Receptes aknu pagatavošanai ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu virtuvē aknas nav godā. To interpretē kā "iekšpuses", zemākās kvalitātes gaļu, piemēram, kuņģi, sirdi, nieres, smadzenes. Bet citu valstu nacionālajās virtuvēs aknas (aka aknas) ir delikatese. Kas no tā nav sagatavots! Patē, pankūkas, putas, kotletes un pat kūka. Vai zinājāt, ka slavenā franču delikatese foie gras ir nekas vairāk kā īpašā veidā pagatavotas zosu aknas? Papildus tam, ka aknas ir ļoti garšīgas, tās ir arī ārkārtīgi noderīgas. Bet daudzi pavāri, kuri nezina aknu vārīšanas noslēpumu, ir vīlušies šajā produktā. Nepieredzējuša pavāra aknas var izrādīties sausas, cīpslainas, cietas kā čības zole un pat neticami rūgtas. Visas šīs nepatīkamās īpašības aknas iegūst nepareizas apstrādes rezultātā. Bet, ja pieiet lietām gudri, aknas pārsteigs ar maigu garšu un neaizmirstamu raksturīgu aromātu. Šajā rakstā mēs esam apkopojuši ēdienu gatavošanas recepšu izlasiaknas. Ceram, ka ar tās palīdzību bagātināsiet savu ēdienkarti un iepriecināsiet savus mīļos ar gardiem aknu ēdieniem.

Aknu ieguvumi un kaitējums

Kopš seniem laikiem cilvēki uzskatīja šo produktu par panaceju pret anēmiju. Un tas nav pārsteidzoši, jo jebkurā aknā ir daudz dzelzs, kas piešķir aknām nedaudz metālisku garšu. Un šis minerāls ir nepieciešams hemoglobīna biosintēzei un asins šūnu ražošanai. Liellopu aknas un spināti joprojām ir labākais līdzeklis pret anēmiju. Aknas satur arī lielu daudzumu aminoskābju, tostarp vērtīgas arahidonskābes, dokozaheksaēnskābes un eikozapentaēnskābes. Ja jums ir novājināti mati, trausli nagi un neveselīga ādas krāsa, jums vienkārši jāapgūst aknu vārīšanas noslēpumi, jo šis produkts satur visu vitamīnu līniju, kas jums trūkst. Aknas ir noderīgas arī cilvēkiem ar salauztiem nerviem. B12 vitamīns nomierina, palīdz tikt galā ar bezcēloņu trauksmi un bezmiegu. No derīgajiem minerāliem, papildus dzelzs, aknas ir bagātas ar varu, kas ir atbildīgs par normālu šūnu darbību. Uz aknām ir vērts paļauties tiem cilvēkiem, kuri vēlas būt asu redzi. Galu galā produkts satur arī retinolu (A vitamīnu). Tā pati viela stiprina imūnsistēmu. Bet kam aknas jālieto piesardzīgi, ir cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Aknas satur holesterīnu, kas izraisa aterosklerozes plankumu parādīšanos.

Kā izvēlēties aknas

Mēģiniet iegādāties atdzesētu, nevis saldētu pārtiku. Vispirms apskatīsim krāsu. Pie liellopu aknāmtas ir kā nogatavojies ķirsis, cūkgaļai ir sarkanbrūns nokrāsa. Putnu aknas ir gaišākas. Vistas aknas ir gaiši brūnas, un tītara aknas ir vairāk sarkanas. Visgaršīgākās ir teļa aknas. Tās krāsa svārstās no tumši bēša līdz sarkanai.

Dažkārt aknu sagatavošana ir vienkārši lemta neveiksmei, jo liemeņa nodīrāšanas laikā dzīvniekam saplīsa žultspūslis, un aknas kļuva rūgtas. Labam produktam uz virsmas nav ne asins recekļu, ne tumšu plankumu. Viegli nospiediet uz aknām. Tam jābūt mīkstam, bet elastīgam, mitri spīdīgam. Tagad smirdīsim. Labām aknām ir metāla smarža. Skābais gars norāda uz produkta bojāšanos. Ja jums ir jāpērk saldētas aknas, pārliecinieties, ka tām nav dzeltenu vai oranžu plankumu. Tie norāda, ka produkts ir atkausēts un uzglabāts nepareizi. Vēlams, lai aknas atpūstos savā "iepakojumā", tas ir, dabīgā plēvē, bez bojājumiem un skrāpējumiem.

