M altā gaļa: gatavošanas noslēpumi un ēdieni no tās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzu pasaules tautu kulinārijas mākslā dažas sastāvdaļas vai pusfabrikāti, ko izmanto turpmākajā ēdienu gatavošanā, ir patiesi universāli. Šeit ir sasmalcināta gaļa - viena no šīm. Un no tā jūs varat veidot ne tikai sulīgas kotletes un visu veidu un svītru kotletes, bet arī pielāgoties nepārspējamiem ar rokām darinātiem pelmeņiem, mutē laistošiem kāpostu rullīšiem un kastroļiem, aicināt pildījumus rudajiem pīrāgiem un pīrāgiem un daudziem citiem labumiem.

M altā gaļa ir piemērota un pat neaizstājama pamatne daudziem ēdieniem, tāpēc ir svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot. Mēs to aplūkosim vēlāk rakstā. Mēs ceram, ka jūs netērēsit savu dārgo laiku, sekojot mūsu pieredzei.

Gaļa m alta

Mūsdienu mūsdienu virtuvēs, kā likums, aprīkotas, ja ne ar jaunākajām tehnoloģijām, tad, protams, ar jau pazīstamo palīdzībuierīces, varat pagatavot m alto gaļu vairākos pārbaudītos veidos:

• pagriež uz gaļas mašīnām;
• izmantojiet blenderus - stacionāros vai iegremdējamos;
• izmēģiniet manuālo metodi ar asu nažu pāri.

Daudzi, īpaši ne pārāk pieredzējuši mājas pavāri, uzreiz dos priekšroku jebkuram no pirmajiem diviem, savu izvēli motivējot ar to, ka, saka, neesam akmens laikmetā. Un vispār gaļas mašīnā tas izrādīsies ātrāk un vienmērīgāk. Bet mēs nemeklēsim vienkāršus veidus?

M altā gaļa: gatavošana un noslēpumi

Kāpēc autentisks pavārs izvēlas trešo ceļu? Lietojot kapāšanu, gaļa iznāks sulīgāka un garšīgāka, jo tiek sasmalcināta, bet nesaburzās savā iekšējā struktūrā, kā tas, piemēram, notiek gaļas mašīnā. Un visas tās sulas paliks iekšā mazos gabaliņos. Protams, blenderis dara kaut ko līdzīgu, ar vienu “bet”: tas audumus saslauka gandrīz pastu. Vai mums to vajag?

Starp citu, m alto gaļu var pagatavot ar vienu nazi. Bet, ja izmantosit pāris, tas būs trīs reizes ātrāk (un izskatīsies ļoti iespaidīgi)! Nažiem jābūt pēc iespējas asākiem, paredzētiem šiem nolūkiem (tas ir, nevis noapaļotiem - galda nažiem), kā arī diezgan smagiem. Pašam procesam būs nepieciešams smags un izturīgs (dižskābarža, ozola) dēlis, un zem tā var noklāt virtuves dvieli - maksimālai stabilitātei uz galda.

Soli pa solim m altās gaļas recepte

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Pirms m altās gaļas gatavošanas, ja nepieciešams, atdaliet mīkstumu no pelavām un mazgājiet to tekošā ūdenī. Pēc tam to vajadzētu žāvēt, lai noņemtu lieko mitrumu. Un, ja gabals ir liels, mēs to sagriežam uz pusēm vai trīs daļās, jo turpmāk būs daudz vieglāk darboties ar šaurām sloksnēm.
2. Izgrieziet katru sloksni pāri šķiedrai plānākās šķēlēs. Salikuši tos trīs kaudzē, sagriežam kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 1 x 1 centimetrs.
3. Tagad, kad priekšdarbi ir beigušies un dēlis ir sagriezts raupjā mīkstumā, mēs turpinām tieši ar griešanu, bruņojoties ar asiem nažiem un strādājot ar diviem uzreiz.
4. Starp citu, kustības var nebūt ātras, svarīgi ir rīkoties sev ērtā režīmā: ātrums nāks ar pieredzi. Ar abiem nažiem mēs cenšamies savākt gabalus tuvāk centram, lai to būtu vieglāk sasmalcināt.

Izmēram ir nozīme

Par m altās gaļas daļiņu lielumu: šeit tas ir individuāls, jo kādam patīk padarīt lielāku, kādam mazāku. Galvenais, lai tā neiznāk bieza un gaļa neizlaiž iekšējo sulu. Un optimālie izmēri tiek sasniegti empīriski (no milimetra līdz puscentimetram). Turklāt, piemēram, kebabam ieteicams izmantot lielāku m alto gaļu. Un kotletēm der arī mazākas. Tiklīdz ir sasniegta vajadzīgā konsistence, ar rokām darināta nem alta m altā gaļa ir gatava.

Ēdieni

M altas gaļas ēdieni ir slaveni ar savu daudzveidību un nacionālo garšu. Pateicoties galvenās sastāvdaļas pagatavošanas metodei, tās visas izceļas ar paaugstinātu sulīgumu un oriģinālu garšu:

1. Lielu steiki. Tos gatavo no liellopu vai teļa gaļas m altas gaļas. Pievieno arī nedaudz speķa (arī liellopa gaļas). Attiecība: apmēram 1 pret 7. Tālāk masā iecilā olu, pievieno trešdaļu glāzes piena, garšvielas pēc garšas un sāli. Sajauc un veido. Cepam parastajā "kotletes" režīmā. Ja gribam dabūt steikus ar asinīm, tad necepam maz.
2. Klimpām var izmantot arī sasmalcinātu m alto gaļu. Gatavojam no cūkgaļas (1 daļa) un liellopa gaļas (3 daļas). Pievieno nedaudz speķa (1/10 daļas), sīpola galvu, sāli, paprikas maisījumu. Mīcīt un izmantot kā pildījumu.
3. Lula-kebabs. Klasikā gatavojam no aitas gaļas (3 daļas). Pievienojam daudz sīpolus, arī sasmalcinātus (1 daļa), treknos astes aitas taukus (1 daļa). No garšvielām izmantojam cilantro, koriandru, ķimenes, paprikas un ķiploku maisījumu. Mīcam m alto gaļu un veidojam garus kebabus, uzvelkot tos uz iesmiem.

Kotletes - uz studiju

Kotletes no m altās gaļas - ātrākais, ko var pagatavot bez lielas piepūles. Sasmalcinātai m altajai gaļai pievieno olu, ar nazi sakapātu sīpolu, pienā izmērcētu b altmaizes mīkstumu, garšvielas un papriku. Mīcam m alto gaļu. Veidojam ne pārāk lielas kotletes. Apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm labi sakarsētā eļļā līdz gatavībai (pārbaudām pārtraukumu: ja iekšpuse nav sārta, tad jau var sanākt garšīgs otrais ēdiensizslēdziet un pasniedziet ar kartupeļu, rīsu un svaigu dārzeņu salātiem.

Noslēpums: lai kotletes nebūtu sautētas, proti, apceptas, jāuzsilda liela panna. Pēc tam lieso eļļu cepšanai uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Un liek katru kotleti atsevišķi no otras, lai to malas nesaskartos. Tādējādi tie izrādīsies cepti, nevis sautēti. Bet, starp citu, var pagatavot arī tvaiku (vēlams no sasmalcinātas putnu gaļas vai jauktas). Tie iznāk neticami sulīgi, pateicoties tam, ka gaļa neizdala savu sulu, bet notur to iekšā līdz pašām ēdiena gatavošanas beigām, un tikai ēdot ēdienu tā “atveras” pilnībā.