Čečenu recepte: čepalgašs. Ēdienu gatavošanas iezīmes, veidi, pildījumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kaukāza virtuve ir bagāta ar visu veidu kūku, pīrāgu un pīrāgu receptēm, kas gatavotas uz neraudzētas vai rauga mīklas bāzes ar dažādiem pildījumiem iekšā. Tie ir hičini, kutabs un garšīgi osetīnu pīrāgi. Un šodien ikviens, kam patīk Kaukāza virtuve, var papildināt savu kulinārijas recepšu kolekciju ar citu Ziemeļkaukāza ēdienu, ko sauc par čepalgašu.

Kas ir čepalgašs?

Čepalgašs ir čečenu-ingušiešu virtuves nacionālais ēdiens, viens no vecākajiem Kaukāzā. Tomēr Dagestānā viņi to mīl ne mazāk un gatavošanas procesā izmanto to pašu recepti. Čepalgašs ir plānas kūkas no neraudzētas mīklas ar pildījumu iekšā (visbiežāk kartupeļu vai biezpiena). Čečenijā tās pat dažreiz sauc par pankūkām, tās ir tik maigas.

Kalnu tautām ar čepalgašu ir saistītas daudzas tradīcijas un rituāli, uz to ir atsauces dziesmās un pasakās. Plānās kūkas ar ķirbi vienmēr cepa tajā dienā, kad bērns spēra pirmos soļus. Viņi tos pagatavoja uzreiz lielos daudzumos, apstrādājotradi, draugi un paziņas.

Ar čepalgaša kūku ir saistīts arī kāzu rituāls. Trešajā dienā pēc kāzām no līgavas kleitas apakšmalas tika izvilkta adata, iedurta kūkas centrā un iemesta ūdenī. Pēc tam čepalgašs tika nošauts, tādējādi aizdzenot no sievietes ļaunos garus. Pēc tam viņa varēja smelt ūdeni no upes un ienest to mājā, nebaidoties par savu veselību.

Čečenu čepalgaša pildījuma veidi

Visa čepalgaša kūku garša slēpjas pildījumā, lai gan dažreiz tās tiek gatavotas bez tā, gluži kā plānās pankūkas. Tie arī izrādās diezgan garšīgi.

Tradicionāli čepalgašu gatavo ar biezpienu. Taču var izmantot arī citus pildījuma veidus:

• ķirbis;
• kartupelis;
• sāļais siers;
• m altā gaļa.

Kopumā čepalgaša pildījums ir pamats eksperimentiem. Ne mazāk gardas būs kūkas, kas pagatavotas ar zaļumiem, meža ķiplokiem un citām sastāvdaļām.

Čepalgašs: gatavošanas noslēpumi

Tāpat kā jebkuram nacionālās virtuves ēdienam, arī čepalgašam ir savas gatavošanas īpašības:

1. Cepiet kūkas tikai uz karstas, sausas pannas. Gatavos čepalgašus pārliek uz šķīvja, pēc tam tos bagātīgi iesmērē ar kausētu sviestu.
2. Čepalgaša gatavošanas unikālā tehnoloģija slēpjas tajā, ka gatavās kūkas uz dažām sekundēm jāiemērc tīrā verdošā ūdenī. Tādā veidā no kūkas virsmas tiek nomazgāti milti un sodrēji, un tā pati kļūst neparasti mīksta un maiga. Ar šādu “rituālu” var tikt galā tikai pieredzējušas mājsaimnieces, tāpēc, lai vienkāršotu savu uzdevumu, daudzas vienkārši aplej čepalgašu ar karstu ūdeni.
3. Chepalgash vienmēr ir sakrauts, tad kūkas ir labi piesātinātas ar gī no abām pusēm. Kad kaudze ir pietiekami augsta, tā tiek sagriezta no augšas uz leju 5–6 gabalos.
4. Čepalgašs, kura recepte katrā ģimenē tiek nodota no paaudzes paaudzē, tiek izgatavots tikai apaļā formā un izrullēts pēc iespējas plānāk.
5. Čečenu kūkas tiek pasniegtas ar karstu tēju vai piena dzērieniem.

Mīklas gatavošana čepalgašai

Pēc tradicionālās receptes čepalgašu gatavo no neraudzētas mīklas. Tam būs nepieciešams kefīrs un milti, ņemti attiecībā 1:1, kā arī tējkarote sāls un soda.

Gatavošanas secība:

1. Miltus (600 g) iesijā dziļā bļodā, pievieno sāli, sodu, samaisa ar rokām un ielej 600 ml kefīra (var aizstāt ar paštaisītu jogurtu).
2. Mīklu kārtīgi samīca, ja nepieciešams, pievienojot miltus (var būt nepieciešami papildus 50 g). Rezultātā jābūt mīkstai un elastīgai mīklai, kas nedaudz pielīp pie rokām (rullējot, vajadzēs pievienot vairāk miltu).
3. Bļodu ar mīcīto mīklu pārklāj ar vāku vai dvieli un atstāj uz galda "atpūsties" 15-20 minūtes.
4. Pēc noteiktā laika mīklu atkal mīca uz galda, vajadzības gadījumā pievienojot miltus (apmēram 70 g vairāk). Šeit ir svarīgi nepārspīlēt.pretējā gadījumā kūkas izrādīsies pārāk cietas, un tās būs ļoti grūti izrullēt. Pārliek mīklu bļodā un atstāj zem dvieļa vēl 15 minūtes.
5. Pēc mīklas “atpūtas” uzbriedinātā glutēna dēļ tā tiek padarīta viendabīga un maksimāli elastīga, ļoti labi staipās, kas nozīmē, ka neplīsīs čepalgašs, kura kulinārijas recepte ir šeit. izlaižot.

