Gaļas kukulis: recepte, sastāvdaļas, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garšīgu un ātri pagatavojamo ēdienu kombinācija ir katra pavāra sapnis, kurš vēlas ar minimālu piepūli iegūt ideālu variantu. Gaļas gaļas klaips attiecas uz šādiem ēdieniem: desmit minūtes produktu pirmapstrādei un stunda cepšanai, un rezultātā - liels, sulīgs un neticami garšīgs m altās gaļas rullītis izplata aromātus uz pusdienu galda. Ēdiens nāca no Anglijas, lai gan amerikāņi apgalvo, ka tas ir viņu izgudrojums. Patiesībā jau mūsu ēras piektajā gadsimtā gaļas klaips ir minēts grieķu hronikās, tāpēc zināmā mērā mitlofa recepti var uzskatīt par grieķu valodu. Krievijā ir līdzīgs gaļas kukulis ar dažādiem pildījumiem, tāpēc ir grūti noteikt, vai šis produkts pieder kādai konkrētai pasaules virtuvei.

Tradicionālais rullītis

Receptē parasti tiek izmantoti vairāki gaļas veidi, dažreiz pievieno aknas, sēnes un dārzeņus, jo tīrā veidā tas ir diezgan trekns ēdiens. Anglijā nereti gatavotās gaļas maizes receptes pamatā ir divu veidu gaļa: liellopu gaļa un cūkgaļa, ko “atšķaida” ar sēnēm. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 450 grami liellopu gaļasm altā gaļa;
• 350 grami m altas cūkgaļas;
• 100 grami sēņu;
• 1 paprika;
• 2 sīpoli;
• 2 olas;
• 1-3 ķiploka daiviņas (pēc garšas);
• 8-10 bekona sloksnes;
• 100 grami rīvmaizes vai trīs kukuļa šķēles + 60 ml piena mērcēšanai;
• šķipsniņa rozmarīna un melnie pipari;
• 2-3 ēd.k. l. augu eļļa.

Garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes, jo ne visiem patīk rozmarīna aromāts, to ir viegli aizstāt ar kādu citu pikantu garšaugu.

Kā pagatavot m alto gaļu gaļas maizītei?

Lai liellopa gaļas gaļas klaips ar dārzeņiem būtu ideāls, sastāvdaļu samalšanai jāizmanto gaļasmašīna ar mazāko uzgali vai pat blenderis. Divreiz izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā kopā ar vienu sīpolu un ķiploku. Saldos piparus nomizo no sēklām un sagriež 1 cm platos kubiņos, sēnes mazās šķēlītēs vai arī kubiņos, atlikušo sīpolu plānās strēmelītēs. Sīpolu uz pannas eļļā apcep līdz pirmajai krāsas maiņai kopā ar sēnēm, pieber piparus un pasautē vēl 2-3 minūtes, un tad iegūto masu pievieno m altajai gaļai. Sāli pēc garšas, pievieno garšvielas un pienā izmērcētu rīvmaizi, kā arī olas. Rūpīgi samaisiet m alto gaļu un ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes istabas temperatūrā, lai atvērtos garšvielu aromāts.

Pēc dažu titulētu pavāru receptes jāpievieno nedaudz k altēta bazilika, betne visiem garšo šis augs, tāpēc vadieties pēc garšas vēlmēm.

Veidošana un cepšana

Kā jau ierasts, gaļas kukuli cep taisnstūra formā, kas izklāta ar foliju (lai gaļas kukulis nelīp pie apakšas). Ir arī ērti izmantot silikona cepešpannas, lai gan tajās garoza ir mazāk sārta.

Vilni bagātīgi ieeļļojiet ar augu eļļu un ielieciet tajā sagatavoto m alto gaļu, cieši sablīvējot ar rokām un nedaudz noapaļojot maizes formu. Tālāk uzlieciet bekona sloksnes, ieliekot tās zem apakšas un viegli piespiežot ar pirkstiem. Liek gaļas maizes veidni cepeškrāsnī un cep 180-190 grādos 60 minūtes. Cepot izcelsies daudz sulas, taču tās nedrīkst liet pāri gaļas kukulītim - pietiks ar speķa taukiem.

Dažas idejas

Visas gaļas izstrādājumu sastāvdaļas, izņemot gaļu un sīpolus, var samainīt, jo receptē nav īpašu ierobežojumu. Ko vēl var pievienot m altajai gaļai:

• rīvēti neapstrādāti kartupeļi;
• jebkura veida sieri;
• desas, šķiņķis un citi gaļas produkti sagriezti mazos gabaliņos vai m alti.
• puķkāposti vai brokoļi, sagriezti mazos gabaliņos vai m alti ar gaļu;
• cukini vai cukini, sarīvēti uz mazas vai vidējas rīves.

Visus dārzeņus var likt m altajā gaļā neapstrādātā veidā vai arī dažas minūtes sautēt nelielā augu eļļas daudzumā. Sanāk ļoti garšīgs mitlofs ar veselu olu iekšā: ieliekm altā gaļa pēc receptes jau izvārīta, tinot iekšā rullīša centrā. Ja gatavojat liela izmēra gaļas klaipu, tad varat izmantot vairākas olas, kas dētas pēc kārtas, lai, sagriežot šķēlēs, katram gabalam būtu savs olu gredzens.

