Klasiskā uguns kotletes recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pozharsky kotletes pirmo reizi tika izgatavotas 19. gadsimtā. Kopš tā laika tie ir guvuši milzīgu popularitāti visā pasaulē. Ēdienu gatavo no vistas filejas, kuru vajadzētu ļoti smalki sagriezt. Sastāvā ir arī sviests, aromātiskas garšvielas un rīvmaize. Receptei ir zema grūtības pakāpe, tāpēc to var viegli pagatavot mājās.

Ēdiena izcelsmes vēsture

Par Požarska kotlešu izcelsmi klīst daudzas leģendas. Vispopulārākais ir stāsts, kas saistīts ar krodziņa īpašnieci, kas atrodas netālu no Toržokas, Darju Požarskaju. Kad ķeizars apstājās viņas iestādē, viņš lūdza pagatavot kotletes no teļa gaļas, bet, tā kā virtuvē teļa gaļas nebija, kotletes tika gatavotas no vistas. Pasniedzot gatavo ēdienu dekorēja ar teļa kauliņu.

Imperators bija ļoti apmierināts ar kotletēm, un, uzzinot par sastāvdaļas aizstāšanu, viņš nedusmojās. Caram tik ļoti patika uguns kotletes, ka viņš deva pavēli tās iekļauttiesas ēdienkarte. Kopš tā laika ar šo ēdienu ir cienāti ne tikai dižciltīgi cilvēki, bet arī parastie cilvēki. Kotletes bija lētas, bet ļoti smaržīgas un garšīgas. Tos pamatoti var uzskatīt par krievu virtuves šedevru.

Kotlešu receptes pamati

Vispirms jāsagatavo visas ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas. Ir nepieciešams ļoti smalki sagriezt vistas gaļu no krūtiņas un augšstilba. Ir svarīgi, lai šai receptei nevarētu izmantot m alto gaļu. Sasmalciniet ar ļoti asiem cirvjiem vai nazi, līdz iegūstat viendabīgu mīkstu konsistenci. Vajag arī 20% krējuma, grauzdiņus apkaisīšanai, sīpolus, eļļu un sāli un piparus. Pozharsky atšķiras no klasiskajām kotletēm ar olu neesamību, sajaucot m alto gaļu un tās veidošanos. Noteikti noņemiet ādu no filejas un augšstilbiem. Sviestu nevajadzētu aizstāt ar margarīnu. Maizei jābūt blīvai tekstūrai ar smalkām porām. Arī sālīti krekeri, kas iepriekš sasmalcināti mazās drumstalās, ir piemēroti panēšanai.

Sāciet gatavot, sasmalcinot vistas gaļu ar blenderi vai asiem nažiem. Ar laika trūkumu ir atļauts izmantot gaļas mašīnā. Pēc tam sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgam un gaiši zeltainam, sajauciet ar krējumā samērcētām maizes šķēlītēm. Sviestu sasaldē un pievieno m altajai gaļai, uz rīves sarīvē to čipsos. Panēšanai izmantojiet krekerus vai maizes drupatas. Cep Pozharsky kotletes dārzeņos un sviestā līdz ēstgribu garoziņai. Kad ir izveidojusies garoza, nosūtiet uz cepeškrāsni, līdz tā ir gatava.

Klasiskās uguns kotletes recepte

Klasikā viss ir obligātsjāievēro: visas proporcijas un grami. Uz 800 g vistas gaļas pievieno 1 glāzi 20% krējuma un apmēram 400 g sīpolu. Panēšanai izmanto b altmaizi, kas cepot rada ēstgribu garoziņu. Ja nav krējuma, tad tos var aizstāt ar pienu.

Sastāvdaļas kotletēm:

• 400g vistas krūtiņas filejas;
• 400g vistas ciskas;
• 150g b altmaizes garozas;
• 100g drupatas;
• 0/5 sviesta standziņas;
• 1 ēd.k karote olīveļļas.

Kā gatavot

1. Sviests sadalīts 2 daļās. Cepšanai un pievienošanai m altajai gaļai.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Sasmalciniet vistas gaļu. Sajauc ar sīpoliem. Pievieno pienā vai krējumā samērcētu b altmaizi. Mīciet m alto gaļu, pievienojot eļļu.
4. Rūpīgi samaisiet masu, lai sviesta čipsi neizkūst. Izņemiet trauku ar m alto gaļu ledusskapī uz pusstundu vai stundu.
5. Maizes garozas jāsarīvē uz rupjās rīves. No m altās gaļas veido kārtīgas kotletes vidēja lieluma kartupeļa lielumā.
6. Cepšanai sajauc olīveļļu un sviestu. Pagatavojiet panētas sagataves uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
7. Pēc garozas izveidošanās uguns kotletes pārvieto cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm 180-200 grādu temperatūrā.