Armēņu baklava: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēsturiski ir sagadījies, ka tuvumā dzīvojošās tautas aizņēmās visu to labāko, kas viena otras virtuvē ir un piešķīra ēdieniem savu nacionālo piegaršu. Šodien ir grūti pateikt, kurš izgudroja baklavu vai baklavu. Grieķi to uzskata par savu nacionālo delikatesi, turki par savējo, un daudzu citu tautu pārstāvji, kas apdzīvo plašus plašumus no Vidusāzijas līdz Marmora un Vidusjūras piekrastei, uzskatīs sevi par aizvainotiem, ja kāds šaubīsies, ka to izgudroja viņu senči. riekstu pīrāgs ar saldo medus pildījumu.

Neiesaistoties strīdos par šī garduma izcelsmi, vēlamies pastāstīt, kā tiek gatavota armēņu baklava.

Mazliet vēstures

Tā likteņa atskaņas dzirdamas katras tautas virtuvē. Vēsturisku iemeslu dēļ armēņi, tāpat kā grieķi, bulgāri un daudzas citas tautas, daudzus gadsimtus dzīvoja Osmaņu impērijas jūgā. Gandrīz visi no tiem gatavo baklavu vai baklavu. Armēņiem ir arī dažas interesantas šādu konditorejas izstrādājumu receptes. Jo īpaši atšķirībā no grieķiem,viņi to gatavo ar raugu, nevis filo mīklu. Apsveriet vienu no slavenākajām armēņu baklavas receptēm.

Kas jums nepieciešams

Mīklu armēņu mājās gatavotai baklavai gatavo no:

• 75ml piena;
• 3g sausā rauga;
• 3g granulēta cukura;
• 250 g miltu;
• 1 ola;
• 1/4 tējk sāls;
• 75g skābā krējuma;
• 25g sviesta.

Lai pagatavotu pildījumu armēņu baklavai, būs nepieciešams:

• 130g valriekstu kodolu;
• 1/2 tējk kanēļa pulveris;
• 125g granulēta cukura.

Pildījumu sagatavo no:

• 50ml ūdens;
• 75g medus.

Turklāt cepamās virsmas dekorēšanai un ieeļļošanai būs nepieciešams:

• 60g sviesta;
• 50 g riekstu kodolu;
• ola.

Armēņu baklavas recepte ar fotogrāfiju

Lai sagatavotu mīklu, rīkojieties šādi:

• mazā bļodiņā sajauc cukuru, raugu un pienu un noliek siltā vietā uz 10 minūtēm;
• lielā bļodā samīca mīklu no miltiem, kausēta sviesta, olām un skābā krējuma un sāls;
• pievienojiet mīklai pienu ar raugu un mīciet;
• pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pusotru stundu.

Asambleja

Mājas armēņu baklava, kuras recepti jau zini, parasti gatavo ar valriekstiem. Dažreiz tiek izmantotas arī mandeles, zemesrieksti vai abu maisījums.

Lai pagatavotu pildījumu, tajā ieliek riekstuscepeškrāsnī un kalcinēts. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, samaļ blenderī. Pievienojiet pūdercukuru, kanēli un samaisiet.

Uzrūgušo mīklu sadala 13 vienādās daļās un veido bumbiņas. Nosedziet tos ar dvieli, lai tie būtu sausi. Pēdējie divi tiek apvienoti, lai izveidotu lielu bumbu. To izrullē tā, lai tā būtu nedaudz lielāka par ietaukotu lielo apaļo formu, uz kuras tiks cepta baklava. Mīklas kārtas biezumam jābūt apmēram 1 cm.

Izkausē sviestu un ietauko formā esošās kārtas virsmu.

Otro mīklas bumbiņu plāni izrullē un liek virsū iepriekšējai. Apkaisa ar 1/10 no sausā riekstu pildījuma.

Tas pats tiek darīts ar 9 citām bumbiņām. Turklāt pildījums tiek uzklāts uz pēdējo, atkāpjoties 2-3 cm no malas.

Baklava dekorācija

Armēņu baklavas fotoattēli rada vēlmi gatavot un izmēģināt šo saldo gardumu. Visbeidzot, šīs austrumu valriekstu medus kūkas pievilcīgais izskats.

Lai baklavai piešķirtu tradicionālu izskatu ornamenta veidā, ko var redzēt uz armēņu paklājiem, rīkojieties šādi:

• mīklu, kas malās iziet no formas, nogriež, atstājot 2 cm;
• apsmērē malas ar sakultu olu
• izrullējiet pēdējo mīklas bumbiņu;
• pārklāj tos ar baklavu;
• apziež ar olu misas pārpalikumu;
• ar asu lielu nazi sagriež apaļu baklavu, kas vairākas minūtes turēts aukstā ūdenīdiametrā, lai iegūtu 8 vienāda izmēra sektorus, cenšoties neļaut nazim sasniegt vidējo slāni;
• tad katrs sektors tiek izgriezts tā, lai gar formas malām iegūtu 3 rombus un 3 trīsstūrus;
• noplēsiet kārtīgas valriekstu kodolu pusītes un novietojiet vienu katra dimanta centrā, viegli piespiežot, lai tie pēc tam nenokristu no pīrāga.

