Garšīgi ēdieni ar liellopa kauliem: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nesteidzieties izmest liellopu gaļas kaulus – no tiem varat pagatavot daudz mutē kūstošu ēdienu. Šis produkts satur milzīgu daudzumu olb altumvielu, minerālsāļu un kalcija. Pareizi apstrādājot produktu, jūs iegūsit veselīgu un garšīgu ēdienu.

Ko gatavot ar liellopa kauliem? Viņi pagatavos šādus ēdienus: zupas, uzkodas un daudzus citus oriģinālus un neparastus ēdienus. Buljoni ir bagātīgi, un uzkodas ir smaržīgas un garšīgas. Tas var šķist negaidīti, taču liellopu gaļas kauli parādās daudzos augstās virtuves ēdienos. Šo sastāvdaļu izmanto daudzos slavenos restorānos.

Rakstā tiks sniegtas receptes ar liellopa kauliem un daži padomi, kā tos pareizi pagatavot.

Smadzenes un cukura kauli

Lielu kaulus var iedalīt divās galvenajās grupās:

• Smadzenes ir cauruļveida kauli. To iekšpusē ir garšīgas un veselīgas kaulu smadzenes. Tieši šāda veida kauli parādās daudzos ēdienos no šīs sastāvdaļas.
• Cukura kauli ir skrimslis. Viņi irsatur daudzas derīgas vielas.

Kādus kaulus izmantot ēdiena gatavošanai? Izlem tu. Noderīgas vielas ir pietiekamas abos veidos. Vienkārši kādam patīk grauzt skrimšļus, bet kādam patīk mieloties ar kaulu smadzenēm.

Piemēram, smadzeņu un cukura kaulu buljons ir vienlīdz bagāts. Liellopa kaulu zupas bagātīgā un dinamiskā garša jūs pārsteigs.

Tālāk ir sniegti daži padomi, kā iegūt krājumus ar šo produktu.

Noteikti samaļ kaulus, pirms sākat tos vārīt

Tas tiek darīts, lai produkts bez pēdām atteiktos no visām uzturvielām. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet buljonu izkāt ar sietu, marli vai caurduri, lai gatavajā traukā neiekļūtu asi gabali.

Pirms sasmalcināšanas noskalojiet kaulus. Liellopu gaļas kaulus varat sasmalcināt ar āmuru pēc tam, kad tie ir pārklāti ar audumu.

Vāra kaulus vismaz 8 stundas

Pirms sākat vārīt kaulus, tie uz vienu stundu jāievieto aukstā ūdenī. Produkts ir jāvāra uz lēnas uguns tajā pašā ūdenī, kurā tie tika mērcēti.

Patiesībā buljonu var ēst pēc 3 stundām, taču der atcerēties, ka puse uzturvielu joprojām paliks kaulos. Tāpēc ir tik svarīgi gatavot liellopa kaulus visas 8 stundas.

Ja nav laika tos ilgi pagatavot, tad izņem no buljona un liek ledusskapī. Nākamajā dienā no šiem kauliem var pagatavot vēl vienu buljonu, kas arī tiks pildīts ar barojošuvielas.

Pievienojiet buljonam cūkgaļas vai vistas kaulus

Pieredzējuši pavāri labi zina, ka, buljonam pievienojot vairāku veidu kaulus, tas izrādīsies bagātīgāks un garšīgāks. Starp citu, ja vārīsiet vistas kaulus apmēram 8 stundas, tie kļūs ļoti mīksti, un jūs varat tos saplaisāt ar zobiem.

Nepieradiniet izmest cūkgaļu vai vistas kaulus - tie var piešķirt buljonam unikālu garšu. Starp citu, saldētavā tos var uzglabāt apmēram trīs mēnešus.

Pievienojiet garšvielas un dārzeņus liellopa gaļas buljonam

Šie dārzeņi padarīs buljonu smaržīgu un bagātīgu:

• Diļļu kāti.
• Pētersīļu kāti.
• Pētersīļu sakne.
• Ķiploki - pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Dārzeņu ieteicams sasmalcināt. 5 minūtes pēc uguns izslēgšanas izņemiet ķiplokus no katla.
• Burkāni - vārīti veseli.
• Sīpols - vārīts vesels.

