Kaloriju cepti un vārīti kartupeļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kartupeļi ir otrā maize. Tas ir zināms visiem, bet ne visi zina, ka tas ne vienmēr bija tā. Mīļākais kartupelis, kura kaloriju saturs tik ļoti sajūsmina mūsdienu cilvēkus, varētu nebūt uz mūsu galda, jo Krievijā tas iesakņojies gandrīz divsimt gadus. Zemnieki sacēla veselus "kartupeļu nemierus", nevēloties audzēt un ēst šo dārzeņu. Taču, neskatoties uz to, līdz 19. gadsimta beigām tas tika iekļauts visu šķiru uzturā.

Un 21. gadsimta sākumā kartupeļa vērtība atkal tika apšaubīta. Pilnīgi pieņemams produkts ir apvīts ar mītiem un pretrunīgu informāciju, taču tas ir pilnīgi veltīgi. Tiksim ar visu kārtībā.

Uzturvērtība

Kartupeļu kaloriju saturs nav pirmais jautājums, kas jāuztraucas cilvēkam, kurš nolemj uzraudzīt savu veselību vai zaudēt svaru. Patiešām svarīgs jautājums ir produkta lietderība. Un kartupeļiem ir daudz ieguvumu veselībai. Tāpēc absolūti nav vērts to izslēgt no uztura.

• Vitamīni. Visvairāk C vitamīna ir kartupeļos - 20 mg uz 100 g, taču jāņem vērā arī tas, ka ilgstoši uzglabājot (līdz gadam), tā daudzums samazinās par trešdaļu. Mizās vārīti kartupeļi satur daudz kālija sāļu, kas palīdz stiprināt asinsvadus un pareizu sirds darbību (568 mg uz 100 g – vairāk nekā sēnēs vai banānos). Turklāt šis dārzenis ir bagāts ar B vitamīniem, neaizvietojamām aminoskābēm, silīciju, fosforu, magniju, cinku un citām uzturvielām, kas nepieciešamas normālai dzīvei.
• Ogļhidrāti. Uz 100 g to ir ap 40 g. Tie ir kartupeļu cietes veidā. Un pats galvenais, tie ir kompleksie ogļhidrāti, kas organismam ir tik nepieciešami, ka kartupeļus var lietot uzturā pat cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu. Turklāt ciete samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs, kas nozīmē, ka tā pasargā organismu no aterosklerozes.
• Kaloriju saturs. Ja ņemam par pamatu neapstrādātu kartupeļu kaloriju saturu, tad tas ir 80 kcal uz 100 g, bet jauniem kartupeļiem - 60. Dažos gatavos ēdienos tas būs vēl mazāks. Kopējais rādītājs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Kartupeļi ir arī viens no retajiem dārzeņiem, kas satur olb altumvielas, aptuveni divus procentus no kopējās masas. Ņemot vērā, ka 60% ir ūdens, tas ir diezgan labs rādītājs.

Vārīti kartupeļi

Kā jau minēts, gatavošanas metode ir viss. Kāds ir diētiskākais kartupelis? Jā, vārīts, bet ne tikai, bet uniformā.

Jaku kartupeļiem vēlams izvēlēties vienāda izmēra bumbuļus, lai tie visi izceptos vienlaicīgi. Nomazgātos dārzeņus liek katlā ar aukstu ūdeni, lai tie pilnībā pārklātos ar to. Pēc tam ūdeni uzvāra, uguni samazina un kartupeļus vāra uz vidējas vārīšanās apmēram divdesmit minūtes. Gatavību pārbauda ar nazi. Ja kartupeļi ir labi caurdurti un mīksti, tad tie ir gatavi.

100 g vārītu kartupeļu kaloriju saturs ir 66 kcal. Vārīta bez mizas enerģētiskā vērtība ir 87 kcal. Turklāt, gatavojot nomizotu bumbuļu, tiek zaudēta līdz pusei no sākotnēji dārzeņos esošajām uzturvielām, tāpēc priekšroka dodama gatavošanas metodei uniformā.

Kalorijas ceptos kartupeļos

Kartupeļus var cept dažādos veidos vai drīzāk uz cita veida taukiem. Jā, šo ēdienu nevar attiecināt uz veselīgu pārtiku, taču mēs tik un tā pieļaujam sev ik pa laikam kaitīgas novirzes, tāpat ir jāzina šādi pagatavotu kartupeļu kaloriju saturs.

Saulespuķu eļļa kartupeļiem dos vismazāk kaloriju. Kopējais kaloriju saturs būs 204 kcal uz 100 g. Tāds pats daudzums speķos cepta produkta jūsu ķermenim ienesīs 212 kcal. Kaloriju saturošākais speķos cepts kartupelis būs - 225 kcal.

Frī kartupeļi un čipsi

Frī kartupeļiem ir ārkārtīgi zema uzturvērtība, kas ienes jūsu organismā aptuveni 400 kcal.

Čipsus diez vai var saukt par pārtiku. MūsdienīgsRūpnieciskās ražošanas čipsus gatavo galvenokārt nevis no kartupeļiem, bet no kukurūzas un kviešu miltiem ar daudz sāls un kaitīgām garšas piedevām. Bet pat tad, ja tie ir gatavoti no plānām kartupeļu šķēlītēm, pievienojot eļļu mājās, to kaloriju saturs būs 520 kcal uz 100 g. Un tā ir ceturtā daļa no aktīva cilvēka dienas devas! Tajā pašā laikā šis ceturksnis nenesīs svarīgas uzturvielas.

