Maizes cepšanas temperatūra un gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāda ir labākā temperatūra maizes cepšanai? Tas viss ir atkarīgs no izvēlētā virtuves instrumenta (krāsns, maizes mašīna, lēnā plīts). Ēdienu gatavošanai nepieciešamais grādu skaits svārstās no 111 līdz 220 °C.

Šajā rakstā ir aprakstītas vienkāršas un skaidras instrukcijas, receptes. Iepazīstieties ar ne tikai tradicionālās kviešu maizes pagatavošanas tehnoloģiju, bet arī:

• rudzi;
• Itālijas focaccia;
• pildīta maize;
• Indiešu plātsmaize.

Turklāt noderīgi padomi un triki palīdzēs pagatavot perfektu maizi jūsu virtuves sienās. Maigs gardums ar kraukšķīgu garoziņu, kas kalpos kā lielisks papildinājums jebkurai ēdienreizei.

Vienkārša brūnas b altmaizes recepte

Atcerieties, ka labas m altītes atslēga ir kvalitatīvi produkti. Maizei jāpērk augstas kvalitātes milti, un izmantotajam raugam jābūt pēc iespējas svaigam. Ja šie divi punkti tiks izpildīti, jūs noteikti iegūsit perfektu maizi.

Lietotsprodukti:

• 310 ml ūdens;
• 86 ml olīveļļas;
• 490g kviešu miltu;
• 8-13g sāls;
• 8g rauga.

Gatavošanas procesi:

1. Vidējā bļodā samaisiet miltus un raugu, pievienojiet sāli.
2. Ieduriet caurumu centrā, pievienojiet eļļu un ūdeni, rūpīgi samaisiet.
3. Ja mīkla šķiet nedaudz cieta, pievienojiet dažas tējkarotes ūdens.
4. Labi samaisa, uzmanīgi pārliek uz virsmas, ja nepieciešams, milti un mīca 8-11 minūtes.
5. Kad mīkla ir gluda, ievietojiet to ar sviestu ieziestā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi, nolieciet malā uz stundu.
6. Izklājiet cepešpannu ar speciālu pergamentu, uzlieciet mīklu uz papīra.
7. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 195 grādiem, pārkaisa ar miltiem, ar nazi izveido kārtīgu šķērsgriezumu, cep 26-34 minūtes.

Var pievienot biezpienu, žāvētus augļus, klijas, sezama sēklas, ķirbju sēklas, riekstus, garšvielas un garšaugus. Dažreiz maiznieki pievieno veselu ķiploka daiviņu.

Cepšanas standarti

Temperatūra un laiks, cepot maizi cepeškrāsnī, ir svarīgākās vadlīnijas maizniekiem. Dažādu veidu maizes cepšanas minūšu skaitu nosaka receptē sniegtie norādījumi.

1. Kukurūzas maize, kas cepta uz cepešpannas - 33 līdz 58 minūtes.
2. Pamata maize, kas cepta kastroļa traukā - 43 līdz 62 minūtes.
3. Plāna plakana maize - 6 līdz 14 minūtes.
4. Maizītes un maizītes - 14 līdz 23 minūtes.

Lai gan ir izņēmumi, vairumam konditorejas izstrādājumu cepšanas laiks parasti ir aprakstītajā diapazonā. Lai maize nepiedegtu no apakšas, tā jācep uz cepešpannas ar pergamentu.

Mitrināts papīrs vai folija pasargās maigo maizes garoziņu no piedegšanas. Ja cepeškrāsns apakšu aplej ar verdošu ūdeni, mīkla pareizi uzcelsies.

Gatavošana elektriskajā cepeškrāsnī

Bieži vien pavāri nav pārliecināti, kāda elektriskās cepeškrāsns temperatūra, cepot maizi, ir ideāla, lai pagatavotu mīkstu gardumu ar kraukšķīgu garoziņu. Katrai receptei ir savas tehnoloģiskās nianses. Tālāk skatiet klasiskās b altmaizes gatavošanas paņēmienu.

Lietotie produkti:

• 6-9g rauga;
• 49g granulēta cukura;
• 43g sviesta;
• 1, 3 kg universāli milti;
• 90 ml kausēta sviesta.

