Garšīga stirnu zupa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Stirnu gaļu zupām izmanto reti. Jo īpaši tas attiecas uz NVS valstīm. Bet Itālijā, gluži pretēji, to izmanto daudzos ēdienos. Īsts gardums tur ir zuppa di capriolo del montanaro, t.i., stirnu zupa.

Lai ēdiens būtu garšīgs un smaržīgs, jāievēro šāda eksotiska produkta pagatavošanas un apstrādes noteikumi.

Ēdiena gatavošanas padomi

Stirnu gaļa ir specifiska. Tas ir tumšā krāsā vēnu dēļ, ir neparasts aromāts. Nepareizi pagatavojot, gaļa būs ļoti cieta. Tāpēc eksperti iesaka to mērcēt. Jo jaunāka stirna, jo sulīgāks un mīkstāks produkts. Bet nevajadzētu izmantot arī ļoti mazu meža kazu. Viņas gaļa nav īpaši garšīga zemā tauku daudzuma dēļ.

Bet, ja to ilgi sautē, tad visas derīgās vielas iztvaiko. Tāpēc gaļa ir pareizi jāmērcē.

Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Noņemt filmu.
2. Skalot.
3. Sagatavojiet pietiekami daudz etiķa šķīduma. Tam nepieciešami 10 ml uz 2 litriem ūdens. Izmantojiet ābolu vai vīnu.
4. Pievieno ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus un garšvielas.
5. Mērcēt gaļu 3,5–4 stundas.
6. Skalot.

Stirnu gaļai labāk piemērotas šādas garšvielas: ķimenes, melnie pipari, muskatrieksts. Produkts lieliski sader ar rīsiem, kartupeļiem, dārzeņiem, sēnēm.

1. recepte: bieza zupa

Lai pagatavotu zupu 8 porcijām, jums būs nepieciešams:

• stirnu gaļa - 0,5 kg (labāk izvēlēties lāpstiņu, jo nevajag marinēt);
• sīpols - 1,5 gab.;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• citrons - 1 gab.;
• zaļais sīpols - pēc garšas;
• sviests - 40 g;
• garšvielas: fenheļa sēklas, paprika, lauru lapa, pipari, ķiploki, sāls;
• olīveļļa - 20 ml;
• tomātu pasta - 20 ml;
• krutoni - 5 saujas;
• sarkanvīns - 1 glāze (labāk izvēlēties sauso vīnu);
• vīna etiķis - 1 tējk;
• buljons - 1 l.

Stirnu zupas receptes tehnoloģija ir šāda:

1. Gaļu sagriež pret graudiem. Apkaisa ar papriku.
2. Nomizo un sagriež kartupeļus.
3. Sagrieziet sīpolu. Apcep to sviesta un olīveļļu maisījumā. Kad sīpols ir mīksts, pievienojiet gaļu, sāli, piparus, ķiplokus un vīna etiķi. Dažas minūtes turiet uz uguns, lai spirts iztvaikotu. Pievieno piparus, citrona miziņu. Ja vēlaties, varat izmantot papildu estragonu.
4. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes un pārlej ar vīnu. Sajauc. Pievieno buljonu, fenheli, tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
5. Pievieno kartupeļus. Vāra līdz tamnekļūs mīksts.

Viss aizņem apmēram 50 minūtes. Pasniedziet ēdienu ar siltiem grauzdiņiem un zaļajiem sīpoliem.

2. recepte: stirnu zupa ar kāpostiem

Lai pagatavotu šo gardo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• gaļa - 0,5 kg;
• burkāni - 1,5 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1,5 gab.;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• tomāts - 1 gab.;
• saldie pipari - 1 gab.;
• garšvielas - pipari, lauru lapa, koriandrs;
• kartupeļi - 3 gab.;
• kāposti - 140 g;
• dilles un sīpoli - pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Šīs stirnu dārzeņu zupas ar gaļas buljonu pagatavošanas procesā ietilpst:

1. Buljona pagatavošanai izmantojiet gaļu un 1 sīpolu un burkānu. Cepiet iepriekš sasmalcinātus dārzeņus augu eļļā.
2. Buljonā uzvāra sasmalcinātus kartupeļus, kāpostus, papriku, tomātus.
3. Atsevišķi pannā no atlikušajiem sīpoliem un burkāniem pagatavojiet vairāk cepšanas. Pievienojiet buljonam.
4. Pievieno garšvielas.

Šī ēdiena pagatavošana aizņem mazāk nekā 1 stundu.

Secinājums

Stirnu gaļas zupas NVS valstīs tiek uzskatītas par diezgan eksotiskām.

Ja iemācīsities pareizi rīkoties ar šo produktu, tas izrādīsies mīksts, sulīgs. Un zupas no tā ir garšīgas, sildošas un veselīgas.

Buljoniem pēc vēlēšanās var pievienot dažādas garšvielas, dārzeņus un citus produktus.

Protams, visgaršīgākais un bagātīgākaiszupas gatavo no svaigas gaļas. Un, ja tas nesagādā ievērojamas problēmas medniekam, tad vienkāršam nespeciālistam būs smagi jāstrādā, lai atrastu ēdiena galveno sastāvdaļu, jo stirnu gaļu veikalos ir gandrīz neiespējami atrast.