Marinētas sēnes: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielveikalu plauktos var redzēt burciņas ar sēnēm, kas vilina ar savu izskatu. Tomēr, kā liecina prakse, marinētajām sēnēm no veikala nav laba garša. Parasti tos gatavo ar lielu daudzumu etiķa, kas to garšu neuzlabo. Ja vēlaties nobaudīt garšīgas marinētas sēnes, varat tās pagatavot pats. Šajā gadījumā jūs iegūsit ļoti garšīgu ēdienu. Mūsu rakstā mēs iepazīstināsim ar labākajām receptēm, kas var būt noderīgas katrai mājsaimniecei.

Produktu izvēle

Gardas marinētas sēnes var pagatavot mājās. Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu. Starp tiem ir arī ļoti ātras iespējas, kas ļauj iegūt gatavo produktu dažu stundu laikā. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuras sēnes, ieskaitot savvaļas. Ja jums tādu nav, varat ņemt parastās austeru sēnes vai šampinjonus. Marinētas sēnes ir piemērotas salātiem un citiem ēdieniem.

Ja nolemjat marinēt šampinjonus, labāk izvēlēties jaunas sēnes ar neatvērtām cepurītēm. Lielie nav tik labi. Un marinētie salāti salātos izskatās interesantāk.

Sēnes bez etiķa

Ne visiem patīk sēnes, īpaši meža. Marinēti šampinjoni ir pavisam cita lieta. Tie ļoti bieži parādās kā sastāvdaļa citu ēdienu pagatavošanai. Tie ir labi arī kā neatkarīga uzkoda. Nav nekā vienkāršāka kā pašam pagatavot marinētas sēnes. Kā marinēt meža dāvanas, mēs aprakstīsim vēlāk mūsu rakstā. Piedāvājam recepti uzkodu pagatavošanai, neizmantojot etiķi.

Sastāvdaļas:

• ūdens (220 ml),
• citronu sula,
• šampinjoni (530 g),
• ch. l. cukurs,
• 1,5 tējk sāls,
• lauru lapa,
• ķiploki,
• pipari,
• diļļu sēklas.

Marinētu šampinjonu sēņu pagatavošanai nepieciešams minimālais produktu komplekts. Pirms sākat gatavot, tie rūpīgi jāizskalo. Šajā procesā jūs varat rūpīgi noņemt ādu no cepurēm, lai gan tas nemaz nav nepieciešams. To ir ļoti viegli noņemt no jaunām sēnēm. Vispār labāk ir ņemt tāda paša izmēra šampinjonus, vēlams mazus. Ja dabūja dažādas sēnes, tad lielākas jāsagriež gabaliņos, bet ne mazos. Pēc tam pārlieciet tos uz pannas un pievienojiet visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, izņemot citronu sulu. Mēs nosūta trauku uz uguni un uzkarsē tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam vāra piecas minūtes. Citronu sulu pievieno pēc tam, kad panna ir noņemta no uguns. Šī marinētu sēņu recepte ļauj iegūt gatavu uzkodu četrās dienās. Protams, šo iespēju nevar saukt par ātru. Bet receptes priekšrocība ir tā, ka tajā netiek izmantots etiķis. Galu galā ne visi cilvēki var ēst apstrādātu pārtiku ar kumosu.

Franču sēnes

Piedāvājam vēl vienu marinētu sēņu recepti (foto ir dots rakstā). Gatavās uzkodas īpatnība ir tā, ka tai ir pikanta garša, jo gatavošanas procesā tiek izmantotas garšvielas. To skaits ir aprēķināts uz kilogramu šampinjonu.

Sastāvdaļas:

• sinepju pupiņas (tējkarote),
• lauru lapa (pieci gabali),
• pipari (četri gabali),
• smargi pipari,
• etiķis (trīs ēdamkarotes),
• ½ tējk katra sāls un cukurs,
• dilles,
• čili,
• loka,
• selerija.

Iespaidīgais garšvielu saraksts liecina par neparasto recepti. Pēc tā pagatavotās marinētas sēnes novērtēs pat gardēži. Tātad gatavošana jāsāk ar sēņu tīrīšanu. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet tos un ievietojiet katliņā. Piepildiet sēnes ar ūdeni, kam tās pilnībā jāpārklāj. Pievieno lauru lapu un čili piparus. Tvertni nosūta uz plīts un vāra sēnes vismaz 30 minūtes.

