Kādas sēnes var žāvēt mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes ir veselīga pārtika, ko lieto uzturā ne tikai svaigā veidā, bet arī k altētu. Otrajā gadījumā, lai iegūtu gatavos augļus, tiek izmantoti vairāki apstrādes veidi. Pēc tam svarīgi ievērot uzglabāšanas noteikumus, lai produkts saglabātos kvalitatīvs. Kādas sēnes var k altēt, ir aprakstīts rakstā.

Žāvēšana ir produkta ražas novākšanas variants nākotnei. Bet, salīdzinot ar sālīšanu vai kodināšanu, ar to tiek saglabātas vērtīgas īpašības. Ne visus augļus var žāvēt, dažiem ir rūgtums, tāpēc tos var pagatavot tikai svaigus vai sālītus. Tāpēc ir svarīgi zināt, kuras sēnes var k altēt, lai pagatavotu kvalitatīvu produktu. Ir vairākas apstrādes iespējas.

Kādas meža veltes var žāvēt?

Sēnes iedala slāņveida, marsupial un cauruļveida. Ir arī sēnītes, gailenes. Kādas sēnes var žāvēt mājās? Šo apstrādi var izmantot šādiem augļiem:

1. Cauruļveida. Tajos ietilpst apšu sēnes, kazas, tauriņi, bērzu baravikas, ozoli. Viņiem ir zem cepuresporains slānis, tostarp mazākie kanāliņi.
2. Šķītis. Šajā grupā ietilpst šampinjoni, raibās lietussargus, rudens, ziemas un vasaras briežu sēnes. Zem šo augļu vāciņa radiālā virzienā ir plānas plāksnes. Nav vēlams žāvēt volnushki, piena sēnes, russula.
3. Marsupials. Tie ietver morles, b altās trifeles. Tiem ir bezveidīgs, sarucis ķermenis un sporas īpašos maisos.
4. Sēnītes.
5. Gailenes. Šis augļu veids ir atsevišķa ģimene. Pēc izskata tās ir līdzīgas agaru sēnēm, bet to plāksnīšu vietā ir mīkstuma krokas. Žāvētais produkts ir nedaudz rūgts.

Šī ir atbilde uz jautājumu, kuras sēnes var k altēt. Ja ir izvēlēta piemērota šķirne, ir pareizi jāievēro procedūra, lai iegūtu kvalitatīvu produktu. Tajā pašā laikā varat tos pagatavot veselus vai gabalos.

Sagatavošanās

Ir dažādi viedokļi par augļu mazgāšanas nepieciešamību. Bet pieredzējuši sēņotāji mazgā tikai tās sēnes, kuras izmanto ēdiena gatavošanai, sālīšanai, kodināšanai. Pietiek no tiem noņemt smiltis, zemi, sūnas, lapas, skujas un pēc tam apstrādāt ar mitru drānu. Būs nepieciešami elastīgi, spēcīgi augļi bez bojājumiem. Sviestam, gailenēm, medus sēnēm jāgriež kājas.

Augļus žāvē veselus un sakapā. Pirmajā gadījumā tie ir jāšķiro, ņemot vērā izmērus. Tad būs vienmērīga žāvēšana. Sagriežot sēnes, tās jāsagriež biezās šķēlēs vai ceturtdaļās. Baravikas kājas,apšu sēnes un cūkasēnes jāsagriež 3-4 cm platās un 2 cm biezās kolonnās. Ja izvēlas gailenes, tauriņus, sēnes, spararatus, tad cepures labāk nosusināt. Morels jāņem veselas.

Augļi būs sausi, ja tie ir gaiši, nedaudz saliekties un lūst ar nelielu piepūli. Garša un aromāts ir līdzīgs svaigiem produktiem. No 10 kg augļu iegūst 1-1,5 kg sausu sēņu. Iegūto produktu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Žāvēšana saulē

Kādas sēnes tiek žāvētas ziemai dabīgā veidā? Visi iepriekš minētie augļi ir piemēroti šim nolūkam. Procedūra tiek veikta saulainā periodā, vēlams izvēlēties vēdināmu vietu, aizsargātu no putekļiem un lietus. Uz ielas sēnes var pilnībā vai nedaudz žāvēt un pēc tam apstrādāt cepeškrāsnī, plīts.

Kad laikapstākļi kļūst slikti, process ir jāpārtrauc, jo produktā būs mitrums. Augļus vajadzētu savērt uz makšķerauklas, auklas vai stipra diega, lai tie nepieskartos viens otram. Tiem jābūt pārklātiem ar marli. Šīm krellēm tiek izmantoti statīvi. Dabiskā žāvēšana ilgst 5-7 dienas. Ieraksti pietiks 2 dienām.

Cepeškrāsnī

Kādas sēnes var žāvēt ziemai, izmantojot cepeškrāsni? Tam piemērotas sēnes, baravikas, baravikas un pārējais, kas minēts iepriekš. Šajā gadījumā cepešpannu nomainīs īpašs grils. Augļi jānovieto, un žāvēšana var sākties 45 grādos. Tad produkts nekļūs tumšāks.

