Filma par pienu. Kāpēc piens puto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Atceries bērnības filmu par pienu? Kādam tas patika, bet kāds kategoriski nevēlējās dzert šādu dzērienu. Tikai tad mēs nezinājām, kāpēc tā izveidota. Šajā rakstā jūs atradīsiet atbildi uz šo jautājumu.

Piena īpašības

Svaigs dzēriens, sakratīts uz glāzes sieniņām, neatstāj nekādas pēdas, bet skābs produkts, gluži pretēji, pielīp pie trauka virsmas. Daļiņas pienā, kas stiepjas pavedienu veidā, norāda uz tā gļotām. Jūs nevarat ēst šādu produktu.

Jums jāpievērš uzmanība arī piena krāsai. Tam jābūt ar b altu vai zilganu nokrāsu.

Ja piens ir zils, tad tajā ir baktērijas. Sarkanīgais dzēriens, visticamāk, satur asinis vai kādu mikroorganismu.

Aplūkojot pienu mikroskopā, var redzēt diezgan lielu skaitu tauku pilienu, kas ir ietverti proteīna apvalkā. Kad dzēriens tiek uzkarsēts, tie tiek daļēji iznīcināti. Šajā gadījumā notiek olb altumvielu locīšana. Par nākamo darbību varat uzzināt tālāksadaļā. Tajā būs detalizēti aprakstīts, kāpēc piens veido plēvi.

No kā sastāv piena putas?

Vienkārši sakot, tas ir tikai trekns, bet pēc sastāva sarežģītāks. Tas sastāv no minerālvielām, olb altumvielām, piemēram, albumīna, kazeīna un globulīna.

Parasti mājsaimnieces pirms dzeršanas no tā noņem putas. Tātad blīvu plēvi uz atdzesētā piena virsmas ir grūti norīt veselu. Tas izskaidrojams ar to, ka jo vēsāks dzēriens, jo biezāka kļūst putu konsistence.

Uz dzēriena ir arī divu veidu plēves.

Viens no tiem veidojas pilnpiena uzturēšanas laikā. Tas galvenokārt satur tikai taukus. Otrā veida plēvi iegūst, vārot pienu.

Putas veidojas, kad uz plīts stāvošā dzēriena temperatūra sasniedz 50 grādus. Šīs iedarbības dēļ piena proteīns maina savas īpašības, izraisot šādus rezultātus.

Parasti mājsaimnieces cenšas atbrīvoties no plēves uz piena vārīšanās laikā. Tā ir viņa, kas pārklāj visu dzēriena virsmu un nelaiž cauri gaisu. Kad piens vārās, paceļoties no pannas apakšas, viņš neatrod izeju. Un tad piens "aizbēg". Jūs uzzināsit par šo procesu, kāpēc tas notiek un kā to novērst, izlasot vienu no šī raksta sadaļām.

Kā veidojas putas?

Kad piens vārās, olb altumvielas (galvenokārt albumīns) sarecē. Un kalcijs un fosfors, kas arī ir šajā dzērienā, tiek pārvērsti nešķīstošos savienojumos.

Piena tauki absorbē iegūtās cietās vielas un veido cietu plēvi. To var noņemt ar karoti vienā kārtā.

Ēdienu gatavošanā ir receptes, kurās aprakstīts, kā izžāvēt vai sasaldēt šādas putas. Pēc tam to sagriež mazās porcijās un pasniedz.

Kāds būs piena plēves biezums, ir atkarīgs no tauku satura. Lielākā daļa no tā ir reālā veselā produktā. Piemēram, no vecmāmiņas piena līdz ciemiem. Šeit neviens to nekādā veidā neapstrādā, piemēram, veikalā. Bet par iepirkto pienu var nebūt filmas.

Kaitējums no putām

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet tā var būt. Dažiem cilvēkiem pēc šī produkta lietošanas ir bijušas galvassāpes un slikta dūša, zarnu darbības traucējumi un ādas nieze.

Iemesls ir tajā, ka cilvēkam trūkst laktozes. Šis ir ferments, kas organismā sadala piena cukuru.

Vēl viens dzēriena lietošanas kontrindikāciju avots ir individuāla produkta nepanesamība. Šajā gadījumā ir jāatsakās no piena. Arī gadījumā, ja simptomi saglabājas, vislabāk ir konsultēties ar speciālistu.

