Jēra zupas: receptes, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot jēra zupu? Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas šim nolūkam? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Jēra zupa ir tradicionāls austrumu ēdiens. Reliģisko un kultūras iezīmju dēļ šis ēdiens tur gatavots jau ilgu laiku.

Apraksts

Kas ir jēra zupa? Krievu zupas senos laikos sauca par sautējumiem, un tikai Pēteris I sāka saukt ārzemju ēdienus par zupām. Vēlāk gandrīz visi sautējumi sāka saukt šo nosaukumu.

Šodien ir aptuveni 150 veidu zupas. Tās ir sadalītas gandrīz 1000 receptēs, un katru no tām savā variantā gatavo dažādas tautas. Jau daudzus gadsimtus jēra gaļa tiek uzskatīta par Āzijas priekšrocību, tāpēc no tā gatavotajām zupām pamatā ir Āzijas saknes. Lai gan zupa tiek uzskatīta par ēdienu tikai nodzīvotām tautām.

Izņēmums ir tikai uzbeku šurpa, kas vairāk atgādina otro ēdienu, lai gan to uzskata par zupu. Viena no svarīgām jēra zupu īpašībām ir tā, ka tās tiek pasniegtas ar iespaidīgu garšvielu un garšaugu daudzumu. To sastāvs atšķiras atkarībā noatkarībā no apgabala, bet gandrīz vienmēr ietver dilles, piparus, pētersīļus un cilantro.

Ēdienu gatavošana

Jēra zupas vārīšana ir ļoti interesants process. Liela uzmanība šeit, protams, jāpievērš gaļai. Parasti tam vajadzētu būt kaulam, kas ņemts no dzīvnieka muguras, lāpstiņas vai kakla. Ja to pārgriež pāri kaulam, buljonā būs smadzeņu šķidrums, kas padarīs to bagātīgāku.

No lieliem gabaliņiem iegūsiet dzidru buljonu. Gaļas cienītāji iesaka paņemt auna mātītes gaļu, lai pagatavotu šo ēdienu. Tas atšķiras no vīriešu gaļas ar to, ka tajā ir mazāk tauku un tumšāka krāsa. Tas arī smaržo daudz patīkamāk.

Ēdienu gatavošana

Āzijas zupas vienmēr ir gatavotas katlā vai katlā. Mājas virtuvē viņi parasti ņem vienkāršu emaljētu pannu. Ja gatavojat biezu zupu, tā garšos daudz labāk biezā, smagā bļodā.

Dažreiz jēra gaļu cep atsevišķi. Lai to izdarītu, jums ir jābūt pannai. Lai gan jūs varat apvienot gatavošanu katlā: vispirms apcepiet gaļu un pēc tam pabeidziet tajā zupas veidošanu.

Šurpa: tradicionālā zupa

Apsveriet garšīgas jēra zupas recepti. Īstā šurpa ir starptautisks ēdiens un pilnvērtīga m altīte. Šis gardais, sātīgais Vidusāzijas ēdiens tiek uzskatīts par austrumu virtuves pērli.

Uzbeki saka, ka šurpai piemīt ārstnieciskas īpašības, jo pateicoties aso piparu, sīpola un jēra gaļas kombinācijaijūs varat viegli atbrīvoties no saaukstēšanās. Dažas tautības gatavo šo ēdienu bez sarkanajiem pipariem. Viņi pievieno tai augļus, lai zupa kļūtu vēl mīkstāka.

Šurpa dabā jāvāra katlā. Šim nolūkam varat izmantot arī katlu uz uguns. Ja jūs gatavojat šurpu mājās, ņemiet parastu kastroli. Šīs zupas pagatavošanai pavadīsi daudz laika, bet beigās iegūsi zupu ar unikālu ķiploku un garšvielu aromātu. Tātad, mēs ņemam:

• 1 kg jēra;
• pāris burkānu;
• trīs kartupeļi;
• divi sīpoli;
• trīs ķiploka daiviņas;
• cilantro;
• pētersīļi;
• pipari;
• sāls.

Kā gatavot?

Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka šurpa ir visgaršīgākā jēra zupa. Lai to izveidotu, veiciet šīs darbības:

1. Gaļu sagrieziet porcijās. Starp citu, zupu gatavo katlā dabā no gadu veca jēra gurnu daļas gaļas. Galvenais princips šeit ir tāds, ka gabaliem jābūt lieliem. Tomēr lielus puskilogramus gabaliņus zupā likt nedrīkst.
2. Gaļas 2/3 daļas pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra.
3. Pievienojiet veselas spuldzes un skatieties uz putām. Vāra pusotru stundu.
4. Nosūtiet uz katlu ķiplokus, burkānus un pagatavojiet vēl 30 minūtes.
5. Tagad ielieciet kartupeļus zupā. Lai zupa neiznāktu duļķaina, labāk ņemt tās šķirnes, kuras nevārās pārāk daudz.
6. Zaļumus un garšvielas liek 5 minūtes pirms gatavošanas.

Ielejiet šurpu bļodiņās un sāciet ēst.

Bozbash: Azerbaidžānas jēra zupa

Austrumos priekšroka tiek dota jēra gaļai. Daudzi cilvēki jautā: "Kāda ir visgaršīgākā jēra zupa?" Visas šī ēdiena receptes ir labas. Noskaidrosim, kā pagatavot bozbašu. Šis ir kaukāziešu virtuves ēdiens. Tās autors nav zināms, jo bozbash ir sastopams gan Āzijas, gan Kaukāza valstīs. Bet tikai azerbaidžāņu valodā ir precīzs šī nosaukuma tulkojums: bozba nozīmē pelēka galva. Tas, iespējams, attiecas uz jēra galvu, no kuras šis ēdiens ir neticami garšīgs.

Šo recepti var saukt par kufta-bozbash, jo kotletes brīvā tulkojumā no vairuma turku valodu izklausās pēc kuftas. Veikt:

• jērs ar kauliem;
• 30 g tauku astes tauku;
• pusglāze rīsu;
• aunazirņi;
• 1 ēd.k ķiršu plūme;
• divi sīpoli;
• četri kartupeļi;
• garšvielas (dilles, melnie pipari, bārbele, ingvers, safrāns).

Bozbash gatavošana

Iespējams, visgardākās jēra zupas recepte. Jums jāveic šīs darbības:

1. Atdaliet gaļu no kauliem. Bet atstājiet nedaudz uz tiem.
2. Pagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, izlaidiet gaļu ar sīpoliem caur gaļas mašīnā un pievienojiet rīsus.
3. Ievietojiet kaulus katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Gatavošanas laikā ik pa laikam noņemiet putas.
4. Pēc 40 minūtēm pievienojiet aunazirņus.
5. Ķiršu plūmi pārlej ar verdošu ūdeni un izņem no tās sēklas.
6. Tagad sagatavojiet kuftu. Lai to izdarītu, gaļas maizītes vidū (no m altās gaļas) jums vajagielieciet pāris ķiršu plūmes gabalus un sarullējiet tos.
7. Pēc pusotras stundas buljons kļūs bagāts. Tieši pēc tam nolaidiet kuftu pannā. Pēc tam ielieciet mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un astes taukus.
8. Tagad ielieciet zaļumus zupā. Pasniedziet daļu no tā uz atsevišķa šķīvja.
9. Zupa būs gatava, kad koloboks uzpeldēs virsū (pēc 30 minūšu vārīšanas).
10. Pārklājiet zupu un ļaujiet tai vēl nedaudz nostāvēties. Pēc tam lej šķīvjos.

Jēra buljons un garšvielas piešķir vienkārši satriecošu smaržu, un gaļas bumbiņas ar ķiršu plūmi paceļ ēdienu soli pāri citām zupām.

Kados

Vai vēlaties uzzināt, kas ir garšīga jēra zupa? Gatavojiet šo ēdienu podos. Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg jēra;
• 500g kartupeļu;
• baklažāni (250g);
• 200 g bulgāru piparu;
• 150g burkānu;
• tomāti (250g);
• 20g sīpolu;
• sāls;
• pipari;
• timiāns.

