Vai šampinjonus ir iespējams sasaldēt mājas saldētavā? Šampinjonu sasaldēšana ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai es varu sasaldēt sēnes mājās? Kā to izdarīt pareizi? Kāds ir sēņu gatavošanas noslēpums? Jebkurai mājsaimniecei, kura šīs sēnes audzē savā zemes gabalā vai savāc savvaļā, jāzina, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus. Tie ir vienkārši garšīgi svaigi, bet var būt arī kā delikatese ziemā, ja tos pareizi uzglabā.

Vai viss ir droši?

Bieži vien jautājums par to, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus, rodas cilvēkiem, kuri pērk pārtiku lielveikalā. Patiešām, šīs sēnes ir gandrīz jebkurā mūsdienu veikalā lielos daudzumos, bet cik drošas tās ir? Vai tajos uzkrājas cilvēkiem toksiskas sastāvdaļas? Tomēr nav ko baidīties. Jau ilgu laiku cilvēki ir noskaidrojuši, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus, un atbilde ir acīmredzama un nenoliedzama: jā, var.

Sasaldēšana kā uzglabāšanas metode

Visbagātāko ražu no visa veida dabas veltēm cilvēks paņem siltajā sezonā. Protams, dažas sēnes un ogas var salasīt pirms pirmā sniega, dažkārt arī vēlāk, bet pārsvarā vasara ir tvertņu pildīšanas periods. Tradicionālās ražas novākšanas metodes ir marināžu, ievārījumu gatavošana. Šampinjonu sēņu vākšana,specializētās termiskās apstrādes vietā izvēlieties modernas tehnoloģijas, par laimi, saldētavas ļauj pagatavot un ilgstoši uzglabāt jebkuras sēnes.

Tiek uzskatīts, ka šampinjonu sasaldēšana ir viens no drošākajiem veidiem, kā saglabāt sēnes ziemai. Tas ir arī efektīvs, palīdzot saglabāt barības vielas. Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka šampinjonu sasaldēšana novedīs pie dažu īpašību zaudēšanas. Sēnes nebūs kraukšķīgas, pēc atkausēšanas mainīsies izskats. Bet garša paliks nemainīga, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku šampinjonus šādā veidā paturēt ziemai. Sēnēm jābūt pareizi novāktām, tad labums un garša saglabāsies.

Kā darīt?

Vēlams novākt personīgi salasītās sēnes, jo tas ļauj būt pārliecinātiem, ka tās ņemtas tīrā vietā ar neskartu dabu. Sēnes, kas aug gar lieliem ceļiem, nevar ēst - tajās uzkrājas kaitīgas vielas. Daudzi cilvēki šaubās, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus neapstrādātus. Speciālisti iesaka to darīt šādi: tiklīdz sēnes ir novāktas, tās jānotīra, tvaicē un jāsasaldē. Tomēr procesam ir dažas īpatnības.

Gatavošanas process

Atbilde uz jautājumu “vai šampinjonus ir iespējams sasaldēt saldētavā” ir pozitīva, lai gan galvenokārt ieteicams atdalīt cepuri no kāta - tā strādāt būs ērtāk. Taču šī darbība nav obligāta.

Sākot darbu arsēnes rūpīgi nomazgā siltā ūdenī. Tas ļaus sēnēm iztvaikot, un tās būs vieglāk notīrīt. Pēc tam augļķermeņus žāvē uz dvieļa, ļaujot izkļūt liekajam mitrumam, jo pārāk slapjas sēnes ilgstoši netiek uzglabātas, un, atkausējot, tās mainīs krāsu uz neizskatīgi tumšu. Žāvēšanas laiks - trešdaļa stundas vai vairāk. Nākamais solis ir tīrīšana. Ir jānoņem tā kāta daļa, kas sēnītes augšanas laikā pieskārās zemei.

Kas tālāk?

Vai ir iespējams sasaldēt veselus svaigus šampinjonus? Jā, protams, tas ir iespējams, taču tas ir diezgan neērti gan tīrīšanas procesā, gan turpmākās apstrādes un atkausēšanas laikā. Ja produkts ir iepriekš sam alts, tas prasīs daudz mazāk laika, pirms tā gatavošanas ziemā, lai iegūtu vēlamo agregācijas stāvokli.

Parasti sēnes sagriež kubiņos, šķēlēs, koncentrējoties uz vēlamo izmēru – skaidru noteikumu nav. Jāatceras, ka atkausētas sēnes nevar sagriezt, tāpēc labāk to darīt uzreiz, ņemot vērā konkrētā ēdiena gatavošanas procesa vajadzības.

Tehniskie aspekti

Sasmalcinātas un sagatavotas sēnes ieteicams likt plastmasas traukos, lai gan var izmantot parastos maisiņus, noņemot no tiem lieko gaisu. Kakls ir rūpīgi jāsasien - tas palīdz aizsargāt produktu no smakas. Ja tika nolemts izmantot plastmasas trauku, vispirms tas rūpīgi jāizskalo, lai nepaliktu svešķermeņi, smakas, pārtikas atliekas, pēc tam noslaukiet sausu, tikai pēc tam sēnes uzglabājiet.