Mīkla gatava, var sākt veidot kūku.

Kā izveidot čepalgaša kūku

Kad mīkla ir pietiekami atpūtusies un pildījums sagatavots, varat sākt kūkas izrullēšanu. Lai to izdarītu, no kopējā mīklas tilpuma nogriež (vai noplēš) gabalu, kas sver ne vairāk kā 250 g. Pieredzējuši pavāri iesaka uzreiz veidot trīs kūkas, jo tās ļoti ātri apcep.

No katra mīklas gabala jāveido elastīga bumbiņa. Ja nepieciešams, to var pārkaisīt ar miltiem, lai izrullējot kūka nelīp pie galda. Mīklas bumbiņu pakāpeniski izstiepj ar roku, līdz tā ir apmēram 10 mm bieza. Pēc tam nolieciet sagatavoto kūku uz galda un turpiniet to izrullēt ar rullīti (līdz 3-5 mm). Centieties, lai apļa malas būtu plānākas par tā vidusdaļu.

Katrai sarullētai kūkai tiek uzklāts auksts pildījums. Skaļuma ziņā tam vajadzētu būt tādam pašam kā testam. No tā tiek izveidota tā pati bumbiņa, kas pēc tam tiek izlikta kūkas centrā. Tālāk jums ir nepieciešams akli (savienot) mīklas malas, lai pildījums būtu pilnībā aizvērts. Lai to izdarītu, izmantojiet metodino malas līdz centram.

Lai izrullētu kūku, nolieciet to ar šuvi uz miltiem nokaisīta galda. Tās biezumam gatavajā formā jābūt ne vairāk kā 4 mm. Kūku izrullē galvenokārt centrā, nepārtraukti griežot un griežot dažādos virzienos. Uzmanieties, lai malas nepaliktu pārāk plānas.

Kad izrullētas trīs kūkas, var sākt cept čepalgašu ar kartupeļiem, kuru recepte ir sniegta zemāk, vai ar citām sastāvdaļām. Jums jāuzsilda panna. Apcep tortiljas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam noslaukiet čepalgašu ar sausu dvieli, lai noņemtu lieko miltu, pārmaiņus nolaidiet to verdošā ūdenī vai aplejiet ar karstu ūdeni. Gatavās kūkas liek uz šķīvja kaudzē, ieziež tās ar sviestu.

Sāksim gatavot pildījumu.

Čepalgašs ar kartupeļiem

Kartupeļu pildījumam vajadzēs apmēram 800 g mizās vārītu kartupeļu. Tieši šāda gatavošanas metode ir ieteicama, jo tādā veidā pildījums izrādīsies sausāks, kas nozīmē, ka kūka būs vieglāk izrullējama, nesamirks un neplīsīs.

Vārīti kartupeļi ir jānomizo, kārtīgi jāsamaisa biezenī, jāpievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Papildus var apcept smalki sagrieztus sīpolus. Šī būs čepalgaša recepte ar kartupeļiem un sīpoliem. Kad pildījums ir atdzisis, varat veidot kūku.

Kā pagatavot čepalgašu ar biezpienu

Šāds pildījums čepalgaša kūkām tiek uzskatīts par klasiku. Kopumā siers ir ļoti populārs.visu Kaukāza tautu produkts un bieži tiek izmantots kā pildījums dažādiem konditorejas izstrādājumiem.

Tam mīklas daudzumam, ko iegūst no 500 ml kefīra, vajadzēs apmēram 1 kg sausā biezpiena. Tam jāpievieno 1-2 olas (atkarībā no biezpiena mitruma), zaļie sīpoli un sāls pēc garšas. Pildījums nedrīkst būt pārāk mitrs. Pretējā gadījumā kūka, izrullējot, saplīsīs. Čepalgaša ar biezpienu recepti var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Ikviens, kam negaršo sīpoli, var tos aizstāt ar citiem garšaugiem vai vispār izņemt no receptes.

Čepalgašs ar ķirbi

Čečenu kūkas ar ķirbju pildījumu ir ļoti garšīgas un sulīgas. Ripojot var rasties grūtības to sagatavošanā.

Pildījumam ķirbi nomizo un cep cepeškrāsnī 40 minūtes vai arī vāra, līdz gatavs uz plīts. Pēc tam ķirbis jāsasmalcina līdz biezenim. Jāņem vērā, ka, izvēloties otro gatavošanas iespēju, pildījums ir sausāks. Pēc izvēles ķirbju biezenim pievieno apceptus sīpolus vai svaigus zaļos sīpolus.

Šādi čepalgašs tiek pagatavots ar ķirbi. Šo kūku recepte nepavisam nav sarežģīta. Taču noteikti ievērojiet gatavošanas tehnoloģiju.

Čečenu čepalgaša recepte no kukurūzas miltiem

Klasiskā recepte čečenu kūku pagatavošanai izmanto nevis kviešu, bet gan kukurūzas miltus, kas tiek uzskatīti par noderīgākiem. Bet šādiem čepalgašiem ir specifiska garša, kas ne visiem patīk. Tāpēc iekšālaiku pa laikam tiek izmantota mūsdienīga čepalgaša receptes interpretācija ar kukurūzas miltiem.

Tomēr tiem, kas vēlas nogaršot vecmodīgas tortiljas, jāzina, ka proporcijas mīklai paliek nemainīgas.