Produktu apstrāde

Lai kādas dzīvnieka aknas jūs iegādātos un kādu recepti izvēlētos, kulinārijas process jāsāk ar aknu iepriekšēju sagatavošanu. Fotogrāfijas padarīs mūsu norādījumus saprotamākus. Pirmkārt, jums ir jānoņem aknas no tās plēves. Tā ir diezgan sarežģīta procedūra. Drīzāk to būs viegli izdarīt ar liellopu aknām. Tā plēve ir izturīga un atgādina neilona zeķes. Lai būtu vieglāk novilkt aknas, visu gabalu liec uz pusstundu saldētavā. Un pavāri, gluži pretēji, iesaka turēt cūkas aknas 20 sekundes verdošā ūdenī. Putnu aknas var turēt iekšā 10 minūtessilts ūdens. Pēc tam ar naža galu ir jāpaņem plānās plēves mala un jāvelk uz sevi, gludi, bet pārliecinoši, neveicot pēkšņas kustības. Pēc aknu tīrīšanas jums jāizgriež visi trauki un žultsvadi. Lai aknas zaudētu raksturīgo rūgtumu, pavāri izmanto šādus trikus:

• Mērcēšana pienā apmēram divas stundas. Derēs arī sūkalas, paniņas, kefīrs.
• Marinēts citronu sulā.
• Apkaisīšana ar cepamo sodu. Pēc šīs procedūras aknas ir rūpīgi jāizskalo.

Bet teļa un putnu aknām šādas iepriekšējas manipulācijas nav vajadzīgas. It īpaši, ja nolemjat tos pagatavot skābā krējumā.

Vienkāršākā recepte

Aknu līdzība ar jūras veltēm ir tāda, ka jo ilgāk tās cep, jo stingrākas tās kļūst. Apsveriet visvienkāršāko recepti aknu pagatavošanai pannā. Nomazgājiet četrus simtus gramu aknu, nosusiniet ar salvetēm, sagrieziet mazos gabaliņos. Divus sīpolus sagriežam gredzenos, burkānus rupji sarīvējam. Pannā uzkarsē dārzeņu un sviesta maisījumu. Aknu gabaliņus apviļā miltos. Cepiet tos ne vairāk kā minūti no katras puses. Piezīme: nesālējiet! Pievieno sīpolus un burkānus. Tiklīdz dārzeņi nedaudz apcepušies, pannā ielej pusglāzi saldā krējuma. Šajā posmā jūs jau varat sālīt trauku un papildināt to ar garšvielām. Mēs turpinām cept 5-7 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un tikpat ilgi uzstājiet zem vāka. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem. Šo ēdienu var pagatavot no jebkuras aknas. Betliellopu aknas pirms cepšanas vismaz stundu vajadzētu mērcēt pienā.

Apgūstot visvienkāršāko recepti, jūs varat sarežģīt aknu vārīšanu pannā, pievienojot citus produktus. Ļoti garšīgas aknas krējumā ar sēnēm. Augu eļļā apcep 4-5 bekona gabalus. Mēs izņemam dradžus un ievietojam aknas to vietā. Pēc tam pievienojiet tam sīpolu. Kad tās apcepušās, pannā lej marinētu sēņu burciņas saturu kopā ar šķidrumu (apmēram 300 ml). Ielej ceturtdaļu tasi skābā krējuma un divas zupas karotes gaļas buljona. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pāris ēdamkarotes miltu atšķaida nelielā daudzumā skābā krējuma. Ielejiet mērci pannā. Tur atdodam arī sprakšķus.

Aknu kūka

Nevienas ukraiņu kāzas neiztikt bez šīs uzkodas. Un kūkas pagatavošana ir ļoti vienkārša – ja jūsu rīcībā ir efektīvs blenderis. Ēdienam vistas aknas visvairāk patīk. Kūku receptes ļoti atšķiras viena no otras. Šeit mēs piedāvājam klasisko versiju. Puskilogramu vistas aknu samaļ blenderī. Ja jums nav šādas ierīces, vienkārši izlaidiet aknas divas reizes caur gaļas mašīnā. M altajai gaļai pievieno 300 mililitrus piena, pusglāzi miltu, divas olas, sāli un melnos piparus. Sajaucam. Mīklai vajadzētu izrādīties kā skābam krējumam. Ja nepieciešams, apkaisa miltus. Mīklā ielej 2-3 ēdamkarotes augu eļļas. Pannā cepam pankūkas. Tie ir kūku slāņi. Tagad ķersimies pie krēma. Sasmalciniet blenderī trīs sīpolus un četrus burkānus. Liek pannā, pievienojot eļļu un sautē. Bļodā sajauc iepakojumu (250 g) majonēzes ar divām vai trim smalki sagrieztām ķiploka daiviņām. Mēs sākam salocīt kūku. Katru pankūku pārziež ar majonēzi. Pa virsu izklāj apceptos dārzeņus. Augšējo kūku pārziež tikai ar majonēzi. Dekorē ar rīvētu cieti vārītu olu un svaigiem zaļumiem. Nosūtām kūku mērcēt ledusskapī.

