"Vecmāmiņas" pīrāgs: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Praktiski katrs, kurš dzīvoja pie vecmāmiņas vai bērnībā devās pie viņas ciemos, noteikti piekritīs, ka vecmāmiņas pīrāgu garša paliek atmiņā uz mūžu. Varbūt tāpēc, ka cilvēkam viss, kas saistīts ar bērnību, šķiet labāks, mīļāks un pievilcīgāks, vai varbūt iemesls ir vecākās paaudzes kulinārijas pieredze, kas nāk ar vecumu. Lai kā arī būtu, mūsdienās ir pat vairāku veidu konditorejas izstrādājumi, kurus tieši sauc par “vecmāmiņas pīrāgu”. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem un var būt lielisks kārums pie tējas vai kafijas.

Pīrāgs "Vecmāmiņas salvete" ar magoņu sēklām

Īstu kulinārijas šedevru var pagatavot, izmantojot šādu recepti. To sauc par "vecmāmiņas salveti", un tā ir izgatavota ar magoņu sēklu pildījumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ēdamkarote laba sviesta(izkusis);
• 1 ēd.k l. raugs (30 g svaigs vai sausais);
• vaniļas cukurs;
• 2 olas (1 olas dzeltenums smērēšanai);
• 1 glāze vārīta ūdens vai silta piena;
• ½ glāzes katras magoņu sēklas un cukura;
• 0,5 kg miltu;
• sāls.

Kā pagatavot tradicionālo "vecmāmiņas" magoņu pīrāgu

Lai pagatavotu garšīgus un skaistus konditorejas izstrādājumus, nepieciešams:

• ieberiet raugu bļodā ar nedaudz uzsildītu pienu un samaisiet;
• pievieno ½ ēd.k. l. cukurs un augu eļļa;
• lielākā bļodā ielej nedaudz verdoša ūdens un liec tajā bļodu uz 20 minūtēm;
• Noskalo magoņu sēklas, ielej 1/2 tase ūdens un vāra, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis;
• izsijāt miltus, sajauciet ar izšķīdinātu raugu, ieberiet mīklā sviestu;
• enerģiski ar rokām mīca mīklu vismaz 10 minūtes, liek dziļā katliņā, liek sakarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī, pie radiatora utt., un ļauj uzrūgt;

• 

  gatavā mīkla jāsadala 2 daļās, jo no šī daudzuma iegūst 2 pīrāgus;

• izrullējiet pirmo mīklas daļu ar 1,5 cm kārtu;
• uz kārtiņas uzliek magoņu pildījumu, pārkaisa ar pusi cukura, kas sajaukts ar “vaniļas” maisiņa saturu;

• mīklu uzmanīgi sarullē rullī;
• nogrieziet viena gabala abus galus 1 cm biezumā.
• ieeļļojiet veidni un apkaisamilti vai rīvmaize;



• ielieciet rullīti formā, saritinot gredzenā;
• ar asu nazi ārpusē veiciet dziļus griezumus 1,5 cm attālumā;
• atstājiet divus gabalus vietā un trešo pagrieziet atpakaļ uz apļa centru;
• atkārtojiet to pašu darbību secību, līdz viss rullis ir nogriezts un pārvēršas par "ziedu";



• ielieciet vienu no iepriekš sagrieztajiem ruļļa gabaliņiem gredzena centrā esošajā “caurumā” un pārklājiet to ar otru virsū;
• noliek kūku siltā vietā uz 40 minūtēm;
• sakuļ dzeltenumu un ar konditorejas otu nosmērē kūkas virsmu;
• liec cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170 grādiem;
• pēc 20 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, pagaidiet ceturtdaļu stundas un izņemiet gatavo kūku.

Sausās piedevas

Vecmāmiņas salvešu pīrāga receptei ir vairākas šķirnes, ar dažādiem pildījumiem. Piemēram, magoņu sēklu vietā var ņemt riekstu, ko gatavo šādi:

• 2 ēd.k. l. cukuru sajauc ar 4 ēd.k. l. smalki sagriezti valriekstu kodoli;
• pievieno vaniļas cukuru, kardamonu vai kanēļa pulveri;
• ielej 2 tējk. konjaks;
• visi miksē.

Gards "vecmāmiņas" pīrāgs izdosies ar kokosriekstu pildījumu. Lai to sagatavotu, jums jāņem 2 ēd.k. l. kokosriekstu skaidiņas un cukuru un samaisa. Varat arī vienkārši apkaisīt tos uz mīklas loksnes.

Babuškinspīrāgs: recepte ar āboliem

Tik smaržīgai un vienkāršai cepšanai būs nepieciešams:

• 150 g sviesta (vispirms jāizkausē);
• ola;
• pusotra glāzes granulētā cukura;
• 3 āboli (vēlams saldskābās šķirnes);
• 4 ēd.k. kvieši, izsijāti milti;
• puse paciņas cepamā pulvera;
• 1/2 tējk kanēļa pulveris.

Ēdiena gatavošana:

• sviests sajaukts ar cukuru (1 ēdamkarote) un cepamo pulveri;
• pievieno miltus;
• mīcīt diezgan stingru mīklu;
• mīklu sadala divās daļās un ietin pārtikas plēvē;
• lielāko daļu liek aukstā vietā, bet mazāku daļu ledusskapja saldētavā;
• āboli, nomizoti un bez kauliņiem, sagriezti kubiņos un pēc tam sajaukti ar kanēli un 0,5 glāzi cukura;
• apaļu seklo formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem;
• lielāko daļu mīklas izklāj veidnē un ar pirkstiem izklāj pa apakšu;
• izklājiet ābolu pildījumu pa mīklas virsmu;
• izņemiet atlikušo mīklu no saldētavas un ātri ierīvējiet to caur rupjo rīvi uz āboliem;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem;
• sūtiet "Vecmāmiņas ābolu pīrāgu" cepeškrāsnī uz 15 minūtēm;
• pasniedziet karstu.

