Kā pagatavot žāvētas plūmes mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Plūmes ir ļoti noderīgi žāvēti augļi, kurus gatavo no dažādu šķirņu plūmēm. Tas ir ne tikai komerciāli pieejams ikvienam, to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tam būs nepieciešams daudz svaigu plūmju un zināšanas par gatavošanas procesu.

Daži fakti par žāvētu plūmju vēsturi

Cilvēce jau sen zina, kā pagatavot žāvētas plūmes. Recepte nāk no Āzijas valstīm. Senākos laikos augļu žāvēšanas tradīcija bija ļoti izplatīta, jo nebija iespējams tos uzglabāt, piemēram, saldētus.

Pirmo reizi plūmju koks minēts rakstos, kas datēti ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras. Pastāv viedoklis, ka plūmju koks ir savvaļas ērkšķu un ķiršu plūmju krustojuma rezultāts. Žāvēšanai piemērotas šķirnes ir nepretenciozas, tāpēc tās aug visā mūsu kontinentālajā daļā. Eiropā plūme parādījās tikai 17. gadsimtā.

Plūmu noderīgās īpašības

Kāda ir šo žāvēto augļu izmantošana un kāpēc tos tik plaši izmanto kulinārijā?

Plūmes, tāpat kā žāvētas plūmes,bagāta ar īpašām vielām – fitoelementiem, proti, neohlorogēnajām un hlorogēnām skābēm. Tiem piemīt antioksidanta īpašības.

Plūmes satur šķiedrvielas, kas palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Šis produkts ir noderīgs 2. tipa diabēta profilaksei un ārstēšanai. Arī žāvēti augļi palīdz samazināt apetīti. Daudzās diētās tas ir iekļauts nelielos daudzumos, tāpēc ir labi zināt, kā pagatavot žāvētas plūmes.

Žāvēti augļi pazemina holesterīna līmeni un arī aizsargā zarnas, uzturot veselīgu mikrofloru. Samazina nopietnu slimību, piemēram, resnās zarnas vēža un hemoroīdu, risku.

Plūmes ir bagātas ar kāliju, vitamīnu kompleksu, kas spēj stabilizēt ūdens-sāļu līdzsvaru un nieru darbību, normalizēt vielmaiņu organismā; ir diurētiskas un choleretic īpašības, lieto anēmijas un beriberi ārstēšanai. Tā antibakteriālā funkcija nav zemāka par dažiem medicīniskiem preparātiem.

Kā izvēlēties pareizo plūmju veidu žāvēšanai

Pirms sāc novākt k altētās plūmes, jānoskaidro, kādas ir īpatnības, kā mājās pareizi pagatavot žāvētas plūmes un kādas plūmju šķirnes tam ir piemērotas. Galu galā ne visi augļi ir piemēroti šāda veida ražas novākšanai.

Augļu daudzveidībai jāpievērš liela uzmanība. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami tādu šķirņu augļi, kas nogatavojas pēdējā. Šāda plūme būs gaļīga un salda.

Ja saproti šķirnes vai ir iespēja pajautāttie, kas saprot, tad izvēlieties ungāru (itāļu, parasto, Azhan, violetu), Renklodu, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne un Burton.

Ungārijas valoda ir vispiemērotākā, jo tās augļi ir lieli, ar blīvu mizu un mīkstums ir elastīgs. Akmens ir viegli atdalāms no mīkstuma, tajā ir maz skābes un daudz saldumu.

Kā sagatavot plūmi žāvēšanai

Tagad plūme jāsagatavo žāvēšanas procesam, paskatīsimies, kā pagatavot žāvētas plūmes mājās.

Ir svarīgi, lai augļu uzglabāšanas process netiktu aizkavēts ilgāk par 3 dienām, jo nogatavojušās plūmes sāks bojāties un rūgt.

Notekas ir rūpīgi jāizskalo. Noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Augļi jāsašķiro pēc izmēra, jo tas nosaka to gatavošanas laiku. Jums arī jāizņem kauli.

Arī pirms žāvētu plūmju gatavošanas mājās, plūmes jāblanšē 1% sodas šķīdumā. Citiem vārdiem sakot, aplejiet tos ar karstu ūdeni un cepamo sodu 25-30 sekundes. Tas ir nepieciešams, lai plūmju audi kļūtu mīkstāki un to šūnas būtu lielākas, un lai augļi zaudētu lieko gaisu. Pēc tam plūme vēlreiz rūpīgi jāizskalo.

Pēdējā posmā augļi būs jāatdzesē. Pēc visu šo procesu veikšanas uz ādas redzēsit nelielas plaisas. Tas ir pareizi, jo žāvējot tie palīdzēs atbrīvot ūdeni, sula paliks iekšā.

Kā pagatavot žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā

Paržāvētu augļu sagatavošana ne tik sen viņi nāca klajā ar īpašu aprīkojumu - elektrisko žāvētāju. Šo ierīci var izmantot ne tikai žāvētu plūmju pagatavošanai, bet arī jebkuru citu augļu un dārzeņu žāvēšanai.

Pirms gatavojat žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā, augļi ir jāsakārto uz bļodiņām tā, lai tie nesaskartos un nepārklātos viens ar otru.

Atkarībā no aprīkojuma veida uz paplātes var novietot līdz 600 gramiem plūmju, un žāvētājs var būt paredzēts dažādiem tilpumiem, piemēram, 14 kg. Kopumā elektriskajam žāvētājam jābūt ieslēgtam 41 stundu, līdz žāvētas plūmes ir pilnībā gatavas. Apstrādes temperatūra būs 55 grādi pēc Celsija.

Pēc vārīšanas gatavo produktu ir viegli atdalīt no paplātēm, tie ir labi izžuvuši un gatavi lietošanai. No 16 kilogramiem plūmju var iegūt apmēram 2,5 kilogramus žāvētu plūmju.

Kā pagatavot žāvētas plūmes krāsnī

Populārāka žāvētu plūmju pagatavošanas metode ir cepeškrāsnī. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un pats process atšķiras no žāvētu plūmju gatavošanas žāvētājā.

Plūmes izklāj uz cepešpannas vienā kārtā. Temperatūras režīms tam tiek izvēlēts arī sākotnējā posmā no 50 līdz 55 grādiem. Plūmei vajadzēs žūt 3–4 stundas.

Pēc pirmā intervāla jāizņem cepešpanna, jāapgriež visi augļi uz otru pusi un jāļauj atdzist (4-5 stundu laikā, lai produkts izrādītos augsta kvalitāte).

Nākamā darbība arītas prasīs 3-4 stundas, bet žūšanas temperatūra tagad būs augstāka - 60-70 grādi. Kad norādītais laiks ir pagājis, žāvētās plūmes atkal jāizņem, jāsamaisa un jāatstāj atdzist.

Pēdējais solis prasīs vismaz 5 stundas. Žāvētas plūmes būs jāžāvē 90 grādu temperatūrā. Lai žāvēšanas beigās iegūtu spīdīgu virsmu, varat paaugstināt temperatūru līdz 100-120 grādiem.

Tādējādi ir atrisināts jautājums, kā pagatavot žāvētas plūmes. Procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas, bet tikai laika klātbūtni un nedaudz pacietības.