Panettone: gatavošanas receptes. Ziemassvētku cepšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saulainajā Itālijā nav neviena cilvēka, kurš nezinātu, kas ir panettone. Šī produkta recepte un pagatavošanas iezīmes ir zināmas jebkurai saimniecei. Patiesībā tā ir salda, bet diezgan viegla kūka, kuru parasti papildina ar dažādiem žāvētiem augļiem un sukādes.

"Lieldienas" itāļu valodā

Gandrīz katra itāļu ģimene Lieldienās cep panettone. Šī produkta recepte ir diezgan sarežģīta, it īpaši, ja darbu uzņemas iesācējs pavārs. Protams, jo šāda pīrāga pagatavošanai parasti tiek izmantoti šādi produkti: 800 grami miltu, 350 mililitri piena, raugs, 300 grami cukura, 10 jēlas olas, trešdaļa tējkarotes sāls, nedaudz vanilīna, 200 grami sviesta un rozīņu, 70 grami cukurotu augļu, citrona un apelsīna miziņas, kā arī 6-7 mandeles dekorēšanai (pēc izvēles).

Kā izveidot panettone? Recepte parasti prasa sekojošo:

1. Pirmkārt, darbvirsmā ir jāsavāc visas sastāvdaļas un jāļauj tām kādu laiku sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Dzeltenumus kārtīgi ierīvē ar cukuru, līdz tāpilnībā neizšķīst. Olb altumvielas nedarbojas, tāpēc tās var nekavējoties ievietot atpakaļ ledusskapī.
3. Izšķīdiniet raugu pienā. Pēc tam tie jāapvieno ar saputotiem dzeltenumiem.
4. Pievienojiet izsijātus miltus un izveidojiet gludu mīklu.
5. Pārklājiet to ar dvieli (vai plēvi) un ļaujiet nogatavoties 2 stundas. Šajā laikā tam vajadzētu gandrīz dubultoties.
6. Veiciet pusfabrikāta starpprodukta notriekšanu, pievienojot maisījumam eļļu un sāli. Pēc tam mīklai vēl pusotru stundu siltā vietā jārūgst.
7. Pēc otrās mīcīšanas plēvē ietītā mīkla jānosūta uz 24 stundām ledusskapī, lai tā nogatavojas. Līdz rītdienai tā apjoms būs trīskāršojies.
8. Nākamajā dienā vajag dabūt un 3 stundas paturēt siltu, lai masa labi sasilt.
9. Šajā laikā nepieciešams izmērcēt rozīnes, noņemt citrusaugļiem miziņu, sagriezt mandeles šķēlēs un, ja nepieciešams, sasmalcināt sukādes.

10. Uzmanīgi pievienojiet sagatavotos produktus mīklai.

11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.

12. Izklāj veidnes ar cepampapīru un ieziež ar eļļu.

13. Sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās.

14. Sadaliet tos formās tā, lai katrs gabals aizņemtu apmēram trešdaļu no brīvā tilpuma. No augšas masu var pārklāt ar mandeļu šķēlītēm.

15. Pārklājiet formu ar salvetēm un lieciet uz siltas plīts. Šajā pozīcijā mīkla sasniegs 30 minūtes.

16. Kad izstrādājumu virsmā ir veikti krustveida griezumi, nosūtiet tos uzcepeškrāsnī 10 minūtes. Šajā gadījumā temperatūra jāsamazina līdz 210 grādiem.

17. Pēc liesmas samazināšanas par 10 grādiem, turpiniet cept vēl 10 minūtes.

18. Nosedziet augšpusi ar mitru papīru. Pēc tam turiet tos cepeškrāsnī vēl 20 minūtes. Katra produkta gatavību var pārbaudīt, caurdurot to ar smailu garu koka irbulīti.

19. Izņemiet veidnes no cepeškrāsns un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Lai process noritētu pakāpeniski, produkti ir jāpārklāj ar frotē dvieli.

Tikai pēc tam gatavus pīrāgus varēs sagriezt un pasniegt ar siltu tēju vai kafiju.

