Klasiskā siera kūkas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti iedomāties nevienu modernu kafejnīcu bez šī amerikāņu deserta. Kas tajā ir tik unikāls? No pirmā acu uzmetiena pilnīgi nekas - tikai siera salda kūka. Mūsu valstī šis saldums popularitāti ieguva tikai deviņdesmitajos gados, tāpēc velti meklēt siera kūkas recepti padomju pavārgrāmatās.

Kas tas ir?

Siera kūka ir tradicionāls krējuma siera deserts. Bet interesanti, ka nav vienas siera kūkas receptes. Un tas viss tāpēc, ka katrs konditors gatavo atbilstoši savām garšas vēlmēm. Atšķirības sākas gan glazūras gatavošanas stadijā (var būt uz krējuma, pilna tauku skābā krējuma vai iebiezinātā piena bāzes), gan sniedzas līdz siera bāzes izvēlei. Pretēji izplatītajam uzskatam, siera kūkai der ne tikai Filadelfija, bet arī Ricotta vai Mascarpone. Un, pateicoties tik dažādajām siera kūkas receptēm, ikviens var izvēlēties desertu pēc savas patikas vai pat izdomāt savu.

Pastāv arī maldīgs uzskats, ka siera kūku mājās pagatavot ir gandrīz neiespējami. Bet tas ir tikai malds. Patiesībā nav nekā neiespējama un super sarežģīta. Galvenais- sekojiet receptei, un tad jebkura mājsaimniece varēs iepriecināt savus radiniekus ar gardumu.

Vēstures informācija

Lielākā daļa cilvēku ir neizpratnē par siera kūkas mātes valsti. Tā nav Amerika, kā visi domāja, bet Senā Grieķija. Pieminēšana par šo desertu tika atklāta jau sestajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Tolaik tas netika uzskatīts par delikatesi, bet tika uzskatīts par produktu, kas palīdz sportistiem atgūties pēc olimpiskajām spēlēm.

Nedaudz vēlāk romieši sāka gatavot arī sava veida siera kūku. Romas imperators Cēzars deva priekšroku šim desertam, nevis jebkuram citam.

Laika gaitā siera deserta recepte nonāca Anglijas Karalistē. Un no karaļvalsts saldais pīrāgs sasniedza Amerikas krastus.

Krievijā siera kūkas vecvecvectēvu var uzskatīt par siera kukulīti.

Desertu šķirnes

Mūsdienu kulinārijas pasaulē ir tikai dažas siera kūkas šķirnes:

• būt ceptam;
• tie, kuriem nav nepieciešama cepšana.

Piemēram, amerikāņu "Ņujorka" attiecas uz tiem desertiem, kas tiek cepti cepeškrāsnī. Un tas ir pagatavots no Filadelfijas krējuma siera.

Bet angļu versija iztiek bez termiskās apstrādes. Pamatā ir sasmalcināti cepumi un sviests, un pildījums ir dzīvnieku krējums, piens, siers un granulēts cukurs.

Atšķirīgo gatavošanas metožu dēļ dabiski, ka atšķiras arī siera kūku receptes. Fotoattēlā jebkurš deserts izskatās ēstgribu, neatkarīgi no receptes.

Siera bāzes izvēle

Siera kūka burtiski nozīmē "siera pīrāgs". Protams, siera kūkas receptē nav iekļauts cietais sāļš siers vai kāds maasdam. Mēs runājam par krējuma sieru vai biezpienu. Par to, kā izvēlēties pēdējo, un saruna ritēs.

Stingri aizliegts izmantot kausētos sierus, aizstājot tos ar biezpienu vai krējumu. Tie neatbilst ne tekstūrai, ne garšai. Tāpat nav vēlams sierus aizstāt ar biezpienu, jo aizstāšanas gadījumā var parādīties skāba garša.

Labākais variants būtu pagatavot desertu, kura pamatā ir "Filadelfija". Šis siers ir izgatavots no dzīvnieku krējuma un skābā krējuma, tāpēc tas izrādās maigs un kūst mutē.

Ja nepieciešams, Philadelphia var viegli aizstāt Mascarpone sieru. Siera kūkas garša piedzīvos nelielas izmaiņas, jo "Mascarpone" garšo vairāk pēc trekna dzīvnieku krējuma, nevis pēc siera. Neskatoties uz to, deserts joprojām izrādīsies ļoti maigs un gaisīgs.

Siera pīrāgam vislabāk izvēlēties sierus, kas iepakoti folijā pēc briketes principa. Tie produkti, kas atrodas paplātēs, atkārtoti saputojot, var vienkārši nosēsties.

Žanra klasika

Kāda ir klasiskās siera kūkas recepte? Visi produkti ir paredzēti noņemamai formai, kuras diametrs ir divdesmit centimetri.