Ja jūsu bērns nevēlas dzert siltu pienu plēves dēļ, pirms dzēriena nolikšanas uz galda tā jānoņem. Šo produktu ir iespējams arī aizstāt ar citiem, piemēram, kefīru un jogurtu.

Kas notiek, kad piens kļūst skābs?

Šajā gadījumā sākas pienskābes baktēriju darbība. Tie ietekmē piena cukuru,kas pēc tam pārvēršas pienskābē. Pēdējais komponents izraisa olb altumvielu locīšanu. Tā rezultātā dažas tauku pilienu daļas tiek iznīcinātas. Pēc tam viņi paceļas un apvienojas. Tādējādi kopā ar olb altumvielu molekulām tiek iegūts skābs krējums. Ja jūs to labi sasitīsit, tad tauku pilieni zaudēs proteīna apvalku un salips kopā. Tad veidojas eļļa.

Kā pareizi mazgāt piena traukus?

Karstā ūdenī tauku pilieni izkūst un pielīp pie stikla sieniņas. Tad to būs grūti noņemt. Un auksts ūdens, savukārt, nevar pārkāpt tauku šūnu integritāti. Šie atlikumi ir viegli nomazgājami, ja trauki ilgstoši nav bijuši nemazgāti un piens nav nožuvis uz to sieniņām.

Interesants fakts ir tas, ka kazeīnu, kas veidojas piena sarecēšanas rezultātā, var izmantot kā līmi. To ir ļoti grūti tīrīt.

Bet ir veids, kā ātri nobaudīt tīrus traukus. Lai to izdarītu, glāzi ar piena atlikumiem vispirms mazgā aukstā ūdenī un pēc tam karstā ūdenī. Tādējādi jūs nomazgājat tauku pilienus un pēc tam notīriet traukus no citiem netīrumiem.

Kāpēc piens "aizbēg"?

Vai esat novērojis, kā notiek šis viršanas process? Varbūt jā. Bet pienā tas nav redzams. Bet ūdenī var redzēt, kā metāla dibena un pannas sieniņu uzkaršanas dēļ uz tiem parādās mazi gāzes burbuļi. Tie, kā likums, veidojas vietās, kur ir skrāpējumi vai tauku pēdas. Ūdens temperatūra apakšā un sienās ir augstāka, tāpēc tieši tur tas sāk iztvaikot. Šo burbuļu dēļkļūst lielāki un kādā brīdī uzpeld uz virsmu. Ūdens vārīšanas process sākas, kad to ir vairāk.

Bet, karsējot pienu, veidojas polimēra plēve. Un jo augstāka ir dzēriena virsmas temperatūra, jo biezāks ir šī veidojuma slānis. Uznirstošie burbuļi neplīst, kā tas notiek ūdens vārīšanās laikā, bet sakrājas zem putām. Viņi to izstiepj, kā rezultātā tas pārsprāgst. Šajā brīdī saspiestie burbuļi izplešas. Pēc tam plēve uz vārīta piena uzlido pa pannu.

Kā novērst piena izplūšanu?

Ir vairāki veidi, kā to novērst.

Nepārtraukti jāmaisa, lai uz piena neveidotos bieza kārtiņa.

Pannas apakšā varat likt arī stikla bumbiņas vai nerūsējošā stieples gabalu. Tās būs vietējās viršanas zonas. Tieši tur veidosies burbuļi, kas pēc tam celsies uz augšu un izlauzīsies cauri iegūtajai plēvei uz piena.

Tāpat katla apakšā varat novietot apakštasīti. Tas jānovieto otrādi. Zem šī trauka notiks iztvaikošana. Un gaisa burbuļi, kā aprakstīts iepriekš, izlauzīsies cauri piena plēvei.

Kā izsekot dzērienam, ko parasti liek mikroviļņu krāsnī? Lai to izdarītu, trauku malas, kurās būs piens, jāieziež ar sviestu. Šajā gadījumā putas pacelsies līdz šai robežai un izlaidīs burbuļusmalas, piemēram, kastrolis. Tieši viņi šeit pārsprāgs.

Ja nelietojat uzskaitītos sarežģītos trikus, tad jums rūpīgi jāuzrauga piens, pretējā gadījumā tas "aizbēgs".

Pēc šī raksta izlasīšanas varēsiet atbildēt uz savu bērnu jautājumiem par plēvītes parādīšanos uz piena. Šis produkts, pateicoties tajā esošo noderīgo mikroelementu saturam, ir ļoti noderīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem.