Cep sēne: ieguvumi, uzturvērtība, kalorijas, pielietojums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cep sēne no baraviku dzimtas tiek dēvēta par viņu karali, jo varam droši teikt, ka pēc garšas tā ir vislabākā. Augstums var būt līdz 30 cm, cepures diametrs var būt līdz 50 cm. B altā sēne, kuras ieguvumi ir nenovērtējami, sastopami gandrīz visos mežos, izņemot apses un alksnis. Var lietot svaigu (vārīt, sautēt, cept), k altētu, marinētu. No sēnēm tiek gatavotas arī zupas, dažādas mērces un mērces.

Baravikas īpašības

Šis "sēņu karalis" ieguva savu nosaukumu kāda iemesla dēļ. To uzskata par barojošāko, ar izcilu garšu, pievilcīgu un ēstgribu aromātu. Pateicoties šīm īpašībām, kulinārijas eksperti to ļoti novērtē.

Atkarībā no augšanas vietas un vecuma sēnes cepurīte var būt gaiši dzeltenā vai tumši brūnā krāsā. Piemēram, priežu mežā augošām sēnēm ir tumša cepure.

Jo dēļNepieredzējušās b altās sēnes, kuru priekšrocības ievērojami pārsniedz citu sēņu priekšrocības, var viegli sajaukt ar neēdamas, ir svarīgi zināt tās galvenās īpašības. Pirmkārt, baravikas apakšējā vāciņā var būt zaļa un dzeltena nokrāsa. Tā mīkstumam jābūt b altam un pēc garšas nav rūgtas.

Kalorijas cūku sēnes

Borovik ir 90% ūdens. Tāpēc tajā ir maz kaloriju. Tās uzturvērtība ir 34 kcal uz 100 g sēņu. Bet k altētajai sēnei šādas kvalitātes nav, jo tajā ir 286 kcal. Jums vajadzētu precīzi aprēķināt nepieciešamo šī produkta svaru, kad to lietojat ēdiena gatavošanā. Tas ir saistīts ar faktu, ka svaigu un k altētu cūku sēņu kaloriju saturs ievērojami atšķiras. Turklāt tas palīdzēs izvairīties no iespējama kaitējuma cilvēka ķermenim.

Uzturvērtība

Runājot par cūku sēņu uzturvērtību, jāņem vērā, ka 100 g svaiga produkta satur:

• ūdens - 89,4 g;
• piesātinātās taukskābes - 0,4 g;
• nepiesātinātās taukskābes - 0,4 g;
• di- un monosaharīdi - 1,1 g;
• pelni - 0,9 g;
• ogļhidrāti – 1,1 g;
• diētiskās šķiedras - 3,2g;
• olb altumvielas - 3,7 g;
• tauki – 1,7g

Žāvētām cūku sēnēm ir atšķirīgs sastāvs, kas būtiski atšķiras no iepriekš minētā. Tātad 100 g satur:

• 3, 1g piesātinātās taukskābes;
• 7, 2g pelnu;
• 9 g di- un monosaharīdu;
• 3, 1 g nepiesātinātās taukskābes;
• 13g ūdens;
• 26, 2g diētiskās šķiedras;
• 30, 3golb altumvielas;
• 14, 3g tauku;
• 9g ogļhidrātu.

Cūku sēņu uzturvērtību raksturo tādi komponenti kā vitamīni, makro un mikroelementi. Salīdzināsim to saturu svaigās un k altētās sēnēs.

Vitamīni:

• PP (niacīna ekvivalents) - 8,5 un 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 un 7,4 mg;
• C - 30 un 150 mg;
• B9 (folija) - 40 un 140 mg;
• B6 (piridoksīns) - 0,07 un 0,4 mg;
• B3 (pantotēns) - 2,7 mg (svaigi);
• B2 (riboflavīns) - 0, 3 un 2, 45 mg;
• B1 (tiamīns) - 0,04 un 0,24 mg;
• PP - 5 un 40, 4 mg.

Makroelementi:

• sērs - 47mg (svaigs);
• 22 un 151 mg hlora;
• 89 un 606 mg fosfora;
• 468 un 3937 mg kālija;
• 6 un 41 mg nātrija;
• 15 un 102 mg magnija;
• 13 un 107 mg kalcija.

