Sidrs - kas tas par dzērienu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ābolu sidrs – kas tas ir? Vai viņš ir kaitīgs? Vai sidrs ir stiprs dzēriens? Par šo produktu ir daudz mītu un maldīgu priekšstatu, taču tos nav grūti atrisināt.

Kas ir sidrs?

Sidrs ir zema alkohola ābolu, retāk bumbieru, dzēriens. Tās stiprums ir aptuveni 5-7 grādi. Sidram tiek audzētas īpašas ābolu šķirnes - saldskābi, kas satur nelielu daudzumu cukura. Līdz šim sidra pagatavošanai ir piemērotas vairāk nekā 45 ābolu šķirnes. Slavenākie un iecienītākie no tiem: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill un daudzi citi.

Šī dzēriena pamatā ir ābolu sulas raudzēšana bez rauga pievienošanas. Pamatojoties uz augļu šķirnēm, sidru iedala saldajā, pussaldajā, sausajā, pussausajā un tradicionālajā. Dzērienam ir zelta vai zaļgana krāsa. Tam ir ābolu smarža.

No sidra vēstures

Joprojām nav precīzi zināms, kura valsts uzdāvināja šo ābolu dzērienu visai cilvēcei. Franči, itāļi un spāņi ir pārliecināti, ka sidrs ir viņu nacionālais produkts. Par iegūšanu klīst milzīgs skaits leģendu un mītuābolu dzēriens.

Piemēram, daudziem tas asociējas ar Kārļa Lielā vārdu (VIII-IX gs.), kurš, saskaņā ar leģendu, nejauši uzsēdies uz maisa ar pārgatavojušiem un mīkstinātiem āboliem, kā rezultātā tie tika sasmalcināti. Tā tapa pirmais sidrs. Tiek arī uzskatīts, ka karalis Artūrs un navigators Džeimss Kuks uz saviem kuģiem izmantoja risinājumu, kas ļoti atgādina sidru, lai izārstētu skorbutu.

Lielākā daļa vēsturnieku joprojām uzskata, ka sidrs ir Skandināvijas iedzīvotāju dzēriens. Ķelti bija pārliecināti, ka viņš apveltīja cilvēku ar skaistumu un veselību un tika atbrīvots no mūžīgās jaunības zemēm. Cilvēki tik ļoti ticēja šī dzēriena ārstnieciskajām īpašībām, ka ne tikai dzēra, bet arī mazgāja ar to savu ķermeni. Kopš 14. gadsimta jaundzimušos baznīcās kristīja ābolu dzērienā, uzskatot, ka tas ir daudz veselīgāks un tīrāks par ūdeni. Cieņa pret sidru radās 14. gadsimtā, tajā pašā laikā, kad Džons Viklifs uzrakstīja Sidra Bībeli.

Līdz ar preses izveidi (XIII gs.) un jaunu ābolu veidu selekcijas uzsākšanu sidra ražošana kļuva modernāka. Guillaume d'Ursus izstrādāja jaunas ābolu augļu šķirnes, kas garšoja daudz skābākas un saturēja vairāk tanīnu. Dažādu šķirņu ābolu blendēšana ļāva radīt arī jaunas sidra šķirnes. Pateicoties šim notikumam, pret viņu sāka izturēties uzmanīgāk. 1855. gadā Kārļa IX personīgais ārsts izdeva traktātu, kurā aprakstītas sidra ārstnieciskās īpašības un īpašības, kā arī tā ražošanas metodes un tehnoloģijas.

Pirmā rakstiskā šī dzēriena pieminēšana ir redzama Plīnija rakstos. Viņš aprakstīja, kā ieleju iedzīvotājiNīlas upe XIII-XV gadsimtā pirms mūsu ēras patika dzert dzērienu, kas iegūts ābolu raudzēšanas rezultātā.

Bet daudzo karu laikā sidrs zaudēja savu popularitāti, ābeļdārzi tika iznīcināti. Tomēr 18. gadsimtā viņš atguva savu popularitāti bohēmiešu vidū.