Šampinjonus vajadzētu sasaldēt pa porcijām, lai turpmāk varētu ērti atdalīt ēdiena pagatavošanai nepieciešamo produkta daudzumu. Visu sēņu masu uzreiz sasaldēt nav iespējams, plānojot pēc tam atsaldēt, atdalīt nepieciešamo tilpumu un pārējās nodot atpakaļ noliktavā, atkārtoti sasaldējot, produkta smarža, garša un ieguvumi pilnībā pazūd. Saldētu sēņu glabāšanas laiks ir aptuveni seši mēneši.

Svarīgas nianses

Lai ēdiens ar sēnēm būtu garšīgs, sēnes jāprot ne tikai pareizi sagatavot uzglabāšanai, bet arī pareizi tās atsaldēt. Parasti produktus pirms gatavošanas vairākas stundas atkausē ledusskapī un izmanto, kad tie sasniedz vēlamo stāvokli. Šāda nesteidzīga pieeja ļauj ietaupīt garšu, labumu, smaržu.

Bet ar sēnēm viss ir pavisam savādāk. Pakāpeniskas atkausēšanas rezultātā krāsa var kļūt melna un garša kļūst tukša. Nepieciešams nekavējoties ieliet porciju produkta pannā vai buljonā, turpinot gatavot ēdienu.

Un ja ne svaigs?

Šampinjonus var sasaldēt ne tikai uzreiz pēc ražas novākšanas, bet arī iepriekšējas termiskās apstrādes laikā. Saldētavā atļauts uzglabāt iepriekš apceptas, vārītas sēnes. Šī opcija ļauj izmantot sēnes pārtikā uzreiz pēc atkausēšanas, tikai tās atkārtoti jāuzsilda.

Kā sagatavoties?

Šampinjonu gatavošana ir ļoti vienkārša - uzvāra ūdeni, pārlej nomizotas sēnes, vāra 10 minūtes. Pirms ievietošanaskonteineru var sagriezt sēnēs, ļaujiet tām atdzist, tad ielieciet kamerā.

Šampinjonu cepšana neatšķiras no citu veidu sēņu vārīšanas. Pannai pievieno eļļu un produktu apstrādā, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Tradīcijas un gaumes

Mūsu virtuvē sēnes ir tikpat tradicionālas kā cepti kartupeļi vai makaroni ar m alto gaļu. Daudzi pie tiem ir pieraduši kopš bērnības, zina un mīl. Protams, šampinjoni nav tik populāri un mīlēti kā baravikas vai baravikas, tomēr sēnes ir garšīgas, un galvenais, ka to micēlijs ir ļoti auglīgs. Ja gads izrādījās auglīgs, ar savām rokām vari savākt līdz pat centnerim augļu, ja zini labas vietas tālāk no iestaigātām takām.

Sēņu gatavošanas procesam ir daudz dažādu nianšu atkarībā no apstrādes metodes. Daudzi mīl marinētas sēnes, citi gatavo pildītus kastroļus. Svarīgi ir arī tas, ka sēnes būtībā ir bez maksas, un izmaksas galvenokārt ir saistītas ar ceļu uz labu vietu, kur var savākt bagātīgu lomu.

Kāpēc sēnes?

Šīs sēņu šķirnes augļķermenis tiek uzskatīts par ļoti barojošu ar zemu kaloriju saturu. Ir zinātniski pierādīts, ka pastāvīga ēdiena uzņemšana ļauj normalizēt vielmaiņu. Sēnes īpaši augstu vērtē cilvēki, kuri svara uzturēšanai ir spiesti ievērot īpašu diētu.

Šo sēņu lietošana uzturā var samazināt holesterīna koncentrāciju asinsrites sistēmā. Tāpat augļķermenis ir bagāts ar olb altumvielām, kuras cilvēka organisms viegli pārstrādā, un tasneaizstājams būvmateriāls kauliem, zobiem, muskuļu audiem. Pētījumi liecina, ka olb altumvielu satura ziņā šampinjoni ir labāki par gaļu, olām.

Mikroelementi: kas vēl?

Attiecīgās sēnes ir bagātas ar kāliju. Šis uzturvielu komponents pozitīvi ietekmē sirds sistēmu un asinsvadu darbību. Šampinjonā ir arī elementi, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, atvieglojot uzmācīgo domu, depresijas un trauksmes pārvarēšanu. Augļu ķermenī ir fosfors, kalcijs, kā dēļ sēne var konkurēt pat ar zivīm. Sēnes ir folijskābes avots, kas gandrīz nekad nav atrodama lielākajā daļā augu un dzīvnieku izcelsmes produktu.

Sēnes žāvējot var izmantot saindēšanai – tās palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Tiek uzskatīts, ka šampinjons pozitīvi ietekmē smadzenes, palielinot to aktivitāti, kā arī uzlabo atmiņu. Lai iegūtu patiešām taustāmu labumu, vismaz reizi nedēļā ir jāēd ēdieni ar sēnēm. Tāpēc ir tik svarīgi spēt iesaldēt dabas veltes – tas ļaus visu gadu palutināt sevi ar kādu noderīgu produktu.