Portera alus: veidi, stiprums, ražotājs, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Portera alus būtībā ir tas pats Londonas eils, tikai izgatavots no brūnā iesala un vairāk reibinošs. Šis dzēriens parādījās 18. gadsimtā un kļuva populārs strādnieku vidū. Un pat no viņiem ieguva savu nosaukumu, jo porteris tulkojumā no angļu valodas nozīmē “iekrāvējs”. Visticamāk, strādnieku šķiras cilvēki iemīlēja šo alus veidu tā augstā kaloriju satura dēļ.

Dažreiz dzirdams arī stīvs alus. Kas tas ir? Daudzi cilvēki domā, ka tas ir tas pats, kas porteris. Tā nav gluži taisnība, jo stout ir vairāk portera pasuga, nevis tā sinonīms. Giness ir vispopulārākais stouts.

Izgaršo

Šī alus veida galvenā atšķirīgā iezīme ir iesala tonis, kurā grauzdētas notis ir tik tikko jūtamas. Dažreiz jūs joprojām varat dzirdēt karameļu, īrisu un valriekstu. Īpašie apiņi rada zemes notis un vieglu ziedu noti.

Kā radās portera alus

Praktiski viss, kas zināms par Portera alu, ir rakstīts Džona Felsama grāmatā. Viņa aizgāja 1802. gadā. Bet nepaļaujieties pārāk daudz uz šo avotu. Mūsdienu pētījumipierādīt, ka liela daļa no šajā grāmatā rakstītā ir daiļliteratūra. Fakts ir tāds, ka autors slikti pārzināja alus ražošanu un tāpēc daudzus faktus interpretēja nepareizi. Lai gan avots, pareizāk sakot, alus darītāja Obadijas Pundajas atklātā vēstule, bija diezgan labi uzrakstīts. Felsams apgalvoja, ka porteri sāka izgatavot, pamatojoties uz "Trīs pavedienu" stilu. Šim apgalvojumam nav nekāda sakara ar realitāti.

Pirmais porteris pieminēts 1721. gadā. Bet viņš parādījās vēl agrāk. Šis alus veids bija pirmais, kas tika izturēts tieši alus darītavā. Līdz šim tas nav praktizēts. Uzreiz pēc ražošanas putojošais dzēriens nonāca pārdošanā. Varēja izturēt, bet to darīja vai nu noliktavās, vai tieši krogos. Tad portera cietoksnis sasniedza 6,6%.

Sākumā šis alus tika gatavots tikai ar brūno iesalu, radikāli situācija mainījās tikai 1817. gadā. Toreiz lielākā daļa alus darītāju sāka izmantot citas proporcijas. Porter tagad bija 95% bāls iesals un tikai 5% tumšs. Bet tas nav stingrs noteikums.

Mazs triks

Pat 19. gadsimta sākumā porteris bija vecumā no sešiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Šai procedūrai tika izmantotas milzīgas tvertnes. Bet pēkšņi viens no alus darītājiem atklāja, ka, ja sajauc pusotru gadu vecu porteri ar jaunu, tad šis dzēriens joprojām šķitīs izturēts pēc garšas.

Šī mazā nianse ir būtiski samazinājusi alus darītavu izmaksas, kādivām daļām svaiga alus vajadzēja tikai vienu izturētu.

Moderns porteris

19. gadsimta beigās šis alus kļuva vājāks, un tajā bija daudz mazāk apiņu. Pirmā pasaules kara laikā graudu bija ļoti maz, un Lielbritānijas varas iestādes noteica alus stipruma ierobežojumu. Tas neskāra tikai Īriju. Tur viņi turpināja brūvēt alu, tāpat kā pirms kara.

Šis putojošais dzēriens tika atjaunots 1978. gadā, kad tā ražošanu pārņēma amatnieciskā alus darītava Penrhos. Tad citi vadošie ražotāji sāka ražot porteri. Tagad šāda veida alu ražo B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread un citi.

Šodien ir daudz dažādu porteru veidu:

• ķirbis;
• medus;
• vaniļa;
• plūme;
• šokolāde utt.