Tiek uzskatīts, ka šim dzērienam ir smalka filozofija. Neapšaubāmi, sidrs ir alkohols, taču, ja tas ir pareizi pagatavots, tas nevar apreibināt.

Recepte sidra pagatavošanai mājās

Ābolu dzērienu var pagatavot pats savā mājas virtuvē. Tas nav grūti un pieejams ikvienam. Tātad, mājās gatavots sidrs - kas tas ir? Cik grādu tas satur? Vispirms jums ir jāsaprot tā sagatavošanas process.

1. Vispirms smalki jāsagriež dažādu šķirņu āboli (vai jāizmanto kombains, lai tos pārvērstu putrā), pirms tam izgriežot serdes un izņemot sēklas. Ir svarīgi, lai augļi būtu tīri, bez puves un melnošanas. Ābolus nav ieteicams mazgāt, ja vien tie, protams, nav ļoti netīri, jo mizā ir baktērijas, kas palīdz rūgt.
2. Raudzēšanas trauks jāizskalo ar siltu ūdeni un jāizžāvē. Piepildiet trauku ar augļiem par vienu trešdaļu (var nedaudz vairāk). Tvertnē atstājiet brīvu vietu putu un oglekļa dioksīda veidošanai.
3. Katram kilogramam ābolu pievieno 100-150 gramus cukura. Iegūtā virca ir rūpīgi jāsamaisa.
4. Tad ar marli jāsasien burkas kakliņu un jāatstāj trauks tumšā, sausā un siltā vietā uz apmēram 3-5 dienām. Nepieciešams saturslaiku pa laikam samaisiet.
5. Kad parādās asa smaka, putas un šņākšana, varat droši pāriet uz nākamo sidra gatavošanas soli. Izspiediet sulu no iegūtā maisījuma caur sietu vai tīru marli un ielejiet burkā (vai citā ērtā traukā). Pēc tam uz kuģa jāuzstāda ūdens blīvējums. Ūdens blīvējuma vietā uz kakla varat arī uzlikt gumijas cimdu.
6. Nākotnes sidram jārūgst 45-70 dienas tumšā vietā 18-26 grādu temperatūrā. Pēc noteiktā laika burkas apakšā sāks parādīties nogulsnes, un, pateicoties cimdiņam, burbuļi paliks trauka iekšpusē. Dzēriens sāks manāmi kļūt gaišāks.
7. Šajā posmā ir nepieciešams vēlreiz filtrēt ābolu dzērienu, vēlams caur vairākām marles kārtām.
8. Pēdējais solis ietver sidra ieliešanu burkās vai pudelēs, cieši aizvākošanu ar korķi vai vāka uztīšanu. Tagad atliek tikai gaidīt. Pēc aptuveni 3 mēnešiem sidrs nogatavosies un būs gatavs dzeršanai.

Rezultātā vajadzētu būt smaržīgam medus krāsas dzērienam. Ja gatavošanas tehnoloģija bija pareiza, tad mājās gatavots sidrs satur apmēram 6-7 grādus. Šo dzērienu ir ļoti viegli dzert. Tas neizraisa paģiras. 100 ml sidra satur aptuveni 115–120 kilokalorijas.

Šī sidra recepte ir aktuāla Krievijā, taču, piemēram, franči un briti labprāt gatavo sidru bez cukura vai rauga pievienošanas. Dzēriens ir dabisks un lieliski piemērots tiem, kam patīk skāba garša.

Sidra priekšrocības

DaudziViņi domā, ka sidrs ir alus. Taču, tiklīdz cilvēks pamēģinās labi pagatavotu ābolu dzērienu, viņa viedoklis krasi mainīsies. Viņš varēs atbildēt uz jautājumu par sidru - kas tas par dzērienu.

