Aunazirņu receptes - iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aunazirnis, tāpat kā graudaugi, un no tiem gatavotās receptes ir ļoti vērtīgas Vidusāzijas iedzīvotājiem, jo šī pupiņu suga ir spēcīga cilvēkam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu krātuve, un rudens-ziemas periodā. periodi bez tiem un pietiekama daudzuma olb altumvielu klātbūtne organisms sāk atteikties. Rakstā tiks iepazīstināti ar vairākiem populāriem ēdieniem (pēc atsauksmēm gardākajiem), kas pagatavoti uz aunazirņu bāzes, un tiks atvērta jauna lapa Āzijas virtuvē.

Kas īpašs aunazirņu gatavošanā mājās?

Aunazirņu receptes sākas gandrīz vienādi: “aunazirņus mērcēt uz nakti”, bet ne vienmēr ir skaidrs, kā un kādās proporcijās.

Žāvēti aunazirņi ir divarpus reizes lielāki par vārītiem aunazirņiem, jo tie absorbē daudz šķidruma. Tāpēc mērcējot ir jāņem četras reizes vairāk ūdens, lai pat uzbriedis tas brīvi peldētu šķidrumā, tad gatavošanas process būs daudz īsāks. Mērcējot pievienojiet sāli vai pievienojiet sodu (kādažu vietņu ieteikts) nav nepieciešams, tas ir bezjēdzīgi aunazirņu receptēs.

Hummus: vairākas iespējas

Šajā receptē mājās gatavota aunazirņu humusa pagatavošanai ir vajadzīgas vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas: zirņi darbojas kā galvenā sastāvdaļa, savukārt garšas vai krāsas pastiprinātāji var būt dažādi dārzeņi un augļi: bietes, ķirbis, avokado.

Šie makaroni tiek pagatavoti īsā laikā, ja aunazirņi ir iepriekš izmērcēti pa nakti. Kā soli pa solim pagatavot humusa pamatni:

1. Pēc tam, kad aunazirņi (viena glāze) uzbriest, vāriet, līdz tie ir mīksti. Izlejiet ūdeni atsevišķā bļodā, daļa no tā var būt nepieciešama.
2. Sajauc ar ķiploku (trīs krustnagliņas), tahini pastu (1 ēdamkarote), sāli un garšvielām pēc garšas, pievieno arī citrona sulu (divas tējkarotes) un visu masu ar blenderi kārtīgi saputo pastu. Ja izrādās, ka masa ir par biezu, pievieno ūdeni, kurā vārījās aunazirņi, ievedot humusu vēlamajā stāvoklī.

Tahini pastu ir viegli pagatavot no sezama sēklām: sasmalciniet tās javā un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Mājas aunazirņu humusa gatavošanas pamatrecepte ir apvienota ar piedevām, lai būtu interesantāk nogaršot. Piemēram:

• Pievienojiet vienkāršai aunazirņu pastai simts gramus vārītu biešu, saspiestu biezenī, kā arī šķipsniņu m alta fenheļa un ķimenes. Saskaņā ar atsauksmēm humuss iegūs satriecošu bordo krāsu un izteiktu austrumu garšu.virtuve.
• Pamatversijai pievienojiet nelielu pētersīļu un cilantro ķekaru, kas sasmalcināti līdz biezenim: humuss kļūs maigi zaļš un neticami smaržīgs.

Aunazirņu zupa ar dārzeņiem

Šīs zupas dzimtene ir Ziemeļāfrika, un tiek teikts, ka to bieži gatavo vēsās dienās, jo tās pikantā garša sasilda jūs dažu minūšu laikā. Ja esat garšvielu cienītājs un sluša pretinieks, lietainā drūmā dienā noteikti vajadzētu nogaršot šo pikanto aunazirņu zupu. Recepte:

1. 200 grami iepriekš izmērcētu aunazirņu.
2. 1 katrs burkāns, selerijas kātiņš un neliels sīpols.
3. 200 grami kartupeļu un tomātu, kurus var aizstāt ar divām ēdamk. karotes tomātu pastas.
4. 600 -700 grami ūdens.
5. 1/2 tējkarotes kurkumas, kanēļa un m alta ingvera.
6. Šķipsniņa asa čili.
7. Neliels ķekars pētersīļu.