Gatavošanas procesi:

1. Raugu samaisiet ar siltu ūdeni, atstājiet malā uz 3-8 minūtēm.
2. Pielej vēl divas tases ūdens, pievieno granulētu cukuru un sāli.
3. Savieno masu ar šķēli istabas temperatūras sviesta, piecām glāzēm miltu.
4. Maksa mikserī ar mazu ātrumu, pakāpeniski pievienojot pārējos miltus, līdz maisījums ir gluds un lipīgs.
5. Ievietojiet mīklu labi ieeļļotā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi, nolieciet malā 46-68 minūtes.
6. Pārlieciet mīklu tīrā, pārkaisītā ar miltiemvirsma.
7. Sadaliet masu divās daļās un, vienlaikus strādājot ar vienu daļu, izveidojiet taisnstūri aptuveni 22x30.
8. Lejam ietaukotās formiņās, cepam 30-37 minūtes 200 grādos maizes cepšanai.
9. Ļaujiet maizei atdzist 8-11 minūtes, pēc tam izņemiet no veidnēm un pilnībā atdzesējiet pirms sagriešanas.

Maize var uzglabāt līdz četrām dienām hermētiskā traukā vai cieši ietītu pārtikas plēvē. Izmantojiet garšīgo gardumu, lai pagatavotu vieglas uzkodas, sviestmaizes un sviestmaizes.

Vieglas tekstūras rudzu maize ar zemu lipekļa saturu

Informācija par rupjmaizes vēlamo cepšanas temperatūru atšķiras, daži pavāri iesaka cepeškrāsni iestatīt uz 180, citi uz 200. Kritērijs ir atkarīgs no laika, ko šefpavārs ir gatavs pavadīt maizes garduma cepšanai.

Lietotie produkti:

• 198g rudzu miltu;
• 196g b alto miltu;
• 33g medus;
• 7g ātri žūstošā sausā rauga;
• sāls.

Gatavošanas procesi:

1. Atsevišķā traukā sajauciet miltus, raugu un sāli.
2. Sajauciet medu ar 250 ml ūdens, ielejiet šķidrumu bļodā un samaisiet, lai izveidotu mīklu.
3. Ja mīkla izskatās pārāk sausa, pievienojiet siltu ūdeni, līdz izveidojas mīksta mīkla.
4. Pārnes uz darba virsmas un mīca vēl 7–11 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga. Rudzi satur mazāk lipekļa nekā b altie milti, tāpēc mīkla nebūs tik elastīga.
5. Labi ielieciet mīkluietaukotu trauku, pārklāj ar foliju un noliek malā uz 80-120 minūtēm. Mīklai vajadzētu uzbriest, palielināties.
6. Viegli mīciet mīklu uz darba virsmas, lai izspiestu gaisa burbuļus.
7. Rudzu maizes cepšanas temperatūra: 200 grādi. Laiks: 36–38 minūtes.

Rudzu maizi var variēt, pievienojot cieto sieru, zaļos sīpolus. Lai maizes kārums iegūtu neuzkrītošu saldumu, mīklai pievienojiet mīkstas rozīnes, m altus riekstus (mandeles, lazdu riekstus).

Neparasta standarta sēklu garduma variācija

Atšķaidiet standarta gardumu ar graudu buķeti. Šāds dekoratīvs elements ne tikai izdevīgi uzsvērs gatavā kāruma vizuālo skaistumu, bet arī pievienos patīkamus garšas akcentus, nedaudz papildinās noderīgo mikroelementu vitamīnu arsenālu.

Lietotie produkti:

• 25g sviesta, kubiņos;
• 60g tīra medus;
• 400g pilngraudu maizes miltu;
• 110g b alto miltu;
• 6g šķīstošā rauga;
• 1 sakulta ola.

