Gruzīnu adžika, neapstrādāta

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kaukāzā adžika ir ellišķīgs aso piparu, ķiploku un sāls maisījums. Garšai pievieno koriandru un citus smaržīgos garšaugus, bet tās jau ir nianses, un katrai saimniecei savs. To visu rūpīgi sasmalcina un iepako burkās. Neapstrādāta adžika tiek uzglabāta bez vārīšanas vai cita veida vārīšanas. Ja ļoti baidāties no pelējuma, zem vāka varat ieliet karstu augu eļļu.

Austrumu virtuvē jēlu adžiku izmanto visos iedomājamos un neiedomājamos ēdienos: gaļas kodināšanai un cepšanai, zupās, buljonos, otrajos ēdienos, pildījumos, nesaldinātos konditorejas izstrādājumos. Ne mazāk vilinoši šī karstā garšviela izskatās uz speķa vai boršča.

Mūsu valstī adžiku parasti sauc par mērci, ko gatavo no tomātiem, paprikas un āboliem. Bet īstu adžiku gatavo tikai no asajiem pipariem. Visas mērces uz tomātu bāzes tiek sauktas par "satsebeli" vai "dārzeņu mērci".

Es piedāvāju vairākas adžikas iespējas: klasika un variācijas par tēmu. Es neizliekospar šo recepšu autentiskumu, taču tās ir ņemtas no kulinārijas blogeres un vairāku gruzīnu virtuvi grāmatu autora Tinatina Mžavanadzes. Un viņa precīzi zina, kā pagatavot adžiku. Receptes ir veiksmīgi izturējušas visus klīniskos izmēģinājumus, un tās apstiprina autoritatīva komisija, kurā ietilpst vīramāte, vīrs, draugi utt.

Neapstrādātas adžikas ražas novākšana sākas septembrī, kad tirgos masveidā parādās asie pipari. Kaut kur šī mēneša sākumā beidzot izlemiet par recepti un stratēģisko krājumu apjomu. Dodieties uz tirgu un iegādājieties spilgti sarkanu nogatavojušos piparus. Starp citu, jo mazāks un plānāks ir pāksts, jo tas ir asāks. Neaizmirstiet par koriandru un pāris kilogramiem akmens sāls.

Uzmanību, tas ir svarīgi! Ja gatavojaties gatavot adžiku, noteikti iegādājieties labus gumijas cimdus, vēlams divus pārus.

Mājās valkājiet cimdus un labi nomazgājiet piparus. Nokratiet ūdeni, izklājiet uz dvieļa un atstājiet trīs dienas. Šajā laikā no tā iztvaikos liekais mitrums, un jūsu neapstrādātā adžika tiks uzglabāta jebkur virtuvē. Pēc norādītā laika dodieties pēc svaigiem garšaugiem.

Aprīkojums

No aprīkojuma būs nepieciešami vairāki dažāda izmēra trauki, pāris karotes, gaļasmašīna vai blenderis. Iepriekš izskalojiet un sterilizējiet burkas un vākus. Vākus var ņemt parasto plastmasu.

Adjika neapstrādāts, pirmais variants - klasisks

Sastāvdaļas: sarkanie asie pipari - 5 kilogrami, ķiploki - puskilograms, koriandrs - 1 glāze, sāls - 1 kilograms.

Ēdienu gatavošana

Uzvelccimdus un notīriet žāvētos piparus, izņemiet sēklas un kātiņus. Notīriet ķiplokus no mizas. Piparus kopā ar ķiplokiem divreiz ritiniet gaļas mašīnā, izmantojot smalku režģi. Pievienojiet koriandru un ritiniet vēlreiz. Pievienojiet sāli, labi samaisiet un iesaiņojiet burkās.

Neapstrādāta adžika, otrais variants - smaržīgs

Sastāvdaļas: asie pipari - 2 kilogrami, paprika - 1 kilograms, ķiploki - 200 grami, koriandrs - 2 ēdamkarotes, vārīts etiķis 9% -100 grami, akmens sāls - 400 grami.

Ēdienu gatavošana

Paprikas noņemiet sēklas un kātiņus, nomizojiet ķiplokus. Ritiniet visu trīs reizes gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, etiķi un samaisiet līdz gludai. Kārtot bankās.

Neapstrādāta adžika ar zaļumiem

Galvenās sastāvdaļas ir tādas pašas kā iepriekšējā versijā, bet pievienots liels daudzums zaļumu. Baziliks, pētersīļi, selerijas, cilantro - katrs divi lieli ķekari. Tehnoloģija nemainīga, trīs reizes gaļas mašīnā un - bankās.

Par cilantro. Šī auga zaļumus sauc par cilantro, un koriandrs ir nogatavinātas un žāvētas sēklas. Personīgi es mīlu koriandru un nevaru ciest cilantro. Tāpēc, ja neesat pazīstams ar šo garšaugu, vispirms pasmaržojiet to, noplēšiet no ķekara lapu un sakošļājiet to. Patīk? Jūtieties brīvi ņemt to. Vai ne? Tad labāk to darīt. Ja rodas šaubas, mēģiniet eksperimentēt ar šo garšvielu atsevišķi, pievienojot to dažādiem ēdieniem. Bet apšaubāmas sastāvdaļas nevajadzētu izmēģināt ziemas ražas novākšanas laikā.

Nesen atradu vēl vienu interesantu adžikas versiju. No negataviem pipariem un garšaugiem. Uz ilgu laikutas nav piemērots uzglabāšanai, bet vasarā to var izgatavot pēc vajadzības un uzglabāt ledusskapī.

Adjika neapstrādāts - zaļš

Sastāvdaļas: asie zaļie pipari - 10 gab. Pētersīļi, cilantro, dilles, baziliks, piparmētra, estragons - viens liels ķekars, katrs vismaz 50 grami. Ķiploki - 2 lielas galviņas. Nomizoti valrieksti - divas glāzes. Sāls.

Ēdienu gatavošana

Nomizojiet piparus no sēklām, šķiedrām un kātiem, ķiplokus - no mizas. Nomazgājiet zaļumus, nokratiet ūdeni un izklājiet uz tīriem, sausiem dvieļiem, ļaujiet tiem nožūt. Visu samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Garšojiet ar sāli. Smaržīgā vasaras adžika ir gatava.