Kā receptē aizstāt sojas mērci: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kad pagājušā gadsimta 90. gadu vidū mūsu veikalu plauktos parādījās suši, kopā ar tiem sāka tirgot arī sojas mērci. Šis brūnais šķidrums piešķir maigiem, neizteiksmīgiem ēdieniem pikantu garšu un austrumnieciskas notis. Vēlāk sojas mērci sāka izmantot citiem mērķiem. Jo īpaši pavāri ir pamanījuši, ka tas labi mīkstina gaļas šķiedras, padarot to par ideālu sastāvdaļu marinādēs.

Tagad ir grūti iedomāties mūsdienu cilvēka ēdienu bez sojas mērces. Veikalos tagad var atrast variācijas ar sēnēm, ingveru, vasabi, dažādām garšvielām. Sojas mērce ļauj traukā likt mazāk sāls, piešķir ēdieniem izteiksmīgu garšu, patīkamu krāsu un austrumniecisku aromātu. Taču šim produktam ir arī daudz trūkumu.

Sojas mērce, ko pārdodam pudelēs, ir pārāk lēta, lai būtu labas kvalitātes. Viņāsatur daudzus konservantus, kā arī mononātrija glutamātu, kas ir potenciāli kaitīgs cilvēka organismam. Tāpēc mājsaimnieces, kas uzrauga mājsaimniecību veselību, meklē, ar ko aizstāt sojas mērci. Mājās gatavotas šī produkta aizstāšanas receptes tiks apspriestas mūsu rakstā.

Kas jums jāzina par sojas mērci

Budistu mūki uzskata, ka Dievam veltītai dzīvei jābūt skarbai un pilnai ar pārtikas ierobežojumiem. Daudzi no viņiem pilnībā atsakās ēst gaļu. Lai piešķirtu izteiksmīgumu neraudzētiem dārzeņu ēdieniem, mūki no Ķīnas nāca klajā ar sojas mērci. Vēlāk tas nonāca Japānā, kur recepte tika pilnveidota.

Sojas mērces modernā versija radās aptuveni 18. gadsimtā. Holandieši, kas bija pirmie eiropieši, kas to izmēģināja, atveda recepti mājās. Taču sastāvdaļu eksotiskā rakstura dēļ sojas mērce iedzīvotājiem ilgu laiku palika nezināma. Un tikai 20. gadsimta otrajā pusē viņš ieguva pelnītu popularitāti. Pirms domāt par to, ar ko aizstāt sojas mērci receptē, mums ir jāsaprot, kas tas patiesībā ir. Šis ir ekstrakts, ko iegūst, fermentējot pupiņas, pievienojot kviešus.

Vai visa sojas mērce ir slikta?

Neskatoties uz budistu mūku stingro veģetāro diētu, viņu dzīves ilgums ir vairāk nekā apskaužams. Bieža pareizi pagatavotas mērces lietošana ir ļoti izdevīga. Galu galā sojas sastāvā ir:

• antioksidanti, kas palēnina novecošanās procesus, stiprina imunitāti, saistāsbrīvos radikāļus un samazina vēža risku,
• Genisteins, kas atrodams pupiņās, pazemina cukura līmeni asinīs un tiek izmantots 2. tipa diabēta ārstēšanai; labvēlīga ietekme uz aknām, palīdz novērst osteoporozi,
• daidzeīna izoflavons ir ļoti labvēlīgs sievietēm pēcmenopauzes periodā, tas samazina krūts vēža risku; vīriešiem šī viela novērš plikpaurību,
• ikdienas neliels mērces daudzums (iekšķīgi) ārstē dermatītu,
• sojas proteīns attīra asinsvadu sieniņas, pazemina asinsspiedienu, izvada no organisma holesterīnu.

Bet viss iepriekš minētais ir taisnība, ja mērce tika pagatavota pēc tradicionālām receptēm. Diemžēl to nevar teikt par lētu veikala preci. Tāpēc jādomā, kā aizstāt sojas mērci receptē, kur tā parādās sastāvdaļu sarakstā.

Vai mājās ir iespējams izgatavot kvalitatīvu preci?

Kā raudzēt pupiņas? Šī tehnoloģija tika izgudrota Ķīnā pirms mūsu ēras. Sākumā sojas mērce bija ļoti dārga. Un tas nav pārsteidzoši. Patiešām, sojas pupiņu un kviešu graudu dabiskajai fermentācijai nepieciešams no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem. Tad cilvēki pamanīja, ka dažkārt gatavošanas process pēkšņi paātrinās. Pie tā vainīgs ir sēne Aspergillus, kas, pa gaisu iekļuvusi maisījumā, pilda fermentācijas katalizatora lomu. Ražotāji sāka mākslīgi pievienot šķīdumam baktērijas. Bet arī šajā gadījumā mērce tiek pagatavota mēneša laikā.

Mūsdienu lētu ersatz izstrādājumu ražotāji izmanto apšaubāmu skābes hidrolīzes tehnoloģiju. Tas ļauj iegūt mērci pāris stundu laikā. Pupiņas vāra ar sālsskābi vai sērskābi, un tad šo organismam nāvējošo maisījumu neitralizē ar sārmu. Uzzinājis iegādātā produkta pagatavošanas recepti, vēl jo vairāk gribēsies uzzināt, kā mājās nomainīt sojas mērci.

Gatavojam paši

Mums nav jāgaida pusgads vai pat mēnesis. Lūk, recepte mērcei, kura garšas ziņā būs maksimāli pietuvināta sojas mērcei. Un pats galvenais, tam būs tādas pašas derīgās īpašības. Galu galā sojas pupiņas (120 grami) ir mājas mērces pamats. Vāram līdz mīkstam un samīcam biezenī. Pēc tam pievienojiet:

• divas ēdamkarotes sviesta,
• viena karote kviešu miltu,
• šķipsniņa jūras sāls,
• un 50 mililitrus sēņu (vai dārzeņu) buljona.

