Sēņu marināde: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēņu marinādei ir milzīga loma mājas uzkodu gatavošanā. Galu galā šo sēņu garša ir pilnībā atkarīga no tā, kādu sālījumu jūs tām izmantojat. Tātad, pievienotās garšvielas un garšvielas var piešķirt produktam īpašu aromātu, pikantu, maigumu utt. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot marinādi sēnēm.

Šodien iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm, pēc kurām var pagatavot ļoti garšīgu un smaržīgu uzkodu pašu spēkiem. Starp citu, šādas sēnes ir īpaši iecienītas svētku mielastā, īpaši kopā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Vispārīga informācija

Marinādes sēnēm ziemai var pagatavot, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tātad, pateicoties viena vai otra sālījuma izmantošanai, sēnes var izrādīties saldas, skābas, pikantas, sāļas, saldskābas utt. Tāpēc, pirms sākat gatavot šādu produktu, jums vajadzētu izlemt, kādu uzkodu galu galā vēlaties iegūt. Tas ir pilnībā atkarīgs no jūsu lēmuma.garšvielu un garšvielu komplekta izvēle.

Klasiskā marināde sēnēm: gatavošanas recepte

Šī marinētā gurķa gatavošanas metode sēnēm ir visizplatītākā. Tomēr jūs varat to pagatavot, neievērojot tālāk sniegtās receptes vispārīgo izklāstu. Piemēram, sēņu marinādi ir diezgan vienkārši pagatavot nedaudz saldāku vai skābāku, pievienojot tai attiecīgi vairāk cukura vai citronskābes.

Tātad, klasiskajā receptē šāda sālījuma pagatavošanai ir jāizmanto šādi komponenti:

• svaigas meža sēnes - apmēram 2 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 1,3 l;
• sasmalcināti melnie pipari - ½ deserta karote;
• smaržīgas krustnagliņas - 6 pumpuri;
• smalkais smilšu cukurs - 2 lielas karotes;
• svaigi ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• saldo piparu graudi – 8 gab;
• vidēja izmēra galda sāls - 2 lielas karotes;
• galda etiķis (brālis 9%) - liela nepilna karote.

Gatavošanas process

Sēņu marinādi ir viegli pagatavot. Bet, lai šāda uzkoda izrādītos pēc iespējas garšīgāka un smaržīgāka, ir stingri jāievēro visas tālāk aprakstītās receptes prasības.

Tādējādi nepieciešams katlā ieliet filtrētu dzeramo ūdeni un ātri uzvārīt. Tālāk šķidrumā jāliek tīras un apstrādātas sēnes. Vāra tos uz vidējas uguns, vēlams apmēram 12 minūtes, un pēc tam izlejiet visu ūdeni izlietnē.

Kad traukā palikušas tikai sēnes, tās atkal jāizlej tīrasfiltrēts šķidrums, kas turpmāk mums kalpos kā marināde.

Uzkarsējot pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tajā jānolaiž nomizotās, plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploka daiviņas. Tāpat sēnēm jāpievieno galda sāls, smaržīgās krustnagliņas, cukurs un melnie smaržīgie pipari (sasmalcināti un zirņi). Šādā sastāvā produkti jāgatavo vēl apmēram ¼ stundu. Un pēc 10-13 minūtēm tajās jāielej nedaudz galda etiķa.

Šuvju process

Kā redzat, klasiskā sēņu marināde, kuras recepti aprakstījām iepriekš, tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Pēc visām aprakstītajām darbībām trauku saturs karstu jāsadala sterilizētās burkās un cieši jāsarullē. Šādā stāvoklī sēnes jātur siltas apmēram dienu un pēc tam jāievieto ledusskapī, pieliekamajā vai pazemē (ja iespējams).

Pagatavojiet pikantu marinādi medus sēnēm ziemai

Kanēļa marinētas sēnes ir diezgan neparasts veids, kā pagatavot mājās. Galu galā ne katra saimniece izlems sēnēm pievienot minēto garšvielu. Tomēr jāņem vērā, ka šāda marināde medus sēnēm izrādās ļoti pikanta un garšīga. Lai par to pārliecinātos, iesakām šo uzkodu pagatavot pašam. Viņai mums ir nepieciešams:

• svaigas meža sēnes - apmēram 2 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 1 l;
• smilšu-cukura smalkais - 2,5 lielas karotes;
• kanēlis - mazs kociņš (var izmantot m altu daudzumā½ mazas karotes);
• lavrushka - 2 ziedlapiņas;
• smalkā galda sāls - 4 deserta karotes;
• saldo piparu graudi - 6 gab;
• smaržīgas krustnagliņas - 3 pumpuri;
• galda etiķis - 3 deserta karotes.

Gatavošanas metode

Pikanto marinādi sēnēm (medussēnēm), kuras recepti apsveram, nevajadzētu gatavot kopā ar pamatproduktu, bet gan atsevišķi. Lai to izdarītu, katliņā ielej dzeramo ūdeni un pēc tam uzvāra. Tālāk šķidrumam pievieno kanēli, smaržīgās krustnagliņas, piparu graudus, pētersīļus, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas jāvāra uz lēnas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Pašās beigās viņiem jāielej nedaudz galda etiķa. Tas pabeidz marinādes gatavošanas procesu.

Kā pieteikties?

