Proteīna krēms kūkai: recepte un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kam gan negaršo mājās gatavoti saldumi? Pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, gatavoti gādīgi, mammas rokās, tās ir labākās bērnības atmiņas. Un ko var uzskatīt par labāko kūkas dekorāciju? Protams, tas ir krējums. Mūsdienās ir daudz recepšu, taču proteīna krēms kūkai joprojām ir vispopulārākais. Tas ir lēts, ļoti vienkāršs un tomēr garšīgs. Un tam ir tik daudz gatavošanas iespēju, ka katrs no jums atradīs sev piemērotāko. Šodien mēs sniegsim īsu pārskatu iesācēju pavāriem.

Kam to lieto

Bērniem ļoti patīk šis pildījums. Proteīna kūku krēms ir maigs un gaisīgs mākonis, kas gan rotā produktu, gan piešķir tam lielisku garšu. Ja ne visi ēd eļļas krēmus to augstā kaloriju satura dēļ, tad ierobežojumu ir daudz mazāk. Tas ir piemērots groziem un iepildīšanas caurulēm.

Proteīna krēms kūkai labi derēs pat iesācējam pavāram. Vissvarīgākais ir ievērotvairākus nosacījumus. Jālieto svaigākās un labi atdzesētās olb altumvielas, kurās nav iekritusi ne pilīte dzeltenuma. Pātagu traukiem jābūt bez taukiem un sausiem.

Slāņošanai vai izrotāšanai

Ir vairākas šķirnes, no kurām katrai ir savas īpašības. Tas ir neapstrādāts vai bāzisks, olu krēms, proteīns ar želatīnu un proteīna eļļu. Neskatoties uz to kopīgo raksturu, tie garšos atšķirīgi. Tāpēc ir vērts izmēģināt visu, lai atrastu savu iecienītāko.

Produktu dekorēšanai varat pagatavot nelielu porciju neapstrādāta proteīna krēma. Tas ir ļoti ātri un vienkārši. Nokrāsojiet to ar pārtikas krāsvielu un uzzīmējiet jebkuru attēlu uz kūkas virsmas. Tas ir lieliski piemērots izstrādājuma sānu dekorēšanai, kā arī skaistu rožu un ziedlapiņu veidošanai uz virsmas.

Proteīna pamati

Iesācējam konditoram tas var šķist ļoti vienkāršs uzdevums. Jums vienkārši nepieciešams pārspēt olb altumvielas ar cukuru. Un rezultātā viņa brīnās, kāpēc krēms paliek šķidrs un atsakās putot ar spīdīgu masu. Proteīna krēma recepte kūkai ir patiešām vienkārša, taču tai ir vairākas iezīmes un nianses, kas stingri jāievēro.

• Olu b altumus labi atdzesē. Varat tos atdalīt iepriekš un ievietot ledusskapī.
• Izmazgā bļodu un ļoti rūpīgi saputo un nosusina.
• Pagatavo krūzīti ar ledu, kurā varēsi ievietot saputošanai nepieciešamos traukus. Tas ir nepieciešams, lai putošanas procesā masa netiktuiesildījies.

Masu var sakult manuāli vai ar mikseri. Pirmajā gadījumā vislabāk ir uzkrāt palīgus. Rokas ļoti ātri nogurst. Lai krējumu saputotu līdz izcilai masai, būs nepieciešamas vismaz 30 minūtes. Bet ir arī priekšrocības. Saputojot ar rokām, cukuram būs laiks izšķīst bez atlikumiem. Mikseris savu darbu paveiks ātrāk un pastāv risks, ka cukura kristāli paliks sākotnējā formā. Šādā gadījumā krēms nebūs elastīgs un spīdīgs.

Šodien gandrīz visi izmanto mikseri, jo tas ir tik ērti. Tāpēc olb altumvielu kūku receptēs cukura vietā ieteicams ņemt pūdercukuru. Vispirms tas ir jāizsijā, lai nebūtu kunkuļu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Bieži vien šī recepte tiek izvēlēta arī tāpēc, ka tā ir ļoti ekonomiska. Nav nepieciešams pirkt iebiezināto pienu, sviestu, riekstus vai šokolādi. Viss, kas jums nepieciešams, bieži atrodas virtuvē. Lai iegūtu neapstrādāta proteīna krēma pamatrecepti, jums ir nepieciešams tikai:

• Olu b altumi.
• Cukurs.
• Citronskābe vai sāls.

