Adzuki pupiņu zupa: saldie un sāļie varianti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tik daudzi cilvēki visā pasaulē ir kļuvuši par japāņu virtuves cienītājiem. Tiesa, lielākoties viņi dod priekšroku maizītēm un suši, aizmirstot vai nezinot, ka zupas ir viens no cienījamākajiem ēdieniem Uzlecošās saules zemē. Turklāt tie neder kā atsevišķs, neatkarīgs un pamatēdiens, drīzāk ir patīkama piedeva citam ēdienam. Adzuki pupiņu zupas garšas diapazons ir ļoti interesants. Un šādam ēdienam ir diezgan daudz gatavošanas iespēju.

Kas ir adzuki?

Jebkuras pupiņas pašas par sevi ir veselīgas, sātīgas un garšīgas, tāpēc tās plaši izmanto pirmajos ēdienos, kā piedevu un salātos. Taču adzuki pupiņas vairāk pazīstamas Tālajos Austrumos, kur tuvu viena otrai atrodas Ķīna, Koreja un Japāna – valstis, kas tās audzē un izmanto kulinārijā. Tikmēr šādas pupiņas ir daudz noderīgākas par citiem viņu "radiniekiem". Un tā garša ļoti atšķiras no viņu garšas, jo tai ir saldena nots. Adzuki pupiņas ir noderīgas sirds darba stabilizēšanai, jo satur lielu daudzumu cinka un magnija. Folijskābe, kuras šajās pupiņās ir neiedomājami daudz, pasargā organismu no vēža rašanās un attīstības. Rupjās šķiedras struktūra uzlabo gremošanu. Un šīs pupiņas stimulēasinsriti un normalizē holesterīna līmeni organismā. Protams, praktiskie japāņi nevarēja paiet garām tik vērtīgiem "graudiem".

Tagad, pat tālu no dzimtenes, nav grūti iegādāties tik noderīgu un neparastu pupiņu. Izvēlēties to nav grūti – koncentrējieties uz derīguma termiņu un izskatu. Arī ar uzglabāšanu problēmu nav - ieliktas stikla burkā ar cieši aizskrūvētu vāku, pupiņas nezaudē kvalitāti visa gada garumā. Galvenais ir saglabāt tos sausus.

Vienkāršākā adzuki pupiņu zupa

Daži pavāri uzskata, ka tos nevajadzētu mērcēt. Šis viedoklis ir apstrīdams, jo mērcēšana ir minēta daudzās receptēs. Taču, lai pagatavotu visvienkāršāko azuki pupiņu zupu, tās tiešām nav jāmērcē ūdenī. Pupiņas vāra apmēram četrdesmit minūtes zemā siltumā. Pēc tam tas jālaiž caur blenderi, līdz tiek iegūts sulīgs krēms. Tas tiek apvienots ar kokosriekstu pienu, garšaugiem un garšvielām – ko vien vēlaties – un tas ir darīts. Ja neesat pārliecināts, kuras garšvielas saderēs ar adzuki, pirmo reizi mēģiniet pievienot seleriju, smaržīgos piparus un b altos piparus, dažas krustnagliņas, oregano, rozmarīnu, piparmētru un baziliku. Un laika gaitā, ja jums garšo šī krēmīgā adzuki pupiņu zupa, jūs atradīsit savu garšvielu maisījumu.

Japāņu ziemas zupa

To sauc par širuku. Tas nav galvenais ēdiens, tomēr mēs atzīmējam, ka tas netiek pasniegts vakariņu beigās, jo tas ir pārāk apmierinošs. Receptes tādu pagatavošanaisaldā azuko pupiņu zupa, liela dažādība. Visvairāk tiek lietots ar moči, bet gatavo arī ar kastaņiem un pīrāgiem. Bieži vien kopā ar to tiek pasniegtas sālītas plūmes, skābās jūraszāles vai kaut kas cits ar tādu pašu kontrastu, lai uzsvērtu šī ēdiena garšu.

Mājas apstākļos var pagatavot saldo adzuki pupiņu zupu. Viņam 130 g pupiņu uz nakti izmērcē litrā ūdens. No rīta tieši tajā pašā ūdenī uzvāra katliņā ar biezu dibenu. Kad tas uzvārās, traukā ieliek šķipsniņu cepamā pulvera, samazina uguni, un adzuki pupiņas vāra pusstundu. Pēc tam, kad ielej vēl vienu litru ūdens, un viss tiek pagatavots 30 minūtes. Pupiņu gatavības pazīme ir spēja tās viegli sasmalcināt ar pirkstiem. Ja tie joprojām ir cieti, turpiniet gatavot. Kad pupiņas gatavas, pannā ber trešdaļu glāzes pūdercukura, bet pēc trim minūtēm – tikpat daudz. Vēl pēc trim minūtēm saldo adzuki pupiņu zupu sālī un pēc tā paša laika izņem. Moči pārgriež uz pusēm, apcep līdz zeltainai nokrāsai, izklāj uz šķīvjiem, kur pēc tam ielej zupu. Piezīme: viņam nevajadzētu nokļūt virs "kūkām".

Tālo Austrumu zupa

Viņam, starp citu, adzuki pupiņas atkal mērcē pa nakti (pusglāze pupiņu plus pusotra ēdamkarote ūdens). No rīta pievieno vēl trīs glāzes ūdens un pupiņas vāra pusstundu kopā ar diviem maziem kombu gabaliņiem. Turklāt, lai pagatavotu garšīgu un skaistu zupu ar pupiņām, recepte iesaka likt kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus. Pēc desmit minūtēm jums jāielej vēl viena glāze ūdens. Kadvāra - pievienojiet to pašu dekorētu ķirbi (simts gramus) un vāriet, līdz tas mīkstina. Atliek sālīt (vēlams ar jūras sāli), vāra vēl piecas minūtes un lej šķīvjos.

Pupiņu-sēņu variants

Un atkal glāze adzuki ir jāizmērcē. Nākamajā dienā pupiņas vienu stundu vāra vienlaikus ar trim kombo gabaliņiem. Šajā laikā tiek nomizoti burkāni, sīpoli, selerijas sakne un divi šitaki - tas viss iederēsies zupā ar pupiņām. Receptē ir iekļauti arī 6 tomāti, kurus sadrupina un sautē kopā ar pārējiem dārzeņiem, ideālā gadījumā olīveļļā. Atsevišķi ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, kur pievienot visas sastāvdaļas. Kad gandrīz gatavs, pievieno garšvielas un sāli (atkal jūra). Pat lejot bļodiņās, Adzuki pupiņu zupai var pievienot nedaudz miso; bet tas vairs nav vajadzīgs. Vienkārši ēdienam būs kūpinātas gaļas garša, kas būtiski uzlabos iespaidu par to.