2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Nātrija bikarbonāts jeb parastā cepamā soda ir droša, pilnīgi netoksiska viela, kas atrodama daudzās kulinārijas receptēs.
Soda ir pazīstama visām saimniecēm kā neaizstājama sastāvdaļa, strādājot ar mīklu. Ko darīt, ja tas nebija pie rokas? Kā nomainīt šo komponentu cepšanā? Kādiem citiem produktiem vai vielām ir līdzīgas īpašības? Izdomāsim, kā nomainīt sodu un vai tā dos vēlamo rezultātu.
Kam ir soda?
Lai saprastu, ar ko var aizstāt soda, noskaidrosim, kāda loma tai ir testā.
Šeit ir ļoti vienkārši. Mijiedarbojoties ar skābu vidi, soda sadalās divos elementos:
- Ūdens.
- Sāls.
Tieši pateicoties šiem komponentiem, mīkla nelīp kopā, tā kļūst gaisīga, gaisīga.
Cepamā soda ir vispopulārākais produkts mīklas piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu, taču to nav grūti aizstāt ar līdzīgu īpašību sastāvdaļām. Kas ir šīs sastāvdaļas? Parunāsim.
Soda un tās pārtikas analogi
Vai es varu nomainītsoda? Jā! Kā jau lasītāja sapratusi, ne tikai viņa spēj mīklai piešķirt krāšņumu un īstu vieglumu.
Plītis iesaka sodu aizstāt ar sauso vai dzīvo raugu, ko var viegli iegādāties jebkurā veikalā.
Arī diezgan bieži alkohols var darboties kā šāda sastāvdaļa - tas ir rums, vienkāršais alus, konjaks un pat alkohols.
Cits veids, kā aizstāt sodu cepšanā? Ārzemju saimnieces iesaka kulinārijas jaunrades procesā izmantot amonjaku, bet, protams, tikai pārtiku.
Bet jāatceras, ka sodas trūkumu ne vienmēr var kompensēt ar rauga pievienošanu. Visbiežāk no rauga mīklas gatavo garšīgus konditorejas izstrādājumus no rauga, taču šis komponents nav piemērots biskvītam.
Amonija karbonāts
Šī viela, kas sadalās augstā temperatūrā, spēj izdalīt oglekļa dioksīdu, kā arī amonjaku, tāpēc šo produktu izmanto liela apjoma cepšanā.
Gatavojot ar šādu komponentu, jābūt ļoti uzmanīgam, stingri jāievēro visas proporcijas, un mājās, steigā, kad viss tiek darīts “ar aci”, ne vienmēr ir viegli saglabāt visas attiecības.
Tāpēc izmantojiet šo sastāvdaļu cepšanā, ja esat īsts profesionālis savā jomā, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt visus produktus.
Cepamais pulveris kā nātrija bikarbonāta aizstājējs
Kas var aizstāt sodu cepšanā? Protams, cepamais pulveris. To sauc arī par cepamo pulveri. Kas viņš īsti ir? Tas irprodukts, kura sastāvā ir tādas piedevas kā:
- Soda.
- Citronskābe.
- Ciete, iespējams, milti.
Šis komponents ir ideāli piemērots testēšanai. Tā ērtība slēpjas apstāklī, ka tad, ja pie rokas nav raudzētu piena produktu, piemēram, saldais krējums, kefīrs, sūkalas, rūgušpiens vai pat jogurts, tas tik un tā atslābinās un saputos masu.
Mīklai parastā produkta vietā pievienotā cepamā pulvera deva parasti ir divreiz lielāka. Piemēram, desmit grami cepamā pulvera uz vienu mārciņu miltu. Būtu jāpievieno pieci grami sodas.
Bet viens padoms: vienmēr izsijā miltus, citādi mīkla var nepacelties, neizdosies pagatavot gaisīgus saldos konditorejas izstrādājumus.
Margarīns vai sviests – sodas aizstājējs
Gribi dabūt greznas pankūkas vai smalkas pankūkas, bet pie rokas nebija sodas? Neuztraucieties, vienkāršs margarīns vai sviests palīdzēs.
Tie piešķirs mīklai maigumu, gaisīgumu, padarīs to porainu un neticami garšīgu. Šeit jāatceras, ka šis treknais produkts jāpievieno lielās devās, nekā norādīts receptē. Netaupiet ne margarīnu, ne sviestu, tad darba rezultāts iepriecinās ar savu garšu.
Alkohols
Kaut kas cits, ar ko aizstāt soda? Kā minēts nedaudz augstāk, to var aizstāt gandrīz jebkurš stiprs alkoholu saturošs dzēriens. Soda ir beigusies - mēs ejam uz savu mini bāru un izņemam pudeli degvīna vai konjaka. Vīns, absints un martīni nepalīdzēsšīs kulinārijas lietas.
