Tauku sietiņš kulinārijā: pielietojums, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tauku sietiņš (omentum) ir unikāls produkts, taču daudzi to vienkārši apiet, jo neizprot tā nozīmi ēdiena gatavošanā. Un šis režģis ļauj pagatavot daudzus sulīgus ēdienus no gaļas, subproduktiem, sēnēm un daudz ko citu. Ēdienu gatavošanā izmanto jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļas omentumu. Aitas gaļas omentum tiek uzskatīts par mīkstāko un maigāko, tai ir plāni tauku un saistaudu slāņi. Tā fizioloģiskā nozīme ir aizsargāt iekšējos orgānus no traumām un bojājumiem, kā arī no hipotermijas.

Izmantot

Ēdienu gatavošanā trekno tīklu izmanto desu, pastētes, bārbekjū, rullīšu vārīšanai. Pirms gatavošanas to aptin ap produktu, un vārīšanas laikā tauki temperatūras ietekmē pilnībā izkūst, savukārt saistaudu membrāna notur pildījumu. Šo produktu plaši izmanto ēdiena gatavošanā daudzās valstīs. Piemēram, Kiprā viņi gatavo šeftaliju, Anglijā - fagotu, Gruzijā - abhazuri. Mūsu valstī jau sen lieto omentu, kas tika pildīts ar aknām un putru, un pēc tamcep katlā.

Produkta sagatavošana

Jēra, cūkgaļas vai liellopu gaļas tauki tiek pārdoti kā atsevišķs produkts. To izloka tā, lai iegūtu plānu tauku slāņu slāni. Dziedzeri rūpīgi nomazgā, pēc tam ielej ar viena litra ūdens un simts gramu etiķa šķīdumu, atstāj uz piecpadsmit minūtēm. Pēc tam sietu labi nomazgā un žāvē. Pirms vārīšanas omentumu apkaisa ar pipariem, sāli un garšvielām. Pildījumu ietin vairākās sieta kārtās un apcep, tad trauku liek cepeškrāsnī, kur to nogādā gatavībā.

Aknas taukainā tīklā

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms liellopu vai cūkgaļas aknu;
• 300 grami ķermeņa tauku;
• sāls un garšvielas;
• augu eļļa.

Vispirms aknas sagriež nelielos gabaliņos, sālī un apkaisa ar garšvielām. Tad uz galda izklāj iepriekš sagatavoto tauku tīklu, tajā izklāj pildījumu un apviļā ar omentumu trīs vai četrās kārtās. Uzkarsētā pannā ielejiet nedaudz eļļas, izklājiet produktu un apcepiet to apmēram piecas minūtes no visām pusēm. Pēc tam trauku novieto uz cepešpannas un ievieto gatavībā cepeškrāsnī. Gatavību pārbauda, iegriežot izstrādājumu. Ja tas ir gatavs, tad aknas izdalīs dzidru sulu. Gatavs ēdiens tiek pasniegts ar dārzeņiem.

Sēnes tauku režģī

Sastāvdaļas:

• 0, 5 kilogrami šampinjonu;
• 1 tauku režģis;
• 300 grami m altas cūkgaļas;
• majonēze un garšvielas priekškodināšana.

Sēnes bez kājām apmēram trīs stundas iepriekš marinē majonēzē, pievienojot garšvielas pēc garšas. Tad katra sēne tiek pildīta ar m alto gaļu. Omentumu sagriež mazos gabaliņos, tajā ietin katru sēni. Pēc tam papildus katru pildīto šampinjonu ietin folijā, lai saglabātos visa sula, kas izcelsies. Produktus izklāj uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni divdesmit minūtes. Tajā pašā laikā tie periodiski jāapgriež. Trauka gatavību pārbauda, veicot griezumu.

Liverworts

Sastāvdaļas:

• 150 grami griķu;
• 500 grami liellopu aknu;
• 2 spuldzes;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 cūkgaļas omentum.

Ēdienu gatavošana prasīs kādu laiku. Vakarā griķus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz nakti. Sīpolus un burkānus sagriež un apcep, pievieno griķus un aknas, tad visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Tālāk tauku režģi, kura receptes ir diezgan vienkāršas, sagriež kvadrātos. Katrā kvadrātā ietin vienu ēdamkaroti pildījuma un ietin tāpat kā kāpostu tīteņus. Aknzāles apcep uz pannas līdz kraukšķīgai. Šajā gadījumā omentums kļūs neredzams, tauki kūst un piesūcina pildījumu. Pēc tam aknas ievieto podos, kuru apakšā izklāj kāpostu lapas, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un divdesmit minūtes nosūta cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu.

Tādējādi ar omentuma palīdzību jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tie var būt, piemēram, kastroļi, gaļas rullīši, mājās gatavotas desiņas un citi. Ēdienu gatavošanas meistari iesaka pasniegt karstu, jo tauki, kas piesūcina pildījumu, istabas temperatūrā var sastingt. Tauku tīkls ir vitamīnu, piesātināto taukskābju avots, vienlaikus labi uzsūcas un palīdz stiprināt nagus, matus, ādu.