau minējām, ka tas ir atkarīgs no cukura klātbūtnes receptē. Šo tiešo saistību var izteikt matemātiski. Zinot, cik daudz cukura satur, būs pilnīgi iespējams aprēķināt cietoksni.

Raudzēšanas laikā iegūtās pakāpes korelē ar cukura saturu sākotnējā misā proporcijā 1/6. Tātad 1% cukura galu galā dos mums 0,6% (vai grādus) alkohola. No tā izriet, ka, lai iegūtu sausos dzērienus, ir nepieciešams, lai misā cukura saturs būtu 24%.

Bet cukura satura līmeni var precīzi noteikt tikai ar refraktometrisko metodi. Tam nepieciešams refraktometrs un kvalificēts ķīmiķis.

Jau sen ir izgudrota lētāka un vienkāršāka metode, kas ir piemērojama arī lietošanai mājās.

Vīndara apņēmība

Kā izmērīt vīna stiprumu, neizmantojot sarežģītas metodes? Palīdzēs precīza ierīce, ko sauc par vinometru. Uz tā tiek uzlikti izmērīti dalījumi, zemāk novietota piltuve, kurā jāielej vīns. Precīzai definīcijai ir vairākas prasības:

• Vīns jālej uzmanīgi, lai izvairītos no putām un burbuļiem.
• Piepildiet kapilāru caur piltuvi, dažiem pilieniem vajadzētu izliet no pretējās puses.
• Veiciet manipulācijas ātri, bet skaidri. Ierīce nedrīkst sakarstsiltas rokas.
• Novietojiet piepildīto vīna mērītāju uz līdzenas virsmas ar piltuvi uz leju. No kuģa var izplūst neliels daudzums.
• Cipars, kurā apstājās zemākais šķidruma līmenis un parāda vīna alkohola pakāpi.

Noteikšana ar hidrometru

Alkoholometrs ir viens no hidrometra veidiem. Pakāpi nosaka blīvuma rādītāji. Mērīšanas process ar šādu ierīci ir diezgan vienkāršs.

• Mērcilindrā jāielej vismaz 200 ml dzēriena.
• Apakšējais menisks atrodas jūsu acu līmenī.
• Ierīce ir rūpīgi nolaista šķidrumā. Lai stabilizētu svārstības, jums jāgaida 30 sekundes.

Ja ierīce nedod rezultātu, tad varbūt tā nav paredzēta tādam cietoksnim. Šī iemesla dēļ daži cilvēki iegādājas vairākus hidrometrus ar dažādiem mērījumu diapazoniem.

Ir vēl viens veids - digitālie hidrometri. Viņi precīzāk mēra alkohola saturu, bet tajā pašā laikā ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Dzērienam nevajadzētu būt aukstākam par 20 grādiem pēc Celsija. Ierīces lielākais trūkums ir tās iespaidīgā cena.

Kā noteikt paštaisīta vīna stiprumu. Analītiskā metode

Ir brīži, kad instrumentu nav pa rokai, bet jāizrēķina cietoksnis. Šajā gadījumā palīgā nāks metode, kur aprēķini tiek veikti manuāli.

Ja vēlaties iepriekš zināt gatavojamā vīna stiprumu grādos, veiciet aprēķinus gatavošanas sākumā.

Tātad, ja vienālitrā misas būs 22 grami cukura, tad beigās nodrošināsiet 1% stiprumu. Zinot vīnogu šķirnes cukura saturu, kā arī cukura daudzumu, kas tiks pievienots misai, jūs varat iepriekš plānot nākamā dzēriena stiprumu. Tādā veidā jūs varat pielāgot dzēriena pakāpi, varat padarīt to sausu vai stiprinātu. Jo vairāk cukura, jo augstāka ir gala rezultāta pakāpe.

Secinājums

Esam apskatījuši populārākās metodes, kā mājās pārbaudīt vīna stiprumu. Ir arī citi veidi, kā noteikt grādu. Bet daudzi no tiem izraisa dažādus strīdus starp vīndariem. Par optimālām parasti tiek uzskatītas skaitļošanas metodes, degustācija un ar instrumentu palīdzību. Katrs vīndaris cenšas sava dzēriena ražošanu novest līdz pilnībai, izmanto dažādas vīna pagatavošanas receptes, izvēlas labākos rezultātus. Tajā pašā laikā, lai noteiktu cietoksni, viņš arī cenšas atrast visprecīzākos veidus, pat ja viņam jārīkojas izmēģinājumu un kļūdu ceļā.