Ķirbju vīns mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi audzē ķirbjus, lai pagatavotu smaržīgus pīrāgus un kastroļus, veselīgus graudaugus un zupas, taču maz cilvēku zina, ka no šī dārzeņa var pagatavot patiesi ziemīgu dzērienu, kas saglabās visu siltumu un dāsnumu vasaras dienās. Ķirbju vīns ir oriģināls dzēriens ar raksturīgu pīrāgu garšu un nepārspējamu aromātu.

Dzēriena garša

Ķirbju vīns atšķiras no citiem šīs kategorijas dzērieniem. Tam ir pīrāga garša un raksturīgs svaigu dārzeņu aromāts. Interesanta iezīme ir tā, ka ķirbju vīns saglabā visas nesen novāktās ražas derīgās īpašības un vitamīnus. Dzēriens ir bagāts ar vitamīniem (A, B, C, D, E, F, T grupas), satur makro un mikroelementus (magniju, kāliju, kalciju un dzelzi), un tam ir lieliskas antioksidanta īpašības.

Zīmīgi, ka daudzi gardēži, reiz nogaršojuši mājas ķirbju vīnu, dod priekšroku tieši šim dzērienam, kas ziemā sasilda un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Turklāt parcilvēki nāk uz ciematiem un pilsētām ar ķirbju vīnu, jo parastos veikalos ir grūti atrast tik izsmalcinātu dzērienu. Starp citu, daži cilvēki zina ķirbju vīna recepti, un tas viss tāpēc, ka šis dārzenis dārzā nav tik izplatīts.

Ātra gatavošanas metode

Šīs metodes būtība ir mākslīgi paātrināt fermentācijas procesu, karsējot.

Tātad, soli pa solim mājas ķirbju vīna recepte:

• Nomazgājiet, sagrieziet šķēlēs un izņemiet vidēja izmēra ķirbja iekšpusi.
• Sagrieziet dārzeņu mazos gabaliņos un ielieciet pareizā izmēra traukā.
• Ielejiet sasmalcināto ķirbi ar ūdeni un uzlieciet pannu uz nelielas uguns.
• Vāra līdz mīkstam, bet nevāra.
• Ielieciet vārītos biezumus stikla pudelē (no 5 l) vai mucā.
• Pievieno raugu (apmēram 1-2 ēdamkarotes uz 5 litriem iegūtās masas), cukuru (atkarībā no individuālajām vēlmēm) un miežu iesalu.
• Visu labi samaisa un pārlej ar karstu ūdeni.
• Tūlīt pēc maisījuma atdzišanas nepieciešams cieši noslēgt trauku un uzlikt ūdens aizbāzni vai paštaisītu "ūdens aizbāzni".
• Atstāj uz 3-4 nedēļām raudzēties tumšā vietā.

Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, varat izkāst ķirbju vīnu un iepildīt pudelēs.

Smaigs veids, kā pagatavot ķirbju vīnu

Šī metode ir garāka pariepriekšējā ķirbju vīna pagatavošanas metode. Bet tas izceļas ar bagātīgāku garšu un augstu dzēriena vērtību. Pirmkārt, ir nepieciešams atlasīt augļus - dārzeņiem jābūt gataviem, bez puves un bojāšanās pazīmēm. Pēc tam rūpīgi jāsagatavo visi ēdieni, kas tiks izmantoti dzēriena pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 3kg nomizota ķirbja;
• 3 litri vārīta ūdens;
• 50 grami rozīņu, kuras var aizstāt ar tādu pašu daudzumu vīna rauga;
• 300 grami cukura un 5 grami citronskābes uz 1 litru šķidruma.

Brīdinājums! Neizmantojiet maizes vai destilācijas raugu - tas radīs misu.

Citronskābe darbojas kā konservants un skābuma stabilizators. Tās klātbūtne uzlabo fermentācijas procesu, kā arī novērš patogēnas mikrofloras veidošanos. Cukura saturs vīnā nedrīkst pārsniegt 20% - šim nolūkam labāk ir vienādās daļās pievienot smiltis.

Vīna gatavošana

Gadījumā, ja vīna raugs nebija pa rokai, tos var aizstāt ar pašu gatavotu rozīņu ieraugu. To gatavo 3-4 dienas, tāpēc pats vīns tiks pagatavots nedaudz vēlāk.

Skābpiena gatavošana:

• Ielejiet nomazgātas rozīnes burkā, pievienojiet cukuru (20 gramus) un ūdeni (150 gramus). Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar marli.
• Pēc tam, kad trauks ar rozīnēm ir nosūtīts uz tumšu telpu.
• Tiklīdz uz kārbas virsmas parādās putas,starteris ir gandrīz gatavs - tam vajadzētu parādīt atbilstošu fermentācijas smaržu.
• Tas var nenotikt, ja saņemat zemas kvalitātes rozīnes, kas apstrādātas ar ķīmiskām vielām.

Dažas mājsaimnieces gatavo saldskābi no jāņogām, ķiršiem vai plūmēm.

