Kukurūzas putra: gatavošanas iespējas, receptes, kalorijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kukurūza ir nepretenciozs augs, ko audzē gandrīz visā pasaulē, no Ķīnas līdz Karību jūras reģionam. Pārdošanas ziņā starp citiem graudu veidiem tas ieņem otro vietu aiz kviešiem. Ir tūkstošiem veidu, kā pagatavot dažādus zelta graudaugu ēdienus. To vāra, sālī, pievieno salātiem, izmanto desertu, uzkodu, alkoholisko dzērienu pagatavošanai, samaļ miltos un graudaugos. Kukurūzas putra ir viena no populārākajām brokastīm pasaulē.

Kulinārā biogrāfija

Mūsdienās kukurūzu audzē visos kontinentos, bet pirms nedaudz vairāk kā 5 gadsimtiem kukurūzu (tā šo graudaugu vēl joprojām sauc ASV un dažās citās valstīs) audzēja tikai acteku dzimtenē inkos. un maiji - Centrālamerikā. Indiešu leģenda vēsta, ka reiz uz zemes nācis bezprecedenta bads – cilvēki miruši ģimenēs, kļuvuši brutāli, bijuši gatavi viens otru nogalināt un ēst. Untad viena drosmīga un pašaizliedzīga meitene lūdza debesis un lūdza atņemt viņai dzīvību, bet glābt cilvēkus, un uzreiz pārvērtās par ausi. Dzeltenie graudi iestādīja un izaudzēja augstu augu ar lielām lapām un tajās ietītiem augļiem, un, lai cilvēki neaizmirstu, ka par kukurūzu jārūpējas kā par maigu jaunu meiteni, varones cirtainie mati tika atstāti uz vālītes.

Indieši ēda dārzeņus dažādās formās: ceptu, vārītu. Viņiem tiek piedēvēts kukurūzas putras izgudrojums. Kristofors Kolumbs kukurūzu ieveda Eiropā 15. gadsimtā. No turienes pa jūru dārzenis nonāca Rietumāzijā un Austrumāzijā, tostarp Turcijā, un Krievijas un Turcijas kara gados (1768-1774) Krievija iepazinās arī ar kukurūzu ar Krimas aneksiju.

Vitamīnu un minerālvielu sastāvs

Kukurūzas putra ir gards un ārkārtīgi veselīgs cienasts! Tajā esošais vitamīnu minerālu komplekss ir iespaidīgs: provitamīns A (karotīns), B grupa ir gandrīz pilnībā (folijskābe un pantotēnskābe, tiamīns, piridoksīns, riboflavīns, biotīns), vitamīni C, E, PP. Kukurūza ir bagāta ar dzelzi, varu, kalciju. Un titāna, bora, alumīnija, sēra, kālija, nātrija, alvas, kob alta, niķeļa, molibdēna uc saturs padara to gandrīz par čempionu dabisko produktu vidū. Tiesa, tā sastāvā, tāpat kā daudzos citos graudos, ir fitīnskābe, kas bloķē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos, taču, pareizi sagatavojot, tās iedarbība tiek neitralizēta,tāpēc ir svarīgi zināt, kā pagatavot kukurūzas putru ar pienu vai ūdeni. Mēs par to runāsim vēlāk.

Cik kaloriju ir kukurūzas putrā

Šī produkta uzturvērtība ir tieši atkarīga no pagatavošanas metodes. Kukurūzas putra tiek uzskatīta par ne pārāk kaloriju, kas satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Tātad graudaugi, kas vārīti pienā, pievienojot nelielu daudzumu sviesta, satur apmēram 300 kcal vienā porcijā (150 grami). Tajā pašā laikā ogļhidrāti ir 45 g, tauki - 8 g, olb altumvielas - 9,5 g Bezpiena kukurūzas putra papildinās jūsu enerģijas krājumus par 180 kcal (ogļhidrātu saturs - 20 g, tauki - 6,7 g, olb altumvielas - 4,7) daļa.

Kukurūzas priekšrocības

Vitamīnu un minerālvielu komplekts, ko satur kukurūzas putra, padara to neticami veselīgu. Spriediet paši:

• izvada toksīnus un lieko holesterīnu;
• atbalsta sirds un asinsvadu darbību;
• stiprina imunitāti;
• novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• normalizē vielmaiņu un zarnu mikrofloru;
• pozitīva ietekme uz zobu veselību;
• samazina apetīti;
• ir antioksidanta iedarbība utt.

