2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kā zināms, piens ir viens no bērnu un pieaugušo iecienītākajiem dzērieniem, turklāt ļoti veselīgs. Izdzerot tikai glāzi piena dienā, cilvēks saņem nepieciešamo aminoskābju devu, kuras organisms nesintezē, bet ir nepieciešamas tā normālai darbībai. Piens satur vitamīnus un taukus, olb altumvielas un ogļhidrātus, kas palīdz uzturēt imunitāti. Taču nereti rodas jautājums, kāpēc pienu pasterizēt, ja tas jau ir gana garšīgs un veselīgs? Visa problēma slēpjas apstāklī, ka piens ir ļoti labvēlīga vide mikroorganismu attīstībai, labvēlīgam un kaitīgam.
Uzreiz pēc slaukšanas pienam piemīt baktericīdas īpašības, kas ir sava veida aizsardzība un novērš mikroorganismu attīstību un vairošanos. Taču pēc kāda laika pienā esošās baktērijas sāk attīstīties diezgan intensīvi, tāpēc nepieciešama īpaša produkta apstrāde, lai ilgāk saglabātu tā svaigumu un piemērotību patēriņam. Lai pagarinātu baktericīdo fāzi, produktu atdzesē un pēc tam pienu pasterizē,vāra vai sterilizē. Pasterizācija ir termiskā apstrāde temperatūrā, kas zemāka par 100 ° C, kuras rezultātā mirst visi pienā esošie dzīvie organismi. Vārot, daļēji iet bojā arī mikroorganismu sporas, un sterilizācija pilnībā iznīcina gan dzīvos organismus, gan to sporas. GOST pasterizētajā pienā norādīts, ka bezpiedevu piens ar atbilstošu blīvumu, titrējamu un aktīvo skābumu ir jāpasterizē. Pasterizēts piens piena rūpniecībā var būt gan vājpiens, gan ar dažādu standartizētu tauku saturu.
Piens ir diezgan jutīgs pret augstām temperatūrām. Vai pasterizēts piens ir jāvāra? Karsējot daļa olb altumvielu koagulējas un izgulsnējas, izgulsnējas arī minerālsāļi, vitamīni gandrīz pilnībā iznīcina, sadalās tauku proteīna apvalks un iztvaiko tā sastāvā esošās gāzes. Palielinoties termiskās apstrādes temperatūrai, šie procesi tiek pastiprināti. Tāpēc, ja pasterizācija jau iznīcina visus pienam raksturīgos mikroorganismus, atkārtota vārīšana nav nepieciešama, jo tas var neitralizēt produkta uzturvērtību.
Bieži rodas jautājums, vai pienu vispār vajadzētu pasterizēt?
Mūsu valstī piena pasterizācija ir obligāts solis jebkurā piena produktu ražošanas tehnoloģiskajā procesā.
Pasterizācija ir obligāta, lai nodrošinātu patērētāju veselības drošību. Protams, svaigā svaigā pienā ir daudz vairāk uzturvielu, taču tas var kalpot kā patogēnu vai oportūnistisku mikroorganismu avots, tāpēc to nav ieteicams lietot. Diemžēl mājās pasterizēt pienu nav iespējams, jo procesam ir nepieciešamas speciālas iekārtas, lai kontrolētu nemainīgu temperatūru laika gaitā, tāpēc ir vai nu jāķeras pie bargākiem termiskās apstrādes paņēmieniem (vārīšana), vai arī jāizmanto tikai iepirkti sertificēti piena produkti.
Ieteicams:
Vai smalkmaizītes ir piedeva vai īpašs produkts?
Pat mazi bērni zina, ka mafins ir sulīgs un ļoti smaržīgs produkts, kas gatavots no kviešu miltiem, pievienojot noteiktas sastāvdaļas. Bet šis vārds var nozīmēt arī īpašu produktu komplektu, ar kura palīdzību mīkla iegūst tās ļoti specifiskās īpašības
Kas vainas kafijai? Vai zaļā kafija ir kaitīga? Vai ir slikti dzert kafiju ar pienu?
Izlasot rakstu, uzzināsiet, kāpēc kafija ir kaitīga cilvēkiem un kam to nevajadzētu dzert. Varbūt tas ir tikai malds? Ja jūsu veselība kopumā ir laba, tad šis dzēriens jums nekādi nekaitēs, un jūs varat baudīt tā garšu, cik vien vēlaties
Kafijas ar pienu ieguvums vai kaitējums. Kam vajadzētu atteikties no šīs kombinācijas?
Kafija ar pienu ir populāra daudzu kategoriju patērētāju vidū. Pētījumi liecina, ka tieši skolēni tam dod priekšroku. Ieguvums vai kaitējums? Daudzi cilvēki dzer kafiju ar pienu, un šī gardā dzēriena fani neapšaubāmi būs ieinteresēti šajā rakstā. Mēģināsim izprast šo diezgan sarežģīto strīdīgo jautājumu
Tagliatelle: kas ir šis produkts?
Itāliešu nacionālās virtuves cienītāji un cienītāji droši vien zina tādu ēdienu kā tagliatelle. Kas ir šis ēdiens? Ja jūs nezināt, mēs jums pateiksim tūlīt
Mozzarella - kas ir šis produkts?
Krēmīga, maiga, barojoša mocarella. Kas tas par sieru? Kāda ir tā izmantošana, un vai šādu sieru ir iespējams pagatavot mājās?