Sastāvdaļas:

• smilkmaize - 125 grami;
• sviests - 75 grami;
• Filadelfijas krēmsiers - 500-600 grami;
• vistas olas - 3 vidējas;
• granulētais cukurs - 3 ēdamkarotes;
• vaniļas ekstrakts - ne vairāk kā tējkarote;
• citronu sula - pēc izvēles tējkarotes daudzumā.

Gatavošanas metode:

Pirms gatavošanas visas sastāvdaļas jāglabā ārpus ledusskapja. Tas tiek darīts, lai nebūtu strauja temperatūras pazemināšanās.

Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Cepumus sasmalcina jebkurā ērtā veidā (caur gaļasmašīnu, rullīti vai uz rīves).

Sviestu karsē mikroviļņu krāsnī vai pannā.

Gī sviestu lej sadrupinātos biskvītos un kārtīgi samaisa.

Ja slinkums, tad sviestu sadrupina tāpat kā cepumus vai kopā ar to.

Noņemamā formā apakšā izklājiet ar cepamo papīru. Šāda vienkārša darbība palīdzēs pārnest desertu pasniegšanas laikā un nodrošināt skaistu, rudu, viendabīgu garozu.

Cepumu un sviesta maisījumu vienmērīgi izklājiet apakšā un sānos. Izlīdziniet malas un apakšu ar stiklu vai rullīti.

Pamatne tiek nosūtīta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni uz desmit minūtēm. Tas tiek darīts, lai siera masa iesūktos kūkā un neizsūktos tai cauri.

Kamēr kūka cepas, sāc gatavot siera masu. "Philadelphia" sajauc ar atlikušajiem produktiem. Jaukšanas laikā mēģiniet veikt pēc iespējas mazāk kustību.

Tas ir ideālās siera kūkas noslēpums – nekādā gadījumā nevajag ātri maisīt un vēl jo vairāk ar mikseri. Cepeškrāsnī sāks izplūst gaissvirsma un siera kārta būs klāta ar neglītām bedrēm.

Tam visam jānotiek šādā secībā:

1. Vistu olas un granulētu cukuru samaļ. Šajā masā ielej citrona sulu un vaniļas ekstraktu.
2. Cukura-olu maisījumu pievieno krēmsiram.
3. Uz izceptās kūkas lej viendabīgu masu pildījumam.

Cepeškrāsnī nomainiet temperatūru uz simts sešdesmit un ievietojiet tur siera kūkas veidni. Četrdesmit minūtes cepeškrāsns netiek atvērta. Kad laiks ir beidzies, deserts tiek nedaudz nospiests ar roku.

Par gatavību liecina atsperīga virsma un nedaudz trīcošs pīrāga vidus. Šādā gadījumā delikatesi atstāj cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Kad tas ir atdzisis, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz trīs stundām.

Tā rezultātā siera kūka ir gluda un nedaudz raustīta. Uz galda to pasniedz porcijās, ko sagriež ar mitru nazi. Klasiskā siera kūkas recepte mājās ir ļoti vienkārši izpildāma. Labu apetīti!

Kam pievērst uzmanību?

Siera kūkas recepte mājās nav nemaz tik grūta, ja zini gatavošanas noslēpumus.

