Biskvīts: veidi, receptes, īpašības un gatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Sikvskvīta kūka ir deserts, kura pamatā ir milti (parasti kvieši), cukurs un olas, dažreiz ar cepamo pulveri. Tam ir cieta, bet labi poraina tekstūra, kas līdzīga jūras sūklim. Biskvītu var iegūt arī no mīklas vai pūkainas mīklas.

Kūka, kas pagatavota, izmantojot mīklas metodi, ir pazīstama kā Viktorijas laika biskvīts, bet pūkaina to sauc par biskvīta kūku. Biskvīts, kas ļoti atšķiras viens no otra, ir īpaši izplatīts Eiropā un visbiežāk sastopams itāļu maiznīcās. Šis deserts pirmo reizi tika izgudrots 14. gadsimtā, un savu moderno nosaukumu ieguva, pateicoties itāļu konditoram Džovanni Batistai Karbonai. Ap 16. gadsimta vidu delikatesi sauca par "biskvītu".

Kā tas atšķiras

Cepums tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem bezrauga mīklas konditorejas izstrādājumu veidiem. Agrākā šādas kūkas recepte angļu valodā atrodama angļu dzejnieka Žervases Markema grāmatā 1615. gadā. Deserta gatavošanas metode norādīta kā viena no prasmēm, kas jāpiemīt labai mājsaimniecei. Tajā pašā laikā citos Eiropas avotos vienlaikus ir aprakstīti dažādi cepumu veidi. Tātad, Spānijā to sauca par "saldo maizi", Itālijā tā saucavairāki reģionālie nosaukumi utt.

Iegūšanas metodes

Cepumam, kura veidi mūsdienās ir dažādi, ir arī klasiska recepte. Tajā izmanto olas, cukuru un miltus. Lai to pagatavotu, vispirms jāsakuļ olas un labi jāsamaisa ar cukuru. Parasti produktus sajauc, līdz veidojas viegla un viendabīga masa. Pēc tam miltus rūpīgi izsijā un pamazām pievieno miltus (atkarībā no receptes var sajaukt ar nelielu daudzumu cepamā pulvera). Tā kā mūsdienās ir daudz veidu cepumu, gatavošanā izmanto dažādas tehnikas.

Tātad, vispirms dzeltenumus samaļ ar cukuru, bet b altumus atsevišķi saputo bezē tipa putās un tad apvieno. Pēc tam iegūto maisījumu lej veidnē un cep. Neatkarīgi no pagatavošanas metodes, putojot un sajaucot ar citiem ēdieniem, ir svarīgi atstāt olās gaisu. Pateicoties viņam, tiek iegūta ļoti viegla un gaisīga mīkla. Tomēr ir diezgan viegli zaudēt šo uzkrāto gaisu, ja kūka tiek izņemta no cepeškrāsns, pirms tā ir pilnībā gatava.

Kamēr mīkla pēc cepšanas nav atdzesēta, tā paliek diezgan elastīga. Tas ļauj no tā izveidot dažādus ruļļus. Klasiskā recepte tiek izmantota arī daudziem desertiem. Tomēr kūkām ir daudz cepumu veidu. Tātad populāra ir “eņģeļu” versija, kurā tiek izmantoti tikai olu b altumi un daži beļģuvafeļu versijas, kur olu b altumus atdala no dzeltenumiem un pievieno mīklai gatavošanas beigās.

Mūsdienu biskvīts: veidi

Var izšķirt šādas šādas mīklas šķirnes, kas sastopamas kūku un citu gardumu gatavošanai:

• Klasika - tā recepte ir dota augstāk. Miltu vietā var izmantot cieti, lai mīklu padarītu mīkstāku.
• Sviests - gatavojot olas saputo ar sviestu un cukuru un tad pievieno miltus.
• Šifons - gatavošanas laikā pievieno arī sviestu, atdala b altumus un dzeltenumus.
• Rieksts jeb daquoise, - mīkla satur divu veidu miltus, kviešu un riekstu, parasti vienādos daudzumos.

Šokolādes cepumu veidi var būt jebkādi, jo katru no iepriekšminētajām mīklas šķirnēm var papildināt ar kakao. No katra biskvīta veida tiek gatavoti saldumi, kurus plaši izmanto visā pasaulē. Dažus no tiem ir vērts apsvērt atsevišķi. Cepumu veidi, kuru receptes guvušas starptautisku atzinību, ir viegli pagatavojami. Kādas ir šīs šķirnes?

Viktorijas laika cepums

Viktorijas laika biskvīts tika nosaukts karalienes Viktorijas vārdā, kura mīlēja palutināt sevi ar kūkas šķēli pie savas pēcpusdienas tējas. Šis gardums pieder pie sviesta cepumu kategorijas, jo ēdiena gatavošanā izmanto dārzeņu un sviesta maisījumu.

