Armēņu uzkodas: receptes, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Armēņu virtuvei ir ļoti sena vēsture. Tas sāka veidoties pirms vairāk nekā 2,5 tūkstošiem gadu. Šajā laikā tai izdevās attīstīt savas kulinārijas tradīcijas, kurām pilnībā nebija svešas ietekmes. Īpaša vieta vietējo iedzīvotāju ēdienkartē ierādīta armēņu uzkodām, kuru receptes tiks prezentētas šodienas rakstā.

Vispārīgie principi

Ar Armēnijas nacionālo virtuvi saistītas uzkodas ir diezgan specifiskas. Gandrīz visi no tiem ir ļoti apmierinoši, diezgan pikanti un neticami garšīgi. Parasti tos gatavo uz gaļas, mājputnu gaļas, zivju vai dārzeņu bāzes, pievienojot lielu daudzumu ķiploku un garšvielu.

Zaļumi tiek uzskatīti par šādu ēdienu neatņemamu sastāvdaļu. Visbiežāk salātiem un aukstajām uzkodām pievieno estragonu, zaļos sīpolus, baziliku, pētersīļus vai dilles. Runājot par garšvielām, vietējo kulinārijas speciālistu vidū īpaši iecienītas ir ķimenes, majorāns, melnie un sarkanie pipari. Armēnijas uzkodām bieži pievieno riekstus, etiķi, skābo krējumu un matsun. Visi no tiem piešķir pagatavotajiem ēdieniem unikālu garšu un pikantumu.

Gaļas kukulis

Praktiski neviens svētku mielasts neiztiek bez šīs smaržīgās uzkodas. To gatavo uz liellopu gaļas bāzes, pievienojot nelielu daudzumu astes tauku. Lai izveidotu šādu rullīti, jums būs nepieciešams:

• 450 grami liellopu gaļas;
• 3 olas;
• 60 grami tomātu pastas un astes tauku katra;
• sāls, ķiploki, zaļumi, sarkanie un melnie pipari.

Nomazgātā liellopa gaļa tiek attīrīta no taukiem un cīpslām, un pēc tam to labi saputo ar virtuves āmuru. Šādi pagatavoto gaļu sālī un pieber divu veidu piparus. Pēc tam to vēlreiz saputo, līdz iegūta viendabīga viskoza masa un izklāj uz dēļa ar divu centimetru slāni. Pa virsu izdala ķiploka daiviņas, tauku astes tauku gabaliņus un vārītu olu pusītes. To visu apkaisa ar sāli un garšvielām, pēc tam sarullē rullī un sasien ar tievu auklu.

Iegūto sagatavi izklāj uz cepešpannas, kas ir viegli ietaukota ar sviestu. Virsū uzklāj plānu tomātu pastas kārtu un nosūta cept. Lai iegūtu vienmērīgi pagatavotu rullīti, to ik pēc piecpadsmit minūtēm apgriež un aplej ar buljonu. Šī armēņu uzkoda tiek pasniegta atdzesēta, iepriekš sagriezta un dekorēta ar zaļumiem.

Ceptu dārzeņu salāti

Oriģinālā šis garšīgais un veselīgais ēdiens tiek gatavots uz grila. Bet mūsu apstākļos to var izdarīt uz parastās plīts. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 5 baklažāni;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 5 saldie pipari;
• sarkansspuldze;
• vesels citrons;
• cilantro ķekars;
• liesa eļļa, sāls un smaržīgas garšvielas.

Armēņu baklažānu uzkoda ir pagatavota tik vienkārši, ka ikviens iesācējs var tikt galā ar šo uzdevumu. Nomazgātos dārzeņus (zilos un papriku) liek uz komplektā iekļautajiem degļiem un apgriež, kamēr miza ir pārogļojusies. Tiklīdz tie ir pilnībā gatavi, tos burtiski uz minūti iegremdē aukstā sālītā ūdenī un notīra no mizas, sēklām un kātiem.