Klasisko proporciju jau sen ir aprēķinājuši konditori. Vienam proteīnam ir jāņem divas ēdamkarotes pūdercukura. Attiecīgi, ja ņemat divus proteīnus, tad izejā iegūsit 140 g krējuma. Trīs olb altumvielas un sešas ēdamkarotes cukura iegūs 220 g krējuma. Neaizmirstiet, ka masa ir ļoti gaisīga un apjomīga.

Atsevišķs jautājums, kāpēc vajadzīga citronskābe un sāls? Tās ir palīgsastāvdaļas, bez kurām var iztiktiztikt. Skābe noņem krējuma saldumu un, tāpat kā sāls, atvieglo saputošanu.

Jēlkrējuma iespējas

Proteīna krēms kūkai mājās ir viegli pagatavojams. Šodien jūs varat izvēlēties pareizo variantu savam nākamajam kulinārijas šedevram. Sagatavojiet atdzesētas vāveres un platus traukus ar augstām malām. Ir divas iespējas saputot olu b altumus:

• Krūzi ar tiem ievieto citā, nedaudz lielākā, piepildītā ar sniegu vai smalcinātu ledu. Tas padarīs pēršanu ātrāku un vienkāršāku.
• Ir variants putot ūdens peldē. Lai to izdarītu, iepriekš izvēlieties kastroli, kurā varat ievietot bļodu ar olb altumvielām. Vispirms tos sita apmēram minūti ar mazu ātrumu, tad pārvieto ūdens vannā un sita 15 minūtes. Pēc tam, kad olb altumvielas ir pārvērtušās sulīgās putās, bļodu pārnes uz galda un turpina kult, līdz tas atdziest. Ja tas nav izdarīts, masa var nokrist. Proteīna krēms kūkai ūdens peldē izrādās blīvs, nedaudz viskozs, tas ir, tieši tāds, kāds tam vajadzētu.

Gatavība tiek pārbaudīta ļoti vienkārši. Paceliet putotāju. Ja iegūtās asās virsotnes nekrīt, tad konsistence ir piemērota. Daži konditorejas šefpavāri iesaka bļodu apgriezt un sakratīt. Labs krēms un nedomās izkrist no kausiem. Tas nav piemērots mazu detaļu ražošanai, taču tas ir lieliski piemērots pārklāšanai.

Custard

Ja vēlaties, lai iegūtais krēms nebūtu tik maigs un gaisīgs, tad šis ir ideāli piemērots. Ja tu dari visupareizi, sanāk blīva, spīdīga masa, kas lieliski noder kūku pildījumam. Tas ir tieši proteīna kūkas krēms, kas saglabā savu formu arī nākamajā dienā.

Gatavošana nav pārāk grūta, taču ir vairāki ieteikumi, kas jāievēro. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• Olu b altums - 3 gab.
• Cukurs - 6 ēdamkarotes.
• Ūdens - 50 g
• Citronu sula - 3 - 5 pilieni.

Gatavošanas tehnika

Proteīna krēmu kūkai mājās ir viegli iemācīties. Atliek tikai uzvārīt sīrupu līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja gatavošanai dodat nedaudz laika, tad putojot olb altumvielas atdalīsies no sīrupa. Pārvārot tā kļūst krēmīga karamele, kuru nemaz nevar saputot.

Gatavošanas metode ir šāda. Cukurs jālej ar ūdeni un jāuzliek uz nelielas uguns. Noteikti samaisiet sīrupu visā gatavošanas procesā. Pēc 20 - 30 minūtēm maisījums sāk mainīt krāsu, kļūst dzeltenīgs. Lai noteiktu gatavību, ieteicams veikt vienu no šīm pārbaudēm:

• "Uz resna pavediena." Izņemot karoti no sīrupa, tā sniedzas pēc tās, atgādinot auklas.
• "Uz mīkstas bumbas." Ar karoti ņem nedaudz sīrupa un ielej glāzē auksta ūdens. Ja sīrups uzreiz veido bumbiņu, varat to izslēgt. Pretējā gadījumā varat turpināt gatavot.

Svarīgākais ir nesagremotsīrups. Pretējā gadījumā gatavajā krēmā veidosies cieti kunkuļi.

Pievērsiet uzmanību

Ja šādu krēmu gatavojat pirmo reizi, vislabāk ir piesaistīt palīgu atbalstu. Vienatnē pavāram iesācējam var būt grūti pareizi izpildīt visas darbības. Lai izvairītos no kļūdām, šodien mēs runājam par to, kā pagatavot proteīna krēmu kūkai. Tātad, kamēr sīrups vārās, jāsāk putot olb altumvielas. Tie ir jāsagatavo iepriekš.