Pēc tam, kad sēņu marināde ir gatava, jāsāk apstrādāt pamatproduktu. Tas ir jāiztīra, jānomazgā, jāvāra tīrā ūdenī apmēram 7 minūtes un pēc tam jāizmet caurdurī, rūpīgi jāizskalo un jāizņem viss šķidrums. Pēc tam sēnes jāsadala sterilizētās burkās un ielej iepriekš sagatavotu sālījumu. Pēc konteineru satīšanas tie jāpatur istabas temperatūrā apmēram dienu un pēc tam jānovieto pieliekamajā vai pagrabā.

marinētu sēņu gatavošana ar dillēm

Gardā sēņu marinādē obligāti jāiekļauj garšaugi un garšvielas. Galu galā, tikai pateicoties viņiem, jūs varat sasniegt savu uzkodutas izrādīsies ļoti garšīgs un smaržīgs. To var droši pasniegt jebkuriem svētkiem vai parastam ģimenes mielastam.

Tātad, pirms gatavot marinādi sēnēm, jāiegādājas:

• svaigas meža sēnes - apmēram 2 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 1 l;
• saldo piparu graudi - 5 gab.;
• smalkais smilšu cukurs - 3 lielas karotes;
• smalkais galda sāls - 60 g;
• svaigas dilles - blīvs ķekars;
• galda etiķis (ņem 6%) – 100 ml.

Sālinājuma gatavošana

Pirms taisāt šādu sagatavošanos ziemai, jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, lielā katliņā uzvāra filtrētu dzeramo ūdeni un pēc tam pievieno tam smalko granulētu cukuru, vidēja lieluma galda sāli un smaržīgos piparu zirņus.

Visas sastāvdaļas jāvāra uz lēnas uguns, līdz izšķīst irdenās garšvielas. Pēc tam tie jāfiltrē caur blīvu marli, sietu vai flaneli un pēc tam pievienojiet tiem galda etiķi un sasmalcinātas svaigas dilles (varat izmantot žāvētas). Šādā sastāvā sastāvdaļas jāvāra vēlreiz, bet jau 4 minūtes.

Jūras sēnes

Kad marināde ir gatava, sagatavotās sēnes atsevišķi jānotīra, jānomazgā un jāuzvāra. Pēc tam tie ir jāsadala sterilizētos traukos un nekavējoties ielej karstu sālījumu. Tajā pašā laikā ir jānodrošina, lai katrā burciņā noteikti iekristu pietiekams daudzums zaļumu. Galu galā tieši šis produkts piešķirs visai uzkodai īpašu garšu unnepārspējama garša.

Lauru sēnes ar sālījumu, tās nekavējoties jāsaritina ar metāla vākiem. Pēc tam, kad stikla burkas ir apmēram diennakti siltas, tās jāieliek ledusskapī, pagrabā vai jebkurā citā vēsā telpā. Šo uzkodu ieteicams lietot tikai pēc dažām nedēļām.

Aso sēņu gatavošana marinādē

Piedāvāto recepti diezgan bieži izmanto tie, kam ļoti patīk baudīt īstu pikantu uzkodu. Pikanto garšu šim preparātam piešķir asais čili pipars, kā arī mārrutku sakne. Ja ir vēlme, šādai marinādei var papildus pievienot kādas citas garšvielas.

Tātad mums vajag:

• svaigas meža sēnes - apmēram 2 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 1,3 l;
• smalkā galda sāls - 3 deserta karotes;
• smalkais smilšu cukurs - 3 lielas karotes;
• galda etiķis (ņem 9%) - 85 ml;
• saldo piparu graudi - 5 gab.;
• čiki pipari - 1 pāksts;
• smaržīgas krustnagliņas - 3 pumpuri;
• mārrutku sakne - aptuveni 60 g.

Asas uzkodas gatavošana ziemai

Pikantā marināde rudens sēnēm tiek pagatavota pavisam vienkārši. Galvenais tajā pašā laikā nepārspīlēt ar garšvielām un garšvielām.

Vispirms jāsašķiro visas savāktās sēnes, tās jānotīra un labi jāizskalo. Pēc tam tās jāieliek lielā bļodā, pārlej ar filtrētu ūdeni un vāra uz vidējas uguns apmēram 12 minūtes. Pēc sēņu sagatavošanas tās jāizmet uz sieta, jāizskaloun noņemiet visu mitrumu.

Pēc visu aprakstīto darbību veikšanas varat droši pāriet uz tiešu marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, vārītas sēnes atkal jāieliek tukšā pannā, ielej ūdeni un pēc tam uzvāra, pievieno cukuru un sāli. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās jāvāra apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojot sasmalcinātu mārrutku sakni, sasmalcinātus čili piparus un smaržīgos piparus zirņos. Pēc tam, kad sastāvdaļas vāra vēl vienu minūti, tām jāielej nedaudz galda etiķa. Pēc tam varat droši turpināt ziemas ražas novākšanu.

Saulrieta sēņu uzkoda

Pagatavojot smaržīgu uzkodu no rudens sēnēm, jums vajadzētu sterilizēt stikla burkas un pēc tam sadalīt pa tām visu pannas saturu. Pēc tam tvertnes ir jāaizver un jāatdzesē, jātur istabas temperatūrā apmēram pusotru dienu.

Pēc norādītā perioda pikantās sēnes jāliek ledusskapī un jāuzglabā, līdz vēlēsies tās ēst.

Kā pasniegt galdā gardas marinētas sēnes?

Tagad jūs zināt, kā pagatavot karstu, pikantu un aromātisku marinādi meža sēnēm. Tomēr ar to nepietiek, lai jūsu viesi novērtētu sēņu uzkodu. Galu galā ir ļoti svarīgi to pareizi pasniegt. Lai to izdarītu, marinētas sēnes jānomazgā aukstā ūdenī un pēc tam jāieliek dziļā bļodā, aromatizētas ar nerafinētu saulespuķu eļļu un sarkanā saldā sīpola pusgredzeniem. Ar karoti sajaucot visus nosauktos komponentus, tos var droši pasniegtsvētku mielasts kā garšīga un pikanta uzkoda. Labu apetīti!