Amatniecības noslēpumi

Kādas īpašības būtu jāņem vērā, lai pagatavotu īstu itāļu panettone? Šāda pīrāga recepte būs atkarīga no izvēlētās gatavošanas metodes:

1. Uz bieza rūgpiena. Šī iespēja ir vispopulārākā ģimenēs, kur mājsaimnieces pastāvīgi cep.
2. Ar ieraugu un raugu. Šo metodi izvēlas visbiežāk.
3. Tikai ar raugu (ļoti reti).

Ņemiet vērā arī to, ka viss process no sākuma līdz beigām aizņem ilgu laiku:

• ēdiena gatavošana (30 minūtes);
• mīklas gatavošana (27-28 stundas);
• cepšanas produkts (40 minūtes).

Bet visa procedūra tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet ļoti sarežģīta. Ja jūs rūpīgi saprotat un iepriekš pārdomājat visas darbības, varat būt pārliecināti, ka šāds darbs neprasa tik daudz zināšanu un pūļu. Pietiek tikai sekot pieredzējušu amatnieku padomiem:

1. Gatavošanas processpārbaude jāveic izolētā telpā bez caurvēja.
2. Lai mīklai būtu laba nogatavināšana, tā vienu dienu jāpavada ledusskapī. Tieši šie apstākļi ir nepieciešami labākai šķiedras pietūkumam. Tātad gatavā mīkla būs viendabīgāka.
3. Pēc pēdējās mīcīšanas kvalitatīvam pusfabrikātam jābūt mīkstam, spīdīgam un elastīgam. Ja pacelsiet ar āķi, masa karāsies, neizkliedējoties.
4. Raudzēšanas temperatūrai jābūt no 36 līdz 40 grādiem. Šis ir ideāls režīms šādam procesam.
5. Lai gatavie izstrādājumi atdzesējot nedeformētos, veidnes iekšpusē labāk ievietot eļļotas papīra uzmavas.

Visi šie sīkumi palīdzēs saimniecei labāk tikt galā ar svētku cepšanu.

Ziemassvētku simbols

Katrā valstī cilvēki Ziemassvētkus svin savā veidā. Parasti šādi paradumi veidojas gadu gaitā, ņemot vērā dažādas nacionālās tradīcijas. Piemēram, Ziemassvētku konditorejas izstrādājumi Francijā ir kūka, kas izgatavota rullīša formā un dekorēta kā parasts baļķis. Tas ir noticis kopš senatnes, kad eiropieši Ziemassvētku priekšvakarā ienesa mājā jebkuru koka celmu un rituāli sadedzināja kamīnā. Vācijā saskaņā ar tradīciju Ziemassvētkos gatavo cepumus. Tas tiek pagatavots lielos daudzumos un tiek pasniegts katram viesim, kas ierodas mājā atvaļinājumā. Briti nevar iedomāties Ziemassvētku ballīti bez oriģinālajiem mazajiem m altās pīrādziņiem. Tie ir īpaši pīrāgi, kas gatavoti no sausas mīklas (kārtainās vai smilšu kūkas) krūzīšu veidā, pildītas ar ābolu mērci ar garšvielām, rozīnēm un sukādes. Kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu kombinācija arsmaržīgs ievārījums katram iedzīvotājam ir atgādinājums par gaidāmajiem svētkiem. Itāļi šādās dienās nevar iztikt bez ierastās saldās maizes ar izdomātu nosaukumu "panettone". Parasti to ēd brokastīs, iemērc rīta kafijā vai vakarā, noskalo ar karstvīnu vai saldvīnu.

Svētku atribūts

Jebkurus svētkus pilnībā izjūt tikai tad, ja uz svētku galda ir ēdieni, kas ir tā atribūti. Itālijā Lieldienu vai Ziemassvētku konditorejas izstrādājumi ir sulīgi un smaržīgi panettoni. Tos dažreiz sauc arī par Milānas pīrāgiem. Saskaņā ar vienu versiju iemesls tam bija romantisks stāsts. Ēdienu izgudroja Milānas maiznieka māceklis un veltīja to savai mīļotajai. Un viņu sauca Antonio. Šajā jautājumā ir arī citi viedokļi. Milānas dialektā tradicionālā itāļu pīrāga nosaukums izklausās kā pan del ton, kas nozīmē "greznības maize". Tas ir, ēdiens simbolizē labklājību un panākumus. Lai izceptu itāļu Ziemassvētku kūku, varat ņemt:

uz 700 gramiem miltu 5 olas, glāze piena, 10 grami sāls, 25 grami rauga (svaiga), 140 grami cukura, 120 grami sviesta un sukādes, 90 grami priežu riekstu, 180 grami rozīņu, tējkarote vaniļas ekstrakta, pusglāze pūdercukura un pāris tējkarotes citrona miziņas.

Trauka tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša un skaidra:

1. Vispirms raugs jāatšķaida ar siltu pienu, pievienojot tam 8 gramus cukura. Mīklai vajadzētu nedaudz uzbriest.
2. Atsevišķi saputo 120 gramus cukura ar sviestu.
3. Apvienojiet abus maisījumus.
4. Pievienojiet tām 2 olas un vēl 3 dzeltenumus.
5. Atsevišķi sajauciet miziņu ar riekstiem, rozīnēm un cukurotiem augļiem. Lai nodrošinātu trauslumu, pievienojiet 10 gramus miltu.
6. Ieliet olas mīklā, pēc tam pievienojiet sāli un pusi miltu.
7. Iegūto masu apvieno ar riekstu un žāvētu augļu maisījumu.
8. Pamazām pievieno miltus.
9. Gatavo mīklu cieši nosedziet un pēc tam ievietojiet siltā vietā uz 4 stundām.

10. Pārlej pusfabrikātu eļļotās formās un atstāj uz 30 minūtēm siltumā, lai sacietē.

11. Cep cepeškrāsnī 35 minūtes 180 grādos.

12. Kamēr produkti atdziest, var pagatavot glazūru. Lai to izdarītu, olb altumvielas labi saputo ar cukuru.

Atliek tikai ieziest gatavos pīrāgus ar šo maisījumu un izrotāt virsmu ar krāsainiem smidzinātājiem.

Panettone krievu valodā

Lai mājās pagatavotu savu panettone, itāļu recepti var nedaudz vienkāršot. Viss, kas jums nepieciešams, lai strādātu, ir:

850 grami miltu, 180 grami cukura un sviesta, 25 grami rauga, olas un 4 dzeltenumi, 150 grami rozīņu un 70 grami sukādes citrona un apelsīna.

Labāk sākt gatavot no rīta, jo visa procedūra aizņems nedaudz mazāk par 12 stundām:

1. Vispirms raugs jāatšķaida ar siltu ūdeni, pievieno tam 100 gramus miltu, samaisa un atstāj uz 3 stundām, nosedzot ar dvieli.
2. Mīklu atšķaida ar ūdeni, pievieno tikpat daudz miltu un vēlreiz noliek siltā vietā, bet uz 2 stundām.
3. Pārējos miltus izber uz galda. Centrā izveidojiet iedobi un ielieciet tajā dzeltenumus, izkausētu sviestu, olu, sāli un cukuru. Turpina mīcīt 20 minūtes, līdz pati mīkla pārvēršas elastīgā viendabīgā masā.
4. Savienojiet to ar mīklu. Pievienojiet sukādes un rozīnes.
5. Ievietojiet pusfabrikātu eļļotās veidnēs. Ielieciet tos karstā cepeškrāsnī un pagaidiet 4 stundas.
6. Virspusē izdariet iegriezumu ar krustiņu un ielieciet sviesta gabalu centrā.
7. Cep 45 minūtes 220 grādos.

Gaismas un gardas panettone būs īsts vakariņu vai pat svētku galda noformējums.

Lieldienu kūciņa

Patiesībā Itālijas nacionālā saldā maize ir tā pati kūciņa. Panettone ir ne tikai Ziemassvētkiem. To gatavo arī Lieldienām, Jaungada brīvdienās vai vienkārši tējai. Nav grūti iemācīties pagatavot šo kūku. Bet jaunām un nepieredzējušām mājsaimniecēm labāk ir sākt ar vienkāršotām receptēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama šāda komponentu kopa:

360 grami miltu, 65 grami cukura, 120 mililitri piena, 60 grami sviesta, 4 olas, sāls, 7 grami sausā rauga, 150 grami sukādes un žāvētu augļu maisījuma, ½ paciņa vaniļas cukura.

Cupcake tehnoloģija:

1. Atšķaidiet raugu ar pienu, pievienojot 10 gramus cukura un 20 gramus miltu. Maisījumam vajadzētu nostāvēties siltam 10 minūtes.
2. Olu un 2 dzeltenumus saputo ar cukuru un pēc tam pievieno mīklai kopā ar izkausēto sviestu.
3. Ielieciet sāli ar vaniļas cukuru un visu kārtīgi samaisiet.
4. Guļ pa daļāmmiltus, sagatavo mīklu.
5. Pievienojiet tam sukādes, miziņu un nomazgātus žāvētus augļus.
6. Bļodā esošo masu pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 1 stundu, lai tā varētu uzrūgt.
7. Veiciet iesildīšanos.
8. Ielejiet mīklu veidnē. Tam nevajadzētu aizņemt vairāk kā pusi no vietas.
9. Cep 30 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.

Atliek tikai ieziest gatavā produkta virsmu ar saputotiem dzeltenumiem un pagaidīt, līdz tas pilnībā atdziest.

Ar maizes ceptuvi

Ziemassvētku vakarā parasti negribas ilgi stāvēt pie plīts. Tāpēc mājsaimnieces bieži vien ķeras pie dažādu virtuves iekārtu palīdzības. Tā, piemēram, Ziemassvētku panettone var pagatavot daudz ātrāk, izmantojot parasto maizes mašīnu. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:

uz 360 gramiem miltu 4 gramus sausā rauga, 65 gramus parastā un 12 gramus vaniļas cukura, 75 gramus sviesta, ceturtdaļu tējkarotes sāls, 40 mililitrus ūdens un 60 mililitrus pilnpiena, 2 olas un 2 dzeltenumi, 200 grami žāvētu augļu un cukurotu augļu maisījuma un ½ tējas laiviņas citrona miziņas.

Ēdiens tiek gatavots pa posmiem:

1. Vispirms raugs jāatšķaida ar ūdeni un jānoliek siltā vietā uz 15 minūtēm, līdz uz virsmas parādās burbuļi. Veselam citronam nomizojiet miziņu, vispirms aplejot ar verdošu ūdeni.
2. Mērcēt un nosusināt rozīnes.
3. Žāvētas aprikozes ar žāvētām plūmēm iemērc verdošā ūdenī un pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
4. Ielejiet sasildīto pienu maizes automāta spainī un pēc tam pievienojiet tur olas kopā arpapildu dzeltenumi.
5. Ielejiet abu veidu cukuru un kausētu sviestu.
6. Ievietot rauga maisījumu, sāli un izsijātus miltus.
7. Iestatiet "mīklas mīcīšanas" režīmu un ieslēdziet iekārtu. Operācija ilgs pusotru stundu.
8. Gatavajai spīdīgajai "bulciņai" pievienojiet žāvētu augļu maisījumu.
9. Pēc kāda laika veiciet iesildīšanos.

10. Sadaliet mīklu daļās un piepildiet tās ar eļļotām veidnēm. Tiem vajadzētu nostāvēties 1,5 stundas siltā vietā, lai paceltos un izplestos.

11. Nosūtiet veidnes uz cepeškrāsni un cepiet 25 minūtes 190 grādos.

Gatavas kūciņas var pārkaisīt ar pūdercukuru. Tādējādi produkti izskatīsies svinīgāki.

Šokolādes prieks

Kā gan citādi var pagatavot itāļu panettone kūku? Recepte būs atkarīga no Lieldienu deserta sastāva. Piemēram, šokolādes liķiera pīrāga variantam jums būs nepieciešamas šādas galvenās sastāvdaļas:

450 grami miltu, 45 grami pūdercukura, ēdamkarote medus un sausā rauga, 100 grami tumšās šokolādes, 50 mililitri Amaretto liķiera, 35 grami mīksta sviesta, 5 grami sāls, 1 ola un 1 dzeltenums, 80 grami rozīņu, viena citrona miziņa, tējkarote vaniļas cukura un 1 apelsīna miziņa.