Visi dārzeņi pēc vārīšanas ir jāizmet, jo beigās tajos nepaliks nekādas uzturvielas. Šajā gadījumā dārzeņu galvenā loma ir piešķirt buljonam garšu un padarīt to garšīgāku.

Šīs garšvielas padarīs buljonu garšīgāku:

• m alti melnie pipari vai zirņi;
• hops-suneli (nelielos daudzumos);
• sāls;
• lauru lapa.

Klasiskā buljona recepte

Lai pagatavotu smaržīgu buljonu, būs nepieciešams:

• liellopa kauli - 500 grami;
• ūdens ēdiena gatavošanai - 3 litri;
• sīpols - viens rācenis;
• burkāni - 2 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• pētersīļa sakne - lieta;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 8 grami;
• pipari - 5 zirņi.

Ēdienu gatavošana.

1. Mērcēt liellopa kaulus uz stundu trīs litros auksta ūdens.
2. Uzlieciet katlu uz uguns. Pievienojiet garšvielas.
3. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus (visu, izņemot ķiplokus), ielieciet buljonā.
4. Vāra buljonu 8 stundas. Pievienojiet ūdeni katlam, kamēr šķidrums iztvaiko.
5. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet pannā saspiestu ķiploku.
6. 5 minūtes pēc uguns izslēgšanas izņemiet visus dārzeņus no katla.

Dārzeņu zupa ar kaulu buljonu

Uz klasiskā kaulu buljona var pagatavot pilnīgi jebkuru zupu. Tālāk norādīto liellopa kaulu zupas recepti var mainīt, lai tā atbilstu jūsu gaumei. Lai sagatavotu pirmo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 300 grami;
• kaulu buljons - 1,5 litri;
• kartupeļi - divi gabali;
• rutabaga - viens;
• augu eļļa - 15 ml;
• pasternaks - 2 saknes;
• timiāns - 4 grami;
• burkāni - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• diļļu zaļumi - 20 grami;
• puķkāposti - 300 grami.

Gatavošanas process.

1. Liellopa fileju labi noskalo un nosusina. Pēc tam sagrieziet gaļu nelielos kubiņos vai šķēlēs.
2. Ielejietpannā augu eļļu un ielieciet to sasilt. Novietojiet liellopa gaļas gabalus uz karstas pannas. Cep to, līdz no gaļas vairs neizplūst sula. Pārlieciet liellopa gaļu uz šķīvja.
3. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un burkānus sarīvē. Smalki sagrieziet vai saspiediet ķiplokus.
4. Cepiet sīpolus un burkānus tajā pašā pannā, kur cepāt gaļu. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet vēl minūti.
5. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos visus pārējos dārzeņus.
6. Uzlieciet kaulu buljonu uz plīts, pievienojiet tam grauzdētu liellopu gaļu un pagaidiet, līdz tā uzvārīsies.
7. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Tad ielieciet dārzeņu kubiņus pannā un vāriet vēl 10 minūtes. Pievienojiet burkānus un sīpolus.
8. Pagatavojiet stundu. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām zupai pievieno timiānu, dilles un sāli.

Franču sīpolu zupa

Šī zupa jau sen ir klasika. To parasti gatavo ar vistas buljonu, bet mēs iesakām izmantot liellopa kaulu buljonu kā pamatu. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kaulu buljons - 1,5 litri;
• augu eļļa - 12 ml;
• b altais sīpols - 400 grami;
• zaļie vai šalotes - 100 grami;
• sarkanais sīpols - viena galva;
• b altvīns - 200 ml;
• Gruyere siers - 90 grami;
• timiāns - 2 zariņi;
• sāls - 8 grami;
• lauru lapa - 2 gab.;
• pipari - 4 grami.

Gatavošanas process.