Kopš seniem laikiem, saskaņā ar rakstiskiem avotiem, cilvēki izmantojuši sidru kā līdzekli pret skorbutu un podagru. Mūsdienās ārsti arī uzskata, ka šis garšīgais dzēriens mērenībā ir ļoti noderīgs cilvēkiem. Tas palīdz tikt galā ar kuņģa slimībām, izvada akmeņus no nierēm, palīdz zaudēt svaru, ievērojami palēnina novecošanās procesus, izvada no organisma toksiskās vielas, kas ir ļoti noderīga gremošanai un vielmaiņas un spiediena normalizēšanai, palielina apetīti..

Spa šodien vannās izmanto arī sidru. Rezultātu klienti redz uzreiz: āda kļūst daudz mīkstāka, samtaināka, maigāka, pilnīgi “jaunas” grumbas ir pilnībā izlīdzinātas. Vai tā nav sieviešu laime!

Sidra kontrindikācijas un kaitējums

Sidrs ir alkoholu saturošs dzēriens. Tā lietošana lielos daudzumos kaitēs veselībai.

Tāpat kā visus alkoholiskos dzērienus, arī sidru nav ieteicams lietot topošajām māmiņām, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vai cilvēkiem ar hepatītu, pankreatītu, zarnu vai kuņģa čūlu. Šādiem pacientiem ārsti iesaka ierobežot sidra lietošanu vai vispār no tā atteikties, jo šajās slimībās šis ābolu dzēriens var izraisīt sliktu veselību. Ja jūs mēģināt to pirmo reizi, esiet uzmanīgi. Šajā gadījumā tas nav tā vērtslietojiet to lielos daudzumos, jo var rasties individuāla nepanesība pret sastāvdaļām, kas veido dzērienu.

Kā pareizi dzert sidru

Īsti gardēži uzskata, ka sidram, tāpat kā jebkuram alkoholiskajam dzērienam, ir sava pareizas lietošanas tehnoloģija, kas jāzina, lai nogaršotu visu buķeti un sajustu aromātu.

Sidru daudzi sauc par putojošu dzērienu, bet, ielejot glāzē, putu nebūs, jo tas momentāni izkūst. Lai tas nenotiktu, tas jālej saskaņā ar noteikumiem.

Pirmkārt, dzēriena pudele jāpaceļ pēc iespējas augstāk virs glāzes (1 metrs ir ideāls attālums). Jālej tā, lai dzēriena strūkla atdalītos pret glāzes sieniņām. Tā rezultātā sidrs sāks putot, un tieši šajā laikā jums ir nepieciešams laiks to izdzert, pirms putas pazūd. Daudzi iesaka dzērienu izdzert vienā rāvienā.

Otrkārt, lai sajustu visas ābolu garšas notis, speciālisti noteikti iesaka dzert atdzesētu sidru.

Treškārt, ieteicams nepabeigt dzert līdz galam, jo apakšā paliek nelielas nogulsnes.

Kā pasniegt sidra dzērienu

Sidra glāzes ir pavisam citādas. Piemēram, Anglijā un Vācijā ābolu dzērienam izmanto parastās alus krūzes. Un Francijā viņi dod priekšroku vīna glāzēm. Normandijā un Bretaņā, kas tiek uzskatīta par sidra dzimteni, šim uzmundrinošajam dzērienam tiek izmantotas keramikas bļodas.

Ko labāk izmantot kāuzkodas?

Īsti gardēži katram sidra veidam izvēlas īpašas uzkodas. Piemēram, zivs, zaķu un mājputnu gaļa, kā arī liellopu gaļa ir labi piemērota sausai šķirnei. Tradicionālais sidrs labi atklāj savu garšu savienojumā ar sieru, medījumu gaļu. Normandijā sidru bauda ar svaigām jūras veltēm. Taču viens ir skaidrs: augļi lieliski sader ar sidru.

Kā izvēlēties kvalitatīvu sidru veikalā

Izlasot etiķeti, uzreiz var saprast, vai tas ir labs sidrs. Labi pagatavots ābolu dzēriens nedrīkst saturēt raugu, aromatizētājus un krāsvielas. Tas nekādā gadījumā nedrīkst būt salds un saturēt ābolam svešas, neraksturīgas garšas.