Gatavošanas procesi:

1. Katliņā sakarsē eļļu, medu un 300 ml ūdens. Noliek malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai.
2. Bļodā sajauc miltus, raugu un sāli, ielej siltā šķidrumā un sajauc ar koka karoti.
3. Pārvietot uz darba virsmas, mīcīt ar rokām 8-10 minūtes.
4. Pārvietojiet uz eļļotu bļodu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet malā dažas stundas (vēlams 2-3 stundas).
5. Ģenerējiet no iegūtādivas elastīgās mīklas bumbiņas, uzlieciet lielo uz cepešpannas, pēc tam uzlieciet mazāko bumbiņu virsū.
6. Izmantojot koka karotes rokturi, viegli iespiediet mazo mīklas gabalu lielās karotes centrā.
7. Maizes cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 200 grādus, cep 42-47 minūtes.

Kādas sēklas vislabāk izmantot gatavās maizes dekorēšanai? Apbruņojies ar smaržīgām sezama sēklām, ķirbju vai saulespuķu sēklām. Sastāvdaļas var izmantot neapstrādātas, iepriekš izmērcētas vai viegli apceptas olīveļļā.

Itāliešu fokača ar kartupeļiem un pikanto kurkumu

Kā pagatavot itāļu cienastu, kādā temperatūrā krāsnī jācep kviešu maize, kādas sastāvdaļas labāk izmantot pildījumam? Ja vēlaties, atšķaidiet piedāvāto komponentu komplektu ar bekonu, vistu, sieru.

Izmantotie produkti (pārbaudei):

• 12g svaiga rauga;
• 58ml olīveļļas;
• 450g bioloģisko b alto miltu.

Pildījumam:

• 3 kartupeļi;
• 55 olīveļļa;
• 9g kurkuma;
• rozmarīna zariņš.

Gatavošanas procesi:

1. Lielā bļodā izšķīdiniet raugu 350 ml auksta ūdens, pievienojiet eļļu.
2. Pievienojiet miltus un 1 tējkaroti sāls, rūpīgi samaisiet ar rokām, lai izveidotu mīklu.
3. Liek uz nakti ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.
4. Nākamajā dienā pārlieciet mīklu uz sviesta paplātes izmēra30 cm x 20 cm.
5. Izmantojot pirkstu galus, viegli izstiepiet mīklu taisnstūrī, pēc tam salokiet to uz pusēm.
6. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem un atkārtojiet procesu, atstājiet uz 30 minūtēm, atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes.
7. Maizes cepšanas temperatūra: 200 grādi. Viegli izstiepiet mīklu, lai piepildītu cepšanas paplāti.
8. Kartupeļus sagriež kārtīgos gredzenos, dārzeņu šķēles izklāj pāri mīklai.
9. Sajauciet olīveļļu ar kurkumu un uzklājiet uz fokača.
10. Cep 26–37 minūtes, gatavošanas beigu posmā pievienojot rozmarīna zariņu.

Kā papildu garšvielas izmantojiet itāļu garšaugus: baziliku, ķiplokus, oregano, k altētu citronzāli. Pievienojiet spinātus, sīpolus un nedaudz balzamiko etiķa.

Maizes gatavošana mājās: cepšanas temperatūra

Pietiek tikai pagatavot svaigu maizes izstrādājumu savas virtuves sienās. Jums tikai jāiegūst neliels sastāvdaļu sortiments, pacietība un kulinārijas iedvesma.

Lietotie produkti:

• 214 ml silta ūdens;
• 60g b altā cukura;
• 9g rauga;
• 600 g maizes miltu;
• 430 ml olīveļļas;
• 9g sāls.

Ielejiet ūdeni, cukuru, raugu un ūdeni maizes automāta bļodā. Ļaujiet raugam izšķīst un putot 8-11 minūtes. Raugam pievieno sviestu, miltus un sāli. Izvēlieties "Pamata" vai "B altmaize" režīmu, nospiediet start.

Vienkāršas maizītes ar garšvielām vieglām uzkodām

Šāds cienasts ir ideālspiemērots bufetes galdam ballītēs, kopā sanākšanā ar draugiem pie dabas, omulīgam piknikam. Kā pagatavot vienkāršu maizi ar pikantu pildījumu, kādu temperatūru iestatīt cepeškrāsni maizes cepšanai?