Pēc tam, kad esam tos izņēmuši un ļaujam nedaudz atdzist. Mēs iesaiņojam sēnes sagatavotās tīrās burkās. Katram traukam virsū liekam pustējkaroti cukura un sinepju. Burciņām pievienojam arī piparus un zaļumus. Kā marinādi izmantosim novārījumu, kurā vārīja sēnes, pievienojot tam etiķi. Piepildiet šampinjonus ar masu un aizveriet ar neilona vākiem.

Ātrirecepte

Ja vēlaties ātri pagatavot marinētas sēnes, tad mūsu recepte noderēs. Tajā norādītās sastāvdaļas ir aprēķinātas kilograma šampinjonu pagatavošanai. Lai iegūtu vairāk sēņu, varat proporcionāli palielināt sastāvdaļu daudzumu.

Produkti:

• seši galdi katrā. l. vīna etiķis un augu eļļa,
• cukurs (divas tējkarotes),
• sāls (trīs tējk.),
• pipari,
• ķiploki,
• pētersīļi un dilles.

Marinētu sēņu veiksmīgas gatavošanas atslēga ir rūpīgā sagatavošanā. Tie ir rūpīgi jāiztīra un jāmazgā, īpaši, ja runa ir par meža veltēm. Piekrītiet, ka pat vissmalkākās uzkodas garša sabojās smilšu čīkstēšanu uz zobiem. Kas attiecas uz šampinjoniem un austeru sēnēm, tad tiem nav vajadzīga tik rūpīga sagatavošana.

Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno garšvielas, dārzeņus un visu pārlej ar vīna etiķi. Mēs turpinām vārīties piecpadsmit minūtes zem vāka. Pa to laiku sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to katliņā īsi pirms vārīšanas beigām. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet sēnes atdzist un iemērc marinādē. Pēc tam, kad šampinjonus var sadalīt burkās.

Sēnes ar papriku

Ja domājat, kā marinēt sēnes, tad varat tās pagatavot ar papriku. 500 gramiem šampinjonu jums vajadzēs dažus saldos piparus.

Marinādei ņem:

• ķiploki (trīs krustnagliņas),
• citronu sula,
• garšvielas,
• zaļie,
• šķipsniņa cukura.

Šīs marinētu sēņu receptes pamatā ir diezgan vienkārša marināde. Lai to pagatavotu, sajauciet citronu sulu ar garšvielām, cukuru un sasmalcinātu ķiploku. Masai vajadzētu nedaudz brūvēt. Tikmēr sēnes nomazgājam un uzvārām, pievienojot pavisam nedaudz citronskābes. Saldos piparus sagriež strēmelītēs un apcep katliņā. Pēc tam, kad sēnes sajaucam ar pipariem, ielieciet tās tīrās burkās un uzlejiet pa virsu marinādi.

Sēnes divās stundās

Ja vēlaties ātri pagatavot marinētas sēnes, piedāvājam šādu recepti. Tas ļaus marinēt šampinjonus tikai divās stundās.

Kilogramam sēņu vajadzēs:

• pa tējk cukurs un sāls,
• ½ kaudzīte. ūdens,
• 1/3 kaudze etiķis,
• neļķe,
• pipari,
• lauru lapa.

Sēnes iepriekš notīra un rūpīgi nomazgā. Pēc tam pagatavo marinādi no ūdens, etiķa, garšvielu un cukura maisījuma. Šķīdumu nosūta uz plīts un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā marinādē. Pēc vārīšanas sēnes vāra apmēram 25 minūtes.

Tālāk sēnes jāatdzesē, nolaižot pannu ļoti aukstā ūdenī. Tas padarīs sēnes vēl elastīgākas. Pēc atdzesēšanas uzkodu droši var pārlikt stikla traukā un nosūtīt uzglabāšanai ledusskapī. Receptes priekšrocība ir tā, ka gardas marinētas sēnes var pasniegt gandrīz uzreiz.

Garšvielas sēnēm

Turpinot sarunu par sēņu sālīšanu, der teikt, ka garšvielām ir liela nozīme gatavošanas procesā. Protams, pašam produktam ir unikāla smarža. Bet gatavošanas procesā dažas īpašības tiek zaudētas. Tieši šī iemesla dēļ tiek izmantotas garšvielas, kas spēj saglabāt sēņu dabisko aromātu un garšu. Turklāt šādas uzkodas satur olb altumvielas, kuras organismā slikti uzsūcas. Un garšvielas uzlabo gremošanu.

