2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Medus tiek viltots biežāk nekā citi produkti. Patērētājiem ir apnicis noteikt dabiskuma pakāpi, veicot vienkāršus testus mājās. Bieži novērojama šāda aina: 2-3 mēnešu laikā veikalā pirkts svaigs šķidrais medus tika iecukurots. Kāpēc tas notiek un kā kristalizācija ietekmē tās kvalitāti? Biškopji šo procesu sauc par "būri" un uzskata to par diezgan dabisku. Tomēr ne visas šķirnes laika gaitā “apsēžas”, un tas pircējus izraisa trauksmainas domas.
Vai īstu medu vajadzētu cukurot?
Ilgstoši uzglabājot, bišu medus kristalizējas, tas notiek laika gaitā pat aizzīmogotās ķemmēs stropā.
Kāpēc tādos pašos uzglabāšanas apstākļos viena šķirne gadiem ilgi paliek šķidra, bet otra medus ir sukādes? Kāpēc atšķiras dažādu veidu kristalizācijas raksturs? Tas ir saistīts ar galveno komponentu attiecību: glikoze, ūdens un fruktoze katrā konkrētajā šķirnē.
Fruktoze labi šķīst ūdenī un neveido kristālus. Tas nozīmē, ka medus ar augstu fruktozes saturu(salvija, virši, kastaņi) var ilgi nekristalizēties. Akācijas produkts spēj palikt šķidrs vairāk nekā divus gadus.
Glikozei ir vismazākā šķīdība. Jo vairāk tas ir medū, jo ātrāk tas "sastingst".
Glikozes un fruktozes attiecība nav nemainīga vērtība. Tas ir atkarīgs no laikapstākļiem, medus augu sugām, bišu šķirnēm un to vitālās darbības produkta brieduma pakāpes. Ja noteiktu dabas faktoru ietekmē palielinās fruktozes izdalīšanās no augiem, tad šogad savāktais medus var nekristalizēties, ļoti ilgi paliekot šķidrs.
Citi šajā delikatesē esošie cukuri ietekmē arī kristalizācijas procesus.
Melecitoze ir glikozes antikristalizators. Zems minētās vielas saturs (2-3%) novērojams šķirnēs, kas ievāktas no rapša, ripša, saulespuķu. Viņi sēž ātrāk, tāpēc ir diezgan normāli, ka pēc 2 mēnešiem šāds medus sukādes.
Kāpēc medus rasas medus nekristalizējas? Tajās, kā arī kastaņu, laimu un b alto akāciju šķirnēs melecitozes procents ir lielāks (6-9%). Pati šī viela ar lielu saturu var izgulsnēties pārslveida kristālu veidā.
Produkta kvalitāti, gatavību un tā botānisko izcelsmi var spriest pēc kristalizācijas veida un tā, cik ātri medus iecukurots.
Kāpēc filtrētais medus nesacietē?
Dabīgā produktā esošie ziedputekšņu graudi ir centri, ap kuriemsākas kristalizācijas process. Ja medu izlaiž caur filtriem, kas noņem ziedputekšņus, gļotas un olb altumvielas, tas ilgstoši nesacietē un tam ir pievilcīgs noformējums. Ķīna un Indija ir galvenie piegādātāji Eiropas valstīm. Medus izcelsmi var izsekot tikai pēc ziedu putekšņiem, un dažās valstīs ir pat aizliegts īpaši filtrēto saldo produktu saukt par vārdu "medus".
Kā uzvedas īstais medus?
Sukādes vai ne viela, ko bites ražo no sīrupa? Viņi
izveidojiet produktu, kas pēc ķīmiskajām īpašībām ir līdzīgs dabiskajam ziedu medum. Procesi tajā notiek tieši tāpat, tāpēc viss atkarīgs no biškopja apzinības. Zinot produkta izstrādes smalkumus, varat ietekmēt tā konsekvenci. Cukurošanu ir viegli paātrināt, jaunajam medum pievienojot vecu medu. Pievienojot 1 g sarautā medus 1 kg šķidruma un rūpīgi samaisot, jūs varat iegūt būru 1-2 dienu laikā.
Aukstā sukādes ātrāk. Tas sākas pie šķidruma un gaisa robežas; šķidrumi un cietās vielas. Dažas šķirnes sacietē no augšas uz leju, citās kristāli ar kodoliem nokrīt uz leju, un process iet no apakšas uz augšu.
Šukurēšanas process neietekmē produkta kvalitāti un nesamazina tā uzturvērtību. Padomju Savienības laikā pēc 1. oktobra pat bija aizliegts pārdot šķidru medu kolhozu tirgos, uzskatot to par viltotu un patēriņam nederīgu.
Ieteicams:
Vai medus sabojājas ilgstošas uzglabāšanas dēļ? Kādā temperatūrā vislabāk uzglabāt medu?
Kopš seniem laikiem medus tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem dabas produktiem. Ir daudz mītu un leģendu par bišu produkta ārstnieciskajām īpašībām. Viņam tiek piedēvētas daudzas īpašības, kuru viņam patiesībā nepiemīt. Tomēr bieži rodas jautājums, vai medus, ilgstoši uzglabājot, sabojājas. Lai to saprastu, jums vajadzētu nedaudz uzzināt par noderīga produkta sastāvu
Vai no medus ir iespējams kļūt labākam? Cik daudz medus jūs varat ēst dienā? Medus kaloriju saturs
Medus ir dabisks produkts. Citādi to sauc - dabīgais cukurs. Tāpat kā jebkurš cits salds produkts, medus ir daudz kaloriju. No tā izriet pilnīgi saprātīga atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams atgūties no medus. Tas ir iespējams, it īpaši, ja to ir daudz
Vai šķidrs medus ir labāks par biezu medu? Kāpēc medus paliek šķidrs un nesabiezē
Kādas konsistences un kādā krāsā jābūt dabīgam produktam, kāpēc medus ir šķidrs vai pārāk biezs un kā atšķirt īstu produktu no viltota? Iesācējam un cilvēkiem, kas profesionāli nenodarbojas ar biškopību, nav tik viegli saprast šos jautājumus. Turklāt arvien biežāk var sastapties ar krāpniekiem, kuri šīs vērtīgās preces vietā piedāvā viltotus produktus. Mēģināsim noskaidrot, kurš medus ir šķidrs un tāds paliek ilgu laiku
Sukādes ķirši ziemai: recepte ar fotogrāfiju. Kā mājās pagatavot sukādes ķiršus?
Tikai daži cilvēki zina, bet sukādes ķiršus var diezgan viegli pagatavot mājās. Kā šis gardums top, pastāstīsim nedaudz tālāk. Mēs arī pastāstīsim, kā izmantot šo desertu un uzglabāt to visu garo ziemu
Kāpēc medus ir sukādes? Mēs atbildam uz jautājumu
Mēs bieži redzam, ka medus sacietē un cukurojas, bet retais zina, ar ko tas ir saistīts. Kāds medus nav cukurots, un vai tam vispār vajadzētu mainīt konsistenci?