Aunazirņus novāra, līdz tie ir mīksti, nokāš ūdeni, kurā tie vārīti, un izmēra zupai nepieciešamo daudzumu.

Smalki sasmalciniet sīpolu, ielieciet buljonā kopā ar aunazirņiem un vāriet apmēram piecas minūtes. Krūzītē sajauc visas garšvielas un pāris ēdamkarotes buljona līdz kartupeļu biezeņa konsistencei un pievieno šo masu zupai. Burkānus un selerijas kātus sagrieziet mazos kubiņos un nosūtiet uz to pašu vietu. Vāra vēl piecas minūtes un saliek nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet zupu pusstundu un piecas minūtes pirms beigām pievienojiet sagrieztus tomātus un sasmalcinātus pētersīļus. Sāls saskaņā argarša. Starp citu, atsauksmēs teikts, ka šo recepti var izmantot aunazirņu vārīšanai lēnajā plītē, ieskaitot režīmu Zupa. Pateicoties šīs iekārtas lieliskajām īpašībām, ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks.

Pasniedzot, katrā pasniegšanas šķīvī ieliek pusi citrona daiviņas, kas padara zupu sāļāku, jo to parasti pasniedz savā dzimtenē, Āfrikā.

Falafel

Kāda ir aunazirņu pagatavošana bez falafelu receptes? Šīs mazās smaržīgās bumbiņas var izkausēt pat bēdīgi slavena gaļas ēdāja sirdi, jo falafels vegāniem bieži aizstāj cilvēka organismam nepieciešamos proteīnus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divas tases mērcētu aunazirņu, nav nepieciešams tos vārīt;
• pētersīļu ķekars;
• divi lieli sīpoli;
• 4 -5 ēd.k. ēdamkarotes miltu: kviešu vai aunazirņu;
• piecas vai sešas ķiploka daiviņas;
• 1\4 tējkarote zirras, melnie pipari un koriandrs;
• sāls pēc garšas.

Soļi gatavošana

Uzbriedinātus aunazirņus kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus, garšvielas un miltus. Mīciet m alto gaļu un ļaujiet tai nostāvēties apmēram desmit minūtes.

Svarīgi: nemaļ aunazirņus ar blenderi: masai nevajadzētu izskatīties kā kartupeļu biezeni, bet drīzāk pēc m altas gaļas no maziem gabaliņiem.

No šī pildījuma ar ūdenī nedaudz samitrinātām rokām veido nelielas bumbiņas (piemēram, valriekstu) un apcep līdz piesātinātai rudai krāsai, termiskās apstrādes laikā apgriežot. Izklāj uz papīra, lai noņemtu liekos taukus unPasniedziet siltu ar dārzeņu piedevu. Šī aunazirņu recepte ir viena no populārākajām Izraēlā, Marokā un Turcijā.

Rukolas salāti

Aunazirņu receptes ne vienmēr ir tik pagatavotas, kā daži cilvēki domā: ir daudz neapstrādātu ēdienu, kas padara pupiņas lieliski neapstrādātas. Tiek uzskatīts, ka uzbriedināti, bet neapstrādāti aunazirņi garšo kā parastie zaļie zirnīši, tikai ar nelielu riekstu garšu, kas kļūst stiprāka, grauzdējot pupiņas.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu:

• Var izmantot arī glāzi uzbriedinātu aunazirņu (iepriekš izmērcētu uz nakti), konservētos.
• Viens svaigs gurķis.
• Puse sarkanā J altas sīpola.
• Salātu ķekars.
• Desmit ķiršu tomāti.
• Puse maza asā pipara.
• 80 grami olīveļļas.
• Divas ķiploka daiviņas.
• 1/4 tējkarotes sāls, koriandra un melnie pipari.

Kā gatavot?