Klasiskā recepte

Lai atrastu tieši savu recepti ķirbju vīna pagatavošanai, ir jāizmēģina vairākas metodes ar nelielu sastāvdaļu skaitu un pēc tam jāizvēlas no tām piemērotākā. Ir vēl viena diezgan izplatīta metode ķirbju vīna pagatavošanai mājās. Recepte ir vienkārša:

• Ja vīna raugs nav pieejams, pagatavojiet saldskābā uzkodu.
• Nomizojiet dārzeņu un sasmalciniet mīkstumu ar gaļasmašīnu.
• Atšķaida biezeni ar ūdeni (1:1), pievieno starteri.
• Pievienojiet nedaudz citrona sulas un cukura pēc garšas.
• Rūpīgi samaisiet maisījumu.
• Nosedziet konteineru ar marli un nogādājiet to tumšā vietā uz 4 dienām.
• Ik pa laikam ir nepieciešams visu masu tieši sajaukt.
• Pēc 4 dienām uzlietā masa jāizkāš, kūku saspiežot.
• Iegūtajam šķidrumam pievieno cukuru (apmēram 100 grami uz 1 litru).
• Ielejiet fermentācijas traukā.
• Uzstādiet ūdens blīvējumu vai medicīniskos cimdus un atstājiet tumšā vietā.

Pēc nedēļas atliek tikai pievienot nedaudz vairāk cukura (apmēram 50 grami uz 1 litru šķidruma). Lai to izdarītu, labāk ielej nelielu daudzumu vīna un atšķaidacukuru tajā, tad ielej to galvenajā masā. Jūs vēl nevarat maisīt vīnu. Tvertne tiek nosūtīta tālākai uzglabāšanai ar ūdens blīvējumu. Tagad jaunais vīns tiek uzglabāts sešus mēnešus. Pēc 6 mēnešiem jūs varat iepildīt dzērienu pudelēs. Ja veidojas nogulsnes, mājās izkāš ķirbju vīnu. Vienkārša metode ir to darīt ar marli.

Piekārtā ķirbju vīna metode

Lai šādā veidā pagatavotu smaržīgu dzērienu, jāizvēlas lielākais ķirbis (vismaz 10 kg). Dārzeņu vajadzētu noslaucīt ar mitru drānu, nogriezt no augšas un rūpīgi notīrīt no sēklām. Jāizņem arī neliels daudzums mīkstuma, lai izveidotu tā saukto vīna rezervuāru.

Ķirbju "pannā" ielej apmēram 5 kg cukura, 1-2 ēdamkarotes vīna rauga un piepilda ar ūdeni. Izgrieztā daļa darbosies kā vāks - ar to nepieciešams pārklāt sava veida pannu. Atstarpi var aizvērt ar lenti. Pēc tam ir nepieciešams pilnībā pārklāt ķirbi ar plastmasas maisiņu, lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu. Maisu ar dārzeni vajadzētu pakārt nelielā attālumā no grīdas tumšā vietā. Zem tā ieteicams nekavējoties nomainīt tīru izlietni. Burtiski 1-2 nedēļu laikā augļi kļūs mīksti – tas nozīmē, ka ir laiks maisiņā izveidot nelielu caurumu, caur kuru notecēs iegūtais vīns. Tiklīdz viss šķidrums izplūst, tas jāielej lielā pudelē un jāatstāj līdz pilnīgai fermentācijai. Tiklīdz process kļūst loģiskspabeidziet, varat izkāst dzērienu un iepildīt pudelēs.

Ķirbju pikants liķieris

Dzēriens ar raksturīgu pīrāgu aromātu un neparastu garšu - ķirbju vīns. Atsauksmes par to ir ļoti dažādas: kāds saka, ka alkoholam ir raksturīga ķirbju garša, kāds šajā dzērienā atrod izteiktas gatavu dārzeņu un augļu notis. Jebkurā gadījumā ķirbju vīns atšķiras no citiem šīs kategorijas dzērieniem.

Izrādās, ka no šī dārzeņa var pagatavot vēl vienu alkoholisko dzērienu. Šis ir salds liķieris, kas sasildīs vēsā vakarā un atgādinās par rudens dāsnumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 ml vārīta ūdens;
• 1 glāze b altā cukura;
• 1 glāze brūnā cukura;
• apmēram 500 grami ķirbju biezeņa;
• 5 kanēļa standziņas (var aizstāt ar m altu);
• 5 mazas neļķes;
• 2 vaniļas pupiņas (var aizstāt ar parasto vaniļu);
• 2 glāzes b altā ruma.

Iepriekš saputot – lai to izdarītu, nomazgājiet un nomizojiet vidēja izmēra dārzeņu, atbrīvojiet to no serdes un nomizojiet, un pēc tam sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī.

Gatavošanas metode

Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uz mazas uguns uzvāra. Tad pievieno ķirbju biezeni, krustnagliņas, vaniļas pupiņas un kanēli. Visu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu un atgriež uz plīts. Tiklīdz masa uzvārās, pagatavosamaziniet siltumu un turpiniet gatavot, līdz parādās raksturīgs bagātīgs aromāts (apmēram pusstundu).

Gatavošanas laikā varat veikt tā sauktā filtra sagatavošanu. Lai to izdarītu, jums jāņem marles gabals un jāpārklāj ar tīru pannu. Pēc tam uzmanīgi ielejiet tajā topošā dzēriena preparātu un nedaudz pagaidiet. Filtrēšanas procesu var nedaudz paātrināt, maigi piespiežot ķirbju masu ar silikona otiņu. Rezultātā vajadzētu iegūt apmēram 2 tases šķidruma. Tam pievieno rumu, pēc tam visu masu kārtīgi samaisa un noņem malā, līdz tā pilnībā atdziest (apmēram 1 stundu).

Tiklīdz dzēriens ir pilnībā atdzisis, varat to ieliet pudelē un nosūtīt uz noliktavu. Šis dzēriens jāuzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.