Kā mīcīt mīklu mantijam? Klasiskā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā mīcīt mīklu mentiem, ne katra mājsaimniece zina. Un vispār mūsu valstī par šo ēdienu ir maz zināms, jo tas vairāk pieder Āzijas virtuvei. Arī par šo ēdienu kā nacionālu piemin dažu Sibīrijas tautu gatavošanā. Bet neatkarīgi no tā, kura no tautām sev piedēvē tik garšīgu un oriģinālu ēdienu, pirmo reizi to atzīmē uzbeku tauta. Mantiju bieži sajauc ar khinkali vai klimpām. Un tas nav nejauši, jo starp šiem trim ēdieniem joprojām ir dažas līdzības, taču, neskatoties uz to, tie tiek gatavoti nedaudz atšķirīgi.

Rakstā apskatīsim, kā mīcīt mīklu mantijam, kādi piedevi tiem piestāv un ar kādām mērcēm vislabāk pasniegt. Mēģināsim arī noskaidrot, ar ko manti atšķiras no pelmeņiem un khinkali.

Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk nekā mīcīt mīklu,bet diemžēl daudzi iesācēju pavāri, gatavojot tik vienkāršu ēdienu, mīklas mīcīšanas procesā pieļauj daudzas kļūdas. Tāpēc, pirms sākt gatavot ēdienu, vislabāk ir uzzināt vairāk par to, kā mīcīt mīklu manti.

Kāda ir atšķirība starp manti un klimpām

Pirms mīcīt manti mīklu, mēģināsim noskaidrot, kādas ir to galvenās atšķirības no klimpām. Tad varēsi izvairīties no biežāk pieļautajām kļūdām un pagatavot ēdienu pēc iespējas tuvāk oriģinālam.

Gaļas pildījumu mantijam nelaiž caur gaļasmašīnu, bet sasmalcina ar nazi. Tādējādi viņa paliek sulīgāka.

Atšķirībā no klimpām, manti tiek tvaicēti un nekad netiek iegremdēti verdošā ūdenī. Labāk tos pagatavot dubultā katlā. Bet, ja tā nav, tad katla dibenā ar ūdeni jāuzliek speciāls režģis vai siets. Un uz tā jau ir izklāti mīklas maisiņi ar pildījumu. Galu galā manti savā formā atgādina somas. Pateicoties šim ēdienam, ierīce pannas apakšā režģa formā ieguva nosaukumu "mantyshnitsy".

Ir ar rokām paņemti manti, lai, sadurot ar dakšiņu, sula no tiem neiztek, bet iet pa taisno mutē.

Atšķirība starp manti un khinkali

Galvenā atšķirība starp šiem diviem ēdieniem ir pamanāma ar neapbruņotu aci – forma. Mantijs ir iesaiņots aploksnē ar atvērtu augšdaļu. Savukārt khinkali ir veidoti kā mazi cieši maisiņi.

Vēl viena atšķirība ir m altā gaļa. Manti bieži izmanto jēra vai liellopa gaļu. Khinkali viņi ievieto cūkgaļu vailiellopu gaļa. Tāpat dažos gadījumos vistas taukus var pievienot manti m altajai gaļai. Kā minēts iepriekš, manti m alto gaļu sasmalcina ar nazi. Khinkali to samaļ gaļas mašīnā. Ja pirmajā gadījumā pildījumam pievieno tikai rupji sakapātu sīpolu un sāli, lai netraucētu gaļas garšu, tad otrajā gadījumā pievieno lielu daudzumu garšvielu un garšaugu.

Atbildot uz jautājumu, kā mīcīt mīklu mantij, jāatceras, ka tai jābūt stingrai un mīkstai. Ir pieņemts pievienot arī olu. Dažos reģionos mīklu gatavo, pievienojot raugu. Khinkali mīklu mīca svaigu, bet ne cieši. Un viņi tai nepievieno olu.

Abu ēdienu pagatavošanas process ir arī atšķirīgs. Kā jau minēts, manti ir ierasts tvaicēt. Khinkali vāra katliņā vai dziļā pannā.

Vēl viena atšķirība ir tā, ka khinkali ir kaukāziešu virtuves ēdiens, manti ir aziātu virtuves ēdiens. Aste no mīklas no khinkali netiek ēsta. Tas ir nepieciešams, lai būtu ērtāk tos paņemt ar rokām. Manti ir apēsti pilnībā.

