Šokolādes kūka "Prāga": recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

PSRS populārāko šokolādes kūku var pagatavot mājās. Galvenais ir stingri ievērot recepti un nemēģināt aizstāt vienu sastāvdaļu ar citu. Mūsu rakstā mēs soli pa solim iepazīstināsim ar fotoattēlu un Prāgas šokolādes kūkas recepti: saskaņā ar GOST un tā paša deserta vienkāršotu versiju ar krējumu bez iebiezinātā piena.

Stāsts par slaveno desertu

Kūka ar simbolisko nosaukumu "Prāga" tika izgudrota Čehijas galvaspilsētā. Bet dīvaini ir tas, ka pašā Prāgā tas praktiski nav populārs. Iespējams, iemesls, kāpēc kūka tika novērtēta par zemu, ir gatavošanas procesa sarežģītība un daudzu sastāvdaļu izmantošana. Pirmajā oriģinālajā receptē bija tikai četru veidu krējums.

Lai kā arī būtu, bet pašu mūsu tautas tik iemīļotās šokolādes kūkas "Prāgas" recepti PSRS pirmo reizi sagatavoja Maskavas konditors Vladimirs Guralņiks, kuru tam īpaši apmācīja meistari. Čehoslovākija. Kopš tā laika pat dažādās konditorejas rūpnīcās viņi to sāka gatavot pēc vienas receptes.recepte, un garša vienmēr bija nevainojama. Mūsdienās ne vienmēr var nopirkt vienu un to pašu gardo šokolādes kūku. Bet to var viegli pagatavot mājās.

Prāgas kūkas gatavošanas process soli pa solim

Oriģinālā šis konditorejas mākslas šedevrs sastāv no trīs šokolādes biskvīta kūkām, gardā sviesta krēma ar kakao un šokolādes putraimu, ko mājās bieži aizstāj ar parastu glazūru. Varat papildus mērcēt biskvītu ar cukura sīrupu, lai tas kļūtu vēl mīkstāks un maigāks. Ja gatavošanas procesā tiek izmantoti tikai kvalitatīvi produkti, tad kūka sanāks ne sliktāka kā saskaņā ar GOST, un varbūt pat labāka.

Soli pa solim šokolādes kūkas "Prāga" recepte (attēlā) sastāv no šādām darbībām:

1. Šokolādes biskvīta gatavošana un sagriešana trīs identiskās kūkās.
2. Cepuma impregnēšana. Oriģinālajā receptē katra kūka un kūkas virspuse ir iesmērēta ar aprikožu ievārījumu, pirms tiek uzklāts fudge. Bet prezentētajā variantā biskvīts papildus mērcēts cukura sīrupā.
3. Krēma pagatavošana. To tradicionāli gatavo no iebiezinātā piena un sviesta ar papildu sastāvdaļām.
4. Kūkas montāža. Šajā posmā kūkas pārmaiņus klāj ar krējumu.
5. Deserta dekorēšana. Gatavošanas pēdējā posmā kūku pārklāj ar šokolādes putru. Var pagatavot arī parasto glazūru – arī sanāks garšīgi, bet ne tā, kā paredz GOST.

Sastāvdaļu saraksts

BVispirms kūkai jāizcep šokolādes biskvīts. Šim gatavošanas posmam jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• milti - 115 g;
• cukurs - 150 g;
• olas - 6 gab;
• sviests - 40 g;
• kakao pulveris - 25g;

Lai kūkas būtu mitras, tās var mērcēt sīrupā un noteikti ieziest ar aprikožu ievārījumu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• cukurs - 200 g;
• ūdens - 100 ml;
• aprikožu ievārījums - 50g

Krēmu kūkai gatavo no šādām sastāvdaļām:

• sviests - 200 g;
• iebiezinātais piens - 120 ml;
• ola - 1 gab.;
• kakao - 10 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• ūdens - 20 ml.

Pagatavošanas beigu posmā produkts tiek pārklāts ar cukura šokolādes putru. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• kakao - 6 ēd.k. l.;
• granulētais cukurs - 10 ēd.k. l.;
• sviests - 100 g;
• piens - 150 ml.

Tagad laiks soli pa solim un ar fotoattēlu izjaukt šokolādes kūkas "Prāga" gatavošanas procesu.

Cepumu kūka

Šokolādes kūka "Prāga" ir īpaša ne tikai krēma dēļ. Liela nozīme ir arī kūku garšai un tekstūrai. Pateicoties viņiem, kūka izrādās patiesi šokolāde, mīksta un maiga.