Aunazirņu ar neapstrādātiem dārzeņiem recepte nav oriģināla: vienā bļodā sajauc rupji sakapātus zaļumus, sagrieztus gurķus un ķiršu tomātus, kas jāsagriež uz pusēm. Tur arī nosūta iepriekš izmērcētus aunazirņus un sīpolu, kas sagriezts plānākajos pusgredzenos. Atsevišķi pagatavojiet mērces mērci: sajauciet smalki sagrieztus ķiplokus un piparus ar eļļu un sāli, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet. Salātiem pārlej mērci un pasniedz pēc 5 minūtēm.pie galda. To nedrīkst ilgāk turēt, jo zaļumi novīst un salātiem zudīs svaigums. Ja vēlaties, varat pievienot arī avokado vai fetas siera gabaliņus, lai ēdiens būtu barojošāks.

Čipšu un krekeru vietā

Ir brīži, kad vajag kādu uzkodu, un pat tējas tasei nav laika. Šādos brīžos var glābt sauja ceptu aunazirņu ar garšvielām, jo tas ir daudzkārt veselīgāk un sātīgāk par garlaicīgiem čipsiem.

Turklāt ceptu aunazirņu recepte ir tik elementāra, ka to var uzticēt pat bērns: uz cepešpannas jāizlej pa nakti iepriekš izmērcētus aunazirņus (divas tases) un jāieliek cepeškrāsnī ar temperatūras režīmu 230 grādi. Pēc desmit minūtēm pārlejiet to ar trim ēdamkarotēm augu eļļas (vēlams olīveļļas), samaisiet un atgrieziet cepeškrāsnī vēl uz pusstundu. Procesa laikā vienu vai divas reizes samaisiet aunazirņus, lai tie vienmērīgi apceptos no visām pusēm. Tad vēl karstu pārkaisa ar 1,5 tējkarotēm sāls un paprikas (vai pikanta karija maisījumu), kārtīgi samaisa, atdzesē un sapako maisiņos. Jūs varat ieturēt m altīti jebkurā izdevīgā laikā, pat ceļā vai pie sava rakstāmgalda.

Gushtnut

Tā Vidusāzijā sauc gaļas ēdienu ar aunazirņiem, jo persiešu valodā “gusht” nozīmē gaļu. Parasti izmanto jēra vai liellopa gaļu, bet var izmantot arī cūkgaļu vai teļa gaļu. Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas aunazirņu ar gaļu vārīšanas receptei:

• 600 grami gaļas bez kauliem.
• 400 grami sausu aunazirņu.
• Piecilieli svaigi tomāti.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Iepriekš iemērciet aunazirņus lielā ūdens daudzumā vismaz 12 stundas. Tieši pirms gatavošanas noskalojiet ar ūdeni. Gaļu sagriež mazos tāfelītēs un apcep nelielā augu eļļas daudzumā līdz bagātīgi zeltaini brūnai. Pievieno aunazirņus un nedaudz apcep, līdz katlā vairs nav šķidruma. Pēc tam ielejiet tīru ūdeni tā, lai tas tikai pārklātu ēdienu, un turpiniet vārīt uz lēnas uguns (zem vāka) četrdesmit minūtes. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizu, pārgriežot šķērsām. Pēc tam sagriež tos vidēja izmēra gabaliņos, pārkaisa ar javā saspiestu ķiploku, pipariem un sāli. Pievienojiet gaļai un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns vēl divdesmit minūtes un pēc tam izslēdz uguni.

Gušriekstu pasniedz šādi: gaļu ar aunazirņiem liek dziļā šķīvī, bagātīgi pārlejot ar iegūto mērci, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem un sānos liek bagātīgu šķipsniņu sīpola, kas pagatavots šādi: saldo sīpolu sasmalcina plānos gredzenos, apslaka ar etiķi un pārkaisa ar smaržīgajiem pipariem, kas sajaukti ar nedaudz sāls. Ļaujiet sīpoliem nostāvēties piecas minūtes, viegli sasmalciniet ar pirkstiem un pievienojiet galvenajam ēdienam.