Pīrāgs pēc senas receptes ar ievārījumu

Reti kurš zina, ka dažās Krievijas guberņās pirms 100 gadiem bija paraža dēlam vai meitai uzaicināt krusttēvu, nosūtot dāvanā saldumukonditorejas izstrādājumi. Visbiežāk tas bija “vecmāmiņas pīrāgs ar ievārījumu”, ko gatavoja no šādām sastāvdaļām:

• 3 olas;
• 200 g cukura;
• 1 tējk soda;
• 250g sviesta;
• etiķis (1/2 ēdamkarotes);
• dzeltenums;
• 200 g ievārījuma (labāk ar skābumu, piemēram, ķiršu, bet bez kauliņiem);
• 3 st. kviešu milti.

Tradicionālā ievārījuma pīrāga gatavošana

“Vecmāmiņas ievārījuma pīrāgs” sākas ar olu ierīvēšanu ar cukuru līdz gaismai. Tad jums ir nepieciešams:

• izkausē sviestu;
• olu-cukura maisījumam pievieno vaniļu, kanēli, citrona sulu un eļļu;
• maisa, pārlej ar etiķi apslāpētu sodu un, pievienojot miltus, samīca mīklu (ne pārāk stāvu);
• sadaliet 2 daļās (nevienādās);
• lielāko daļu ielieciet uz veidnes vai cepešpannas un sadaliet, atstājot malas, kas neļaus ievārījumam izplūst;
• apziež pīrāga pamatni ar ievārījumu;
• 2. mīklas daļu izrullē, sagriež plānās strēmelītēs (2 cm) ar speciālu cirtainu nazi;
• liek strēmeles uz mīklas “režģa” veidā;
• otu dekorācijas ar dzeltenumu;
• cep 200 grādos apmēram pusstundu.

Vecmāmiņas biezpiena pīrāga recepte

Gardi konditorejas izstrādājumi sanāks, ja paņemsi:

• 1/2 kg pilna tauku satura biezpiena;
• sāls (pēc garšas, varat to izlaist);
• 4 olas;
• 2 ēd.k. milti;
• 160g konditorejas margarīna;
• ceturksnis tējk soda;
• 1 ēd.kcukurs.

Gatavošanas secība:

• iesaldēt sviestu;
• izsijāt miltus;
• saldētu sviestu ātri sarīvē;
• sajauc ar sviestu, pusi cukura, sāli un soda;
• maļ, līdz mīkla pārvēršas drupačās;
• olas un atlikušo cukuru kārtīgi samaļ ar biezpienu (pildījumam);
• apslaka veidni ar nedaudz eļļas;
• atdala trešdaļu no mīklas;
• pārējo lej veidnē;
• pa virsu izdaliet pildījumu un pēc tam ielejiet trešdaļu mīklas;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz augstam karstumam un pusstundu cep vecmāmiņas pīrāgu (recepti var mainīt ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem vai valriekstiem).

Kopumā biezpiens lieliski sader ar rozīnēm un cukurotiem augļiem, tāpēc kā opciju varam ieteikt pievienot šīs sastāvdaļas šim pīrāgam. Tas padarīs to tikai garšīgāku un pikantāku.

Vecās vecmāmiņas recepte

Vienā no pazīstamajām līdz mūsdienām saglabājušās kulinārijas grāmatām krievu valodā, kurai ir vairāk nekā 150 gadu, ir saglabājusies saldā aveņu pīrāga recepte. To var pamatoti saukt par "vecmāmiņu", jo Krievijā to gatavo vismaz kopš 18. gadsimta.

Viņam vajag:

• 6g sausā rauga, kas izšķīdināts 1,5 ēd.k. silts ūdens;
• ielej 2 ēd.k. rupjos miltus, samaisiet un pagaidiet apmēram 4 stundas;
• ieber mīklā šķipsniņu sāls un kārtīgi kuļ ar koka lāpstiņu 10 minūtes;
• ½ glāzes cukura berzes ar 2 ēdamk. l. eļļa (saulespuķu, ja pīrāgi ir gavēni, incitādi derēs kausēts sviests);
• pievieno vaniļas cukuru;
• iekaisa pietiekami daudz miltu, lai pagatavotu ne pārāk vēsu mīklu;
• atdaliet mīklas daļu “režģim”;
• liek atlikušo mīklu formā un ļauj uzrūgt;
• virsū liek svaigas avenes, zemenes vai ķiršus (bez kauliņiem), pārkaisa ar cukuru;
• pārējo mīklu izrullē plānā kārtā, izgriež strēmelītes un izkārto režģi uz pīrāga virsmas;
• kūku liek uz pusstundu sakarsētā cepeškrāsnī, pēc tam, kad to nosmērē ar piesātinātu medus šķīdumu (izšķīdina medu vārītā un nedaudz atdzesētā ūdenī).

Vecmāmiņas receptes (attēlā redzamie pīrāgi) ir tradicionāli konditorejas izstrādājumi, kas tika izgudroti pirms gadsimtiem un noteikti iepriecinās nākamās paaudzes.