2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Pieredzējuši sēņotāji un vienkārši cilvēki, kuriem nav vienaldzīgas "klusās medības", ļoti labi zina tādu sēni kā valui. Mūsu mežos tas nāk pāri visiem un visiem, no tālienes vilina ar gaiši brūnu "baraviku" cepuri un pieviļ ar lamelāru apgrozījumu tuvumā. Cilvēki viņu neņem, bet tieši otrādi, notriec ar zābakiem un nūjām, lai turpmāk viņu neķircinātu.
Un gluži nepelnīti piedzīvots tāds liktenis valui (sēne). Tās gatavošana sālītajā un marinētā veidā ir apgūta jau ilgu laiku, un to joprojām veic pieredzējuši un taupīgi cilvēki. Jo kas gan var būt labāks par svaigā ziemas vakarā ar dakšiņu salasīt kraukšķīgu, stipru sēni un iesūtīt to, mīļā, mutē? Nekas - un nav par ko strīdēties!
Tātad novērsīsim šo kaitinošo plaisu mūsu kulinārijas zināšanās un uzzināsim, kas tā ir par valūtu sēnēm, kā to marinēt. Vai sāli.
Tātad tāds tu esi, meža sēne… (valuuy raksturojums)
Valui (sēne; to pagatavot iemācīsimies nedaudz vēlāk) pieder Russula ģimenei, un to zinātniski saucRussulafoetens, kas nozīmē "smirdīgā russula", atvainojiet. Cilvēki pret viņu izturējās mazāk aizspriedumaini un sauca: puņķains, dūre, vērša teļš. Un kāpēc? Jo zinātnieki nezina, kā pagatavot šo sēni, bet cilvēki zina.
Tomēr taisnības labad jāsaka, ka joprojām ir nepatīkama smaka, īpaši slapjā laikā, un arī rūgtums ir klāt. Jaunajiem īpatņiem ir "puņķaina" sfēriska cepure, kas cieši nosedz b alto dobo kāju. Sālīšanai tos vislabāk izmantot - tie ir apaļi, stipri, līdzīgi riekstiem.
Vērtība (sēne). Karstā sālīšana
Tagad pāriesim tieši pie šī Russula ģints pārstāvja karstās kodināšanas procesa apraksta.
Vispirms ir nepieciešams atgrupēt vērtības atkarībā no cepuru izmēra. Pēc tam nogrieziet kājas gandrīz zem mugurkaula. Ja jūs domājat, ka valui (sēne) jau ir sagatavota, varat sākt gatavot bez kavēšanās, tad jūs maldāties. Nākamais solis būs ilgstoša mērcēšana (2-3 dienas) ar regulāru ūdens maiņu - vairākas reizes dienā.
Kad ar godu nokārtosit šo pārbaudi, jūsu pacietība tiks atalgota. Sēņu (sēņu) pagatavošana prasīs tikai 10-15 minūtes. Gatavošana tagad sastāvēs tikai no sāls pievienošanas gatavošanas laikā un putu noņemšanas, tomēr ar visu rūpību. Gatavas sēnes jāiemet caurdurī, jāatdzesē, ja nepieciešams, pievieno sāli un pārlej ar garšvielām - lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas, ko vien garšo.
Recepte marinētajām vērtībām
Sagatavošanas posms ir tāds pats kā iepriekšējā receptē: šķirojam, mērcējam, mainām ūdeni. Pēc tam vāra viegli sālītā ūdenī 20 minūtes, notecina ūdeni. Vārītās sēnes pārlej ar marinādi (uz 1 kg sēņu - 2 litri ūdens, 400 g sāls, 30 g etiķa esences, 20 zirņi smaržīgo piparu, 10 lauru lapas) un vāra vēl 20-25 minūtes. Pēc tam atdzesē, pārlej sterilizētās burkās un satin.
Labāk atvērt vismaz pēc pusotra mēneša, kad rūgtums pilnībā izdalījies, sēnes ir iemarinētas, un tad tās ir uz dakšiņas un mutē.
Ieteicams:
Spageti ar sēņu mērci: ēdiena gatavošana, gatavošanas procedūra
Spageti vēsture aizsākās vairāk nekā 500 gadus. Itālija tiek uzskatīta par šī ēdiena dzimteni. Pussalas iedzīvotāji tik ļoti iecienījuši spageti, ka izdomājuši tūkstošiem recepšu un kombināciju ar dažādu garšu mērcēm. Itāļi gatavo spageti dažādos biezumos, garumā un krāsās, ir pat saldie spageti, tos pasniedz kā desertu. Itāļi savus makaronus ēd brokastīs, pusdienās un vakariņās, absolūti neuztraucoties par figūru
Žāvēts cilantro: izmantošana ēdiena gatavošanā un ķermeņa atveseļošanā
Kas ir koriandrs? Žāvēts cilantro un tā sēklas, kā tos sauc? Kā šo augu izmanto kulinārijā un vai tas ir labvēlīgs organismam? Uz šiem un dažiem citiem jautājumiem atbildēs raksts par cilantro. Žāvētu cilantro (cits auga nosaukums ir koriandrs) izmanto kā garšvielu ēdieniem
Piena sēne: kā rūpēties? Tibetas piena sēne
Viens no veidiem, kā izārstēt dažādas slimības, stiprināt imunitāti, samazināt svaru un atbrīvoties no alerģijām, ir izmantot kefīru, kas iegūts ar Tibetas piena sēnītes palīdzību. Šī interesantā kultūra ir zināma jau sen, taču daudzi, iegādājušies piena sēni, nezina, kā par to rūpēties. Šis raksts palīdzēs jums izprast šo problēmu
Marinēta ķiršu plūme: recepte, kas jums patiks. Marinēta ķiršu plūme ziemai
Ja esi jau nogaršojusi marinētas plūmes, tad marinētas ķiršu plūmes tev noteikti patiks. Tas nav sliktāks, ja ne interesantāks, harmonizējas ar visdažādākajām gaļām, ir lielisks (un neparasts) salātos, un tas vienkārši pazūd ātrāk nekā sēklas
Kā sagatavot asos piparus ziemai? Sālīta, marinēta un blanšēta ēdiena recepte
Rakstā ir aprakstīts, kā saglabāt asos piparus ziemai. Pikantu garšvielu cienītāji var iepazīties ar pākstīm sālīšanas, marinēšanas un blanšēšanas tomātu mērcē receptēm