Ja plānojat marinēt sēnes (fotoattēli un receptes ir sniegtas rakstā), noliktavā jābūt šādām sastāvdaļām: pētersīļi, sīpoli, dilles, ķiploki, timiāns, oregano, rozmarīns un muskatrieksts.

Zaļumus parasti izmanto, lai uzlabotu sēņu dabisko garšu. Bet muskatrieksts piešķir ēdienam cēlumu. Šis garšvielu ceļš apvienojumā ar sēnēm ir vienkārši nevainojams.

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka ideāla sēņu garšviela ir melno un smaržīgo piparu, lauru lapu, paprikas, mātītes un koriandra maisījums. Ar šādām garšvielām var iegūt visgaršīgākās marinētas sēnes. Mēs jau rakstā minējām, kā tos marinēt. Tomēr der atcerēties, ka dažādām sēnēm ir nepieciešams pavisam atšķirīgs garšvielu daudzums. Tātad, piemēram, sēnēm nav vajadzīgas garšvielas. Tie jāpievieno ļoti mazos daudzumos.

Sēnes un gailenes parasti ir ļoti smalkas sēnes, kuras var sabojāt tikai ar garšvielām.

Šampinjoni ziemai

Vēlies pagatavot marinētas sēnes (foto ir sniegts rakstā) uzziema? Šī recepte palīdzēs jums to izdarīt.

Sastāvdaļas:

• 1 tējk cukurs,
• sāls (divas tējkarotes),
• mazās sēnes (570 g),
• pipari,
• lauru lapa,
• ābolu etiķis (55 ml),
• olīveļļa (trīs ēdamkarotes).

Sēnes marinēt nav grūti. Receptes nav sarežģītas un neprasa nekādus īpašus produktus.

Tātad, nomazgājiet mazās sēnes un vāriet piecas minūtes. Kamēr sēnes vārās, atsevišķā traukā pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet visas šīs sastāvdaļas, ielejot tās ar 0,5 litriem ūdens. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Un tad ielej etiķi.

Vārītus šampinjonus iemet caurdurī. Pēc tam pārnes tos verdošā marinādē un vāra piecas minūtes. Pēc tam, kad sēnes tiek pārvietotas uz bankām, piepildot tās ar marinādi līdz pašai augšai. Apgrieziet traukus un ļaujiet atdzist. Pēc tam nosūtām uz ledusskapi uzglabāšanai.

Meža dāvanu recepte

Ja jums patīk sēņot mežā, noteikti esat saskāries ar to, ka, atgriežoties mājās, rodas jautājums, kā pagatavot vai marinēt sēnes. Mūsu dotā recepte ļauj marinēt pilnīgi jebkuras meža veltes.

Sastāvdaļas:

• divi māksla. l. cukurs,
• lauru lapa (trīs gabali),
• sāls (četras tējkarotes),
• litrs ūdens,
• koriandrs,
• kanēlis (1/2 tējk),
• neļķe (trīs pumpuri),
• etiķis (trīs tējkarotes uz litru ūdens).

Viss samontētsraža mežā rūpīgi jāsašķiro. Marinēsim jaunas un veselas sēnes. Visu pārējo var cept vai pagatavot kopā ar tiem zupā. Sēnes notīrām un pāris stundas iemērcam ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalojam no smiltīm un adatām. Mazos paraugus atstājam veselus, bet lielākus paraugus sagriežam vairākās daļās.

Tālāk sagatavotās sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un nosūta uz uguni. Masu uzvāra, pēc tam notecina pirmo ūdeni. Ielej jaunu porciju un vēlreiz uzvāra. Sēnes jāvāra apmēram trīsdesmit minūtes, līdz tās nosēžas apakšā.

Tikmēr marinādi gatavosim paši. Sajauc cukuru, garšvielas, sāli un garšvielas. Tas viss ir piepildīts ar ūdeni. Mēs uzliekam pannu uz uguns un uzvāra šķidrumu. Marināde jāvāra trīs minūtes un tikai tad pievieno etiķi. Pēc uguns izslēgšanas.