Ziemassvētku putnu rullītis

ASV populārāks tiek uzskatīts tītara gaļas kukulis, ko visbiežāk pasniedz Ziemassvētku galdā. Daži apgalvo, ka tītara gaļa amerikāņu virtuvē ir tradicionālāka, savukārt citi uzskata, ka šī izvēle izdarīta m altās gaļas zemā kaloriju satura dēļ.

Gaļas klaipu recepte šajā versijā ietver šādas sastāvdaļas:

• 800 grami tītara filejas;
• viens liels sīpols;
• 220 grami sēņu;
• 100 grami cietā siera;
• 100 ml krājuma;
• 1 burkāns;
• 1-2 olas;
• 1 tējk provence herbes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 70 g rīvmaizes (amerikāņu gaļas klaipu receptē bieži aizstāj sālītus krekerus);
• 4 ēd.k. l. kečups + 2 ēd.k. l. biezs skābs krējums;
• 2-3 ēd.k. l. augu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Soļi gatavošana

Sākotnēji m altās gaļas pamatnē dārzeņus jāsagatavo Ziemassvētku gaļas kukulītim: sīpolu, piparus un šampinjonus sagriež mazos kubiņos, burkānus un sieru sarīvē uz rupjās rīves, bet ķiplokus sasmalcina spiedē..

Pannā augu eļļā apcep sīpolus līdz pirmajam sārtumam, tad pievieno ķiplokus un sēnes, bet pēc 3-5 minūtēm burkānus un papriku. Vāra visus dārzeņus vēl apmēram trīs minūtes.

Tītara fileju sasmalcina ar gaļasmašīnu, pievieno olas un garšvielas, kā arī sāli un buljonā mērcētus krekerus.

Rūpīgi samaisiet, pievienojiet vārītus dārzeņus un rīvētu sieru, vēlreiz samaisiet.

Pēc tam masu liek cepamtraukā, kas iepriekš izklāta ar foliju. Noteikti pievērsiet uzmanību stūriem, jo tieši to forma piešķirs mitlofam maizes klaipa izskatu. Sajauc kečupu un skābo krējumu un ar iegūto mērci pārklāj gaļas kukuļa augšdaļu. Liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, bet pēc 10 minūtēm samazini temperatūru līdz 190 un turpini cept 50 minūtes.

Ir svarīgi zināt

Dažkārt cepšanas laikā rullīša virsma ir pārklāta ar plaisām vai pat saplīst divās daļās: tas ir signāls, ka pildījums bijis pārāk blīvs un cepšanas procesā tajā nav bijis pietiekami daudz šķidruma. Tāpēc mīcīšanas procesā m altajai gaļai pievieno pienu, buljonu vai krējumu. Otrs veids ir izmantot mērces, lai pārklātu ruļļa augšdaļu: visbiežāk tiek izmantota tomātu pasta vai kečups (tie piešķir skaistu garoziņu un patīkamu garšu), kā arī majonēze vai skābs krējums, kas sajaukts ar ķiploku un smalki sakapātiem zaļumiem, kā arī piena mērces ar sīpoliem. Arī speķa sloksnes vai cūkas vēders ir lielisks veids, kā nosargāt rullīša integritāti, taču galvenais ir sākotnēji m alto gaļu kārtīgi ieblīvēt veidnē, lai nesanāk gaisa burbuļi, kas termiskās apstrādes laikā var veicināt plaisu veidošanās uz virsmas.

GatavsGaļas klaipu nevajadzētu uzreiz izņemt no veidnes, jo tas var viegli saplīst, labāk pagaidīt 10-15 minūtes un tikai tad uzmanīgi pārnest uz plakana šķīvja (ja veidnē bija folija, to ir daudz vieglāk dariet, velkot aiz tā malām).

Parasti gaļas kukuli pasniedz veselu uz šķīvja un pasniegšanas laikā sagriež. Nekādā gadījumā nedrīkst griezt gaļas klaipu uzreiz pēc izņemšanas no cepeškrāsns: pa griezumiem no tā iztecēs sula. Ja nogaidīsiet vismaz 15 minūtes, tad sula iesūksies drupačā, pārvēršot to sulīgā krāšņumā.

Kā un ar ko pasniegt gaļas maizi?

Šāda ēdiena 100 gramu gabala enerģētiskā vērtība ir vidēji 340–380 kalorijas. Gaļas kukuli pasniedz jebkurā formā.

• Karsti vai silti: kopā ar vārītiem kartupeļiem, sautētiem dārzeņiem vai putrām (rīsiem, griķiem). Ņemot vērā to, ka gaļas klaips ir diezgan apmierinošs, to vislabāk var izmantot kopā ar dārzeņiem, palīdzot gremošanas sistēmai tikt galā ar tik daudz kaloriju.
• Auksto gaļas kukuli var izmantot sviestmaizēs un sviestmaizēs ar salātu zaļumiem, dažādām mērcēm utt.

Šis ēdiens lieliski sader ar tomātu un gurķu dārzeņu izcirtņiem, bezrauga maizi un dažādām mērcēm, īpaši, ja to pasniedz kā pamatēdienu. Šī ir laba alternatīva visam ceptajam putnam, ko tradicionāli gatavo daudzās mājsaimniecībās: lētāk, ātrāk un nedaudz garšīgāk.