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

1. Smalki sagrieziet sīpolu. Ielieciet gaļu podos, uzlieciet sīpolu, 4 piparu graudus, burkānus un ūdeni.
2. Uzlieciet katliem vākus un ielieciet cepeškrāsnī uz pusstundu.
3. Kamēr gaļa gatavojas, sagrieziet kubiņos baklažānus un tomātus, nomizojiet un sasmalciniet papriku.
4. Izņemiet podus un ielieciet tajos kartupeļus, tad tomātus, trīs timiāna zariņus, baklažānu, sāli, piparus.
5. Nosūtīt cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 °C vēl stundu.

Jums vajadzētu iegūt apmierinošu, veselīgu unsmaržīga zupa. Baklažānu vietā varat ņemt cukīni. Pasniedz ar zaļumiem kā vienmēr.

Noderīgi padomi

Daudzus cilvēkus interesē zināt, kuras jēra zupas ir viegli pagatavot. Izpētot mūsu piedāvātās receptes, jūs pats varēsit atbildēt uz šo jautājumu. Mēs tikai teiksim, ka jebkurš ēdiens ir jārada labā noskaņojumā, un tad tas sanāks ļoti garšīgs. Pieredzējuši pavāri iesaka:

• Ja vēlaties iegūt b alto buljonu no jēra gaļas, gatavošanas sākumā gaļā ielejiet pusi no ūdens daudzuma. Kad noņemat putas, pievienojiet visu ūdeni un samaziniet uguni līdz minimumam.
• Ļoti labi pasniegt jēra gaļas zupu ar ķiploku grauzdiņiem, ko var pagatavot savām rokām. Lai to izdarītu, sajauciet maizes šķēles ar saspiestu ķiploku un ievietojiet mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī uz pāris minūtēm. Pasniedzot, liek tos uz šķīvja. Šis ēdiens vienkārši izkusīs mutē.

Kharcho

Aicinām iepazīties ar brīnišķīgo jēra kharčo zupas recepti. Šī ir pikanta, bieza zupa ar gaļu, rīsiem un tomātiem.

Lai izveidotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 0,3 kg jēra krūtiņas;
• 350g rīsu;
• viens sīpols;
• 1 ēd.k l. augu eļļa;
• 30g tomātu biezeņa;
• 5g čili;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g m altu melno piparu;
• 1g krustnagliņas;
• 1g m alta kanēļa;
• 1 Lūdens;
• 10 g adžikas.

Jēra zupas "Kharcho" recepte ietver šādas darbības:

1. Sagrieziet apmēram 30 g jēra krūtiņas gabaliņos un uzvāriet.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, sajauciet to ar svaigi m altiem melnajiem pipariem.
3. Cepiet tomātu biezeni augu eļļā.
4. Smalki sasmalciniet garšaugus un ķiplokus, samaisiet kopā.
5. Vārošajam buljonam pievieno apbrūninātu tomātu biezeni, piparu sīpolu un iepriekš izmērcētus rīsu putraimus. Vāra līdz mīkstam.
6. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām zupai pievieno tkemali mērci, ķiplokus, kas sajaukti ar zaļumiem, gredzenos sagrieztu čili piparu, kanēli, Khmeli-suneli, adžiku un krustnagliņas. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai.

Gatavu jēra gaļas zupu "Kharcho" ielej bļodiņās un dekorē.

Lagman

Lagman ir visizplatītākais Āzijas ēdiens, ko gatavo no jauna jēra gaļas, dārzeņiem un ilgi vilktām nūdelēm. Veikt:

• 800 g miltu;
• viena ola;
• 1 kg jauna jēra gaļas;
• 150 g zaļās pupiņas;
• divi saldie pipari;
• pāris tomātu;
• ķiploku galva;
• cilantro ķekars;
• zaļo sīpolu ķekars;
• diļļu ķekars;
• 50ml augu eļļas;
• 100g selerijas;
• 1 tējk paprika;
• sāls (pēc garšas);
• pusotra st. ūdens;
• viens sīpols.