Pēc tam maigi, tievā strūkliņā jāsāk sulīgajā masā ievadīt cukura sīrupu. Pēršana neapstājas ne uz sekundi. Process jāturpina, līdz maisījums ir pilnībā atdzisis. Tāpēc trauku ar olb altumvielām ieteicams ievietot pannā ar aukstu ūdeni, ledu vai sniegu.

Ļoti svarīgs punkts. Gatavošanas laikā sīrupa temperatūra paaugstinās virs 100 grādiem. Brūvējot olb altumvielas, tas nedaudz samazinās, bet paliek pietiekams, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas. Tas novērš neapstrādāta proteīna krējuma galveno trūkumu. Tas ir īpaši svarīgi, ja gatavojat desertu bērniem.

Krēms ar krēmu

Ļoti delikāts, lieliski piemērots kūku slāņošanai. Viņi var vienkārši garšot ogas vai sasmalcinātus augļus un ēst ar karotēm. Iegūtais deserts ir ļoti populārs bērnu vidū. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Proteīns - 4 gab.
• Cukurs - 1,5 glāzes.
• Krējums - 200 g (vismaz 25% tauku).

Šī ir ļoti vienkārša proteīna krēma kūka. Olb altumvielas ir jāatdzesēsajauc ar cukuru un saputo līdz stabilām putām. Iegūtajā masā tievā strūkliņā lej krējumu un turpina putot. Ja vēlaties, varat pievienot aromātiskas un garšas pildvielas. Piemēram: vaniļa, rums vai šķidrums.

Mājas putnu piens

Šis deserts ir iecienīts daudzās ģimenēs. Nav nekā sarežģīta, to var pagatavot pats. Olb altumvielu krēmi želatīna kūkām ir veiksmīgi. Tiem var pievienot kakao vai ievārījumu. Tad tiek iegūta vēl interesantāka pildviela. Un pats galvenais, šāda garduma cena ir ļoti pieņemama.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Proteīns - 3 gab.
• Želatīns - 1 tējkarote.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Ievārījums - 2 ēdamkarotes (vai karote kakao).

Pirmais solis ir želatīna mērcēšana. Pēc aptuveni 30 minūtēm, kad tā labi uzbriest, ieslēdz plīti un izkausē ūdens peldē. Neļaujiet tai vārīties. Sakuļ ievārījumu blenderī, lai konsistence būtu viendabīga. Sajauc ar cukuru un vāra 5 minūtes. Sajauc ar želatīnu. Tagad jums ir jādara atdzesēti proteīni. Sakuliet tos spēcīgās putās un nelielās porcijās ievadiet augļu masā. Sakuļ vēl dažas minūtes, pēc tam var sākt montēt kūku. Krēms labi sacietēs ledusskapī.

Ja vēlaties izveidot augstu krējuma kārtu, tad vislabāk kūku savākt noņemamā formā. Šajā gadījumā kūka tiek izklāta apakšā, un visa krēmveida masa tiek izklāta uz augšu. Pēc sacietēšanas gredzenu var noņemt un dekorēt kūku ar šokolādi vai krējumu. Ļoti skaista unGarda kūka sanāk, ja to dekorē ar ogu un augļu gabaliņiem virsū. Lai deserts nepilētu, tiek izmantota īpaša kulinārijas želeja. Tās pārlej ar svaigām vai atkausētām ogām, un tās saglabā savu formu, nezaudējot sulu.

Secinājuma vietā

Proteīna krēmu pagatavošanas variācijas ar to nebeidzas. Saputotie proteīni ir lieliski apvienoti ar augļu un ogu biezeni. Jūs varat pagatavot eļļas-olb altumvielu krēmu. Arī smalkais biezpiens vai mīkstais siers lieliski papildina gaisa masu. Pagatavo proteīnu-skābo krējumu. Tādā pašā veidā jūs varat atbrīvoties no jogurta, kas aizkavējies ledusskapī, lai tas nesabojātos. Brīnišķīgs krēms tiek iegūts, apvienojot iebiezināto pienu un putu proteīnus. Šis proteīna krēms kūkas slānim ir vienkārši ideāls. Tas nozīmē, ka jums ir daudz iespēju, no kurām katra var kļūt par īstu kulinārijas šedevru.