Pēc tam dārzeņus sagriež lielos gabalos un liek dziļā bļodā. Tur pievieno arī sasmalcinātu cilantro, sīpolu un ķiploku. Gatavu armēņu baklažānu uzkodu garšo ar augu eļļas un svaigi spiestas citronu sulas maisījumu. Pasniedz ar bārbekjū.

Zhengyalov cepures

Šis ēdiens ar interesantu nosaukumu ir plātsmaize, kas gatavota no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar jebkādiem ēdamiem zaļumiem. Turklāt kā pildviela tiek izmantoti ne tikai tradicionālie garšaugi, piemēram, baziliks, cilantro, dilles vai pētersīļi, bet arī tādi reti sastopami komponenti kā kvinoja vai ganu maka. Lai pagatavotu šādu armēņu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 600 grami miltu;
• 350 mililitri ūdens;
• tējkarote sāls;
• ķekars skābenes, zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles un jusai;
• pāris lielas karotes augu eļļas.

Vispirms no miltiem, ūdens un sāls jāsamīca blīva, bet ne pārāk stāva mīkla. Pēc tam to iesaiņo polietilēnā un atstāj uz pusstundu. Trīsdesmit minūtes no plkstviņi no tā nospiež mazus gabaliņus un sarullē biezās, glītās kūkās. Katras sagataves centrā izklājiet pildījumu, kas izgatavots no sasmalcinātas zaļās sāls un augu eļļas, un uzmanīgi piestipriniet malas. Gatavos produktus saplacina, piešķirot tiem kūkas formu, un apcep pannā.

Armēņu baklažāni

Šis ēdiens nesatur dzīvnieku taukus, tāpēc tas būs interesants tiem, kas ievēro veģetāro diētu. Lai pagatavotu šo pikanto armēņu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 3 mazi baklažāni;
• 50 ml augu eļļas;
• 3 nogatavojušies, lieli tomāti;
• ķiploka daiviņa;
• sāls, garšvielas, dilles un koriandrs.

Nomazgātos baklažānus atbrīvo no kātiem un nogriež no sāniem tā, lai abas pusītes būtu savienotas viena ar otru. Pēc tam mīkstumu rūpīgi attīra no zilajiem, liek piemērotā traukā un pārlej ar siltu sālītu ūdeni.

No baklažāna izņemto serdi sasmalcina ar asu nazi un apcep augu eļļā. Tad to sajauc ar saspiestu ķiploku, sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām. Pašus zilos izņem no ūdens, nedaudz saspiež un piepilda ar iegūto apcepto masu. Pēc tam tos liek karstumizturīgā formā un pilda ar tomātu šķēlītēm, iepriekš nomizotas. Tos tomātus, kas neietilpa baklažānos, novieto blakus. To visu ielej 60 ml silta ūdens, pārklāj ar vāku un sautē uz mazākās uguns apmēram ceturtdaļu stundas.

Konservēti baklažāni

Kā aprakstīts tālāktehnoloģiju, salīdzinoši ātri un bez lielām pūlēm var pagatavot pikantu armēņu uzkodu ziemai. Tas sastāv no vienkāršām un viegli pieejamām sastāvdaļām, ko pārdod jebkurā dārzeņu tirgū. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 60 grami m altu ķiploku;
• kilograms sīpolu;
• 3, 5 kg baklažānu;
• sāls un suneli apiņi.

Nomazgātos zilos sagriež strēmelītēs un liek lielā bļodā. Pēc tam dārzeņus sālī, novieto zem apspiešanas un atstāj uz nakti. No rīta tos nelielās porcijās apcep eļļotā pannā un apvieno ar grauzdētiem sasmalcinātiem sīpoliem. To visu pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un suneli apiņiem, un pēc tam pusstundu sautē uz lēnas uguns. Gatavo uzkodu izklāj tīros stikla traukos, trīsdesmit minūtes sterilizē un satin ar vākiem.

Armēņu Eka

Šo ēdienu var izmantot ne tikai kā uzkodu, bet arī kā vienkāršas un sātīgas brokastis. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz plānu pitas maizi, kas pildīta ar jebkuru pieejamo sieru un desām. Šoreiz jums būs nepieciešams:

• 30 grami šķiņķa;
• plāna lavaša loksne;
• 50 grami Adyghe siera;
• jēla ola;
• ēdamkarote svaiga skābā krējuma;
• sāls un garšaugi (cilantro, pētersīļi vai dilles).