Aknu pastēte

Kāpēc pirkt apšaubāmu veikala preci, ja gardu aknu putu var pagatavot pats? Un no viena gaļas gabala sanāk diezgan daudz pastētes. Ēdienam varat ņemt jebkuras aknas, izņemot liellopu gaļu. Bet visgardākā pastēte sanāks no teļa aknām. Mēs šeit neņemam vērā foie gras pagatavošanas receptes, jo visas trīs nedēļas pirms kaušanas zoss tiek īpaši barota ar treknu pārtiku. Jā, un pagatavot franču delikatesi mājās ir diezgan grūti. Pastēžu receptes, lai cik dažādas, tās var iedalīt divās kategorijās. Pirmajā aknas apcep un sautē. Un tad gabaliņus samaļ līdz pastētes konsistencei. Otrajā grupā aknas vispirms sasmalcina līdz pastas veidam un pēc tam, pievienojot dažādas sastāvdaļas, cep cepeškrāsnī.

Apsvērsim pirmo variantu, kā pagatavot aknas pēc franču receptes. Pusi kilogramu apstrādātu teļa aknu sagriež lielos gabalos. Sasmalcinām sīpolu, smalki sagriežam ķiploka daiviņu. Katliņā dārzeņus izlaižam sviesta un augu eļļu maisījumā. Izklājiet aknas. Apcep tā, lai gabaliņi iekšāpalika neapstrādāta. Ielej pusglāzi b altvīna. Sāli, pievieno piparus, koriandru, muskatriekstu. Pēc piecām minūtēm ielej pusglāzi bieza krējuma. Tiklīdz masa vārās, izslēdziet uguni. Atdzesētās aknas sasmalcina blenderī. Masas liekam veidnēs. Ielej izkausētu sviestu. Atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī.

Uzputas krāsnī

Tītara vai vistas aknu vārīšana ietaupa gatavošanas laiku un enerģiju. Šī subprodukta plēve ir diezgan plāna, to nav nepieciešams noņemt. 250 gramus aknu sagriežam gabaliņos un sasmalcinām blenderī. Šajā putrā ielej 30 mililitrus piena un ēdamkaroti konjaka. Iebraucam olu, pievienojam garšvielas (pipari, Provansas garšaugi, muskatrieksts, koriandrs) un sāli. Caur presi izspiež ķiploka daiviņu. Uzmanīgi mīcam masu. Pievieno 30 gramus kausēta sviesta. Vēlreiz mīca un masu izklāj uz cepešformām. Mēs ievietojam tos cepešpannā ar augstām malām. Ielejiet tajā verdošu ūdeni, lai ūdens līmenis sasniegtu pusi no veidņu augstuma. Liekam cepeškrāsnī un cepam 160 grādos pusstundu (teļa aknas). Vistas aknu vārīšanai nepieciešams mazāk laika - 15-20 minūtes. Nedaudz ilgāk (20-25 minūtes) cep tītara aknas. Kad pastēte ir atdzisusi un tās uzbriedušais virsiņš nokritis, veidnēs lej izkausētu sviestu, lai veidojas no tinuma pasargāta kārtiņa. Ielieciet ledusskapī.

Cūkgaļas aknas:gatavošanas receptes

Šis aknu veids ir lētākais. Ja aknas ieziest ar sagrieztu citronu, plēve viegli atdalīsies. Lai subprodukti pēc vārīšanas neizjustu rūgtu garšu un paliktu mīksti, noteikti iemērciet tos pusstundu gabalos sagrieztā pienā. Aknas iemetam caurdurī. Pannā uzkarsē eļļu maisījumu, iecilā smalki sagrieztus sīpolus. Viena galva ir nepieciešama uz 400 gramiem aknu gabala. Kad sīpols kļūst it kā caurspīdīgs, izklājiet aknu gabaliņus. Cūkgaļas aknu gatavošana neaizņem daudz laika. Cep vidēji desmit minūtes, ik pa laikam apmaisot. Glāzē saldā krējuma iemaisa tējkaroti gatavu sinepju un miltus. Mēs nosūta šo mērci uz pannas. Samaisa un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Tikai pēc tam sāliet aknas pēc garšas, pievienojiet garšvielām. Caur presi izspiediet otru ķiploka daiviņu, nosusiniet aromātiskos garšaugus (cilantro, pētersīļus). Šim gardajam ēdienam kā piedevai piestāvēs vārīti kartupeļi, rīsi, griķu biezputra, makaroni.

Karbonādes

Lielu aknu sagatavošana, kas ir cietāka par citiem subproduktiem, no pavāra prasa zināmu fizisku piepūli. Bet rezultāts jūs neliks vilties. Liellopu aknu karbonādes ir ļoti sulīgas un burtiski kūst mutē. Pirmkārt, iepriekš apstrādāsim aknas. Noņemsim plēvi, atbrīvosimies no žultsvadiem. Būs pat labi, ja iegādāsies saldētas aknas. Pēc tam to sagriezt 1-1,5 centimetrus biezās plakanās šķēlēs nebūs grūti. Ja taisām karbonādes, tad aknas mērcēt pienā nevajag. Vienkārši izklājiet gabalus starp divām pārtikas plēvēm (vai ietinietcelofāna maisiņš) un nosit ar koka āmuru. Strādājam pusvārdā, bez fanātisma. Atšķirībā no gaļas aknām ir smalka struktūra un tās var saplīst līdz caurumiem. Vienā bļodā ieber miltus, otrā iedur divas olas un sakrati tās ar dakšiņu. Sagatavotās karbonādes sāli, piparus no abām pusēm. Mēs uzliekam pannu uz uguns. Ielejiet augu eļļu. Kad tas uzsilst, ņem karbonādi, vispirms apviļā miltos, tad iemērc olās. Apcep no abām pusēm, līdz gatavs. Recepte iesaka šo ēdienu pasniegt ar kartupeļu biezeni vai štovētiem kāpostiem.

Vistu aknu vārīšana. Sautētas aknas ar sīpoliem

Ātri, lēti, garšīgi, veselīgi – tā var teikt par mājputnu aknu ēdieniem. Šeit mēs sniegsim dažas pamata receptes, kuras varat sarežģīt, pievienojot citas sastāvdaļas (sēnes, dārzeņus utt.). Par mārciņu vistas aknu vajag divus sīpolus. Nomazgājiet aknas, nosusiniet, sagrieziet katru ceturtdaļās. Sīpolus sagriežam pusgredzenos. Pannā uzkarsē augu eļļu. Apcepam sīpolu. Mēs to nenododam caurspīdīgā krāsā, bet ievedam to sārtā krāsā. Aknu pievienošana. Cep uz vidējas uguns apmēram septiņas minūtes. Tiklīdz izveidojas garoza, sāli un piparus trauku. Mēs samazinām uguni. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens.

Salāti

Īpaši maigas uzkodas tiek gatavotas no mājputnu aknām. Šeit ir recepte vienam no daudzajiem salātiem. Kartupeļu bumbuļu un burkānu vārīšana, kā Olivjē, formas tērpos. Atsevišķi uzvāra300 grami vistas aknu. Nomierinies. Šīs sastāvdaļas sagriežam mazos gabaliņos kopā ar marinētiem gurķiem un sīpoliem. Sajauc majonēzi ar tējkaroti sinepju. Mēs piepildām trauku ar šo mērci, neaizmirstot to sālīt. Un uz svētku galda varat pasniegt kārtainās salātus ar vistas aknām. Kartupeļu un burkānu vietā sastāvdaļu sarakstā iekļaujam cieti vārītu olu. Sīpoli pēc šīs receptes vispirms jāapcep sviestā ar sāli un pipariem. Salātu kārtas klāj šādā secībā: aknas, sīpoli, tauki, kuros cepti, gurķi, majonēze. Visas sastāvdaļas varat sadalīt uz pusēm un izlikt vairāk slāņu - tā salāti izrādīsies vēl garšīgāki. Trauku pārkaisa ar rīvētu olu un sasmalcinātām svaigām dillēm.