Atcerēsimies, ka ēdienam ir jāsniedz ne tikai enerģija, bet arī uzturvielas, un atgriežoties pie ēdieniem, kas ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

sautēti kartupeļi

Sautēšana ir interesanta gatavošanas metode. Šī nav ne vārīšana, ne cepšana, bet kaut kas pa vidu, un ēdiena gatavošanā tiek izmantots neliels ūdens un eļļas daudzums. Maz ticams, ka kāds sautēs kartupeļus "lieliskā izolācijā", bet, ja tas notiks, tad sautētiem kartupeļiem kaloriju saturs ar eļļas pievienošanu būs 103 kcal uz 100 g.

Tagad noskaidrosim, kuri "kaimiņi" šim ēdienam ienesīs vismazāk papildu kaloriju. Pirmajā vietā būs tradicionālie sīpoli, burkāni un šampinjoni. Sautēti, nepievienojot eļļu, tie veido ēdienu ar kopējo kaloriju saturu tikai 72 kcal.

Otrajā vietā būs sēnes ar krējuma piedevu - līdz 155 kcal uz 100 g. Bet gaļas klātbūtne dubultos visa ēdiena kaloriju saturu.

kaloriju sviesta kartupeļi

Sviesta pievienošana ievērojami palielina vārītu kartupeļu kaloriju saturu. Tandēmā tie nodrošina 152 kcal uz 100 gramiem gatavā ēdiena.

Ja vārīts dārzenis jums šķiet sauss, izmēģiniet ķiploku mērci ar zemu tauku saturu:

• dabīgais jogurts - 70g
• sinepes - 1 tējkarote
• citronu sula - 1/2 tējk
• zaļumi (labi der dilles)

Tradicionālais kartupeļu biezenis ir atšķirīgs. Klasiskajā vārīšanas versijā ar pienu un sviestu biezenis sasniedz 106 kcal kaloriju saturu. Un kartupeļu biezeni uz ūdens parasti uzskata par diētisku - tikai 89 kcal. Tātad šo populāro ēdienu var iekļaut cilvēku, kas zaudē svaru, uzturā. Interesanti, ka Eiropas šefpavāri bieži samaisa kartupeļus mizās, tādējādi samazinot kaloriju saturu un palielinot gatavā ēdiena uzturvērtību.

Cep cepeškrāsnī

Ja ļoti vēlies garoziņu, bet nevari cept, cepeškrāsns palīdzēs. Tiek lēsts, ka kartupeļu kaloriju saturs cepeškrāsnī ir 70 kcal. Kartupeļu cepšana, atšķirībā no vārīšanas, ļauj maksimāli ietaupīt C vitamīnu un kāliju, tie neiet ūdenī. Izrādās, ka visnoderīgākais dārzeņa gatavošanas veids ir apgrauzdēšana mizā. Ceptu kartupeļu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 80 kcal - ideāls variants produkta lietošanai.

Vēl viens interesants fakts ir tas, ka kartupeļu kaloriju saturu var nedaudz samazināt, ja tos 2-3 stundas mērcē ūdenī. Pat vecos laikos sievietes šādā veidā mājās ieguva cieti. Kartupeļus rīvēja uz smalkas rīves, nomazgāja ūdenī un gatavoja brīnišķīgas diētiskās kartupeļu pankūkas. Un pārējais ūdens tika iztvaicētsuz krāsns un ieguva tīru cieti.

Ieteikumi atlasei un uzglabāšanai

• Jauniem vidēja izmēra kartupeļu bumbuļiem ir vislielākā uzturvērtība. Vislabāk ir izvēlēties simetriskus, nebojātus gadījumus.
• Gaismas ietekmē kartupeļos veidojas cilvēkam indīga viela - solanīns, un pats auglis šajā vietā kļūst zaļš. Labāk to neņemt. Un, ja viņi to nejauši paņēma, visas zaļās zonas tiek noņemtas ar puscentimetra rezervi. Tāpat nav ieteicams ēst diedzētus bumbuļus.
• Uzglabājiet kartupeļus vēdināmā, vēsā un tumšā vietā. Ja apstākļus nevar izveidot, neņemiet rezervē. Vēsa vieta nenozīmē aukstu. Zemā temperatūrā ciete tiek hidrolizēta līdz cukuriem. Tāpēc saldēti kartupeļi ir tik saldi.
• Sarkanie kartupeļi satur vairāk ogļhidrātu un ir labāk piemēroti cepšanai, savukārt b altie ir mazāk barojoši un piemēroti vārīšanai, cepšanai un sautēšanai. B altā krāsa būs drupana, bet sarkanā - viskoza.

Uztura speciālistu ieteikumi

Uztura speciālisti iesaka ēst kartupeļus, nepārsniedzot dienas devu 300 gramus un ne vairāk kā trīs līdz četras reizes nedēļā. Tātad jūs apmierināt ķermeņa vajadzību pēc vērtīgām uzturvielām un nekaitējat figūrai ar lieko kaloriju daudzumu.

Kartupeļus jāēd dienas pirmajā pusē, jo pēc pulksten 16:00 organismā samazinās ogļhidrātu uzsūkšanās ātrums, un viss, kas nav sagremots pirms miega, tiks pārnests uz taukaudiem. Šim dārzeņam ir augsts glikēmiskais līmenisindekss, kas nozīmē, ka, to patērējot, liels daudzums insulīna nonāk asinsritē. Tāpēc kartupeļus kategoriski neiesaka lietot uzturā ar taukiem. Vēlamie "biedri" ir liesa gaļa, vārītas zivis, citi dārzeņi un mērces ar zemu tauku saturu.

Un, protams, neskatoties uz produkta nepārprotamo lietderību, tā zemo kaloriju saturu, lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ, ir jāievēro mērs. Ēdiet labi izvēlētus un vārītus kartupeļus, lai paliktu liesi un veselīgi.