Kā zināt, vai maizē ir ciete? Cepšanas receptes un virtuves eksperimenti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc b altmaize ir vairāk apmierinoša nekā melnā vai kliju maize? Izrādās, ka ceptu izstrādājumu kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no noteiktu vielu klātbūtnes produktos, proti, cietes. Šim b altajam, taustei "čīkstošajam" pulverim piemīt maģiska īpašība pārvērsties glikozē, kad to sadala siekalas un kuņģa sula, tādējādi piesātinot ķermeni. Tātad, vai b altmaizē, klijās un rupjmaizē ir ciete? Šajā rakstā aplūkota pulvera satura atkarība cepšanā no miltu sastāva un maluma. Ir arī receptes maizes izstrādājumiem no dažādām izejvielām.

Kādi pārtikas produkti satur cieti?

Bez šaubām, pirmais, kas nāk prātā, kad rodas jautājums, vai maizē ir ciete, ir kartupeļi un želeja. Bet šis bezgaršīgais pulveris, izrādās, ir atrodams daudzos citos produktos. Augstas kaloritātes pupiņas, zirņi, kukurūza, pateicoties cietei, palīdzēs ātri remdēt izsalkumu. Šo īpašumu apstiprina praktiski fakti un zināšanas. Vai nav taisnība, ka miltu cienītājiem vairumā gadījumu ir liekais svars? Un tas vēlreiz norāda uz sastāvdaļu piesātinājumu,kas atrodas produktos. Kā noteikt, vai rudzos, klijās un b altmaizē ir ciete? Raksta beigās ir doti eksperimentāli eksperimenti ar klaipu mīkstumu. Vispirms apskatīsim detalizētas receptes liesu b alto konditorejas izstrādājumu un uz kefīra bāzes gatavotas rupjmaizes pagatavošanai.

Recepte b altai liesai maizei cepeškrāsnī

1. Emaljētā katliņā ielej 1,5 glāzes silta vārīta ūdens, izšķīdina tajā 40 g svaigi presēta rauga (var aizstāt ar sauso aktīvo) un 2 pilnas tējkarotes granulētā cukura.
2. Ieber maisījumā 1 slīpētu glāzi izsijātu miltu un maisa, līdz izzūd kunkuļi.
3. Nosedziet katlu ar vāku. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 30 minūtēm.
4. Pēc rauga uzbriedināšanas ievadiet visas pārējās sastāvdaļas: 1,5 kg miltu, 4 glāzes silta vārīta ūdens un 2 tabulas. ēdamkarotes galda sāls. Mīciet mīkstu vieglu mīklu, lai tā atpaliek no trauku un roku sieniņām, un atstājiet to rūgt 3-3,5 stundas. Periodiski veiciet masu mīcīšanu, lai tā būtu piesātināta ar skābekli (apmēram 2-3 reizes).
5. Sagrieziet mīklu kukulītēs un novietojiet uz nogatavināšanas paplātēm.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai. Cep maizi līdz gatavībai, ko nosaka, caurdurot ar garu koka irbulīti.

Rudzu maizes recepte

1. Sajauc uz galda 500 g pilngraudu miltu, 1 tējk. karote sodas un 1 tējk. karote sodas.
2. Masījumā izveido piltuvveida iedobi un ielej 400 g kefīra. Ātri mīciet vieglu mīklu,cenšoties viņu nepārspēt. Atstājiet uz galda 15-20 minūtes. pārbaudei.
3. Sadaliet mīklu daļās un katru no tām iemērciet sezama un ķirbju sēklu maisījumā, katrai pa 1 galdiņai, pirms klājiet uz cepešpannas. karote.
4. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C apmēram 40 minūtes
5. Rudzu maize nevar ilgstoši saglabāt savas komerciālās īpašības. Vēlams to neglabāt ilgu laiku. Tāpēc jau otrajā vai trešajā dienā pēc cepšanas no maizes šķēlēm var pagatavot mutē laistošus grauzdiņus. Vēl viena konservēšanas iespēja ir svaigas maizes sasaldēšana uzreiz pēc atdzesēšanas. Šādu produktu pēc karsēšanas mikroviļņu krāsnī nevar atšķirt no svaigi pagatavota.

Uzziniet, kā noteikt, vai maize satur cieti.

Melnās un kliju maizes īpašības

Galvenās atšķirības starp diviem cepšanas veidiem ir miltu kvalitatīvajā sastāvā. B altmaizei tiek izmantotas augstākās šķiras izejvielas, maksimāli attīrītas no piemaisījumiem. Šādi kviešu milti ir vairāk nekā puse cietes. Izejvielām klijām un rudzu maizei ir citas īpašības. Tiek izmantoti pilngraudu milti ar augstu šķiedrvielu saturu un zemu cietes saturu (ne vairāk kā 40-45 g uz 100 g).

Ķīmija virtuvē. Eksperimenti cietes noteikšanai

Glikozes saldo garšu, kas liecina par cietes klātbūtni, var sajust, pagaršojot maizi. Lai to izdarītu, paņemiet nelielu drupatas gabalu un sasmalciniet to ciešā kunkulī. Pēc tam ielieciet bumbu mutē un lēnām sāciet košļāt. Zemsiekalas sadala cieti. Jūs noteikti sajutīsiet saldo garšu. Vai vēlaties pārliecināties par to vairāk? Pēc tam, lai noteiktu, vai b altajā vai melnajā maizē ir ciete, veiciet vienkāršu ķīmisku eksperimentu, izmantojot jodu. Eksperimentu var veikt divās versijās:

1. Piliniet uz maizes gabala un pēc tam pārbaudiet šo vietu zem palielināmā stikla. Sižets iegūs zilus plankumus.
2. Ielejiet drupatas glāzē ūdens un samaisiet, līdz izšķīst. Pēc tam vairākas reizes piliniet no joda flakona šķidrumā. Šķīdums kļūs zils. Tās piesātinājums būs tieši atkarīgs no izmantotās maizes daudzuma un no kādiem miltiem tā cepta.

Pēc šādiem virtuves eksperimentiem uz jautājumu, vai maizē ir ciete, var atbildēt tikai pozitīvi. Un tas nozīmē, ka vairs nav apmierinoša un tajā pašā laikā noderīga produkta.