Ruma baba ar konjaku. Rum baba pelējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Padomju laikos viens no gardākajiem un iekārojamākajiem našķiem bija ruma baba ar konjaku. Šai bagātīgajai un ļoti saldajai maizītei bija nemainīgi sniegb alta cukura vāciņš. Tas bija arī stipri piesātināts ar sīrupu. Diemžēl šodien šāda bulciņa pārdošanā ir ļoti reti sastopama. Bet katra mājsaimniece var mēģināt to pagatavot mājās, jo patiesībā šis process nav tik sarežģīts, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tāpēc iesakām izmēģināt.

Sastāvdaļu saraksts

Ja ņemat produktus pilnā apjomā, kā ieteikts receptē, sanāk 16 ruma bābiņas, kuras mēdz dēvēt arī par "kūciņām veidnēs", kuru svars (pirms mērcēšanas) ir aptuveni 50 g.

Tātad mīklai ņemam:

• kviešu milti - 212 g;
• ūdens - 147g;
• sausais šķīstošais raugs - 5g

Pārbaudeijums būs nepieciešams:

• vārīta mīkla;
• kviešu milti premium - 200 g;
• sviests vai 82% margarīns - 103g;
• cukurs - 105 g;
• vistas olas - 82 g (viena īpaši liela vai divas īpaši mazas);
• sāls - ¼ tējk;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa (vai vaniļas esence - daži pilieni);
• rozīnes - 52

Ar sīrupu impregnēsim no:

• ūdens - 240 g;
• cukurs - 240 g;
• garšas - deserta vīns, konjaks, ruma esence (pēc izvēles).

Fudge sastāvēs no:

• cukurs - 500 g;
• ūdens - 160-170g;
• citronu sula - apmēram 1 tējkarote

Mīklas jaukšana

Ruma baba gatavošana sākas ar mīklu. Jums ir nepieciešams sajaukt miltus ar raugu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni un mīciet mīkstu mīklu. Mīklai jābūt noapaļotai, pārklātai un jāatstāj silta, lai tā rūgst apmēram 3-4 stundas. Ir divi veidi, kā raudzēt brūvēt. Pirmais ir laiks. Un otrais gaida, kad mīkla sāks nosēsties.

Ko tu ar to domā? Fermentācijas process sākas ar to, ka mīkla palielinās apjomā, aug. Bet tad tā virsmu sāks pārklāt ar plīstošiem burbuļiem, kas liecinās par pretēju kustību. Tas ir, vidus nokritīsies pirmais. Un tā būs gatavības vai, kā saka, mīklas gatavības zīme.

Mīklas mīcīšana

Kad ruma baba ir sagatavota saskaņā ar GOST, mīklajāmīca šādi: gatavajai mīklai pievieno sāli, vaniļas cukuru (esenci), cukuru, miltus, kas sajaukti ar olu un mīca tā, lai mīkla būtu mīksta. Tas jāmīca 2-3 minūtes, pēc tam mīciet sviestu (mīkstinātu). Rezultātā jūs iegūsit ļoti mīkstu un diezgan kustīgu mīklu.

Tālāk liek uz sausa (bet bez miltiem) galda un labi mīca, līdz tā kļūst viendabīga. Šādu mīklu, kuras konsistence ir mīksta, ir ērtāk mīcīt ar franču tehnoloģiju, kas ir šāda: paņemam mīklu, izstiepjam pēc iespējas vairāk, tad salokām un apgriežam, paņemam vēlreiz., izstiepiet, salokiet un apgrieziet. Šī procedūra jāatkārto 5-7 minūtes. Kad mīkla gatava, iemaisa rozīnes.

Bļodu viegli ieziediet ar augu eļļu, ielieciet tajā mīklu, veidojiet bumbu un ielieciet uz stundu ledusskapī. Pēc stundas izņemam mīklu, liekam uz galda, maisām 1-2 minūtes, tāpat noapaļojam, pārklājam un atkal uz pusotru stundu liekam ledusskapī. Mīkla ir gatava.

Maizīšu veidošana

Uz galda, viegli pārkaisa ar miltiem, izklāj gatavo mīklu. Mēs to sadalām, ņemot vērā veidņu tilpumu. Ja jums ir virtuves svari, tad varat tos sadalīt pēc ieteicamā svara, apmēram 50 g (parasti forma ruma sievietei ir standarta pasniegšanas forma kūkai). Jums vajadzētu būt aptuveni 16 vienādiem gabaliem.

