2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15
Lazdu rieksti un zemesrieksti, saulespuķes un ķirbji, olīvas un sezams, sinepes un kukurūza un daudzas citas dažādas eļļas, kuras cilvēki ir iemācījušies pagatavot. Ir iespējams iegūt eļļu no gandrīz jebkura kaula un katra dārzeņa augļa.
Bet ne visas to sugas cilvēki izmanto ēdiena gatavošanai, medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem. Varbūt tas ir saistīts ar visu eļļu īpašību nezināšanu vai finansiālo nepieejamību. Daudzas eļļas tiek iegūtas no eksotisku augu augļiem, kas mums ir nepieredzēti un neparasti.
Krievijā galvenā eļļas augu sēklu kultūra ir saulespuķes. Un Grieķijā, Spānijā un Itālijā produkts tiek iegūts no olīvkoku augļiem.
Labākā olīveļļa
Olīveļļa pēdējā laikā ieņēmusi pirmo vietu lietderības ziņā. Tas ir izgatavots no gatavām olīvām, kuras nogatavojas Eiropas dienvidos novembrī, un no septembra līdz decembrim galvenā kolekcija tiek ražota Itālijā un Francijas dienvidos. Neapstrādāta olīveļļa tiek iegūta no augļa gaļīgās daļas ar aukstu presēšanu (presēšanu).
Šo produktu pēc pirmās presēšanas sauc par "Provansas eļļu". Tas tiek pildīts tikai stikla pudelēs vai metāla kannās unuz etiķetes ir uzraksts: extra vergine olīveļļa - neapstrādāta (nerafinēta) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Par olīveļļas esamību krievi uzzināja "franču uzplaukuma" laikā XVIII gadsimtā. Tolaik olīveļļa tika piegādāta no Francijas dienvidu provinces Provansas, un tai bija izcilas īpašības, kuras profesionāli novērtēja Krievijas kulinārijas eksperti. Tāpēc Provansas eļļa ir augstas kvalitātes augu tauki. To izolē ar aukstu presēšanu no nobriedušu olīvkoku augļiem.
Valsts standarta (GOST) augu eļļas no olīvām nav. Tas tiek piegādāts mūsu valstī ražots saskaņā ar specifikācijām (TU), kuras izstrādājis ražotājs.
No kā sastāv augu eļļa?
Tabulā varat vizuāli parādīt augu eļļas sastāvu no dažādiem kauliem, augļiem un sēklām:
| Eļļu veidi | Krāsa |
Linoleika skābe (Omega-6) |
Linolēns skābe (Omega-3) |
Oleic skābe (Omega-9) |
Bagāts resni skābes |
| Olīvu (Provansas) eļļa | zeltidzeltens | 15% | nē | 81% | 13% |
| Veļa | No dzeltenas līdz brūnai | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Saulespuķe | Zelta dzeltens | 46-62% | Līdz 1% | 24-40% | 12% |
| Kukurūza | No dzeltenas līdz brūnai | 48-56% | nē | 30–49% | 10–14% |
| Sojas pupiņas | No gaiši dzeltenas līdz tumši dzeltenai | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | Dzeltena līdz tumši sarkanai | 10% | nē | 40% | 50% |
| Zemesrieksts | Bezkrāsains līdz sarkanbrūns | 13-33% | nē | 50–63% | 13-22% |
| Pride | Gaiši dzeltens | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Apmēram 9% |
| Sezams | No dzeltenas līdz brūnai | 37-48% | nē | 35-48% | 10-16% |
Provansas eļļas kvalitātes priekšrocības
Olīnskābei, kas lielos daudzumos ir olīveļļā, piemītdaudzveidīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Proti:
- Samazina kopējo holesterīna līmeni.
- Veicina svara zudumu.
- Palielina antioksidantu ražošanu.
- Mazina aterosklerozes procesus artērijās.
- Samazina asins recekļu veidošanos.
- Palēnina visa organisma novecošanos.
Provansas eļļai ir zems (līdz 1%) skābums. Atšķirībā no citām olīveļļām tā ir dzeltenā krāsā ar zeltainu nokrāsu, un tai ir ļoti īpašs, nedaudz rūgtens aromāts.
