Receptes salāti "Olivier ar liellopa gaļu"

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kurš gan nezina salātus "Olivier with beef"? Šis ir viens no populārākajiem salātiem, kas rotā Jaungada galdu. Mūsdienās saimnieces šādus salātus gatavo daudz retāk, pārsvarā brīvdienās.

Salātu stāsts

19. gadsimta otrajā pusē franču šefpavārs Lusjēns Olivjē strādāja Krievijā, radot unikālu salātu recepti. Pirmo reizi restorāna Ermitāža apmeklētājiem, kas atrodas Trubnaja laukumā, tika piedāvāti Olivjē ar liellopa gaļas salātiem. Šis restorāns

atklāja pats monsieur Olivier. Iestāde bieži tika salīdzināta ar restorāniem Parīzē, un pēc tam tai tika piešķirts nosaukums par godu radītājam. Restorāna virtuve krievu muižniekiem bija diezgan pazīstama, tāpēc šefpavāram bija jāizdomā kaut kas īpašs, ar ko pārsteigt savus viesus. Daudzi mēģināja atkārtot "Olivier with liellopu gaļu" recepti, kā rezultātā salāti sāka iegūt diezgan vienkāršotu sastāvu.

Oriģinālā Olivjē salātu recepte

Lai pagatavotu salātus, ko izdomājis pats Lusjēns Olivjē un pasniegti Ermitāžas restorānā, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vārīta divu lazdu rubeņu fileja, teļa mēle (vārīta), 100 g melno ikru, 200 g lapusalātu lapas, 25 gabaliņi vārītu vēžu (var aizstāt ar vienu omāru), 250 g mazu gurķu, 100 g kaperu, ½ bundžas sojas pastas un 5 gabaliņus vārītu olu. Mērce ir labi zināmā mērce - majonēze.

Pēc tā veidotāja nāves salātu recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Pirms Pirmā pasaules kara un 1917. gada revolūcijas tas īpaši nemainījās, bet pēc šiem nozīmīgajiem notikumiem daudzi produkti vienkārši kļuva nepieejami. Tāpēc pavāri sāka aizstāt nepieejamos produktus ar tiem, kas bija pieejami veikalos. Tika parādīti tik daudz Olivier variantu.

Liellopa gaļas recepte ir kļuvusi svinīgāka. 20. gadu Maskavas restorānos salātus veidoja vārīti kartupeļi, sīpoli, vārīti burkāni, marinēti gurķi, ābols, vārīta mājputnu fileja, konservēti zaļie zirnīši un olas.

Viņi ietērpa salātus ar to pašu majonēzi.

20. gadsimta sākumā salātus gatavoja no tajā laikā pieejamām sastāvdaļām. Kā redzat, mūsu laikā salāti tiek gatavoti pēc tāda paša principa. Daudzi ārzemnieki iecienījuši salātus "Olivier ar liellopu gaļu", kuru recepte nez kāpēc tiek saukta par "krievu salātiem". Acīmredzot viņi nezina par ēdiena patieso izcelsmi.

Salātu sastāvdaļas

Mums ierastās garšas salātiem vajadzēs 500 g liellopa gaļas, 6 vidēja lieluma kartupeļus, 3 marinētus gurķus, bundžu konservētu zirņu, 2 burkānus un 5 olas. Pēc garšas pievieno zaļos sīpolus, sāli un m altus piparus. Salātus, tāpat kā iepriekšējos gadus, ietērpa ar majonēzi.

Salātu gatavošanas metode

Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Ja vēlaties, vārīšanas laikā pievienojiet smaržīgos piparus, nomizotus burkānus un sīpolus, tas piešķirs gaļas garšai lielāku piesātinājumu. Gatavošanas beigās sāli, pēc tam ļaujiet liellopa gaļai atdzist un sagrieziet mazos kubiņos. Vāra kartupeļus ar burkāniem, atdzesē un sagriež gaļas izmēra gabaliņos.

Cieti novāriet olas un iemērciet tās aukstā ūdenī. Sagriež kubiņos vai, ja vēlas, sarīvē uz rupjās rīves. Gurķus noskalo un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus.

Dziļā bļodā sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievieno konservētos zirņus. Gatavošanas procesā nejauciet pievienotos produktus, lai tie saglabātu savu dabisko izskatu un salāti nepārvērstos par "putru".

Sāli un m altus piparus pievienojiet salātiem "Olivier with beef". Garšojiet trauku ar majonēzi un labi samaisiet. Lai salāti ievilktos, tie jāliek ledusskapī uz vairākām stundām.

Labu apetīti!

Ja vēlaties, varat atkārtot oriģinālās receptes sagatavošanu. Mūsdienās Lusjēna Olivjē receptē paredzētās sastāvdaļas nav grūti atrast.