Mikroelementi:

• 26 mg rubīdija;
• 6 un 41 mg kob alta;
• 0,02 mg silīcija;
• 60 mg fluora;
• 6 mg hroma;
• 0,33 mg cinka;
• 0,23 mg mangāna;
• 0,5 un 4,1 mg dzelzs.

Sēņu priekšrocības

Purcini sēne, kuras priekšrocības ir gandrīz neierobežotas, stimulē gremošanu un uzlabo kuņģa sulas darbību. Lai to izdarītu, jāēd sēņu buljons, kas tiek uzskatīts par noderīgāku par parasto gaļas buljonu.

Pateicoties sēnēs esošajiem vitamīniem, tās ir ļoti noderīgas vairogdziedzera darbībai. Labvēlīga ietekme uz ādas skaistumu un veselību,mati, nagi.

Tāpat svarīgas b altās sēnītes īpašības ietver tonizējošu, brūču dzīšanu, antibakteriālu un pretaudzēju iedarbību. Piemēram, sērs un polisaharīdi palīdzēs cīņā pret vēzi.

Cep sēne, kuras priekšrocības ir zināmas visiem, kā noderīgu sastāvdaļu satur lecitīnu, kas palīdz novērst holesterīna uzkrāšanos uz asinsvadu sieniņām. Un tas ir ļoti svarīgi aterosklerozes profilaksei. Savukārt aminoskābes darbojas kā asistenti šūnu atjaunošanās procesā, veicinot attiecīgo procesu aktivizēšanos.

Borovik satur daudz antioksidantu, kas arī ir ļoti noderīgi. Tas novērš vīrusu, baktēriju un citu kaitīgu vielu iekļūšanu organismā.

Cep sēne, dīvainā kārtā, tiek izmantota medicīnā. Ārsti atzīmē tā īpašo efektivitāti tuberkulozes, ķermeņa noplicināšanas un metabolisma samazināšanās gadījumā. Bet tas satur īpašu ūdens ekstraktu, kas palīdz novērst problēmas, kas saistītas ar čūlām un apsaldējumiem.

Žāvēta cūku sēne darbojas kā olb altumvielu avots, ko organisms uzņem par 80%. Tas satur arī fermentus, kas palīdz sadalīt taukus un glikogēnu. K altētas cūku sēnes var izmantot vēža, galvassāpju, kā arī iekaisuma procesu un mazasinības profilaksei. Tie stiprina sirdi un ķermeni kopumā, stimulē garīgās spējas.

Pieteikums

Cep sēnes var lietot gan svaigas, gan k altētas. Tomēr tiek uzskatīts, ka pēdējaisnoderīgi, jo organisms tos uzņem vieglāk. Bet, piemēram, ceptas sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku.

Bet, ja tomēr jūsu rokās iekrita svaigas sēnes un jums nav iespējas tās izžāvēt, tad varat tās vārīt, marinēt, sasaldēt. Mēs piedāvājam dažas receptes kā piemēru.

Cep sēne: receptes ar fotogrāfijām

Iesakām vispirms iepazīties ar sautētu sēņu recepti skābā krējuma mērcē. Tātad, mēs ņemam:

• 1, 5 kg sēņu;
• trīs loki;
• divas ēd.k skābs krējums;
• viena ēd.k sviests;
• pipari;
• sāls.

Labas sēnes (nav tārpotas, nebojātas utt.) tiek ķīmiski tīrītas. Starp citu, cepures nav tīrītas, tikai kājas. Rūpīgi noskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni. Sagriežam 4 cm gabaliņos. Aplej ar aukstu ūdeni, ļauj vārīties, noņem putas, samazina uguni, vāra 10-15 minūtes. Pēc tam nomazgājiet sēnes, iestatiet, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Cep sviestā līdz viegli zeltainam. Pievieno vārītas sēnes, apcep 5 minūtes, sāli, piparus. Ik pa laikam apmaisot pievieno saldo krējumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Nosedziet ar vāku, atstājiet 10 minūtes.

Ja jums ir sava tradicionālā sēņu recepte, tad varat ņemt sēnes. Un jūs redzēsiet, cik garšīgāks būs jūsu ēdiens.