Šī funkcija ļauj to izmantot svaigu salātu mērcēšanai, mērču gatavošanai un ēdienu cepšanai. Sildot, olīveļļa neveido kaitīgus kancerogēnus. Iecienījuši farmaceiti un kosmetologi.
Galda augu eļļas
Cilvēki uzturā ļoti plaši izmanto augstas kaloritātes pārtiku, piemēram, augu taukus. Tiem ir liela fizioloģiska nozīme cilvēkam, kurš tos izmanto kulinārijas ēdienu gatavošanā, konservu ražošanā un pārtikas rūpniecībā.
Visi šie tauki pieder pie galda tauku kategorijas un tiek ražoti Krievijas plašumos saskaņā ar GOST:
- Augu eļļa no saulespuķu sēklām (GOST 1129-73).
- No kukurūzas sēklām - kukurūza.
- Soja - no sojas pupiņām.
- Sinepes - no sinepju sēklām.
- No rapša auga sēklām - rafinēta rapša sēklas (GOST 8988-77).
- No sēklāmkokvilna - kokvilnas sēklas.
- Kokosrieksts - no kokosriekstu mīkstuma (GOST 10766-84).
Tikai pirmā auksti spiestā olīveļļa, kas arī pieder pie galda augu eļļām, tiek ražota atbilstoši specifikācijām un nāk no Eiropas valstīm.
Otrās spiešanas olīveļļas ir piemērotas tikai lietošanai matu produktos vai ziepju pagatavošanai.
Ieteicams:
Milti. Augstākā klase un pirmā klase. Ieguvumi un kaitējums veselībai
Prasīgs patērētājs var pavadīt daudz laika pie maizes letes, neko nepirkt un doties uz tuvējo veikalu meklēt šo vienīgo un vienīgo mīļāko bulciņu. Ar ko viena maize tik ļoti atšķiras no citas? Kā iepriecināt klientus?
Olīveļļa ir rūgta. Kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko darīt?
Iedomājieties, ka esat atvedis olīveļļu no Spānijas, Grieķijas vai Itālijas. Draugi stāstīja, ka šis ir pirmās presēšanas produkts, kas izgatavots ar mehāniskiem līdzekļiem. Jūs glabājāt dāvanu neatvērtu vairākus mēnešus, līdz beidzot atkorķējāt pudeli. Un tad jūs piedzīvojāt milzīgu vilšanos: olīveļļa ir rūgta! Kāpēc tas notika un ko ar to darīt - izlasiet šo rakstu
Šampanietis Asti Martini un Asti Mondoro - kvalitāte ir daudz augstāka par cenu
Tāds neparasti patīkams vārdu savienojums, kā Asti šampanietis, glāsta ausi. Asti šampanietis ir pazīstams daudziem Krievijas iedzīvotājiem, taču daži no viņiem ir patiesi šī lieliskā dzēriena pazinēji
Olīveļļa: sastāvs, īpašības un pielietojums. Olīveļļa cepšanai un salātiem
Olīveļļa ir ieguvusi iesauku "šķidro zelts" tās vērtīgo īpašību dēļ. To iegūst no olīvkoka, kuru, saskaņā ar leģendu, hellēņiem uzdāvinājusi dieviete Atēna. Viņa to pasniedza kā gudrības un labklājības simbolu. Lai gan Vidusjūra tiek uzskatīta par olīveļļas dzimteni, daudzas Eiropas valstis nodarbojas ar tās ražošanu. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka atkarībā no koku audzēšanas vietas var mainīties eļļas garša un smarža, jo tā ir ļoti jutīga pret dabas un klimatiskajiem apstākļiem
Gruzīnu adžika, neapstrādāta
Kaukāzā adžika ir ellišķīgs aso piparu, ķiploku un sāls maisījums. Garšai pievieno koriandru un citus smaržīgos garšaugus, bet tās jau ir nianses, un katrai saimniecei savs. Austrumu virtuvē jēlu adžiku izmanto visos iedomājamos un neiedomājamos ēdienos: gaļas marinēšanai un cepšanai, zupās, buljonos, otrajos ēdienos, pildījumos, sāļos konditorejas izstrādājumos. Ne mazāk kārdinoši šī karstā garšviela izskatās uz speķa vai boršča