Tipiska Viktorijas laika kūka sastāv no divām biskvīta kārtām, kas pārsmērētas ar aveņu ievārījumu un putukrējumuvai vaniļas krēmu. Kāruma virspuse parasti ir bez pārklājuma vai dekorēta ar pūdercukuru.

Viktorijas laika cepumu var pagatavot, izmantojot vienu no divām metodēm. Tradicionālā metode ietver pūdercukura samaisīšanu ar sviestu, maisījumu rūpīgi saputo ar olām un pēc tam maisījumam pievieno miltus un cepamo pulveri. Mūsdienīgajā metodē tiek izmantots elektriskais mikseris vai virtuves kombains, tāpēc visas sastāvdaļas pievieno vienlaikus un uzreiz saputo līdz gaismai. Tā kā tas ievērojami paātrināja gatavošanas procesu, šādu cepumu tagad izmanto dažādās receptēs, un ne tikai Viktorijas laika kūkās.

Eņģeļa biskvīts

Arī šī garduma veidi ir dažādi. Šo smalko mīklu izmanto, lai pagatavotu kūku ar augļu pildījumu, saldējumu vai krējumu. To var pasniegt siltu vai atdzesētu, un to bieži pasniedz ar kafiju vai tēju. Jūs varat to pagatavot mājās. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1, 5 glāzes olu b altumu (apmēram 12 lielas olas);
• 1 glāze plus viena ēdamkarote (240 g) izsijātu miltu;
• 1¹/_{3 glāze (270 g) cukura;}
• 1/4 tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• 0, 5 tējkarotes mandeļu ekstrakta.

Kā pagatavot eņģeļu biskvītu?

Atdaliet olas un ielejiet olu b altumus šķidruma mērtraukā. Jums ir jāzvana1,5 glāzes tīra produkta. Tam būs nepieciešamas aptuveni 12 lielas olas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC. Pirms daudzuma mērīšanas izsijājiet miltus. Pievienojiet apmēram pusi cukura miltiem un vēlreiz izsijājiet.

Lielā bļodā saputo olu b altumus, pievienojot sāli, tiklīdz tie ir putojoši. Turpiniet putot. Kad produkts sāk veidot mīkstas virsotnes, pievienojiet atlikušo cukuru un ekstraktus. Puto, līdz veidojas stingras virsotnes.

Izmantojiet lāpstiņu, uzmanīgi iemaisiet miltu un cukura maisījumu saputotajos olu b altumos un salokiet ar ātru kustību no augšas uz leju. Jums vajadzētu iegūt mīklu, kas izskatās kā skābs krējums. Ir svarīgi no tā neizkratīt gaisa burbuļus.

Ielejiet mīklu cepšanas traukā un nekavējoties cepiet. Biskvīts būs gatavs 45 minūšu laikā. Izņemot desertu no krāsns, nekavējoties izvelciet to no veidnes. Biskvītu krēmu veidi var būt dažādi, taču šajā gadījumā olu krēma pagatavošanai labāk izmantot atlikušos dzeltenumus.

Cepumu dakvīza

Jūs varat pārsteigt savus viesus ar dakīza lazdu riekstu kūku. Kas jums vajadzīgs?

Cepumu sastāvdaļas:

• 250 grami grauzdētu lazdu riekstu;
• 300 grami pūdercukura;
• 25 grami kukurūzas cietes;
• 6 lieli olu b altumi;
• šķipsniņa sāls.

Kā pagatavot kūku?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Lazdu riekstus liek virtuves kombaina bļodā un sakapā. Riekstus liek katliņā un cep līdz10–12 minūtes vai līdz zeltaini brūnai, maisot ik pēc trim minūtēm.

Izņem lazdu riekstus no cepeškrāsns, pārliek lielā bļodā un ļauj atdzist. Pēc tam sajauciet ar 100 gramiem pūdercukura un kukurūzas cieti.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150°C. Izklājiet trīs cepešpannas ar cepampapīru un, izmantojot nelielu plāksnīti, uz katras uzzīmējiet 21 cm apli. Atlikt. Uzmanīgi novietojiet plauktus cepeškrāsns augšējā, vidējā un apakšējā trešdaļā.

Pagatavo olu b altuma bezē. Lai to izdarītu, pievienojiet tiem sāli un sakuliet ar vidēju ātrumu apmēram divas minūtes. Palieliniet ātrumu un pievienojiet atlikušos 200 gramus pūdercukura, pa vienai ēdamkarotei. Tas ir nepieciešams, lai pagatavotu cietu biezu bezē. Viegli pievienojiet tam m altus lazdu riekstus.

Izklājiet bezē uz cepešpannām, izklājiet ar karoti izmērītu apļu veidā. Cep vienu stundu, gatavošanas procesa pusē nomainot augšējo un apakšējo pannu. Izslēdz cepeškrāsni un atstāj kūkas tur atdzist, bet ar atvērtām durvīm. Tas aizņems aptuveni 45 minūtes. Pēc tam gatavo gardumu var smērēt ar jebkuru krēmu.