Tātad, viena ēdamkarote stiprā alkohola atbilst 2,5 gramiem nātrija bikarbonāta. Nelietojiet degvīnu, ņemiet alkoholu, alu, smaržīgos dzērienus (tad mīkla būs smaržīga) vai rumu.
Minerālūdens
Ja piedāvātās sastāvdaļas nebija pa rokai, nav alus, nav sviesta ar margarīnu, nav cepamā pulvera, izmantojiet minerālūdeni, vēlams ļoti gāzētu.
Vienkāršs biskvīts kļūs garāks un pūkaināks, un pīrāgi ir vienkārši neticami gaisīgi, ja izmantosit šo nepretenciozo komponentu.
Skābpiena sodas aizstājēji
Kaut kas cits, ar ko aizstāt soda? Kad pie rokas ir kefīrs vai jogurts vai vienkārši rūgušpiens, tad tā trūkums nebūs tik kritisks.
Raudzētais produkts piešķirs konditorejas izstrādājumam elastību, taču, lai aktīvi rūgtu, tas būs nedaudz jāuzsilda.
Kefīrs un piens pagatavo garšīgas pankūkas, un šeit nav vajadzīga soda.
Tātad, ja tomēr nolemjat nomainīt nātrija bikarbonātu, kas pēc receptes ir nepieciešamais komponents, vienmēr esiet gatavs tam, ka cepšanas rezultāts jūs neiepriecinās. Tas nav fakts, taču, neskatoties uz to, mīkla ir kaprīza lieta, un nav skaidrs, kā tā uzvedīsies, aizstājot soda ar surogātu. Iespējams, ka iegūtās maizītes pārsniegs visas iespējamās cerības. Bet, piemēram, ja mīklas receptē ir tādi komponenti kā šokolāde, augļi vai sula no tiem, marmelāde, medus, tad soda šeit ir neaizstājama, unpat ar raugu nevar pagatavot cepumu garšīgu.
Tāpēc, pirms sākat gatavot kārtējo kulinārijas baudījumu, pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir pa rokai, un soda nav izņēmums. Labu apetīti.
Ieteicams:
Kas var aizstāt alu vakaros? Kā atbrīvoties no kāres pēc alus? Alus vietā kvass
Alus specifika slēpjas tajā, ka daudzi patērētāji sāpīgu kāri pēc tā neuztver kā atkarību. Tomēr ir cilvēku kategorija, kas ir sapratuši problēmu un interesējas, kā atbrīvoties no kāres pēc alus? To var izdarīt vairākos veidos. Šajā rakstā uzziniet, kā atmest alu
Vai žāvētas aprikozes var dot barojošai mātei: žāvētu aprikožu ieguvumi, to ietekme uz bērna kuņģa-zarnu traktu ar mātes pienu, ārstu ieteikumi un ieteikumi mātēm, kas baro bērnu ar krūti
Daudzi cilvēki zina, ka žāvēti augļi ir veselīgi. Tas ir saistīts ar lielo vitamīnu un dažādu mikroelementu daudzumu to sastāvā. Līdz ar to šādus produktus nereti iesaka arī barojošām māmiņām, jo tie spēj stiprināt imūnsistēmu – gan pašiem, gan jaundzimušajiem. Vai žāvētas aprikozes var dot barojošai mātei? To mēs centīsimies noskaidrot
Kas var aizstāt rikotu: garša, līdzīgi produkti, padomi
Šajā rakstā tiks runāts par to, ko tieši dažādos ēdienos var aizstāt ar rikotas sieru. Tiks doti vairāki analogi, kurus var izmantot atkarībā no situācijas, kā arī to izmantošanas īpatnībām
Kas var aizstāt muskatriekstu dažādos ēdienos?
Daudzi cilvēki, kad viņiem patīk cept, mēģina izdomāt un pagatavot kaut ko neparastu, lai pārsteigtu draugus un radus vai vienkārši eksperimentētu un attīstītu. Dažkārt gadās, ka šiem ēdieniem nepieciešamās sastāvdaļas nav mājās, un veikalos ir grūti dabūt pārtiku, tāpēc nākas tās nomainīt. Viena no šīm sastāvdaļām ir muskatrieksts. Šajā rakstā mēs sapratīsim, kam tas paredzēts? Kas var aizstāt muskatriekstu? Kādā pārtikā to izmanto?
Ar ko es varu aizstāt majonēzi? Kā salātos nomainīt majonēzi? Uzziniet, kā aizstāt majonēzi ar diētu
Raksts stāsta par majonēzes vēsturi, par mērcēm, kas to var aizstāt. Vairākas salātu mērces receptes
