Saldētas zivis: daži interesanti fakti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visbiežāk pārtikas preču veikalos var redzēt saldētas zivis. Ja tas pieder stores vai laša sugai, tad to uzglabā atsevišķi. Vidējās un mazās zivis ievieto īpašās formās pa 12 kilogramiem. Ja runājam par siļķēm, brētliņām vai brētliņām, tad to transportēšanai un uzglabāšanai tiek izmantotas briketes, kas sver ne vairāk kā vienu kilogramu.

Ja saldēta zivs ir kvalitatīva, tad tai ir pievilcīgs izskats un izcila garša. Viņas ķermenis ir blīvs un pēc atsaldēšanas nemaina savu formu, vēders nav uzpampuši. To raksturo spilgti sarkanas žaunas, izspiedušās un gaišas acis (ja liemeņi nav sadalīti). Turklāt svaigi produkti ātri nogrimst, ja tos ievieto ūdenī.

Kā izvēlēties pareizo zivi?

Uzreiz jāatzīmē, ka pastāv zināma atšķirība starp jēdzieniem "saldētas" un "svaigi saldētas" zivis. Tātad tiek saukta svaigi saldēta zivs, kas tiek pakļauta zemai temperatūrai vai nu dzīvā veidā, vai tūlīt pēc ķidāšanas un galvas noņemšanas. Šajā gadījumā tiek izmantoti speciāli ledusskapji.

Jāatceras, ka šādas zivis var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas 0 ° C temperatūrā vai līdz 15 dienām -5 ° C temperatūrā. Ja veikalam, kas pārdod šādus produktus, navatbilstošu ledusskapi, tad visas preces jāpārdod 24 stundu laikā.

Saldētas zivis atdzesē zemākā temperatūrā, kas var būt -18°C. Šajā gadījumā mitrums liemeņa audos sasalst. Atkausējot, šādas zivis var kļūt nedaudz mīkstas un ūdeņainas. Turklāt, salīdzinot ar svaigiem produktiem, tā uzturvērtība ir samazināta.

Jāpiemin arī, ka labākai uzglabāšanai zivis var pārklāt ar ledus glazūru. Tas ir paredzēts aizsardzībai pret izžūšanu, tam jābūt caurspīdīgam un plānam. Ja pamanāt biezu ledus kārtu un pats liemenis ir sniegb alts, tad labāk pirkt atteikties, jo lielāko daļu naudas maksāsiet par ūdeni, nevis par zivju gaļu.

Pašlaik fileja tiek uzskatīta par labāko pusfabrikātu, kam raksturīgs ievērojams pieprasījums pircēju vidū, jo to var izmantot bez pirmapstrādes.

Jāpiebilst, ka saldētas zivis var piedāvāt kā m alto gaļu. Tas ir pieejams divās šķirnēs. Pirmo šķiru gatavo tikai no filejas, otro veido liemeņi, kas sam alti kopā ar kauliem un ādu. Man jāsaka, ka m altā gaļa ir izgatavota no dažādām zivju sugām un tiek saldēta tieši uz kuģiem vismaz -30 ° С temperatūrā.

Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu dažādu zivju ēdienu pagatavošanai. Augstas kvalitātes saldētas zivis pēc garšas praktiski neatpaliek no svaigām zivīm, taču tās jāprot pareizi pagatavot. svarīgsbrīdis, ko nevajadzētu aizmirst, ir tā atkausēšana.

Jāatceras, ka saldētas zivis nevar paciest siltu ūdeni, jo kļūst ļenganas un bezgaršīgas. Ja plānojat pagatavot fileju, tad vēlams to atkausēt gaisā, kas novērš ievērojamu uzturvielu un vitamīnu zudumu.