Cepuma pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Sijā miltus un kakao dziļā bļodā. Sajauciet kopā sausās sastāvdaļas.
2. Izkausē sviestu un atdzesē.
3. Atdaliet olu b altumus no dzeltenumiem. Receptē norādīto cukura daudzumu sadaliet vienādi.
4. Dzeltenumus saputo ar 75 g cukura 3 minūtes, līdz tie palielinās un kļūst b alti.
5. Tīrā, sausā un beztauku bļodā saputo b altumus atsevišķi. Ar mikseri jāsāk strādāt ar vidēju ātrumu, pakāpeniski, burtiski pa ēdamkarotei pievienojot cukuru (75 g). Pēc 5-7 minūtēm masai jākļūst blīvai un stiprai.
6. Dzeltenumos pārmaiņus (ar karoti) pievieno saputotos olu b altumus un sauso maisījumu, mīklu maisot ar silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu.
7. Pašās beigās pievieno izkausētu sviestu. Mīklu vēlreiz samaisa un lej sagatavotajā formā.

Cep biskvītu un sagriež kūkas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Vēl pirms sākat mīcīt mīklu, sagatavo cepamtrauku ar diametru 20 cm, tās dibenu izklāj ar cepampapīru, bet sieniņas ar neko netauko, lai mīklai nekas netraucētu celties. Ja nav pergamenta, varat izmantot foliju.

Ielejiet sajaukto mīklu veidnē. Tam vajadzētu izrādīties vidēji biezam, ar platu lenti plūst pa konteinera sienām. Formu ar mīklu nosūtiet uz cepeškrāsni uz 30 minūtēm.

Gatavo biskvītu atstājiet cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Tad izņem formu, ļauj nedaudz atdzist uz galda. Izņemiet biskvītu, atdzesējiet to otrādi uz režģa. Pēc tam ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 8-10 stundām. Tas padarīsbiskvīta kūka vēl mīkstāka un mitrāka.

Pēc dažām stundām liels un pūkains biskvīts jāsagriež 3-4 kūkās, šim nolūkam izmantojot īpašu auklu vai parasto pavedienu.

Impregnēšana šokolādes kūkām

Oriģinālajā receptē pēc GOST kūkas iekšpuse nav ar neko piesūcināta, bet tikai nosmērēta ar krēmu. Bet produkta augšpusi pirms fudge uzklāšanas iesmērē ar aprikožu ievārījumu. Bet, ja tomēr atkāpsies no noteikumiem un biskvīta kūkas papildus mērcēsi ar cukura sīrupu, tās izrādīsies daudz mitrākas, maigākas un garšīgākas.

Piesūcināšanu varat sagatavot šādi:

1. Ielejiet 200 ml auksta ūdens katliņā ar biezu dibenu.
2. Pievienojiet tam 100 g cukura.
3. Uzlieciet kastroli uz vidējas uguns.
4. Vāriet sīrupu 2-3 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un mērce sabiezē.
5. Cukura sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Kūkām impregnētām jābūt kūkas salikšanas procesā. Šim nolūkam ir ideāli piemērota silikona suka.

Prāgas šokolādes kūkas krēms

Šajā gatavošanas posmā ir šādas darbības:

1. Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja un uz galda, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai.
2. Ielaužiet olu mazā bļodā. Pievienojiet ūdeni un sakratiet ar dakšiņu.
3. Ielejiet iebiezināto pienu katliņā, pievienojiet olu un vaniļas cukuru.
4. Uzbūvējiet ūdens vannu uz plīts. Virsū liek katliņu ar krējuma sastāvdaļām. Pārliecinieties, ka verdošais ūdens no apakšas nepieskaras augšējā katla apakšai. Tādējādi krēms tiks tvaicēts.
5. Nepārtraukti maisot, izveidojiet krēmu vidēji biezā konsistenci. Tam vajadzētu lēnām pilēt no karotes kā iebiezinātam pienam.
6. Mīksto sviestu lielā ātrumā sakuļ ar mikseri, līdz tas kļūst gaisīgs. Tajā tievā strūkliņā ielej ūdens peldē sagatavoto atdzesēto krējumu. Vēlreiz saputojiet, pēc tam pievienojiet kakao.
7. Ar lāpstiņu vai ar nelielu miksera ātrumu samaisiet krēmu šokolādes kūkai "Prāga". Nosūtiet to uz pusstundu ledusskapī, lai būtu vieglāk strādāt ar tālāk.