Cepšana

Baklavu gatavo cepeškrāsnī vai līdz 180 grādu temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī. Pirmkārt, veidlapa tiek nosūtīta uz 15 minūtēm. Tad tos izņem un pārlej ar izkausētu sviestu, iepriekš nogriežot līdz galam. Nosūtiet veidni atpakaļ uz cepeškrāsni.

Kamēr tiek cepta armēņu baklava, tiek gatavots pildījums. Vārītu un nedaudz atdzesētu ūdeni pārlej ar medu un samaisa līdz viendabīgai masai. Izņem baklavu un pārlej ar 1/3 pildījuma. Nosūtiet kūku atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Gatavu baklavu atstāj atdzist. Izņem kūku no veidnes. Skaisti izklāts uz lielas paplātes tādā secībā, kādā gabali salikti cepšanas laikā. Vēlreiz pārlej ar atlikušo sīrupu. Atstāj atdzist un mērcēt. Vari pasniegt galdā 20 minūšu laikā. Tomēr būs labāk, ja kūka atpūtīsies apmēram 1 stundu.

Arishta baklava

Līdzās tradicionālajam valriekstu-medus pīrāgam Armēnijā tiek gatavota vēl viena šī garduma versija.

Kopumā arishta jeb kā dažos reģionos mēdz dēvēt rshta ir īpašs mājās gatavotu nūdeļu veids, no kura gatavo plovu un izmanto zupās. Tiek uzskatīts, ka tas ir izgudrotsPersijā. Vismaz par to liecina vārda reshte (رشته) tulkojums, kas persiešu valodā nozīmē "svītras" vai "pavedieni".

Kas jums nepieciešams

Lai pagatavotu mīklu, jāņem:

• ½ kg miltu;
• 50 g sviesta un granulētā cukura katrs;
• 1 ola;
• 250 g skābā krējuma;
• 1/2 tējk sāls un tikpat daudz cepamā pulvera (var aizstāt ar citronskābes un cepamās sodas maisījumu).

Pildījumu gatavo no:

• 350 g jebkādu lobītu riekstu, parasti valriekstu;
• 150g pūdercukura;
• 2 vistas olas;
• 4 tējk kanēļa pulveris;
• 2 ēd.k. l. konditorejas drupatas;
• nedaudz kardamona pulvera.

Aizpildīšanai jāņem:

• 1/2 kg granulētā cukura;
• 1 citrons;
• 1 ēd.k verdošs ūdens.

Turklāt montāžai būs jāņem vēl 100 g sviesta.

Kā pagatavot mīklu arishtai

Armēņu baklavas ar nūdeļu mīklu recepte ir diezgan vienkārši izpildāma. Lai pagatavotu mīklu, nepieciešams:

• olas dzeltenumu sasmalcina ar cukuru līdz b altumam;
• pievienojiet mīkstinātu sviestu;
• sasmalcina visu līdz gludai;
• citā bļodā sakuļ olu b altumus un apvieno ar iepriekš saputotu skābo krējumu;
• sajauc ar olu-sviesta maisījumu;
• beram cepamo pulveri;
• sāls;
• mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot kviešu miltus;
• stazu sadaliet to vairākās daļās unizrullē apmēram 2 cm biezās kārtās;
• atstājiet nedaudz laikapstākļiem;
• katru rullīti sarullē, sagriež nūdelēs un uzklāj uz galda.

Kā sagatavot pildījumu un "savākt" baklavu

Lai iegūtu konditorejas drupačas, daļu nūdeles apcep un žāvē uzkarsētā cepeškrāsnī 2-3 minūtes. Pēc tam iepriekš aprakstītajā veidā sagatavojiet sarežģītu pildījumu. Kad tā ir gatava, sāciet montēt baklavu:

• lielas zupas bļodas izmēra veidni iesmērē ar gī;
• cieši izklājiet 3 nūdeļu kārtas veidnes apakšā, katru smērējot ar sviestu perpendikulāri iepriekšējai;
• uzklājiet uz plānas pildījuma kārtas;
• apklāj arishta;
• izklājiet pildījumu un atkārtojiet visas tās pašas darbības 3 reizes, neaizmirstot slāņus pārklāt ar eļļu.
• uzklājot pēdējo, baklavu iesmērē ar sakultu olu;
• izgriež ar vairākām diagonālām līnijām un nosūta uz ļoti karstu cepeškrāsni;
• sagatavo pildījumu, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs;
• pēc 5 minūtēm izņemiet baklavu no krāsns;
• piepildiet to ar kausētu sviestu un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, samazinot siltumu līdz vidējai un pēc vēl 10 minūtēm - līdz zemai.

Izņemiet veidni no krāsns un padziļiniet iegriezumus. Pārlej ar sīrupu. Atstāj uz 10 minūtēm. Izņem no veidnes, liek uz trauka un pasniedz.