Šis deserts tiek pagatavots diezgan ātri:

1. Vispirms rozīnes jātur verdošā ūdenī ceturtdaļu stundas. Pēc tam to vajadzētu mazgāt un 30 minūtes ielej ar šķidrumu. Pēc tam žāvēti augļi ir jāfiltrē.
2. Raugs atšķaidīts ar siltu pienuar ēdamkaroti pūdercukura un turiet tos 10 minūtes siltā vietā.
3. Atsevišķā bļodā sajauciet miltus ar sāli un pārējo pulveri.
4. Pievieno medu, sviestu, gatavu raugu un olas dzeltenumu. Pēc rūpīgas sajaukšanas mīkla ir nedaudz lipīga uz tausti.
5. Pieber tai rozīnes, sarullē bumbiņā un liek siltā vietā uz apmēram stundu.
6. Sasmalciniet apelsīna miziņu ar šokolādi un pēc tam pievienojiet tās mīklai kopā ar vaniļas cukuru un miziņu. Sajauc pusfabrikātu un, pārvēršot to apaļā formā, kas izklāta ar eļļotu pergamentu, vēlreiz noliek uz pusstundu siltā vietā.
7. Cep 35 minūtes cepeškrāsnī 170 grādos.

Gatavu kūku var uzreiz dekorēt ar šokolādi un pārkaisīt ar riekstiem.

Itāliešu pavāru meistarklase

Lai pagatavotu īstu panettone, recepti labāk ņemt no itāļu pavāra. Šādas kūkas gatavošana notiek 3 posmos. Katram no tiem jums būs nepieciešami šādi produkti:

n/n	Produkta nosaukums	Izejvielu daudzums, grami
		1 posms	2 posms	Žāvētu augļu maisījuma pagatavošana	Glazūra
1	Ūdens	400
2	Cukurs	350			200
3	Saspiestais raugs	15
4	Dzeltenumi	350 (20 gab.)	100 (6 gab.)
5	Sviests	500	240
6	Milti	900	100
7	Pudercukurs		100		200
8	Rozīnes			300
9	Sukādes			300
10	Žāvēti augļi			200
11	Mīļais			200
12	Sāls			8
13	Vanilla			1 pods
14	Proteīni				120 (7 gab.)
15	Mandeļu milti				200
16	Augu eļļa				20

Darbs jāveic pakāpeniski:

1. Pirmkārt, raugs jāizšķīdina ūdenī ar cukuru. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Cieši noslēdziet, novietojiet siltā vietā uz 14 stundām.
2. Pārmaiņus ievadiet otrajā posmā paredzētās sastāvdaļas, veicot starpposma mīcīšanu 5-10 minūtes. Pēc tam gatavais produkts jāsadala vairākās daļās, katrā no tāmkuras sarullē bumbiņā un liek siltumā, lai nogatavojas uz 6 stundām.
3. Sagatavojiet žāvētu augļu maisījumu, tieši samaisot. Apvienojiet to ar mīklu un atstājiet iegūto masu uz dienu.
4. Pagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, saputojiet sastāvdaļas ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei un pēc tam ielieciet ledusskapī, lai sabiezē.
5. Izklājiet pusfabrikātu formiņās, virspusi ieziediet ar glazūru un cepiet cepeškrāsnī 50 minūtes 175 grādos.

Itālieši parasti apgriež gatavo produktu otrādi, lai to atdzesētu.

Populāri

Daži cilvēki dod priekšroku rūgpiena panettone. Šajā gadījumā ir vēlams stingri ievērot izvēlēto recepti. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

Skābpienam:

70 grami miltu, 50 mililitri silta ūdens un paciņa rauga.

1 mīklas mīcīšanai:

2 olu dzeltenumi, ½ glāze iepriekš sagatavota rūgpiena, glāze miltu un aptuveni 60 grami sviesta un cukura.

2 mīcīšanai:

20 grami sviesta, 2 dzeltenumi, 60 grami miltu, rozīnes, sukādes un citi žāvēti augļi.

Panettone gatavošana:

1. Pagatavojiet iesācēju, sajaucot pareizās sastāvdaļas.
2. Pievienojot miltus, mīciet un atstājiet produktu siltu 8 stundas. Šajā laikā tam vajadzētu dubultoties.
3. Pēc pirmās mīcīšanas vēlreiz atstājiet mīklu uz 8 stundām.
4. Otrās mīcīšanas laikā tiek pievienotas visas atlikušās sastāvdaļas.
5. Izklājiet mīklu formās un turiet tās 6 stundas virs karstas cepeškrāsns.
6. Cep 7 minūtes 180 grādos.

Panetonam vajadzētu atdzist vertikāli apgrieztā stāvoklī vismaz 9 stundas.