Lavašu izklāj uz sausas aukstas pannas un apsmērē ar skābo krējumu. uz vienmērīga slāņa izklājiet pildījumu, kas izgatavots no rīvētasAdyghe siers, jēlas olas, sasmalcināti zaļumi un sasmalcināts šķiņķis. Uzreiz pēc tam pitas maizes malas tiek salocītas tā, lai iegūtu aploksni. Topošā armēņu eka tiek cepta uz mērenas uguns vairākas minūtes no katras puses.

Karstā lavaša uzkoda

Šis viegli pagatavojamais ēdiens lieliski sader ar gandrīz jebkuru dzērienu. Tas tiek pasniegts tikai karsts un ir vienlīdz piemērots gan pieaugušajiem, gan bērniem. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• lapsa plāns armēņu lavašs;
• krabju nūjiņu iepakošana;
• 200 grami mīksta kausēta siera;
• 4 olas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• diļļu ķekars;
• sāls, milti un augu eļļa.

Sāciet gatavot armēņu lavaša uzkodas, sagriežot lapu četrās vienādās daļās. Katru no iegūtajiem gabaliņiem apsmērē ar sieru, iemaisa sasmalcinātu ķiploku, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātām krabju nūjiņām. Pēc tam daļas saliek vienu virs otras tā, lai virsū būtu sausa pitas maize. Iegūto daudzslāņu produktu sagriež porcijās, iemērc mīklā, kas sastāv no miltiem, olām un sāls, un apcep eļļotā pannā.

Sarkano pupiņu pastēte

Šī armēņu virtuves uzkoda ir pagatavota uz pākšaugu bāzes, pievienojot valriekstus. Tāpēc tai ir patīkama, nedaudz saldena garša un pikants aromāts. Lai pagatavotu šo pastēti, jums būs nepieciešams:

• 300 grami sarkano pupiņu;
• pāris lielas karotes augu eļļas;
• 70 grami grauzdētu riekstu un sviesta;
• ½ tējkarotes sarkano un melno piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• tējkarote m alta muskatrieksta;
• 50 grami svaiga cilantro;
• ēdamkarote suneli apiņu;
• sāls (pēc garšas).

Nomazgātās pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Burbuļojošajam šķidrumam pievieno augu eļļu un samazina uguni. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām pupiņas nedaudz sālītas. Siltu gatavo produktu liek virtuves kombainā un samaļ kopā ar iepriekš grauzdētiem riekstiem. Iegūto masu garšo ar sviestu, pēc tam sajauc ar izspiestu ķiploku un garšvielām. Tur arī pievieno nedaudz šķidruma, kurā tika vārītas pupiņas. Visu atkal izlaiž caur kombainu un apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Armēņu pipari

Šī iespaidīgā uzkoda lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Tai ir pikanta, vidēji pikanta garša un bagātīgs aromāts. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 700 grami bulgāru piparu;
• 8 ķiploka daiviņas;
• ¼ glāze saulespuķu eļļas;
• pāris gatavu tomātu;
• ķekars koriandra un pētersīļu;
• liela karote smalka kristāliska sāls;
• ½ glāze svaigi spiestas citronu sulas;
• pāris lielas karotes cukura;
• m alti melnie pipari (pēc garšas).

Nomazgātos un žāvētos piparus veselus apcep eļļotā pannā un ieliekdziļa bļoda.

Atsevišķā bļodā sajauc sasmalcinātus zaļumus, saspiestu ķiploku, citrona sulu, sāli, cukuru un garšvielas. Turpat liek arī nomizotus un sarīvētus tomātus un eļļu, kurā cepta paprika. Viss ir labi sajaukts.

Iegūto marinādi ielej topošajos armēņu piparos, pārklāj ar šķīvi un nospiež ar divu kilogramu apspiešanu. To visu liek ledusskapī vismaz uz pāris stundām.