Labi samaisiet maisījumu. Liek uz neliela uguns, uzvāra. Nomierinies. Mēs saņēmām sojas mērces analogu. Ko mājās var aizstāt ar iegādātu preci? Ar šo mājās gatavoto sojas mērci. Tiesa, tajā, atšķirībā no īstās, sagatavotas pēc visiem noteikumiem, ir sāls. Bet pārtikas produkts nav bijis saskarē ar bīstamām skābēm un sārmiem!

Kā nomainīt sojas mērci receptē: mērces iespējas

Austrumu pavāri ir daudz ko izdomājušimērces, kas jūsu ēdieniem piešķirs austrumniecisku nokrāsu. Daži no tiem satur sojas ekstraktu, citi nesatur. Starp citu, brūns šķidrums ar raksturīgu garšu un aromātu atgādina arī angļu Worcestershire mērci. Tas ir izgatavots arī no sojas, bet ar daudzām citām sastāvdaļām, piemēram, sīpoliem, ķiplokiem un čili pipariem. Vusteršīras mērce ir ļoti bieza, un tā ir jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 3 pret 1.

Bet jūs vēlaties savam ēdienam piešķirt austrumniecisku pieskaņu? Daudzas sojas mērcei līdzīgas mērces izgudroja japāņi. Tie ir tamari (atšķiras ar lielu sāls daudzumu), teriyaki (karamelizē produktus niedru cukura satura dēļ), unagi (b alts un rīsu vīns, pievienojot sausu zivju buljonu un soju). Bet jūs varat izmantot kulinārijas ekspertu izgudrojumus Dienvidaustrumāzijā. Coconut Amino ir ļoti līdzīgs, lai gan nedaudz saldāks. Taizemes mērce ir ideāli piemērota zivīm, taču tajā ir daudz sāls. Sojai līdzīga ķīniešu saldskāba mērce, kas pagatavota no ingvera, cukura un paprikas maisījuma.

Salātu mērces

Pirms prātojam, ar ko receptē aizstāt sojas mērci, mums jāizlemj, kam tā vajadzīga. Galu galā šis produkts tiek izmantots dažādiem mērķiem. Tas marinē gaļu un mājputnus. To izmanto kā mērci salātos. Ar to viņi gatavo dārzeņu karstos ēdienus. Apsveriet salātu mērces iespējas.

Pirmkārt: sajauciet balzamiko etiķi ar olīveļļu pēc garšas. Sabiezē ar sinepju pulveri.

Otrais variants: uzkarsē augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet tajā caur presi izlaistas ķiploku daiviņas. Eļļai vajadzētu kļūt tumšākai. Izslēdzam uguni. Pievienojiet ābolu sidra etiķi un garšvielas pēc garšas. Degvielas uzpildes stacijas dzesēšana.

Trešais variants: sajauciet adžiku un majonēzi vienādās proporcijās. Pievienojiet garšvielas un nedaudz sāls.

Sojas mērces aizstājējs vistas receptē

Mājputnu gaļa nav jāmarinē. Bet vista ir garšīga ar sojas mērci.

1. Ja meklējam aizstājēju pēdējam produktam, varam paņemt pusotru tasi bagātīga buljona un atšķaidīt ar tādu pašu daudzumu verdoša ūdens.
2. Šajā šķidrumā pievienojiet četras ēdamkarotes etiķa, vienu - tumšo melasi (vai krāsotāju), nedaudz sezama eļļas, šķipsniņu ingvera, sāli, piparus un citas garšvielas.
3. Maisa un vāra, līdz sabiezē.
4. Lieliska mērce vistas gaļai nāk no bagātīga sēņu buljona (īpaši šitaki).
5. Kad šķidrums ir nedaudz vēss, bet vēl silts, pievienojiet nedaudz augu eļļas, pāris saspiestas ķiploka daiviņas un kariju.

Gaļas ēdieniem

Visbiežāk receptes aicina kā marinādi izmantot soju. Bet dažreiz jūs varat atrast mērci kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļu. Tas piešķir gaļai īpašu garšu. Kas šādu ēdienu receptē var aizstāt sojas mērci? Nav daudz iespēju.

1. Atšķaida 50 gramus Provansas majonēzes ar 50 ml ūdens.
2. Pievienojiet šķipsniņu melno un aso sarkano piparu.
3. Ielejiet tējkaroti citrona sulas. Kļūsti labimērce auksti vārītas cūkgaļas vai liellopa gaļas ēdieniem. Bet šajā maisījumā vienlīdz labi var marinēt šašliku kebabu.
4. Liellopu gaļai uzvāra buljonu.
5. Pievieno sāli, ingveru, kukurūzas sīrupu, piparus, sabiezē ar miltiem.
6. Ielejiet nedaudz etiķa vai galda vīna.

Marinādes idejas

Vienkāršākais, bet laikietilpīgākais veids, kā aizstāt sojas mērci gaļas receptē, ir ņemt šķidrumu no konservētām olīvām un tajā sasmalcināt sīpolus. Ļaujiet tai brūvēt vienu dienu. Šis šķidrums ir piemērots jēra iesmu marinēšanai.

Otrais variants: glāzei melases pievienojiet 90 mililitrus balzamiko etiķa. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz kristāli izšķīst. Trešais variants: 50 mililitrus vīna etiķa un medus sajauc ar trim tasēm ūdens. Pievienojiet kafijas karoti ingvera, šķipsniņu sāls, piparus un sauso ķiploku. Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas 20 minūtes.