Mūsdienu porteris ir izturēts burbona mucās.

Ražošanas tehnoloģija

Porter ir tikai virsraudzēts. Klasiskajā šī alus receptē tiek izmantots gaišs, krāsains, grauzdēts iesals un granulēts niedru cukurs.

Vispirms jāsasmalcina cukurs un iesals, jāsajauc ar ūdeni un jāļauj rūgt pāris stundas. Tālāk šo iegūto misu sajauc ar apiņiem un uzvāra. Pēc šīs procedūras tiek iegūta otrā misa. Tas tiek pakļauts ūdens attīrīšanai un atkārtotai vārīšanai. Tikai pēc tam misai var pievienot raugu un atstāt uz pusotru dienu rūgt.

Lai iegūtu vieglu porteri, izmantojiet trešo misu, bet stipram porterijums ir nepieciešams sajaukt pirmo un otro un labi nostāties. Visbiežāk šādu alu eksportē.

Portera veidi

Šī putojošā dzēriena šķirņu ir daudz, taču tikai dažas ir īpaši populāras.

Brūnais ir gaišākais. Tās ražošanai tiek izmantota trešā misa. Tai ir maiga garša, kas var saturēt riekstu, kafijas vai karameles toņus. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādas papildu sastāvdaļas tika izmantotas. Tās cietoksnim nevajadzētu būt augstākam par 4,5%. Krāsa var būt gaiši brūna vai spilgti piesātināta.

Spēcīgs šveicars. No nosaukuma ir skaidrs, ka dzēriena stiprums ir virs vidējā un var sasniegt 9,5%. Tās ražošanai izmanto pirmo un otro misu. Šim dzērienam ir asa un bagātīga garša.

B altijas porteris. Šim alum stiprums ir nedaudz mazāks - 7-8,5%, un tas vienmēr ir tumšs. Tam ir blīva, kārtaina iesala garša un bagātīga tumša krāsa.

Ar ko Porter atšķiras no citiem veidiem

Portera alus atšķiras pēc garšas, brūvēšanas metodes un dažām sastāvdaļām. Šis dzēriens ir paredzēts amatieriem, ne visiem tas patīk. Tāpēc atsauksmes par Porter alu ne vienmēr ir pozitīvas. Bet, ja šis dzēriens jau ir pēc jūsu gaumes, tad jūs vairs nevēlaties vēl vienu putu.

1. Šim alum ir biezāks korpuss, un tas ir ļoti biezs un putojošs.
2. Krāsa visbiežāk ir tumši brūna, ar bordo nokrāsu.
3. Grauzdēta iesala un cukura izmantošanas dēļ porterim ir nedaudz saldena garša.
4. Šis alus veids ir pakļauts visvairākilga ekspozīcija.
5. Šim dzērienam ir daudz kaloriju, tāpēc to dažreiz izmanto kā enerģijas dzērienu.
6. Visbiežāk alkohola saturs šajā alū ir aptuveni septiņi procenti.

Stīvs alus. Kas tas ir?

Šī alus izskats visbiežāk asociējas ar īru Ginesu. Bet tas nebūt nav vienīgais šī stiprā putojošā dzēriena ražotājs. Stout ir izgatavots no grauzdēta iesala un grauzdētiem miežiem. Dažādos laikos šāda veida alu attiecināja vai nu uz stiprām putojošām dzēriena šķirnēm, vai arī uz porteriem. Taču vienā brīdī stout kļuva par atsevišķu alus veidu.

Šodien šis dzēriens ir blīvs tumšais eils, kam ir biezas krēmīgas putas. Tai ir rūgta garša, kurā dominē šokolādes un kafijas toņi. XIX-XX gadsimtā šis alus tika uzskatīts par ārstniecisku.

Bet der atcerēties, lai cik garšīgs ir putojošs dzēriens un cik daudz noderīgu īpašību tam piemīt, tas tomēr ir alkohols. Tāpēc nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot. Un tu vispār nevari dzert alu, kamēr tev nav 18 gadu.