Tālāk lieciet sēnes tīrās burkās, lai tās neaizņemtu vairāk par 2/3 tilpuma. Pēc tam, kad mēs tos piepildām ar marinādi, neaizmirstot pievienot visas garšvielas un garšvielas. Burkas aizveram ar vākiem un ietinam siltā segā, līdz atdziest. Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Tūlītējās sēnes

Šī recepte noder ikvienai mājsaimniecei. Pateicoties viņam, jūs varat pagatavot marinētas sēnes pēc iespējas īsākā laikā. Tas ir ļoti ērti, jo šādas meža veltes vēlāk var izmantot dažādu ēdienu un salātu pagatavošanai. Kraukšķīgie šampinjoni ir ļoti garšīgi.

Ja vēlies pagatavot uzkodu, tadvajag tikai nopirkt 0,5 kilogramus šampinjonu. Ja plāno gatavot arī sēņu salātus, tad jāņem vismaz kilograms šampinjonu. Īpaši uz kilogramu produktu norādīts šāds garšvielu daudzums:

• sāls (35 g),
• cukurs (25 g),
• smargi pipari (15 gab.),
• krustnagliņas (8 gab.),
• lauru lapa (5 gab.),
• ķiploki (8 daiviņas),
• loka,
• m alts koriandrs (tējkarote),
• vīna etiķis (110 ml).

Marinādei varat izmantot visparastāko etiķi. Bet tad tā daudzums jāsamazina līdz 70 ml, lai gatavais produkts nebūtu pārāk skābs.

Sīpolu nomizo, sagriež un pārlej ar etiķi. Šampinjonus nomazgājam un sagriežam gabaliņos, ja nebija iespējams dabūt mazas sēnes. Tagad sāksim gatavot marinādi. Pannā ielej litru šķidruma un uzvāra, pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi, ķiplokus un sīpolus. Mēs gaidām cukura un sāls pilnīgu izšķīšanu.

Iegūtajā marinādē nobīdām sēnes un vāram apmēram desmit minūtes zem vāka. Jums var šķist, ka šķidruma ir ļoti maz, bet sēnes ļoti ātri izdala sulu, un tāpēc tās pilnībā pārklājas ar marinādi.

Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un pievienojiet sagatavotajām sēnēm kopā ar etiķi un sīpoliem. Izslēdz uguni, sajauc visu pannas saturu un aizver ar vāku virsū. Var pievienot arī čili piparus un dilles pikantumam, kas ēdienam piešķirs garšu. Pēc sēņu atdzesēšanaspārlej tīrās burkās un piepilda ar marinādi. Tvertnes aizkorķējam un ieliekam ledusskapī, no rīta sēnes var pasniegt galdā.

Recepte ir laba, jo ļauj ātri pagatavot lielisku uzkodu. Tomēr šī iespēja nav piemērota kā sagatavošanās ziemai, jo marinētas sēnes ledusskapī var uzglabāt tikai pāris nedēļas.

Sēnes sešās stundās

Šī recepte attiecas arī uz ātri marinētām sēnēm. Garda uzkoda gatava ēst tikai sešās stundās.

Sastāvdaļas:

• ķiploki,
• šampinjoni (570 g),
• augu eļļa (55 g),
• pipari (seši zirņi),
• etiķis (divas ēdamkarotes),
• ch. l. sāls,
• tik daudz cukura, cik
• ūdens (0,6 l),
• lauru lapa.

Sāksim ar marinādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas un uzvāra, tad vāra piecas minūtes. Verdošā šķidrumā ber cukuru un sāli, maisa, līdz izšķīst. Pēc tam ielejiet augu eļļu un etiķi.

Mani šampinjoni un iemērkti verdošā marinādē, tad vāriet tos piecas līdz sešas minūtes. Pēc tam noslēdz uguni un ļauj sēnēm atdzist šķidrumā. Pēc brīža šampinjonus var sadalīt burkās un pārliet ar marinādi. Mēs ievietojam sagatavi sešas stundas aukstā vietā, pēc tam to var pasniegt uz galda. Pasniedzot sēnes var izrotāt ar zaļajiem sīpoliem un zaļumiem. Izdodas ļoti garšīgi – mēreni sāļi un pikanti.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, ir diezgan liela recepšu izvēle gardu marinētu sēņu pagatavošanai. Ja kāds no tiem ir noliktavā, jūs vienmēr varat sagatavot meža veltes galdam. Ja salātu pagatavošanai nepieciešamas sēnes, tad var izmantot ātrās receptes, kas ļauj gatavo produktu iegūt pāris stundu laikā. Neskatoties uz ātro pagatavošanu, tā izrādās izcila uzkoda, kas garšas ziņā ievērojami pārspēj veikalos nopērkamās iespējas.