Lietotie produkti:

• 500g maizes maisījuma;
• 15 veselas salvijas lapas, 5 smalki sagrieztas;
• 110ml labas kvalitātes olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4-5 svaigas vīģes;
• ½ sīpols;
• 90 g jūras sāls.

Gatavošanas procesi:

1. Ielejiet maizes maisījumu lielā bļodā, sajauciet ar garšvielām (salviju, pipariem).
2. Ievietojiet divas ēdamkarotes eļļas ūdens traukā, rūpīgi samaisiet.
3. Ar koka karoti iemaisa sausās sastāvdaļas šķidrumā.
4. Tad mīklu pārnes uz darba virsmas, mīca 8-12 minūtes.
5. Ietiniet pārtikas plēvē, atstājiet dažas stundas, lai tā dubultotos.
6. Dažas reizes caurduriet mīklu, lai izspiestu gaisu, pēc tam sadaliet to 8 daļās.
7. Katru bumbiņu izrullē, iegūtos taisnstūrus apkaisa ar garšvielām.
8. Sasmalciniet ķiplokus, pēc iespējas plānāk sagrieziet sīpolu, sagrieziet vīģes.
9. Liek pildījumu uz mīklas virsmas, cepšanas temperatūra 180 grādi.
10. Apsmērē ar eļļu, pārkaisa ar jūras sāli un melnajiem pipariem un cep pusstundu.

Parasto pildījuma sastāvdaļu komplektu atšķaida ar gataviem tomātiem, papriku. Lai pievienotu garšvielu, pagariniet gardumu ar papriku, drupinātu jalapenjo vai čili piparu gredzeniem.

Indiešu cepšanas tradīcijas: mīkstas plātsmaizes

Tik daudz svarīgu kritēriju, cepot maizi! Temperatūra, laiks, nepieciešamo garšvielu daudzums… Šo kūku recepte ievērojami vienkāršos iesācēju pavāru dzīvi, jo tās var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan pannā.

Lietotie produkti:

• 7g žāvētā rauga;
• 9g cepamā pulvera;
• 25g sviesta;
• 30g brūnā cukura;
• 286g b alto miltu;
• 150 ml dabīgā jogurta;
• 30g sēklu (sezama, ķirbja).

Gatavošanas procesi:

1. Ielejiet bļodā 125 ml silta ūdens, pievienojiet raugu un cukuru, atstājiet 11-16 minūtes.
2. Ielejiet miltus atsevišķā traukā, kārtīgi samaisiet.
3. Centrā izveido "aku", ielej tajā izkausēto sviestu, jogurtu, sēklas, rauga maisījumu. Tai jābūt ļoti mīkstai mīklai, bet ne tik slapjai, lai nesanāktu mīklas bumbiņā.
4. Kad esat apmierināts ar konsistenci, sāciet mīcīt, vispirms bļodā, pēc tam pārnesiet maisījumu uz darba virsmas un turpiniet mīcīt 10 minūtes vai līdz masa ir gluda un elastīga.
5. Ieliet lielu bļodu ar papildus izkausētu sviestu, ielieciet mīklu, pārklājiet ar pārtikas plēvi, atstājiet siltā vietā 66-70 minūtes.
6. Sadaliet mīklu 6 bumbiņās un ielieciet tās uz cepešpannas,apkaisa ar miltiem, pēc tam pārklāj paplāti ar dvieli.
7. Maizes cepšanas temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 190-210 grādiem, cep 6-8 minūtes.

Ja vēlas, pannā var cept glītas kūkas. Lai to izdarītu, uzkarsējiet olīveļļu, apkaisiet to ar garšvielām un apcepiet gardās mīklas šķēles 4-8 minūtes no katras puses.

Vegānu recepte: saldā banānu valriekstu maize

Diētiskā maize piemērota cilvēkiem, kuri nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus, kā arī tiem, kas vienkārši zaudē svaru, izvēlīgiem gardēžiem, kuri vēlas atšķaidīt savu gastronomisko ikdienu ar jaunu maizes izstrādājumu.

Lietotie produkti:

• 50g kokosriekstu eļļas;
• 200g vienkāršu miltu;
• 25g m altu mandeļu;
• 9g cepamā pulvera;
• 75g svaiga cukura;
• 4 datumi;
• 3-4 ļoti gatavi banāni;
• 90 ml sojas piena;
• 75g valriekstu.