Kukurūzas putra ir iekļauta uzturā svara zaudēšanai, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī tiem, kas cieš no cukura diabēta un aknu darbības traucējumiem. Viņu ieteicams ēst grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti (lai izvairītos no kolikām mazulim, ārsti iesaka atturēties no ēdiena gatavošanas ar pienu), un, tā kā sastāvā nav lipekļa, tās atļauts ievadīt kā vienu no pirmajām.papildinoši ēdieni zīdaiņiem!

Kontrindikācijas

Paradoksālā kārtā putru bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam ir kontrindikācijas. Kukurūzas putra nav ieteicama:

• apetītes traucējumi pieaugušajiem un bērniem;
• distrofija;
• kuņģa-zarnu trakta problēmu saasināšanās, jo īpaši peptiska čūla un divpadsmitpirkstu zarnas slimības;
• alerģija pret karotīnu un citiem elementiem, kas atrodami kukurūzā.

Kā izvēlēties un uzglabāt kukurūzas putraimus

Lai gūtu maksimālu labumu un garšotu vislabāko, jums jāzina daži noslēpumi:

1. Kukurūzas putraimu krāsa var atšķirties no b altas līdz spilgti dzeltenai. Tiek uzskatīts, ka jo intensīvāka krāsa, jo labākas ir izejvielas, no kurām produkts izgatavots.
2. Graudaugu konsistencei jābūt viendabīgai, bez svešķermeņiem un ieslēgumiem.
3. Plauktos bieži var atrast tvaicētas graudaugu pārslas - tās pagatavojas ātrāk, taču, ievērojot pareizas uztura principus, ir mazāk noderīgas: produktam, kuram veikta minimāla apstrāde, ir vislabākā attīrošā iedarbība.
4. Pievērsiet uzmanību iepakojuma hermētismam un izgatavošanas datumam - svaigam produktam ir vislabākā garša.
5. Šādas labības labāk uzglabāt tumšā un sausā vietā. Ideāls temperatūras režīms ir no mīnus līdz plus 5-6 grādiem pēc Celsija.

Kā pagatavot putru

Jautājums ir par to, kā pagatavot kukurūzas putrupiens vai ūdens - individuālas gaumes jautājums. Neskatoties uz to, ka pareiza uztura piekritēji apgalvo, ka ar ūdeni vārīti graudi ir veselīgāki organismam, pastāv arī pretējs arguments: piena produktā ir divreiz vairāk olb altumvielu, kuru lielākajai daļai no mums ikdienas uzturā būtiski pietrūkst.

Lai pagatavotu kukurūzas putru ar ūdeni vai pienu, mums nepieciešams:

• 500 ml piena/ūdens;
• 3 ēdamkarotes sausā produkta (ja dod priekšroku plānai kukurūzas putrai, var izmantot 2 ēdamkarotes putraimu - konsistence šajā gadījumā būs plāna biezzupa);
• sāls, cukurs, sviests pēc garšas.

Sālītu un saldinātu šķidrumu uzvāra, pievieno putraimus un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Putra nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg un neveidojas kunkuļi. To var izdarīt ar slotiņu. Tad jums ir jāizslēdz plīts un jāatstāj zem vāka vēl 15 minūtes - putra tvaicē un būs ļoti maiga. Šajā brīdī var pievienot eļļu.

Ēdiena gatavošanas noslēpumi

Graudaugus pirms gatavošanas var viegli apcept uz pannas bez eļļas un ūdens - tā putra būs garšīgāka un aromātiskāka.

Jūs varat arī sākt jebkuru pilngraudu graudaugu ar mērcēšanu, lai atbrīvotos no fitīnskābes, kas bloķē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos. Graudaugi vismaz vairākas stundas jāievieto filtrētā ūdenī proporcijā 1:3 un, ja iespējams, jāpievieno jebkura skābe - citrona sula, etiķis vai raudzēts piena produkts. Šādi graudaugi pagatavosies ātrāk.

Vāra putrulabāk katliņā ar biezām sienām, lai nepiedegtu un panāktu vienmērīgu gatavošanu.

Tā kā kukurūza ir cieti saturošs produkts, to var pagatavot divos ūdeņos: uzvāra, notecina un vēlreiz pārlej ar karstu ūdeni. Tas atbrīvos no liekās cietes un gružiem.

Cukuru var aizstāt ar medu, kā arī augļus, ogas, žāvētas aprikozes u.c.

