Kā izveidot vinegreta tehnoloģisko karti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salātu "Vinaigrets" tehnoloģiskā karte ir nepieciešams dokuments ēdināšanas iestādē. Tas tiek izstrādāts saskaņā ar 2012. gada GOST 31987. Tajā uzskaitītas prasības izejvielām, sniegti norādījumi, kā tos apstrādāt, kā konsekventi pagatavot salātus pēc receptes.

Vinegreta plūsmas lapā ir arī detalizēta produkta aprēķina tabula katrai porcijai. Tas arī norāda, cik daudz un kādas sastāvdaļas jāliek uz 100 gramiem gatavās produkcijas. Tas parāda, cik pavārs zaudē no produktu sākotnējā svara termiskās apstrādes vai to griešanas rezultātā.

Šādas kartītes ērtības slēpjas ne tikai tajā, ka ar to var pagatavot jebkuru ēdienu, pat nepazīstamu. Šī ir apmācības rokasgrāmata iesācēju pavāram, kā arī dokuments, kas pārbauda viņa darba kvalitāti. Jebkurš kontrolieris, ierodoties ēdināšanas iestādē, var pieprasīt vinegreta tehnoloģisko karti, jo mūsu valstī tas ir diezgan populārs ēdiens. Jau pirms nogaršošanas, pārbaudotpārliecinieties, vai tie ir pagatavoti pareizi, un nosveriet gatavos salātus uz svariem, lai salīdzinātu iegūto skaitli ar produkta iznākuma rādītājiem.

Dokumenta beigās norādīts, kā jāizskatās vinegretam, kādam jābūt sasmalcinātu dārzeņu izskatam, garšai un smaržai. Kartes klātbūtne pie šefpavāra, kā arī pilnīga atbilstība gatavošanas tehnoloģijai izpelnīsies inspektoru apstiprinājumu, kas jums kā uzņēmējam pievienos plusu.

Kā top karte

A4 lapas augšpusē jānorāda ēdināšanas uzņēmuma nosaukums un direktora vārds, kurš apliecina dokumenta pareizību ar savu parakstu un zīmogu.

Vinegreta tehnoloģiskās kartes pirmais vienums norāda tā pielietojuma jomu. Mūsu gadījumā tie ir Vinaigrette salāti, kas tiek ražoti … Šeit jums jānorāda uzņēmuma nosaukums, piemēram, restorāns Akatsiya vai ēdamistaba Nr. 6 Ivanovā. Tālāk norādiet gatavās produkcijas pārdošanas vietu. To var pārdot gan pašā kafejnīcā, gan kulinārijas veikalos.

Prasības izejmateriāliem

Vinegreta plūsmas lapas otrajā pozīcijā ir aprakstītas prasības izejvielām, no kurām pavāri gatavo salātus. Visām sastāvdaļām jābūt dokumentam par atbilstību drošības standartiem, kvalitātes sertifikātiem no SES, pavaddokumentācijai utt. Tajā pašā rindkopā ir sīki aprakstīts, kā rīkoties ar produktiem.

Piemēram, sakņu kultūras izšķiro, sabojātās izņem, ar otu mazgā zem tekoša ūdens vannas istabā, vāra līdz.gatavību katliņā un tīru. Katra darbība ir jāapraksta tik detalizēti. Ja izmanto marinētus gurķus, tad tos aplej ar aukstu ūdeni un nogriež malas ar kātiņu, un ja izmanto skābētus kāpostus, tad izšķiro, saspiež rokās un tikai tad sagriež.

Prece "Recepte"

Šī apakšsadaļa ir formatēta kā tabula. Tālāk varat redzēt tā piemēru:

Produkta nosaukums	Svars pirms apstrādes (bruto)	Zudumi gatavošanas laikā %	Svars pēc apstrādes (neto)
Kartupeļi	204 g	2	200g
Burkāni	154g	2	150g
Bietes	306g	3	300g
Sālīti gurķi	56g	1	50g
Augu eļļa	20g	-	20g

Zemāk ir uzrakstīts kopējais pusfabrikātu svars un tiek aprēķināts svars pie izejas, tas ir, gatavais ēdiens.

Salātu gatavošanas tehnoloģija

Gatavošanas process ir detalizēti aprakstīts ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem par katru darbību. Ko un ko sagriež, kāda izmēra jābūt dārzeņu gabaliņiem. Pavāram tiek doti noderīgi ieteikumi, piemēram, gatavojot bietes, jāpievieno citronskābe, līdz klients tiek pasniegts galdā, visi dārzeņi atrodas atsevišķās traukos. Pēc pasūtīšanas salātus sajauc, pievieno eļļu (etiķi) un samaisa.

Dārzeņu vinegreta tehnoloģiskās kartes beigās norādīti dati, kā gatavo produktu uzglabāt, cik ilgi, kā salātiem jāizskatās, kā smaržot.

Pēc raksta izlasīšanas jūs varēsiet patstāvīgi noformēt šādu dokumentu jebkuram ēdienam, izmantojot GOST prasības.