Kad sēnes ir izžuvušas, temperatūra jāpalielina līdz 60-70%, durvīm jābūtturiet atvērtu. Ja tiek izmantoti vairāki statīvi, tie regulāri jāmaina, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Bet jūs varat nožūt ar cepešpannu, vienkārši pārklājiet to ar cepampapīru. Augļi ir jāizvēlas pēc izmēra un jāizkārto tā, lai nebūtu saskares. Pretējā gadījumā žāvēšana ir līdzīga iepriekšējai metodei. Gatavie augļi ir jāizņem, bet pārējie jāsaved līdz vajadzīgajam stāvoklim, periodiski tos apgriežot.

Žāvētājs

Kuras sēnes var žāvēt, izmantojot žāvētāju? Šo ierīci var izgatavot neatkarīgi, izmantojot mājās gatavotas kastes. Tam būs nepieciešams saplāksnis un dēļi 50 mm platumā, apakšā būs siets ar šūnu, kas nepārsniedz 15 mm.

Noformējums jāievieto melnrakstā. Gaisa savācējs paātrinās procedūru. Sēnes jāšķiro pēc izmēra. Žāvēšanu veic ar gaisa cirkulāciju.

Elektriskais žāvētājs

Kādas sēnes var žāvēt elektriskajā žāvētājā? Ierīces ērtais dizains ļauj ietaupīt laiku sēņu žāvēšanas laikā. Turklāt žāvēšanas procedūra tiek veikta bez pastāvīgas cilvēka kontroles. Ierīcei ir vairāki līmeņi, kas ir piepildīti ar sasmalcinātiem augļiem.

Gabaliem jābūt izklātiem vienmērīgi. Jums jāiestata temperatūra uz 55 grādiem un laiks 2-6 stundas, pēc tam varat doties savās darīšanās. Procedūras ilgumu ar šo metodi nosaka griezuma biezums, tāpēc ir svarīgi pārbaudīt rezultātus. Ja augļu plāksnes ir nedaudz atsperīgas un izskatās sausas, ierīcei tādai jābūtizslēgts.

Mikroviļņu krāsns

Kādas sēnes var žāvēt mājās, ja ir mikroviļņu krāsns? Šim nolūkam ir piemērotas cauruļveida, slāņveida, marsupial un citas rakstā norādītās sugas. Žāvēšanai ar šo metodi ir nepieciešams nomizot un sagriezt augļus 5 mm biezās plāksnēs un pēc tam sakārtot uz šķīvja. Jaudai jābūt 100-1800 vatiem. Procedūra tiek veikta 20 minūtes.

Lai izvēdinātu mikroviļņu krāsni, durvis jāatver uz 5-10 minūtēm. Šajā laikā notiek spēcīga sēnīšu veidotā liekā mitruma iztvaikošana. Procedūra jāatkārto 3-4 reizes. Rezultāts ir sausas sēnes, kuras joprojām var žāvēt.

Sēņu pulvera gatavošana

Produkta iegūšanai nepieciešamas žāvētas sēnes. Tie ir jāsadala gabalos un jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās. Sasmalcināšanas laikā šķiedru plēves tiek iznīcinātas, tāpēc produktam ir citas īpašības: tas labāk uzsūcas un tam ir atšķirīgs aromāts un garša.

Lai saglabātu produktu, pulverim pievieno smalko sāli (5-10% no kopējā svara). Garšas pēc ir iespējams pievienot m altas garšvielas: ķimenes, smaržīgos piparus, sausas pētersīļu lapas, seleriju. Pulveris tiek pievienots karstajiem ēdieniem gatavošanas beigās, 1 minūti pirms plīts izslēgšanas. Produkts tiek izmantots arī kā garšviela. Pulveris tiek uzglabāts stikla traukā, kam jābūt cieši noslēgtam. Viņa tiek novietota tumšā vietā. Šādā gadījumā tas paliks dīkstāvē līdz 1 gadam.

Krātuves funkcijas

Uzglabājiet k altētas sēnes labi vēdināmā vietā. Konteineri var kalpot kā mitruma necaurlaidīgisomas un metāla vai stikla burkas ar vākiem. Ja žāvēti augļi ir uzsūkuši mitrumu, tie ir jāsašķiro vēlreiz un jāizžāvē.

Produkta ilgstošai saglabāšanai tas jāievieto noslēgtās stikla burkās. Tie ir jāsterilizē. Pirms vārīšanas sēnes jānomazgā, jāatstāj ūdenī, lai uzbriest. Tie ir jāvāra vienā infūzijā.

Tādējādi daudzu veidu sēnes var k altēt. Atliek tikai izvēlēties piemērotāko metodi un pēc tam pareizi veikt procedūru. Kvalitatīvs produkts ļaus iegūt gardus un smaržīgus ēdienus.