1. Siera kūkas pamatnei gandrīz nav nozīmes. Dažādās valstīs to gatavo savā veidā, un tas var būt vai nu biskvīta drupatas, vai m alti cepumi ar sviestu. Bet tas viss attiecas tikai uz cepeškrāsnī ceptu siera kūku. Ja termiskā apstrāde nav nepieciešama, tad komponenti priekšsiera pīrāgus iegādājas gatavus un pēc sajaukšanas vienkārši nosūta uz ledusskapi. Ir arī mājās gatavotu siera kūku receptes, kas paredzētas gatavošanai lēnajā plītī.
2. Siera kūka ir astoņdesmit procentu siera pildījums. Un te sākas grūtības. Krējuma siera kūkas recepte visur ir gandrīz vienāda. Grūtības sākas ar siera krējuma konsistenci. Tam jābūt vidēji plūstošam un jāsastāv no Filadelfijas krējuma siera. Pēdējā laikā, neskatoties uz receptes pārkāpumiem, arvien vairāk cilvēku gatavo šādu desertu ar biezpiena pildījumu vai pat ar augstu tauku saturu skābo krējumu. Lai gan tas ir tehnoloģiju pārkāpums, pie mums šādas gaumes ir biežākas. Turklāt šāda nomaiņa samazina deserta izmaksas.
3. Šim gardumam nav jāpērk atsevišķa veidne. To lieliski nomainīs noņemama konditorejas forma. Lai mīklas izstrādājums būtu estētiski skaists, apakšā un sānos izklāj cepampapīru. Ja šī ir bezcepšanas siera kūkas recepte, tad varat paņemt silikona veidni.
4. Termiskā apstrāde ir diezgan sarežģīts process. Svarīgi ir atrast vidusceļu, siera kūku nevar cept ne par zemu, ne pārcept cepeškrāsnī. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā prece tiks bojāta. Temperatūras režīms svārstās no 150 grādiem līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir līdz stundai. Pareizi pagatavotas siera kūkas pazīme ir deserta trīcošais vidus. Ja neesat pārliecināts, ka siera kūka ir gatava, tad to ieteicams atstāt cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Un tikai pēc pilnīgassāciet atdzist.
5. Daudzi kulinārijas speciālisti ir pārliecināti, ka neatkarīgi no tā, kāda ir siera kūkas recepte ar vai bez fotoattēla, tā ir jāgatavo ūdens peldē. To dara, izveidojot veidni, kas ir lielāka par to, kurā tiek gatavota siera kūka. Tālāk ūdeni ielej aptuveni līdz formas vidum ar desertu. Cep cepeškrāsnī tikai tādā tandēmā.
6. Atdzesējiet siera kūku no caurvēja un aukstuma. Un nepārklājiet to ar neko, lai nesabojātu siera slāni.
7. Ja līdzīga siera kūkas recepte, ko pārdod mājās, jau ir garlaicīga, tad to var atšķaidīt ar citām garšām. Piemēram, pievienojiet šokolādi, dažas ogas vai augļus. Varat eksperimentēt katru dienu, tādējādi mainot garšu.

Pielāgotas receptes

Papildus klasiskajai gatavošanas iespējai ir arī neparasti deserti uz siera kūkas bāzes. Viena no tām ir > Oreo kūkas recepte ar siera kūku iekšpusē.

Šī ir ļoti garšīga variācija par tēmu, liks paskatīties uz siera pīrāgu no otras puses.

Oreo siera kūkas recepte

Sastāvdaļas:

• Oreo cepumi - 180 grami pamatnei un 90 grami dekoram;
• iebiezinātais piens - 380 grami;
• dzīvnieku krēms ar tauku saturu virs 30% - ceturtdaļa litra;
• Mascarpone biezpiena siers - puskilograms;
• sviests - nedaudz vairāk par 50 gramiem;
• želatīns (želatīns) - ne vairāk kā divas ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

Pirmais solissasmalcina simts astoņdesmit gramus cepumu. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī un ieber cepumu skaidiņās.

Eļļas-smilšu maisījumu vienmērīgi sadala noņemamā formā un nospiež ar glāzi vai karoti. Sūtīja aukstumā uz pusstundu.

Želatīnu aplej ar ūdeni istabas temperatūrā un atstāj uz brīdi.

Maskarponi un iebiezināto pienu mīca līdz gludai. Dzīvnieku krēmu 400 gramu apjomā saputo ar mikseri līdz elastīgām virsotnēm. Putukrējuma un siera komponentu apvieno. Želatīnu uzkarsē mikroviļņu krāsnī un nosūta uz pildījumu.

Siera masu lej virs smilšu pamatnes un atdzesē četras stundas. Laika gaitā dekorējiet ar atlikušajiem cepumiem un kakao pulveri. Siera kūkas recepte ir ļoti vienkārša. Labu apetīti!

Deserti uz biezpiena bāzes

Krievu cilvēkam biezpiena garša ir pazīstamāka. Tāpēc siera pīrāgs, kas patiesībā jau mūsu interpretācijā ir biezpiens, gūst lielus panākumus. Tomēr ir daudz gardu siera kūku recepšu, kurām pietrūkst solītā skābuma.

Siera kūka uz biezpiena ar kazenēm

Sastāvdaļas:

• smilkmaizes cepumi - 300 grami;
• sviests - 130 grami;
• granulētais cukurs - 100 grami;
• bezgraudains beztauku biezpiens - puskilograms;
• vistas olas - 2 vidējas;
• sāls - pēc izvēles;
• klasiskais jogurts - 150 grami;
• zestcitrons - pēc garšas;
• citronu sula - pēc izvēles;
• kazenes - 380 grami;
• zemenes - 150 grami;
• vaniļas cukurs - ne vairāk kā viena ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

Cepumus samaļ mazās drumstalās un sajauc ar kausētu sviestu.

Cepšanas trauka apakšā uzliek pergamenta papīru un ielej eļļas-smilšu maisījumu. Sablietējiet ar karoti vai glāzes dibenu.

Biezpienu samaļ, izmantojot sietu vai kombainu. Citrona miziņu un sulu pievieno rīvētam biezpienam.