Šis ēdiens ir jāpagatavo šādi:

1. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī. Mazās porcijās ber miltus, iecilā olu. Mīciet plastmasas, bet ne mīkstu mīklu, ietiniet celofānā un atstājiet uz 2 stundām.
2. Nomizo papriku, tomātus, sīpolus, ķiplokus, selerijas kātus, pupiņas. Katliņā ielejiet augu eļļu un nosūtiet šurp nelielos gabaliņos sagrieztu gaļu cepšanai. Tad pamazām pievieno sasmalcinātus dārzeņus: sīpolu, pēc 4 minūtēm - selerijas, tad ķiplokus un visas pārējās garšvielas, izņemot papriku.
3. Sautējiet trauku apmēram divas stundas, divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām iesūtiet tajā papriku un pupiņas. Samaisiet zupu, lai iegūtu vēlamo konsistenci, pievienojiet gaļas buljonu, uzvāriet.
4. Gatavo mīklu sadaliet vairākās daļās, katru apsmērējiet ar augu eļļu un izrullējiet garā žņaugu. Pēc tam pārmaiņus ar rokām izstiepiet maz zirglietu, tad vienā virzienā, tad otrā virzienā. Pēc šīm darbībām uz šķīvja savērp tos plakanā aplī. Atstājiet to vēl 15 minūtes.
5. Izritiniet un izlaidiet caur pirkstiem, piestipriniet un aptiniet ap roku bezgalības simbola formā, pakāpeniski izstiepjot topošās nūdeles.
6. Neapstrādātas nūdeles ielieciet caurdurī vai sietā un iemērciet sālītā verdošā ūdenī, vāriet trīs minūtes. Izņem, noskalo ar vēsu ūdeni, sadala pa daļām šķīvjos. Pa virsu nūdelēm pārlej gatavo mērci ar gaļu, pārkaisa ar cilantro, dillēm un zaļajiem sīpoliem.

Sorpa

Tradicionāli sorpu gatavo no jēra gaļas. Aukstos vakaros šis smaržīgais, karstais un sātīgais ēdiens ir labākās vakariņas. Vīriešiem pēc šādas zupas paceļas garastāvoklis. Tevjums būs nepieciešams:

• 1 kg jēra krūtiņas;
• 1 kg kartupeļu;
• viens burkāns;
• viena spuldze;
• 5 lauru lapas;
• melnie pipari;
• sāls;
• trīs ķiploka daiviņas.

Sorpa ir labi pasniegt pie baursakiem. Pagatavojiet šo zupu šādi:

1. Nomazgājiet jēru un ievietojiet to katlā ar aukstu ūdeni. Uzvāra, noņem putas, samazina uguni. Pievienojiet lauru lapu, sāli, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava, apmēram divas stundas.
2. Kad gaļa gatava, izņem to no katla un izkāš buljonu.
3. Notīriet dārzeņus, mazgājiet. Sīpols no miziņas nav pilnībā jānomizo. Burkānus sagrieziet pusgredzenos, bet kartupeļus - lielās šķēlēs. Ievietojiet dārzeņus buljona katlā un vāriet sorpu uz vidējas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
4. Gaļu sagriež lielos gabalos un arī nosūta uz buljonu. Ja vēlaties, kopā ar dārzeņiem varat pievienot sauju prosas. Tad zupa būs vēl bagātīgāka un biezāka.

Sorpa ir gatava! Lej bļodiņās un pasniedz.

Ar lēcām

Jērs lieliski sader ar lēcām. Lai pagatavotu zupu no šiem produktiem, mēs ņemam:

• 900 g jauna jēra (krūšu daļa, kakls vai plecs);
• 175g sarkano lēcu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 225g kartupeļu;
• 5 timiāna zariņi;
• 3 pētersīļu zariņi;
• viena lauru lapa;
• pussīpols;
• viena neļķe;
• 2 litri ūdens vai dārzeņu buljona;
• sāls;
• pipari.

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

1. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet gabaliņos. Liek katliņā, pievieno lauru lapu, timiānu un krustnagliņas, pāris ķiploka daiviņas. Piepildiet ar ūdeni un uzvāriet. Vāra uz lēnas uguns vienu stundu, līdz gaļa ir mīksta.
2. Izskalojiet sarkanās lēcas un nosūtiet uz gaļas buljonu.
3. Pievienojiet papriku un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Ja gaļas gatavošanas laikā ir izvārījies daudz šķidruma, pievienojiet ūdeni.
4. Pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu līdz pilnīgai gatavībai.

Pirms pasniegšanas zupai pievieno sakapātus garšaugus un saspiestu ķiploku. Ēdiet uz savu veselību!