Anīsa degvīna šķirnes un recepte pašgatavošanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu cilvēkam pieejamā stipro alkoholisko dzērienu dažādība var apmierināt jebkuru, pat visprasīgāko gaumi. Mazāk populāri dzērieni, piemēram, sakē vai ouzo (anīsa degvīna paveids), nav sliktāki par tradicionālajiem – viskiju, tekilu vai konjaku. Tas ir tikai ieraduma jautājums.

Kas tas ir?

Anīsa degvīns ir vispārināts jēdziens visam alkoholisko dzērienu klāstam, jo daudzas valstis ir piedzīvojušas un novērtējušas anīsa alkohola tinktūras neparastās garšas īpašības.

Dzēriena dzimtene

Anīsa degvīna ražošanas ģeogrāfija ir plaša: gandrīz visās Eiropas valstīs ar nelielām novirzēm receptē tiek ražoti līdzīgi dzērieni, kuriem katram ir savs nosaukums.

Kad parādījās degvīns ar anīsu?

Tiek uzskatīts, ka īstie anīsa degvīna senči ir ēģiptieši. Mūsu valstī tas nonāca 16. gadsimtā. Toreiz anīsa degvīna garšu atpazina un novērtēja krievu tauta. Āzijas tirgotāji tajā laikā brauca uz Eiropu karavānās un pārdeva garšvielas zemniekiem. Atvests un dažādsdegvīns, kas uzliets ar anīsu. Tas bija gan bojāru, gan vienkāršo cilvēku gaumē. Tiek uzskatīts, ka Ivans IV viņu īpaši mīlēja.

Šķirnes

Anisette degvīnam, ko daudzi uzskata par tradicionālu krievu alkoholisko dzērienu, citās valstīs ir daudz analogu. Turklāt katram dzērienam ir sava vēsture. Grieķijā ir ouzo, Itālijā ir sambuca, Turcijā ir raki, Francijā ir pastis, Spānijā ir annelis un arābu valstīs ir araks. Visās opcijās ir svarīga sastāvdaļa - anīss. Ir vērts atzīmēt, ka ne visas anīsa šķirnes ir vienādas: piemēram, Ķīnas anīss atšķiras no parastā Krievijā augošā zvaigžņu anīsa ar spilgtāku aromātu.

Tiek uzskatīts, ka grieķu mūki ouzo recepti izgudroja 14. gadsimtā, eksperimentējot ar ārstniecības augiem. Dažādiem šī dzēriena ražotājiem ir atšķirīga tehnoloģija, sastāvs un receptes. Taču Grieķijas standartos un normās obligāts ir anīsa saturs un vīna spirta procents bāzē -20%.

Par sambuca vēsturi nav daudz zināms: atsauces uz dzērienu parādās 19. gadsimta sākumā. Tas kļuva plaši izplatīts pēckara gados. Sambuca izcilākā vieta ir plūškoks, kas ir obligāta sastāvdaļa papildus spirta bāzei (kvieši, 38-42%) un anīss.

Turcijā anīsa degvīna recepte izceļas ar paaugstinātu stiprumu - no 45 līdz 70%. Tās pagatavošanai tiek destilēts jauno vīnogu vīns, pēc tam to ielej ar anīsa sakni. Ilgu laiku raki ražošana bijaamatniecisks. Līdz XX gadsimta 30. gadiem dzēriens tika uzskatīts par mājās gatavotu anīsa degvīnu. Balkānu brendijs ir arī tuvs pēc garšas un līdzīgs pēc nosaukuma.

Attiecībā uz citiem analogiem varam teikt, ka atšķirības tajos ir nenozīmīgas un galvenokārt saistītas ar dzērienu stiprumu un dažādu sastāvdaļu pievienošanu sastāvam.

Tradicionālā recepte

Ar anīsu uzliets degvīns Krievijā tika augstu novērtēts: tas tika pasniegts monarhu un dižciltīgo personu galdam. Taču receptes demokrātiskais raksturs ļāva zemniekiem patstāvīgi mājās uzliet anīsa degvīnu.

Ir daudz šo laiku gatavošanas iespēju. Šeit ir viena no vienkāršākajām ansetes degvīna receptēm, kas sola klasisku garšu.

Sastāvdaļu saraksts ir vienkāršs:

• svaigs anīss;
• alkohols - 25%;
• cukurs.

Ražošanas process ir ilgs: vispirms tika sagatavots spainis spirta bez piemaisījumiem un stiprums nepārsniedz 25%, 200 g svaiga anīsa tika sasmalcināti smalkā pulverī un apmēram vienu stundu tika uzspiesti spirtam. mēnesī vidēji. Pēc tam spirts tika destilēts mērenā siltumā līdz 45% stiprumam. No spainīša iegūti aptuveni 10 litri degvīna. Tad no 1,6 kg cukura un litra vārīta (vai avota) ūdens pagatavoja sīrupu, ko pēc tam sajauca ar spirtu. Iegūtajam maisījumam bija piena krāsa, lai to iznīcinātu, ielika olu b altumu, maisīja, kratot šķidrumu vairākas dienas (proteīnu dažreiz aizstāja ar kālija permanganātu). Turklāt dzēriens bija sasprindzināts.

Anīsa degvīns iekšāmājās

Šodien Krievijā šis dzēriens ir izslēgts no rūpnieciskās ražošanas. Iespējams, šī iemesla dēļ īstie cienītāji gatavo mājās gatavotu anīsa degvīnu.

Gatavošanas panākumi ir atkarīgi no pareizajām proporcijām, izmantotajām sastāvdaļām un spējas kompetenti atkārtoti destilēt pēc sastāvdaļu infūzijas.

Anīsa degvīna receptes izvēle mājās ir atkarīga no garšas vēlmēm un garšvielu pieejamības. Tātad papildus anīsam sastāvdaļās parasti ietilpst: kanēlis, fenhelis, citrusaugļu miza, koriandrs, ingvera sakne, ķimenes un citas garšvielas.

Ēdienu gatavošanai varat ņemt ķīniešu anīsu (cits nosaukums ir zvaigžņu anīss) vai parasto zvaigžņu anīsu. Otrajā gadījumā, neizmantojot papildu garšvielas, garša ir vienkārša un plakana, tāpēc zvaigžņotajam anīsam pievieno ķimenes un apelsīna miziņu.

Lai pagatavotu autentisku anīsa degvīnu, jāizmanto graudu moonshine (labi notīrīta). Paraugam var ņemt arī citu bāzi - cukurs/augļu destilāts, parasts degvīns, atšķaidīts pārtikas spirts (stiprums līdz 45 grādiem).

Piedāvātajai receptei ir šāds sastāvs:

• 2, 5 litri mēness gaismas (45-50 grādi);
• 2,5 litri ūdens;
• 2 tējk parastais anīss;
• 3 gab sasmalcināts zvaigžņu anīss;
• 1 tējk ķimenes un ingvers;
• 15 gab neļķe;
• 2 tējk fenhelis;
• puse saberzta kanēļa standziņas.

Anīsa degvīna pagatavošana prasīs apmēram mēnesi. Sākotnēji garšvielas jāuzpilda ar spirtu. Turklāt 10 dienu laikā šķidrums jāievada tumšā un vēsā vietā. Pēc tam to filtrē un izlaiž caur destilētāju. Dzērienu var atšķaidīt ar ūdeni vai lietot tā sākotnējā formā.

Anīsa degvīns ir brīnišķīgs aperitīvs. Mēs ceram, ka jums patiks paštaisītais rezultāts.