Ielejiet granulētu cukuru, sāli, vaniļas cukuru un klasisko jogurtu. Rūpīgi samaisiet visu masu. Vistas olas saputo secīgi, pēc katras kārtīgi mīcot biezpienu.

Iegūto krēmu pārlej virsū un izlīdzina. Saskaņā ar šo recepti ūdens vannā tiek pagatavots deserts. Lai to izdarītu, lielāka diametra veidnē ievieto trauku ar siera kūku. Verdošu ūdeni ielej lielā traukā un nosūta uz cepeškrāsni.

Gatavošanas laiks ir stunda 160-170 grādu temperatūrā. Pēc deserta izņemšanas no cepeškrāsns ļauj atdzist un uz vairākām stundām ievieto aukstumā.

Siera kūkai virsū lej zemeņu biezeni un pusi kazenes. Dekorē ar atlikušajām ogām.

Biezpiena kūka

Vēl viena garda mūsu iecienītākā siera pīrāga versija. Jūs varat to pagatavot vismaz katru dienu, jo biezpiens ir lētāks nekā krējuma siers. Visgaršīgākie konditorejas izstrādājumi nāk no mājās gatavotiem piena produktiem.

Sastāvdaļas:

• iepriekš sagatavots un cepamās formas diametram atbilstošs biskvīts - 1 gab;
• augsta tauku satura biezpiens - 700 grami;
• granulētais cukurs - viena slīpēta glāze;
• 20% skābs krējums - 150 grami;
• vistas olas - 3 vidējas.

Gatavošanas metode:

Skābo krējumu saputo ar biezpienu, izmantojot mikseri. Nepārtraukti putojot, pievieno cukuru un iecilā olas. Galvenais mērķis būs panākt pietiekami biezu konsistenci, lai krēms nelīstu gar veidni. Lai nofiksētu krēmu, gar botiem var ielikt pergamenta papīru vai foliju. Tos nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz simts astoņdesmit grādiem. Cepšanas laiks ir apmēram stunda. Atdzesē un liek ledusskapī atpūsties vēl trīs stundas. Nebaidieties gatavot siera kūkas kūku ar biezpienu. Recepte ir daudz vienkāršāka, nekā izskatās. Labu apetīti!

Kā izvairīties no plaisām?

1. Visu komponentu temperatūra nedrīkst atšķirties. Lai to panāktu, produkti iepriekš tiek izņemti no ledusskapja.
2. Savienojot produktus, neizmantojiet mikseri vai kombainu. Viss tiek darīts gludi un tikai ar lāpstiņu.
3. Cepot siera kūka vienmēr ir atdzesēta.
4. Jums vairāk jākoncentrējas uz cepeškrāsni. Ja var redzēt, ka garoza ir ļoti apcepta, tad, protams, jāsamazina grādi.
5. Lai nodrošinātu vienmērīgu uzsilšanu, siera kūkas augšdaļu pārklāj ar foliju.
6. Pēc cepšanas nekādā gadījumā nedrīkst pēkšņi izņemt gardumu no krāsns. Pirmkārt, tas stāv atdzesētā krāsnī, pēc tamvairākas stundas istabas temperatūrā. Pēdējā darbība būs nogulsnēšanās ledusskapī.
7. Diemžēl nevar izcept siera pīrāgu un pasniegt to uzreiz. Šis ēdiens nav piemērots, ja viesi jau atrodas uz sliekšņa, un nav ar ko viņus pacienāt. Lai gardums nogatavotos, paiet gandrīz puse dienas. Un garšas notis atklājas tikai pēc tam, kad tas stāv. Siera kūka vislabāk garšo otrajā vai trešajā dienā.
8. Gatavošana ūdens vannā. Pirms izmēģināt šo opciju, jums ir jāpārliecinās, ka citi risinājumi nepalīdz.

Siera pīrāgs svara zaudēšanai

Sastāvdaļas:

• smilkmaize - 180 grami;
• sviests - 90 grami;
• mīkstais siers - 200 grami;
• beztauku biezpiens - 200 grami;
• klasiskais jogurts - 200 ml;
• vistas olas - 2 vidējas;
• cukurs - 150 grami;
• vaniļas ekstrakts - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

Sasmalcinātus cepumus sajauc ar kausētu sviestu. Vienmērīgi izklāj formā, neaizmirstot sānus. Sūtīja cepeškrāsnī uz desmit minūtēm 180 grādos.

Pārējos produktus apvieno ar mikseri un smērē uz kūkas. Sagatavo ūdens vannu un pusstundu cep desertu. Ļauj atdzist un ieliek ledusskapī uz trīs stundām. Dekorē ar šokolādi, ogām vai kokosriekstu skaidiņām. Labu apetīti!