Katram mīklas gabalam jābūt noapaļotam. Veidnes ieziež ar sviestu vai augu eļļu. Betja vēl izmanto sviestu, tad ieteicams to apkaisīt ar miltiem pa virsu. Tas ir saistīts ar faktu, ka sviestā ir daudz šķidruma.

Samezglot Izklājiet mīklu. Izlīdzināšana un blīvēšana. Rezultātā mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 1/3 no formas. Pēc tam kūciņas ieklāj veidnēs un atstāj siltā vietā apmēram pusotru stundu, lai mīkla sanāk divas reizes. Pirms cepšanas ruma bābu ļoti rūpīgi apsmērē ar sakultu olu, lai mīkla nenosēstos.

Ruma baba ar konjaku cep cepeškrāsnī 210 grādos līdz zeltaini brūnai. Saskaņā ar normām cepšanas laikam jābūt aptuveni 45 minūtēm. Taču noteikti pārbaudiet mīklas brūnumu, jo laiks var ievērojami samazināties jūsu cepeškrāsns tehnisko īpašību dēļ.

Kad cepšana ir pabeigta, kūciņām jāļauj nedaudz atdzist veidnēs. Pēc tam izņemam no veidnēm, noliekam ar šauro pusi, līdz pilnībā atdziest (apmēram 2-4 stundas). Pēc tam apgrieziet ruma babas otrādi un ļaujiet nožūt 4-8 stundas.

Sīrupa pagatavošana

Kā jau teicām, ruma baba ar konjaku noteikti ir mērcēta sīrupā. Un to ir ļoti viegli pagatavot. Sākumā katliņā ielej cukuru, pievieno ūdeni. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam. Pēc tam maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist. Kad sīrups ir atdzisis, pievienojiet aromatizētāju, piemēram, konjaku. Labākai impregnēšanai pirms mērcēšanas sīrupu var uzsildīt līdz patīkamai temperatūrai.temperatūra.

Fundamenta gatavošana

Ruma baba ar konjaku piesaista ne tikai ar savu brīnišķīgo garšu, bet arī ar savu iespaidīgo izskatu, kas panākts, pateicoties skaistajam fudge.

Lai to pagatavotu, atsevišķā katliņā ielejiet cukuru, pievienojiet pareizo ūdens daudzumu. Viegli karsējot un enerģiski maisot, mēs panākam pilnīgu cukura izšķīšanu (lai nepaliktu neviens kristāls). Svarīgs moments ir pilnīga cukura izšķīšana pirms vārīšanas, jo, kad cukura šķīdums vārās, to vairs nevar maisīt. Pirmās 2-3 minūtes vārot uz lielas uguns, panna jāpārklāj ar vāku. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet sīrupu intensīvi vārot (temperatūra aptuveni 108 grādi). Pievieno citrona sulu un vāra, līdz temperatūra sasniedz 115-117 grādus. Vai arī varat veikt testu uz mīkstas bumbas. Kad sīrups gatavs, noņem to no uguns un ātri atdzesē līdz aptuveni 60 grādu temperatūrai. Atdzesētu sīrupu saputo ar mikseri, līdz iegūst b altā cukura konsistenci. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt! Mēs pārklājam fondantu, lai tas neizžūtu, un atstājam nostāvēties līdz rītam.

Pēdējais posms: impregnēšana un laistīšana ar lūpu krāsu

Žāvētās kūciņas saduram ar zobu bakstāmo no tievās puses, t.i. apgriežot tos otrādi. Mēs tos ar šauru daļu nolaižam siltā sīrupā uz 10 sekundēm. Izmērcētās ruma babas uzliekam ar šauru daļu un ļaujam nostāvēties apmēram 7 minūtes, lai vienmērīgi sadalītos sīrups.

Tikmēr viegli uzsildiet ūdens vannāfondants līdz šķidram. Ja nepieciešams, to var atšķaidīt ar siltu ūdeni (nelielu daudzumu). Glazēt izmērcētos smalkmaizītes ar fudge

Tātad mūsu ruma baba ir gatava. Recepte (zemāk mūsu skaistuma foto) ir vienkārša, taču laikietilpīga, tai ir jāievēro visi nepieciešamie gatavošanas tehnoloģijas noteikumi.

Tāpēc esiet pacietīgs un veiksmi!