Gatavošanas procesi:

1. Sajauc miltus, mandeles, cepamo pulveri, cukuru un dateles.
2. Saputo banānu biezeni un sviestu, pēc tam apvieno ar miltu maisījumu.
3. Sojas piens, grauzdēti valrieksti pievieno mīklai nākotnes maizei.
4. Cepšanas temperatūra maizes mašīnā svārstās 168-175 °C robežās, tāpēc gardumu labāk gatavot cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
5. Cep 8–11 minūtes, atdzesē 14–17 minūtes.

Banānu biezenis, kas ir viena no galvenajām mīklas sastāvdaļām,var aizstāt ar jebkuru citu augļu masu. Izmantojiet ābolus, bumbierus, aprikozes. Eksotisku akcentu cienītāji izmanto tropiskos augļus: ananāsus, mango, avokado.

Klasiskās maizes gatavošanas nianses lēnajā plītī

Daži virtuves instrumentu modeļi ļauj pašam pielāgot grādu skaitu. Temperatūra maizes cepšanai lēnajā plītī svārstās no 119 līdz 126 grādiem.

Lietotie produkti:

• 1,5 kg vienkāršu miltu;
• 36g rauga;
• 13-18g sāls;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas procesi:

1. Izsijāt miltus, pēc tam pievienojiet sviestu un sāli. Šai procedūrai būs ļoti ērti paņemt lielu bļodu.
2. Raugu vispirms ieliek siltā ūdenī un, kad tas kļūst pietiekami šķidrs, tas jāieber miltu traukā.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi samīca, mīklu atstāj uz 1-2 stundām.
4. Pēc pusotras stundas mīcīšanas procedūru atkārto.
5. Gatīvā mīkla jāsadala multivarkas bļodā, cep režīmā "Cepšana" 77-85 minūtes.

Maize tiešām izrādās ļoti garšīga, tai ir plāna zelta garoziņa un diezgan smalka struktūra, nedaudz poraina. Pirms cepšanas neaizmirstiet ieziest multivarkas trauku ar olīveļļu.

Mājas maize maizes automātā: ieteikumi, padomi

Patiesībā tie pavāri, kuriem mājās ir maizes cepējs, minimāli iesaistās pašā cepšanas procesā. Viņu uzdevums ir pareizi izmērīt sastāvdaļas un ievietot tās ierīcē.

1. Izcila b altmaize sanāk, ja kausā vai bļodā ielej glāzi silta ūdens, sajaucot tajā pusotru tējkaroti sausā rauga un pāris ēdamkarotes cukura.
2. Pievienojiet 3-4 ēdamkarotes augu eļļas. Novietojiet mīklu malā uz 8-12 minūtēm.
3. Mīklu pārnes maizes mašīnas ietilpībā, pievieno tējkaroti sāls un caur sietu izsijātus kviešu miltus (apmēram 457 g).
4. Atliek izvēlēties režīmu "B altmaize" vai "Pamata".

Kāda ir labākā temperatūra maizes automātā, cepot maizi? Kā likums, 155-180 grādi. Cepšanas laiks - no 1,5 līdz 3 stundām.

Ja vēlies rupjmaizi pagatavot virtuves rīkā, tad iepriekš sagatavo šādus produktus:

• 346g rudzu;
• 235g kviešu miltu;
• 61g medus un augu eļļas;
• 12g sausā rauga;
• 328ml ūdens;
• rudzu iesals (trīs līdz četras karotes).

Sajauc visu iepriekš minēto, pārliek uz maizes mašīnu, izvēlieties režīmu "Rudzu maize" un nospiediet pogu "Sākt". Eksperimentējiet! Piemēram, nomainiet ūdeni ar pienu vai kefīru, izmantojiet olīveļļu, lai iegūtu maigāku tekstūru.

Ceram, ka tagad jums neradīsies jautājumi par to, kāda temperatūra maizes cepšanai - cepeškrāsnī, maizes mašīnā utt. - tiek uzskatīta par optimālāko.