Heh no zivīm - vienkārša recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēkiem, kas uzauguši padomju laikos, korejiešu virtuve ir dīvaina austrumnieciska zinātkāre. Taču tagad arvien biežāk vidusmēra virtuvēs iesakņojas pikanti pikanti austrumu marinēti gurķi un marinēti gurķi. Un viens no tiem ir heh no zivīm. Būtībā šī ir fileja neapstrādātā veidā, kas īpašā veidā marinēta ar dārzeņiem un garšvielām. Kā to pagatavot mūsdienu virtuves apstākļos, lai heh no zivīm izrādītos autentiski garšīgs? Par to šodien runāsim mūsu rakstā.

Mazliet vēstures

Heh korejieši vienlaikus uzskata gan par uzkodu, gan par ēdienu. Ēdienu gatavo no gaļas, no zivīm (galvenokārt izmanto tunci vai pollaku). Trauka saknes meklējamas senos laikos, piemēram, ir vēsturiskas liecības, ka pats Konfūcijs viņu mīlējis. Bet pēc plaša mēroga epidēmijas tas pazūd no Ķīnas un stingri ienāk korejiešu virtuvē - jau jaunā veidā. Starp citu, recepteno zivīm korejiešu valodā (tā ir arī hwe, ho ir vesela ēdienu saime), saskaņā ar kuru viņi gatavo šajā valstī, ir pārāk darbietilpīgi eiropiešiem. Šajā sakarā galvenokārt tiek sniegtas jau pielāgotas iespējas. Un Japānā korejiešu senseonghwa analogs ir suši.

Problēmas smalkumi

Vārīt heh zivi var iemācīties, taču tam būs vajadzīgas noteiktas prasmes. Pirmkārt, rūpīgi jāizvēlas filejas. Piemērots gan upju, gan jūras iemītniekiem: makreles un kefales, sams un pelengas, zandarti un lasis, siļķes un rozā lasis. Viņi gatavo ar līdaku, taču, pēc daudzu pavāru domām, tā ir pārāk kaulaina

• Ja gatavo heh no zivīm, nevajadzētu izvēlēties saldētu. Atkausējot celulozes struktūra zaudēs savu integritāti un izskatu.
• Var iegādāties jau gatavu fileju, tas ievērojami samazina gatavošanas laiku un procesa darbietilpību.
• Kā pagatavot zivis heh? Mīkstums jāsagriež ar asu nazi - plānās sloksnēs. Un iepriekš noņemiet biezo miziņu, lai trauks neiznāktu ciets.
• Pēc etiķa pievienošanas zivju gabaliņi var kļūt trausli, tāpēc esiet piesardzīgs, sajaucot. Pretējā gadījumā fileja kļūst mīksta.
• Zivju hehā koriandra ar sarkanajiem pipariem klātbūtne ir obligāta. Tradicionāli sālījumos liek cukini, burkānus un kāpostus ar baklažāniem.
• Augsti pagatavota zivs hehe ir lieliska uzkoda pie alkohola, lieliska piedeva pirmajiem ēdieniem. Celulozes gabaliņus liek uz sviestmaizēm, tartletēs,dažādi salāti.

Vienkāršākā zivju recepte hehe

Un šeit ir mūsu pirmā recepte - diezgan vienkāršota, pielāgota eiropiešiem. Tātad ņemsim šādas sastāvdaļas:

• 800 grami zivju filejas;
• 1 sīpols;
• dažas ķiploka daiviņas;
• nedaudz cukura;
• 2 karotes sojas mērces;
• 1 tējkarote m altu piparu;
• 2 karotes etiķa;
• nedaudz sāls;
• zaļie;
• aso piparu pāksts;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas.

Kā gatavot

• Zivi sagriež strēmelītēs (ja neiegādājāties fileju, tad ir jāizņem kauli un āda).
• Ieber sāli zivīm sagatavotā traukā hehe, pārlej ar etiķi (9%) un kārtīgi samaisa.
• Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos (pusgredzenos). Nomizo ķiploka daiviņas, sagriež mazos gabaliņos (vai saspied ar naža asmeņa plakni).
• Cepšanas traukā vai katliņā uzkarsē augu eļļu. Mēs noņemam trauku no plīts. Eļļu sajauc ar sīpoliem, ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, sojas mērci un cukuru, iegūstot marinādi. Un zaļumus ar asajiem pipariem arī sasmalcina un liek kopējā maisījumā. Vēlreiz samaisiet.
• Pievienojiet fileju gabalos un vēlreiz viegli samaisiet.
• Tādā marinādē zivi turam vismaz trīsdesmit minūtes (vai labāk - vairāk). Tagad jūs varat pasniegt to uz galda. Principā šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās vakariņām - gandrīz jebkurā modernā virtuvē. Un sastāvdaļas tam ir ļoti vienkāršas un atrodamastuvākais lielveikals. Padoms par zivīm: varat ņemt dažāda veida zivis (skat. "kandidātu" sarakstu augstāk, sadaļā "Jautājuma smalkumi"). Galvenais ir mēģināt pirkt fileju, nevis saldētu, bet atdzesētu vai svaigu, ideālā gadījumā.

Korejiešu stila zivju hie

Ja nolemsi ķerties pie lietas ar autentisku pieeju, tad austrumu ēdiena recepte būs nedaudz sarežģītāka. Sastāvdaļas tie paši 700-800 grami filejas, karote koriandra sēklu, 5 ķiploka daiviņas, 3 vidēji lieli sīpoli, karote sarkano aso piparu, dažas ēdamkarotes etiķa, karote sāls un 2 cukuri, zaļumi, sojas mērce, augu eļļa.

Kā gatavot

1. Uzkarsē pannu (kā vokpannu, ar augstām malām), pielej tajā eļļu un ātri apcep tajā karsto papriku.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un garšaugus.
3. Atsevišķā traukā sajauciet sojas mērci ar koriandru un sāli, kā arī pipariem, cukuru un etiķi. Tad to visu apvienojam ar sagrieztām zivīm, pārklājam un noliekam ledusskapī uz vairākām stundām. Šajā laikā apmaisa vēl pāris reizes. Gatavo uzkodu liekam mazos šķīvjos (bļodiņās, bļodiņās) un pasniedzam uz galda.

Skumbrija ar citronu sulu (tiem, kam negaršo etiķis)

Ļoti garšīgu heh iegūst no tādām zivīm kā skumbrija (jāgatavo pašam vai jāpērk fileja). Recepte ietvermaz sastāvdaļu, viegli un vienkārši pagatavojami. Lai to izdarītu, vislabāk ir iegādāties svaigu makreli tirgū. Un, ja jūs saskaraties ar saldējumu, ar to jārīkojas uzmanīgi un uzmanīgi, jo pēc atkausēšanas tas var sadalīties šķiedrās.

1. Tātad, sagrieziet šī jūras iemītnieka fileju plānās strēmelītēs.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Skumbrijas gabalus sajauciet ar sīpoliem. Pievienojiet sāli, garšvielas korejiešu burkānu gatavošanai, karoti cukura, viena vai divu citronu sulu, augu eļļu (pāris karotes).
4. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas labi samaisa un noliek ledusskapī uz sešām stundām. Starp citu, šādu uzkodu ir ļoti ērti pagatavot vakarā un atstāt marinēties uz nakti. Un jau no rīta var baudīt izcilu ēdienu: zivs heh.

Labu apetīti visiem!