Ģimenes sviestu krieviem var aizstāt ar kokosriekstu vai augu eļļu: linsēklu, mandeļu, vīnogu kauliņu utt. Taču neaizmirstiet, ka sviests var ietekmēt gatavā produkta garšu vai pievienot neparastu smaržu.

Perfekti apvieno kukurūzas putru ar ķirbi. Ēdienu gatavošanai nepieciešams nomizotu un mazos kubiņos sagrieztu ķirbi vārīt saldinātā ūdenī apmēram 15 minūtes, pēc tam pievienot tikko vārītajai karstajai putrai un atstāt zem vāka vēl ceturtdaļu stundas. Ir arī alternatīva recepte: sarīvēts ķirbis, saldēts pankūkas formā, ja nepieciešams, nojauc pareizo apelsīnu garduma daudzumu un pievieno to graudaugu pusfabrikātiem. Ķirbja garša būs izteikta, bet putras viendabīgums netiks traucēts!

Ja negaršo saldā putra vai uz tās pamata vēlies pagatavot garnīru, vari pievienot sieru, brūnus sīpolus un/vai burkānus, sautējumu, mērci un tā tālāk.

Gatavošana spiediena katlā

Pēdējā laikā daudzi ir novērtējuši ātrvārāmo katlu un multivarku iespējas vienkāršu ēdienu gatavošanā, jo pie plīts ar karoti nevar stāvēt, baidoties piedegt. Laiksgatavošanas laiks tiek samazināts, un, ja iestatāt taimeri un vakarā ieliekat sastāvdaļas bļodā, no rīta jūs pamodinās patīkams gatavās putras aromāts!

Tātad, recepte kukurūzas putras vārīšanai spiediena katlā ir vienkārša, taču ir pāris noslēpumi: labāk lietot pienu ar tauku saturu 3,5% vai mazāk, lai izvairītos no "aizbēgšanas", un sienas. un bļodas dibenu var iesmērēt ar sviestu līdz vidum. Aizmiegam putru, ielejam pienu vai ūdeni, pievienojam sāli un cukuru pēc garšas. Aizveram vāku un izvēlamies režīmu “Piena putra”, labāk nomainīt laiku uz “40 minūtēm” un pēc gatavības signāla atstāt karsēt vēl ceturtdaļu stundas. Ja putra sabiezē pārāk daudz, to var atšķaidīt ar karstu ūdeni vai pienu.

Kukurūzas putras ārzemju "radinieki"

Par kukurūzas popularitāti pasaulē jau runājām. Arī putras no saules izstrādājuma ir iemīļotas dažādās valstīs, dažās pat iekļautas nacionālo ēdienu sarakstā!

Mamaliga tiek uzskatīta par tradicionālu ēdienu Rumānijā, Moldovā un Rietumukrainā. Sākotnēji šādi sauca cieti vārītu prosu, taču, kad Donavas krastos parādījās kukurūza, tā pilnībā nomainīja mazāk bagātos putraimus, un tā, kas tika uzskatīta par "nabadzīgo maizi", kļuva par iecienītu ēdienu daudzās šī reģiona mājās. Ēdienu gatavošanai nepieciešami rupji kukurūzas milti, ūdens un sāls. Brūvējums ir nepārtraukti jāmaisa un jāsabiezē. Hominy, kas sagriezts šķēlēs, piemēram, maize, tiek pasniegts ar zaļumiem, dārzeņiem, sieru.

Abysta - abhāzuhominy variants, ko bieži gatavo pienā, garšo ar riekstu sviestu un pasniedz ar suluguni sieru. Atšķirībā no Donavas putras, abysta gatavo no smalki sam altiem kukurūzas miltiem.

Polenta ir viens no iecienītākajiem itāļu piedevām. To ēd arī Šveices dienvidos, Serbijā, Bulgārijā un Horvātijā. Gatavošanas metode daudz neatšķiras no hominy, taču itāļi dažreiz savu putru apcep eļļā, sagriež šķēlēs.

Brazīlijas angu, sena indiāņu recepte, vairāk līdzinās biezai zupai, nevis putrai.

Karību kukurūzas putra, kas pazīstama arī kā "kog" vai "pop", ir tradicionālās Jamaikas brokastis. To gatavo ar kokosriekstu pienu, kanēli, muskatriekstu un vaniļas garšvielām, un tam pievieno svaigus mango, riekstus un ogas.

Starp citu, tāpat kā krieviem, arī jamaikiešiem ļoti patīk kukurūzas putra ar ķirbi!