1. B alto un sarkano sīpolu nomazgā, nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Zaļšsagrieziet sīpolu vai šalotes sīpolu mazos gabaliņos.
2. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu (pieņemams izmantot katliņu). Pievienojiet sīpolu eļļai un apcepiet uz lielas uguns apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes. Sīpolam jākļūst mīkstam.
4. Timiāna zariņus labi noskalo. Ielieciet tos marles maisiņā, nosūtiet tur piparu graudus un lauru lapas.
5. Ievietojiet maisiņu pannā ar sīpoliem. Tad ielej vīnu un vāra atvērtā pannā apmēram 30 minūtes (buljonam vajadzētu vārīties par trešdaļu).
6. Ielejiet sīpolu zupu karstumizturīgās bļodiņās (vēlams māla). Ja šādu plākšņu nav, izmantojiet māla traukus.
7. Sarīvē Grujēra sieru uz smalkās rīves un apkaisa ar to šķīvju saturu.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Ievietojiet zupu cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Zelētas liellopa kājas un kauli

Jolodets ir garšīgs un apmierinošs ēdiens. Liellopu gaļas kauli un kājas ir šī ēdiena pamatā. Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešams:

• liellopa kājas - 500 grami;
• liellopa kauli - 300 grami;
• sīpols - divi rāceņi;
• burkāni - 100 grami;
• pētersīļu sakne - 20 grami;
• lauru lapa - 3 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls (sastāvdaļas daudzums atkarīgs no buljona tilpuma);
• pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas soļi.

1. Apdedzināt liellopa kājas, nokasīt tās un kārtīgi izskalot. Pēc tam sagrieziet tos gabalos savienojuma vietās. Iemērciet tos aukstā ūdenī kopā ar kauliem apmēram trīs stundas.
2. Rupji sagrieziet burkānus, pētersīļus un sīpolus.
3. Ielieciet izmērcētos kaulus un kājas dziļā katliņā (vēlams spiediena katlā). Pievienojiet sīpolus, pētersīļu sakni, piparu graudus, burkānus un lauru lapas.
4. Ielejiet katla saturu ar aukstu ūdeni.
5. Uzliek katlu uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot. Periodiski noņemiet putas.
6. Pārklāj katlu un uz lēnas uguns vāra buljonu apmēram 7 stundas.
7. Tiklīdz buljons ir gatavs, noņemiet no tā lauru lapu un noņemiet taukus no tās virsmas. Izkāš buljonu caur sietu.
8. Izņemiet gaļu no kaula un smalki sasmalciniet.
9. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
10. Sasmalcinātu gaļu samaisiet ar buljonu un ķiploku. Sāls ar ātrumu 4 grami sāls uz 1 kilogramu buljona ar gaļu.
11. Ielejiet buljonu želejas traukā.
12. Ievietojiet veidni ledusskapī uz 4 stundām vai ilgāk. Želejai jābūt pilnībā sasalušai.

Cepti liellopa kauli krāsnī

Šajā ēdienā ir izmantoti smadzeņu kauli.

Sastāvdaļas:

• griezts pa kaulu - 6 gab.;
• jūras sāls - 30 grami;
• m alti melnie pipari - 12 grami;
• timiāna lapas - 12 grami;
• pētersīļu zaļumi - 15 grami;
• bagetes šķēles - 12 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 10 grami;
• melnie pipari - 5 grami;
• sviests - 90 grami.

Gatavošanas process.

1. Ievietojiet kaulus ar griezuma pusi uz augšu dziļā cepamajā traukā. Ielejiet tos ar aukstu ūdeni un ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām.
2. Nolejiet ūdeni un nosusiniet kaulus uz papīra dvieļa. Ielieciet tos uz cepešpannas, apkaisa ar pipariem un sāli.
3. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm. Pēc tam ieslēdziet grila režīmu un pagaidiet vēl 5 minūtes.
4. Izņem liellopa kaulus no krāsns, pārkaisa ar pētersīļiem un timiānu.
5. Baguetes šķēles sarīvē ar ķiploku un apsmērē ar sviestu. Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
6. Pasniedziet liellopa kaulus ar bagetes gabaliņiem.

Nobeigumā

Atrodiet savā virtuvē vietu liellopu gaļas kauliem. Jūsu mājsaimniecība būs ļoti priecīga izmēģināt neparastus un mutē laistošus ēdienus no šīs sastāvdaļas.

Ko var pagatavot ar liellopa kauliem? Zupas, uzkodas un pat galvenie ēdieni. No šī produkta vienmēr tiks iegūti smaržīgi un oriģināli ēdieni.