Kā jau noskaidrojām, manti gatavo no neraudzētas mīklas. Daudzas saimnieces, lai tā labāk turas kopā, mīklai pievieno olu. Bet klasiskajā receptē ietilpst tikai milti, sāls un ūdens. Svarīgi arī atcerēties, ka ūdenim jābūt aukstam. Tad mīkla būs stingra.

Mīklas gatavošana

Atbildot uz jautājumu, kā pareizi mīcīt mīklu mantij, atcerieties, ka liela nozīme ir proporcijām. Drīzāk tas ir pamats panākumiem labas mīklas pagatavošanā. Mūsu gadījumā uzvarošā proporcija ir ūdens un miltu attiecība1:2.

Tātad mums vajag:

• divas glāzes izsijātu kviešu miltu;
• viena glāze attīrīta auksta ūdens;
• viena vistas ola;
• puse tējkarotes sāls.

Mīklu mantij izrullē līdz 2 mm biezai.

Kā pareizi mīcīt mīklu manti ar fotoattēlu

Lai mīkla manti gaisīga būtu, tā jāizsijā caur smalku sietu, tādējādi piesātinot to ar skābekli.

Uzberiet miltus uz sagatavotās virsmas. Lai mīklā neiekļūtu lieki gruži, virsma jāpārklāj ar cepampapīru. Miltos izveido piltuvi ar plaukstu un iedur tajā olu un ielej ūdeni, bet ne visu.

Lai viss bedrītes saturs neizklātos, mīciet mīklu no malām līdz vidum, pakāpeniski pievienojot atlikušo ūdeni. Ja nepieciešams (ja mīkla ir šķidra), pievienojiet vēl miltus.

Mīklai jābūt blīvai, bet elastīgai. No mīklas izveido sava veida bumbiņu un pārklāj ar dvieli, atstāj uz brīdi. Tas tiek darīts, lai mīkla nedaudz “atpūstos”.

Bieži vien pietiek ar pusstundu, lai olb altumvielas, kas veido mīklu, uzbriest, un tā, savukārt, kļūs elastīgāka un gatavošanas laikā neplīsīs.

Tātad, apsverot, kā mīcīt mīklu manti (“klasiskā” recepte), varam teikt, ka to izdarīt nav nemaz tik grūti, galvenais ir ievērot mīcīšanas tehnoloģiju. Pilnībā to ievērojot, manti mīkla izrādīsies elastīga, un, izrullējot, tā neplīsīs.

Pēc mīklas plānas izrullēšanas atliek to sagriezt vienādas formas kvadrātos vai pazīstamos apļos.

Gatavošanas manti

Kad mīkla ir “atpūtusies”, izrullējiet to plāni līdz vajadzīgajai formai. Sāksim gatavot m alto gaļu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot jēra gaļu, bet, ja nevarat to atrast, droši nomainiet to ar liellopa gaļu. Nekādā gadījumā nelietojiet cūkgaļu, pretējā gadījumā tas vairs nebūs manti, bet gan khinkali vai pelmeņi.

Sastāvdaļas m altai gaļai:

• viens kilograms gaļas;
• puskilograms sīpolu;
• pāris tējkarotes sāls.

Gaļu sasmalciniet ar nazi vismaz viena centimetra gabalos. Smalki sagrieziet sīpolu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet tām sāli. Lai m altā gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, tai var pievienot vienu glāzi vārīta gaļas buljona.

Kad pildījums ir gatavs, mēs turpinām veidot manti. Uz sagatavotās mīklas smērē apmēram vienu ēdamkaroti m altās gaļas. Tagad ir svarīgi pareizi nostiprināt mīklu, lai gatavošanas laikā tā neizceltos. Vispirms jānostiprina malas, lai iegūtu aploksnes. Tālāk atvērto segmentu malas ir jānospiež viena pret otru. Visas gaļas aploksnes ir gatavas.

Tālāk tās jāliek dubultā katlā vai uz režģa pannā. Lai manti neiestrēguši, pirms gatavošanas tie jāieeļļo ar augu eļļu.

Kā mīcīt manti mīklu maizes mašīnā

Pagatavot mīklu manti nav nemaz tik vienkārši. Neskatoties uz to, ka tā pagatavošanai nepieciešams minimāls produktu komplekts, ne katra mājsaimniece to var mīcīt, jo tas ir diezgan darbietilpīgs process.

Bet tehnoloģiju laikmetā maizes mašīna var atvieglot uzdevumu. Ar tās palīdzību pagatavotā mīkla izrādīsies vidēji cieta un diezgan elastīga. Lai to mīcītu, mums vajag trīs glāzes izsijātu miltu, vienu vistas olu, glāzi kefīra, sāli, augu eļļu.

Mīklas pagatavošanas metode maizes mašīnā

Šajā gadījumā galvenais ir ievērot proporcijas, un mašīna visu izdarīs pati. Ieduriet olu atsevišķā traukā un pievienojiet tai kefīru. Kārtīgi samaisa. To var izdarīt ar slotiņu. Pēc tam masu lej maizes mašīnas bļodā. Pievienojiet sāli, augu eļļu un miltus.

Iestatiet vajadzīgo programmu un pagaidiet, līdz mīkla ir mīcīta. Kad iekārta tiek galā ar uzdevumu, izņem gatavo mīklu un atstāj uz pusstundu ar vāku “atpūsties”. Pēc tam varat sākt gatavot manti.

Manti pildījuma pagatavošanas iespējas

Atklājot, kā pareizi mīcīt mīklu mantij, apsveriet m altās gaļas pagatavošanas iespējas. Šī ēdiena dzimtenē ir ierasts gatavot m alto jēra, kazas vai zirga gaļu, dažos gadījumos arī kamieļu gaļu. Bet tā kā mūsu platuma grādos ir diezgan grūti iegūt šādu gaļu, varat izmantotliellopu gaļa.

Lai m altā gaļa būtu sulīga, tai pievieno tauku astes taukus vai taukus. Ja abu nav, katrā mantikā var ielikt nelielu gabaliņu sviesta. Lūk, kā mīcīt mīklu mantijam, receptē ir sviests un dažas sastāvdaļas, kas piešķir pildījumam sulīgumu.

Sīpols manti jāliek m altajā gaļā. Tas piešķir tai sulīgumu, kā arī padara garšu pikantāku. Visbiežāk to sajauc ar gaļu proporcijā 1:2.

Mērces mantij

Ja manti nav ieteicams m altajā gaļā likt lielu daudzumu garšvielu, tad mērču jautājumā ierobežojumu nav. Tās var būt klasiskas mērces uz majonēzes bāzes, skābais krējums ar ķiploku, var būt arī kečups vai adžika. Papildus labi zināmām mērcēm var pievienot mazāk zināmas, bet ļoti garšīgas mērces.

Sauce Almaty Satan

Sagatavots uz augu eļļas bāzes, kuru karsē pannā, līdz parādās dūmi. Pēc tam tam pievieno vienu ēdamkaroti tomātu pastas. Izslēdziet plīti un pievienojiet nedaudz sarkano piparu un ķiploku, kas izspiesti caur ķiploku spiedi. Sajauc visu saturu, ielej stikla traukā un ļauj mērcei ievilkties 15 minūtes.

Skābā krējuma ķiploku mērce

Lai to pagatavotu, smalki sagrieziet piecas ķiploka daiviņas. Tas ir svarīgi, ķiplokus nedrīkst izlaist caur ķiploku spiedi. Ķiploku gabaliņus vajadzētu sajust. Atsevišķi sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu. Apkaisiet zaļumus ar iecienītākajām garšvielām. Šajā gadījumā suneli apiņi ir labi piemēroti.

Pēc visasajauc sastāvdaļas un ielej glāzi skābā krējuma. Mērce jāievada vismaz 15 minūtes.

Kā pareizi ēst manti

Izpētījuši, kā mīcīt manti mīklu pēc klasiskās receptes, īpaši m altās gaļas un mērču gatavošanu, izdomāsim, kā ēst šo Āzijas ēdienu.

Ja pelmeņu gadījumā pietiek katru sadurt uz dakšiņas, iemērkt mērci un ēst, un var paņemt ar rokām khinkali un arī iemērkt mērcē, tad korpuss ar manti izskatās pēc nedaudz savādāk.

Lai sula no mantija neiztek ārā, un katra mantija iekšā ir jūtama mērce. Vispirms tie jānokož, tad ar karoti jāieliek manti mērcē un tad jāapēd, izbaudot ēdiena garšas pilnību.