Šokolādes fondants Prāgas kūkai

Fudge bieži tiek sajaukts ar glazūru. Bet tas nav tas pats. Klasiskais b altais fudge ir izgatavots no ūdens un cukura, gandrīz kā sīrups kūku mērcēšanai. Šokolādi ieteicams pagatavot ar pienu, pievienojot sviestu, lai tā nespīdētu sliktāk par dabīgo šokolādes glazūru. Fondantam ir plastiskāka konsistence. Tas ir viegli uzklājams uz izstrādājuma virsmas un griežot nedrūp, piemēram, glazūra.

Prāgas kūkai šokolādes fudge tiek pagatavota šādi:

1. Katliņā ar dubultdibenu sajauciet cukuru un kakao pulveri. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa ar karoti un sajauc kopā, lai nepaliktu kunkuļi.
2. Ielejiet pienu un izkausētu sviestu katliņā ar sausajām sastāvdaļām.
3. Uzliec traukusuzkarsē un uzvāra tā saturu. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt fondantu, lai tas nepiedeg.
4. Sabiezēto fondantu atdzesē un uzklāj uz kūkas.

Kūkas salikšana un dekorēšana

Soli pa solim norādījumi par šo gatavošanas posmu ir šādi:

1. Liek pirmo biskvīta kūku uz plakana trauka.
2. Izmantojiet silikona otu, lai to piesātinātu ar cukura sīrupu (½ no kopējā tilpuma).
3. Kūkai uzklāj pusi sviesta krēma ar iebiezināto pienu. Lai kūka būtu vienāda augstuma, iesmērējiet biskvītu ar krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu.
4. Uzlieciet otro kūku. Samērcē to tādā pašā veidā un apsmērē ar krēmu.
5. Trešās kūkas kārtas augšdaļa ar aprikožu ievārījumu. Atstājiet kūku šādā veidā uz dažām minūtēm (tas ir labākais laiks, lai pagatavotu šokolādes glazūru).
6. Pēc receptes Prāgas kūka nav dekorēta ne ar ko citu kā vien fudge. Ārkārtējos gadījumos varat izveidot uzrakstu, izmantojot nelielu aploksni.

Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi

Pieredzējuši konditori, gatavojot Prāgas šokolādes kūku, ievēro šādus noteikumus:

1. Kūku mērcēšanai cukura sīrupam varat pievienot tējkaroti konjaka vai ruma. Brūvēšanas procesā alkohols iztvaikos, bet saglabāsies interesanta garša un aromāts.
2. Šokolādes fondants pirms uzklāšanas uz kūkas jāatdzesē līdz 38-40 °C temperatūrai. Lai to izdarītu, varat izmantot silikona lāpstiņu vai īpašu lāpstiņu.
3. Lai šokolādes fondants spīdētu kā glazūra,un tam nebija b alta pārklājuma, tā pagatavošanai jāizmanto tikai augstas kvalitātes sviests ar tauku saturu vismaz 82,5%.

Vienkārša Prāgas kūka ar krējumu bez iebiezinātā piena

Dažām mājsaimniecēm sākotnējā kūkas recepte šķiet pārāk laikietilpīga. Pēc viņu domām, mājās Prāgas kūku ar šokolādes glazūru var pagatavot nedaudz savādāk:

1. Ar rokas putotāju sajauciet iebiezināto pienu (1 bundža) un 2 olas. Pievieno izsijātus miltus (1 ēd.k.), kakao (2 ēd.k.) un sodu (1 tējk.), Pēc dzēšanas ar etiķi (1 ēd.k.).
2. Mīcīt mīklu. Ielejiet to veidnē, kas nekavējoties tiek nosūtīta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (180 grādi) uz 40 minūtēm.
3. Pagatavojiet krēmu. Lai to izdarītu, sajauciet miltus un kakao (katru 2 ēdamkarotes). Pievienojiet olu un samaisiet.
4. Pievienojiet 1 glāzi piena pa ēdamkarotei. Jums vajadzētu būt šķidram šokolādes maisījumam.
5. Katliņā izkausē 150 g sviesta. Pievienojiet 1 glāzi cukura un šokolādes maisījuma.
6. Nepārtraukti maisot, vāra krējumu līdz biezai.
7. Sagrieziet biskvītu 2-3 kūkās. Katru eļļojiet ar krēmu. Impregnēšanu var izmantot pēc vēlēšanās.
8. Kūkas virsu pārkaisa ar kakao pulveri, dekorē ar fondantu vai šokolādes skaidiņām.